Jemnosť varenia hovädzieho steaku

Jedným z najchutnejších jedál je hovädzí steak. Nie každý začiatočník bude môcť urobiť takéto jedlo bez toho, aby poznal všetky jemnosti. Nejde predsa len o kotletu opečenú na panvici. Varenie steaku zahŕňa dodržiavanie množstva zložitých procesov a pravidiel, ktoré je dôležité dodržiavať, aby ste mohli pripraviť chutnú pochúťku. V tomto článku sa pozrieme na všetky jemnosti a recepty na varenie hovädzieho steaku.

Steak je mäsová sviečková, ktorá je narezaná naprieč zrnom, hrubá asi tri centimetre. V kulinárskom svete existuje obrovské množstvo receptov na steaky z rôznych druhov rýb a všetkých druhov jatočných tiel. Najbežnejším druhom je stále hovädzie mäso. Toto je jedlo reštauračného pôvodu, ale môže sa opakovať doma. Môžete si vybrať recept podľa svojich predstáv a prísne dodržiavať všetky pravidlá varenia a pokúsiť sa zopakovať jedlo z reštaurácie doma. Aby vaša maškrta fungovala, musíte si vybrať správnu a kvalitnú hlavnú ingredienciu. Pravidlá pre výber a prípravu mäsovej sviečkovice sú nasledovné:

• vyberte si čerstvú panenku, bez žíl a bez kostí, aby jedlo bolo čo najjemnejšie a šťavnaté;
• farba čerstvej panenky by mala byť tmavo červená;
• je lepšie vybrať čerstvú, nezmrazenú panenku, ale ak bol výrobok stále zmrazený, nechajte ho rozmraziť v chladničke a uistite sa, že sa stred dobre rozmrazí, inak sa nesmaží;
• starostlivo skontrolujte vybraný kus hovädzieho mäsa a odstráňte všetky nepotrebné filmy, žily atď .;
• nakrájajte kúsok široký najmenej tri centimetre a dlhý asi desať centimetrov, nekrájajte príliš malý kúsok, pretože pri vyprážaní sa zníži na polovicu alebo dokonca trikrát;
• pripravený kus nakrájajte pozdĺž vlákien, je to predpoklad na prípravu steaku, inak to bude obyčajný kus hovädzej dužiny vyprážaný na panvici;
• budúci steak je potrebné marinovať, je lepšie to urobiť v noci, mäso by malo byť marinované najmenej desať hodín;
• kúsok by sa mal vyprážať na dobre vyhrievanej panvici, inak sa prilepí na panvicu a nesmaží, ale dusí.

Ako ste už pochopili, 50 percent úspechu pri príprave lahodného hovädzieho steaku je správne vybrané a pripravené mäso. Kupované hovädzie mäso by sa nemalo umývať, iba osušiť papierovou utierkou. Začiatočníci vo varení často robia obrovskú chybu a začnú biť mäso z jatočného tela, to by sa nemalo robiť, inak produkt stratí všetku šťavu a bude suchý.

Ďalším mimoriadne dôležitým bodom je morenie. Od tohto procesu závisia hlavné chuťové vlastnosti hotového jedla. Do svojho majstrovského diela môžete pridať poznámky o svojom obľúbenom korení. Jedným z najjednoduchších a klasických receptov na marinádu je marináda z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a korenia.

Vaša hlavná zložka je pripravená a marinovaná, je čas rozhodnúť sa, kde ju vyprážať. Steak možno variť na panvici, grile a v rúre. Najjednoduchšie je opražiť ho na panvici.Ak sa rozhodnete práve pre to, potom je lepšie zvoliť liatinovú panvicu podľa veľkosti steaku. Vyprážať by ste nemali viac ako dva steaky, inak panvica vychladne, budú sa dusiť na studenej panvici a je veľmi dôležité, aby sme získali chrumkavú kôrku.

Dôležité je aj to, čo budete prevracať, v žiadnom prípade to nerobte vidličkou, inak porušíte celistvosť kúska a vytečie vám šťava. Ak to urobíte vidličkou, môžete si spáliť kožu na rukách, pretože pri takých vysokých teplotách môže olej na horúcej panvici striekať rôznymi smermi.

Prejdime k vyprážaniu. Do rozohriatej panvice nalejeme olej. Olej sa zahreje, môžete vložiť pripravenú panenku pomocou klieští. Teraz veľmi dôležitý bod, nepremeškajte čas. Smažte minútu na jednej strane, otočte a opečte v rovnakom množstve na druhej strane. Potom, čo je kus vyprážaný na oboch stranách, je veľmi dôležité vyprážať jeho okraje, urobte to na každej strane, kým sa nedosiahne jednotná farba. Lahodné steaky sa získavajú z krku, bránice, entrecote, časti mignonu. Ak chcete získať originálny steak, varte ho na uhlí alebo v pomalom hrnci.

Rezeň je vyprážaný zo všetkých strán, vo vnútri sú šťavnaté, je čas rozhodnúť sa, koľko opečieme. To už je vec vkusu. Toto jedlo k nám prišlo z Ameriky. Američania prišli s piatimi stupňami praženia, o ktorých si povieme neskôr.

• Prvá úroveň je tzv veľmi zriedkavé. Táto úroveň prepečenia je podobná surovému jedlu. Tento typ vyprážania udržuje mäso zvnútra prakticky surové, aby sa dosiahol tento efekt, proces vyprážania by nemal trvať dlhšie ako 15 sekúnd.Nie každému labužníkovi sa tento typ varenia bude páčiť.

• Ďalej prichádza úroveň praženia s názvom zriedkavé. Toto je vzácny steak. Na dosiahnutie tejto úrovne je čas varenia asi minútu.

• stredne vzácne - mäsový pokrm s nízkym prepečením. Pražíme dve minúty.

• Stredne vzácne mäso je tzv stredná. Pre stredne prepečené mäso opekajte tri minúty.

• A posledná úroveň praženia má svoj názov dobre urobené. Ide o dobre urobený kúsok, ktorý sa varí päť minút.

Tieto úrovne prepečenia vychádzajú z 3 cm hrubého steaku, ak ste ho urobili hrubším alebo tenším, buď zvýšte alebo znížte čas prepečenia, aby ste dosiahli požadovaný stupeň. Rezeň je vyprážaný, už sa neviete dočkať, kedy ho zjete.

Grilovaný steak je nádherné jedlo, ktoré sa môže stať jednou z hlavných pochúťok každého pikniku. Mäso marinujte cez noc a vezmite si ho so sebou do prírody. Existuje názor, že je veľmi ťažké variť panenku na grile, ale s týmto receptom uvidíte, že pripraviť lahodný steak nie je vôbec ťažké. Budete potrebovať hovädzie mäso, cesnak, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti, ako aj šťavu z jedného čerstvého citróna.

Ak chcete pripraviť hovädzí steak na grile, musíte ho najskôr uvariť a nakrájať na kúsky, ako sme už povedali. Všetky suroviny na marinádu zmiešame a natrieme na dužinu. Pripravenú dužinu vložte do nádoby s vekom a nechajte cez noc marinovať. Prejdeme do tepla.Panenku dáme na rozohriate grilovacie rošty a začneme smažiť.

Ak chcete potešiť svoju rodinu lahodnou a výdatnou večerou, potom vás tento recept nenechá ľahostajným. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať minimum času a peňazí. Je pravdepodobné, že všetky produkty sú vo vašej chladničke. Potrebujete hovädziu dužinu, soľ, korenie, cesnakové korenie a maslo. Najprv nakrájajte dužinu na steaky, posypte soľou, korením a cesnakovým korením.

Potom zohrejte panvicu a vložte do nej kúsok masla. Steaky vložíme do rozpáleného oleja a opekáme z oboch strán maximálne tri minúty. Vyprážané kúsky položte na pekáč a pošlite ich na desať minút do predhriatej rúry. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte a nechajte asi päť minút odpočívať. Steak nakrájame na kúsky a podávame.

Každý skúsený kuchár vie, akú dôležitú úlohu hrá marináda pri varení steaku. Koniec koncov, dodáva mäsu obzvlášť bohatú chuť. Existuje more rôznych marinád. Niektoré z nich dávajú kyslosť, iné korenie a ďalšie sú úplne sladké. Všetky recepty na marinádu diktujú svoj čas na morenie, môže sa pohybovať od pol hodiny až po deň. Pri takom množstve marinád je veľmi ťažké si vybrať.

Dnes vám chceme ponúknuť jednoduchú marinádu, ktorá kombinuje kyslosť a tóny horkosti. Nasekaný korpus utrieme utierkou. Ďalej zmiešame olivový olej, soľ, mleté ​​čierne korenie, čili papričku a citrónovú šťavu.Všetko dobre premiešame a nalejeme na mäso. Nechajte dužinu absorbovať marinádu 30 minút. Hovädzie mäso je pripravené na vyprážanie. Hovädzie mäso marinované podľa tohto receptu sa môže vyprážať na panvici aj na grile.

Keď sa leto skončí a sezóna kebabov a grilovačiek je už dávno uzavretá, niekedy si chcete pripomenúť tie príjemné chvíle stretnutí s priateľmi. Dajte si steak, zavolajte priateľov a zaspomínajte si na leto v teplej domácej atmosfére. Ďalším spôsobom, ako vyprážať steaky, je varenie tohto jedla v rúre, čo zapôsobí na každého milovníka mužského jedla. Utekajte pre hovädzie mäso a pozrite si recept.

Na varenie steaku v rúre budete potrebovať pomerne primitívny zoznam produktov. Vezmite hovädzie mäso, korenie a rastlinný olej. Najprv si pripravte kúsky, nakrájajte ich na steaky a hodinu marinujte v korení. Predhrejte si rúru na 220 stupňov. Vezmite plech na pečenie a namažte ho olejom, dajte mäso na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a mäso opekáme z oboch strán štyri minúty. Po dokončení nechajte steak odpočívať. Miska je pripravená na servírovanie.

Pre špeciálnych znalcov mäsových výrobkov chceme ponúknuť tento neuveriteľne jednoduchý recept na hovädzí steak. Mäso podľa tohto receptu je veľmi chutné, voňavé a šťavnaté. A varenie je také jednoduché, že sa s ním ľahko vyrovná aj začiatočník vo svete varenia. Tento recept je založený na kombinácii rôznych korenín, ktoré dodajú vašej večeri alebo obedu osobitú chuť. Kto raz skúsil uvariť takýto steak, určite si to bude chcieť zopakovať.

Potrebujeme teda:

• hovädzie mäso;
• cesnakové korenie;
• Mleté čierne korenie;
• soľ;
• paprika;
• koriander;
• maslo a olivový olej.

Na začiatok nasleduje štandardný postup s úpravou hovädzieho mäsa, jeho utretím do utierky a nakrájaním na steaky. Ďalej zmiešajte všetky koreniny, už sme povedali, že zloženie korenín sa môže trochu zmeniť. Zoberieme olivový olej, potrieme ním mäso a ponoríme do koreniacej zmesi.

Dobre namočte zo všetkých strán a nechajte pol hodiny nasýtiť korením. Maslo dáme na rozohriatu panvicu, po rozohriatí môžeme pristúpiť priamo k vyprážaniu. Mäso opečte na požadovaný stupeň pečenia, na každý kus mäsa položte maslo a pošlite ho do predhriatej rúry. Mäso pečieme v rúre niekoľko minút. Kulinárske majstrovské dielo je pripravené.

Za hovädzie mäso sa považuje mäso hovädzieho dobytka, kráv alebo býkov. Toto červené mäso je veľmi zdravé. Čerstvé hovädzie telo by nemalo byť tmavo červené, inak bude mäso staré a bude chutiť tvrdo a šťavnato. Obsah kalórií tohto druhu mäsa je asi 187 kcal alebo viac na sto gramov. Čím je kus tučnejší, tým vyšší je obsah kalórií. Týka sa to obsahu kalórií v samotnom mäse, pričom sa neberie do úvahy kalorický obsah iných prísad, ktoré používate na varenie a špecifickú tepelnú úpravu.

Ak ide o vyprážanie, bez ktorého nie je možné pripraviť steak, zvyšuje sa obsah kalórií v mäse. Zloženie hovädzieho mäsa zahŕňa minerály a prvky užitočné pre ľudské telo, ako sú vitamíny B, ako aj obzvlášť cenný proteín.

Bez ohľadu na to, ako primitívne a jednoducho steak vyzerá, nepochybne dokážete prekvapiť svojich hostí takýmto jedlom.Všetko, čo musíte urobiť, je uvariť ju chutne a krásne naservírovať. Pripravte si na večeru krásne jedlá, aby si hostia mohli vychutnať horúci steak. Najlepšie je podávať na nahriatych tanieroch, to sa dá urobiť v mikrovlnke.

Aby vaša pochúťka na tanieri nevyzerala osamelo, môžete si k nej uvariť napríklad grilovanú zeleninu, bude to jednoduché, ak ste steaky pripravovali na grile. A ak na panvici, môžete piecť zeleninu v rúre. Úspešne doplnia chuť mäsa a samozrejme ozdobia jeho podávanie.

Mäsové jedlá sa zvyčajne podávajú s omáčkou. Steak je sám o sebe chutné a šťavnaté jedlo, ktoré si nevyžaduje pridávanie omáčok, pretože môžu upchať chuť mäsa. Ak sa predsa len rozhodnete podávať omáčku, potom ju naberte s nevtieravou chuťou, ktorá neupcháva chuť steaku. Najlepšie je pripraviť si vlastnú omáčku.

Ďalším prvkom, ktorý dopĺňa hovädzí steak, najmä ak máte hostí, je víno. Vyberte si polosuché červené víno a nepochybne rozjasní chuť vašej maškrty. Všetky položky na odoslanie sú pripravené. Takže, vezmite teplé taniere, nakrájajte steak na plátky a položte ho na tanier, vedľa neho dajte zeleninu. Omáčku možno podávať v omáčke a víno naliať do krásnych pohárov.

Po vyskúšaní steaku v reštaurácii si pravdepodobne pomyslíte, že už nikdy nebudete môcť zopakovať úspech šéfkuchára a uvariť rovnaký steak doma. Samozrejme, takíto kuchári v reštaurácii majú dlhoročné pracovné skúsenosti, skúsenosti s varením steakov a svoje tajomstvá. Majstri odporúčajú vybrať si na steak nezmrazenú mäsovú sviečkovicu, najlepšie je brať čerstvé, potom sa steak ukáže byť čo najšťavnatejší.

Ďalším spôsobom, ako udržať dužinu šťavnatú, je najprv zľahka opražiť steak pri vysokej teplote zo všetkých strán, aby sa zalial šťavou. A potom by ste mali znížiť oheň a priviesť mäso na požadovaný stupeň pripravenosti. Niekedy na to kuchári zabudnú a hovädzie mäso potom nestihne zmäknúť. Ak budete prísne dodržiavať recept a správne vykonávať všetky procesy prípravy steaku, dostanete chutné a šťavnaté jedlo.

O. ako variť hovädzí steak vlastnými rukami doma, pozrite si video nižšie.