Dusené hovädzie mäso: tajomstvá výberu mäsa a jeho prípravy, recepty

Dusené hovädzie mäso sa pomerne často objavuje na stoloch Rusov vďaka svojej vynikajúcej chuti a relatívnej jednoduchosti prípravy. Skvele sa hodí k akýmkoľvek prílohám a čerstvým šalátom, je mimoriadne výživný a po zohriatí nestráca na chuti. Okrem toho sa na kŕmenie detí odporúča mäkké mäso. Kvalitný varený hovädzí guláš sa však získa len pri dodržaní niekoľkých jednoduchých pravidiel.

Chuť a konzistencia výsledného jedla bude do značnej miery závisieť od toho, ktorá časť zvieraťa bola použitá. Predpokladá sa, že najlepšie je použiť mäso z paličky. Väčšinou sa predáva už vykostené a najčastejšie sa používa na želé. Stáva sa však, že sa jednoducho nareže na puky a mozgová kosť zostane v strede. V takejto situácii nie je zakázané dusiť mäso priamo s kosťami. Vynikajúcu chuť pokrmu zaručuje prítomnosť spojivového tkaniva, ktoré pri dusení mäso zmäkne a zabráni nadmernej suchosti a stuhnutosti.

Hovädzí krk možno v zásade upravovať podobným spôsobom, avšak tepelná úprava musí byť zdĺhavá a vo vlhkom prostredí.

Jemné dusené pľúcka sa považujú za skvelý doplnok takmer každej prílohy a hovädzie obličky je potrebné najskôr namočiť do vody alebo mlieka.

V každom prípade je lepšie nebrať staré hovädzie mäso - výsledné mäso má gumovú chuť a príliš dlho sa varí.

Aby bol hovädzí guláš mäkký a šťavnatý, musíte stráviť štyridsať minút až dve a pol hodiny. Zvyčajne konkrétne čísla závisia od veku zvieraťa, ako aj od konkrétnej časti jeho jatočného tela. Mimochodom, v prípade, že kuchári náhodou kúpili tvrdé hovädzie mäso, môže byť predmarinované po dobu dvoch až ôsmich hodín. Mäso by v tomto prípade malo byť už očistené od žíl a filmov a tiež by malo byť prerezané cez vlákna.

Morenie sa vyberá v závislosti od želania hostesky. Ak dodržíte všetky pokyny, ukáže sa, že takto spracované hovädzie mäso sa stalo aromatickejším a okrem toho sa mäso bude dusiť oveľa rýchlejšie. Hovädzie mäso uvarené namäkko sa dá aj dusiť – po upečení to trvá asi desať minút.

Klasický recept na guláš z hovädzieho mäsa vyžaduje použitie najjednoduchších prísad. Bude potrebné pripraviť asi jeden a pol kilogramu mäsa, asi tri stredne veľké cibule, soľ, asi desať zrniek čierneho korenia (presné množstvo sa líši v závislosti od želania), 50 mililitrov rastlinného oleja a jeden a pol pohára. čistej vody.

Najprv sa vybrané mäso nakrája na malé kúsky - je vhodnejšie urobiť ich takej veľkosti, aby to stačilo len na jedno sústo. Luk by mal byť rozdelený na dve časti. Prvý bude nasekaný spolu s perím - stane sa základom omáčky.

Druhá sa tradične rozreže na krúžkové polovice alebo dokonca štvrtiny. Hlboká panvica s hrubými stenami sa zahrieva na vysokú teplotu, po ktorej sa do nej ihneď položia kúsky mäsa bez pridania oleja. Okamžite začne vytekať, takže ďalší krok začne, keď sa všetka tekutina odparí a mäso bude mať kôrku. V tomto okamihu už bude možné do nádoby naliať rastlinný olej a po pol minúte - všetku cibuľu a korenie. Po zmiešaní všetkých zložiek musíte počkať, kým sa cibuľa nesmaží.

V ďalšej fáze sa hmota zaleje čerstvou prevarenou vodou tak, aby pevné úlomky boli pod hladinou kvapaliny. Po opätovnom premiešaní a čakaní na var môžete znížiť oheň na najslabší a všetko prikryť pokrievkou. Proces hasenia bude trvať hodinu až dve a pol. Takéto mäso podávame s prílohou, omáčkou a plátkami čerstvého bieleho chleba.

Postupný recept na hovädzí guláš s omáčkou vyzerá podobne. Na varenie si treba pripraviť 1,5 kilogramu mäsa, tri cibule, jednu mrkvu, 300 mililitrov vody, jeden a pol lyžičky soli, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, lyžičku sladkej papriky a 70 mililitrov olivového oleja. Vybraný kus mäsa sa umyje, zbaví filmov a žíl a nakrája sa na kúsky. Tri veľké cibule a jedna mrkva sú olúpané a správne nakrájané. Zvyčajne sa cibuľa nakrája na štvrtiny a mrkva sa nastrúha.

Potom sa cibuľa orestuje na rastlinnom oleji, kým nedosiahne priesvitnosť. Pridá sa k tomu mrkva a všetko sa spolu dusí najviac päť minút. Po pridaní mäsa do zeleniny bude potrebné všetko okamžite osoliť a ochutiť korením a potom smažiť na vysokej teplote päť minút. Do nádoby sa naleje voda tak, aby skryla tuhé ingrediencie a všetko sa dusí asi hodinu a pol na minimálnom ohni.

Hovädzí guláš so zeleninou je vždy výborný. Nedá sa povedať, že mäso s mrkvou vyjde rýchlo, ale veľmi výživne. Na vykonanie tohto receptu budete potrebovať 600 gramov mäsa, 200 gramov cibule, 200 gramov mrkvy, päť guľôčok čierneho korenia, tri bobkové listy, lyžičku papriky, tretinu lyžičky mletej červenej papriky, mletú čiernu korenie, 100 mililitrov slnečnicového oleja a soľ.

Hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky sa vloží do hlbokej panvice a ihneď sa naleje do pohára čerstvo prevarenej vody. A bude tiež správne a pohodlné vykonávať spracovanie v hrnci. Po pridaní hrášku a bobkového listu musí byť tekutina privedená do varu.

V prvej fáze sa mäso bude musieť dusiť asi štyridsať minút pod tesne uzavretým vekom a na miernom ohni. Na konci tohto časového obdobia by sa voda mala takmer vypariť. V tomto čase sa ošúpaná cibuľa nakrája na štvrtiny krúžkov. Mrkva zbavená šupky sa naseká na kúsky preferovanej veľkosti.Po uplynutí stanoveného obdobia sa do panvice naleje rastlinný olej a rozloží sa zelenina. Zmiešané ingrediencie sa smažia asi desať minút. Nakoniec sa do nádoby naleje ďalší pohár vriacej vody a zvyšné korenie. Až do varenia sa mäso bude musieť dusiť asi päťdesiat minút pod zatvoreným vekom.

Dusené hovädzie mäso sa dobre spája so zemiakmi, takže sa často varí spolu. Zoznam ingrediencií obsahuje 500 gramov mäsa, 800 gramov koreňovej zeleniny, pár cibúľ, lyžicu múky, tri bobkové listy, dve lyžice masla, pár klinčekov, tri šálky vriacej vody, soľ a mleté ​​čierne korenie. a päť zrniek korenia. Mäso sa nakrája na kúsky, ihneď sa osolí, okorení a obalí v múke. Kusy sa musia vyprážať do zlatista a potom naliať pohár vody.

Po privedení všetkého do varu sa do nádoby naleje niekoľko pohárov horúcej vody, potom sa prikryje vekom a dusí sa niekoľko hodín. Po uplynutí stanoveného obdobia sa k mäsu pridá nakrájaná cibuľa a zemiaky, ako aj paprika, klinček a bobkový list. Dusenie pokračuje asi tridsať alebo štyridsať minút, potom sa jedlo môže podávať na stole spolu s čerstvou zeleninou alebo šalátom s paradajkami a uhorkami.

Mäso sa v mlieku spracováva veľmi jednoducho. Zo zložiek bude potrebných iba 500 gramov hovädzieho mäsa, 500 mililitrov mlieka a soli. Mäsové kúsky osolíme, okoreníme, podľa potreby vyklepeme a opečieme z každej strany. Potom sa všetko naleje s mliekom a dusí sa pod vekom takmer hodinu. Hotové jedlo môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Častým riešením pre gazdinky je dusenie mäsa s cibuľou a kyslou smotanou. Zoznam zložiek obsahuje 300 gramov mäsa, štyri polievkové lyžice dvadsaťpercentnej kyslej smotany, 0,5 čajovej lyžičky sušeného kôpru, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, jednu strednú cibuľu, soľ a korenie.

Budete musieť nakrájať hovädzie mäso na malé a tenké prúžky a potom smažiť na kúsky na panvici spolu s cibuľovými polovičnými krúžkami. Rastlinný olej by mal byť horúci a vyprážanie by nemalo trvať dlhšie ako štyri minúty, kým sa neobjaví zlatá farba. Voda sa naleje do nádoby tak, aby jej hladina pokrývala mäso len do polovice.

Po uvedení do varu bude potrebné misku uzavrieť pokrievkou a dusiť asi štyridsať minút na miernom ohni. Ak sa kvapalina začne odparovať pred časom, bude potrebné ju pravidelne pridávať. Potom mäso osolíme a okoreníme korením vrátane sušeného kôpru. Nakoniec sa do nádoby naleje kyslá smotana, všetko sa mieša a dusí ďalších päť minút. V tomto čase sa v samostatnom pohári múka zmieša so 100 mililitrami studenej vody a výsledná kvapalina sa naleje do mäsa s kyslou smotanou. Opäť bude potrebné priviesť látku do varu a dusiť pod pokrievkou ďalších päť minút. Hotové jedlo sa infúzi desať minút a podáva sa na stole.

Keď nie je veľa času na varenie a teplé jedlo je určené pre deti, ktoré nie sú zvyknuté na dlhé čakanie, potom je celkom možné dusiť hovädzie mäso v tlakovom hrnci. Vďaka osvedčenej technike sa získa jemné, mäkké a šťavnaté mäso a čas potrebný na vytvorenie večere je oveľa kratší. Zložky budú vyžadovať kilogram hovädzieho mäsa, pár cibule, dve polievkové lyžice slnečnicového oleja, soľ a korenie.Z posledných hostesiek odporúčam sušený kôpor, mleté ​​čierne korenie, ale aj slnečnicový chmeľ. Varenie začína tým, že sa mäso dôkladne umyje a vysuší obrúskami alebo papierovými utierkami.

Ďalej je hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky. Tlakový hrniec sa umiestni na sporák a do misky sa naleje rastlinný olej. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky sa smaží na miernom ohni, kým sa nedosiahne krásny zlatý odtieň. Potom sa do tej istej misky pridá mäso. Pečenie pokračuje, kým sa z hovädzieho mäsa neodparí prebytočná tekutina.

Keď všetka šťava zmizne, zostáva smažiť kúsky ďalších desať alebo pätnásť minút, kým sa neobjaví lahodná kôra. Potom sa oheň zníži na minimum a miska sa naplní vodou tak, aby kusy mäsa boli pod jej úrovňou. Veko zatvára misku a tepelné spracovanie trvá tridsať až štyridsať minút. Hneď ako uplynie stanovená lehota, bude potrebné mierne pootvoriť ventil a vypustiť paru.

Potom sa pokrievka otvorí, mäso sa osolí a okorení, pokrievka sa zatvorí a dusené hovädzie mäso sa varí ešte asi desať minút. Na konci budete musieť znova vypustiť paru a hotové mäso sa už môže podávať a podávať pri stole.

Vhodná je aj kombinácia mäsa so sušenými slivkami. Na prípravu takéhoto jedla budete musieť pridať asi 600 gramov sušeného ovocia na 700 gramov mäsa, ktoré sa pridá do celkovej nádoby po polhodinovom dusení.

Informácie o tom, ako správne dusiť hovädzie mäso, nájdete v nasledujúcom videu.