Dusené hovädzie mäso v pomalom hrnci: vlastnosti a spôsoby prípravy

Dusené hovädzie mäso bolo vždy obľúbené, pretože je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Ak skoršie gazdinky museli hodiny stáť nad sporákom a dbať na to, aby sa mäso nespálilo, dnes sa ako hlavný pomocník používa multivarka. Umožňuje vám výrazne zjednodušiť proces prípravy jedla, stačí sa rozhodnúť pre recept.

Dusené hovädzie mäso v pomalom hrnci je chutné, je šťavnaté a mäkké, bez ohľadu na to, aký kus mäsa bol použitý. Profesionálni kuchári vám radia, aby ste boli pri výbere hovädzej sviečkovice obzvlášť opatrní, ale s príchodom pomalého hrnca sa táto požiadavka stala nepovinnou, ak chcete uvariť vynikajúce jedlo pre hostí alebo členov domácnosti.

Hasenie môže trvať od 4 do 8 hodín, všetko závisí od režimu, ktorý zvolila hostiteľka. Mäso je vopred očistené od žíl a tuku, nakrájané na malé kúsky. Treba mať na pamäti, že čím menšie kusy hovädzieho mäsa, tým rýchlejšie sa jedlo uvarí.

Ak sa miska ukáže ako príliš tekutá, oplatí sa do nej pridať múku alebo zmes kukuričného škrobu a vody. Výsledkom je úžasná omáčka.Ak chcete získať lahodné hovädzie mäso, ktoré sa nehanbí zaobchádzať s hosťami, všetky ingrediencie musia byť čerstvé. Mäso môže byť vopred porazené alebo namočené v mlieku, marináde, čo urýchli proces varenia. Počas hasenia neotvárajte veko, kým vás multivarič neoznámi koniec procesu.

Na hovädzí guláš je lepšie nepoužívať kupované mrazené mäso, ak je možné na trhu kúpiť čerstvú sviečkovicu, treba jej dať prednosť. Zemiaky sa musia vyberať tak, aby sa nerozvarili domäkka, inak po mnohých hodinách pod vplyvom teploty nebudú viditeľné. Takáto zelenina má však aj svoje výhody – omáčke dodá potrebnú hustotu. Ak nechcete do misky dávať zemiaky, môžete ich nahradiť veľkým množstvom mrkvy a cibule. Dobrým doplnkom k tomuto receptu sú aj huby.

Môžete použiť paradajkovú pastu alebo paradajky, ktoré sa predtým ponorili do vriacej vody na niekoľko sekúnd, olúpané.

Niektoré recepty používajú hrášok, vezmite si ho čerstvý alebo mrazený. Ak používate mrazené, nemusíte čakať, kým sa rozmrazí, pretože sa už uvarí veľmi rýchlo.Čo sa týka dochucovadiel, najlepšia ingrediencia je domáca, no ak radšej používate balené ochucovadlá, tak si dajte pozor na obsah, pretože vo vnútri môžu byť bylinky alebo koreniny, ktoré sú k tomuto mäsu úplne nevhodné.

Dokonca aj začínajúca hosteska môže variť hovädzí guláš podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov, ak ho postupne rozoberie. Niektorí robia jedlo s kyslou smotanou, ale to nie je pre každého, v klasickej verzii dávajú veľa zeleniny vrátane cibule, paradajok, mrkvy, niekedy sušených sliviek, zemiakov, húb, cesnaku a dokonca aj kapusty. Čím viac zeleniny, tým chutnejšia a bohatšia bude omáčka bez použitia zahusťovadiel. Mäso je možné nakrájať na veľké aj malé kúsky.

Pred varením budete musieť mäso spracovať, odstrániť všetko spojivové tkanivo a tuk, ktorý, ak sa neodstráni, dodá jedlu kyslú chuť. V ďalšom kroku mäso vložíme do misy a okoreníme. Teraz môžete nakrájať na požadované kúsky, soľ a pridať trochu múky. Tesne pred vyprážaním osolíme, aby mäso nestratilo šťavu, a pridáme múku, pretože v ďalšom kroku bude potrebné vyprážať všetky kúsky.

Niektoré ženy v domácnosti sa ponáhľajú a preskočia túto fázu, ale nie je to úplne správne. Mäso bez predbežného vyprážania sa ukáže ako suché, kôra na vrchu vám umožní udržať šťavu vo vnútri, čím sa dosiahne požadovaná jemnosť a mäkkosť. Na vyprážanie je najlepšie použiť panvicu potiahnutú teflónom, aby ste nepridali príliš veľa oleja a nezvyšovali obsah kalórií v miske.

Teraz vložte hovädzie mäso do nádoby multivarkára a začnite pracovať so zeleninou. Cibuľa, mrkva, paradajky, cuketa musia byť olúpané.Zbavíme sa šupky, opláchneme pod tečúcou vodou. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu je možné nakrájať alebo nastrúhať na hrubom strúhadle, v zásade je to túžba kuchára, ale nakrájaná zelenina dodá miske väčšiu chuť.

Cibuľu a mrkvu rozložíme na panvicu a trochu ich orestujeme, potom ich rozložíme na mäso. Hovädzie mäso zalejeme malým množstvom vývaru, pridáme trochu sójovej omáčky a necháme dusiť štyri hodiny. Pol hodiny pred úplnou pripravenosťou otvorte veko, pridajte cuketu a paradajky nakrájané na veľké kocky a znova zatvorte veko.

Akonáhle časovač ohlási koniec varenia duseného hovädzieho mäsa, otvorte veko, do guláša nasypte nadrobno nakrájanú zeleninu a všetko dobre premiešajte, jedlo by malo pred podávaním chvíľu postáť.

Hovädzí guláš si môžete pripraviť podľa iného receptu. Na mäso budete musieť mať po ruke:

• 1/3 šálky múky;
• ½ lyžičky cibuľový prášok;
• ½ lyžičky Talianske korenie;
• čierne korenie;
• soľ.

Ako ďalšie ingrediencie na jedlo potrebujete:

• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 5 strúčikov mletého cesnaku;
• 1 stredne nakrájaná cibuľa;
• 3 stredné mrkvy, nakrájané;
• 4 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
• 2 čajové lyžičky oregana;
• 1 bobkový list;
• 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 4 šálky hovädzieho vývaru;
• 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
• 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného hrášku;
• čerstvá nasekaná petržlenová vňať.

Hovädzie mäso dobre opláchneme a osušíme, nakrájame na kocky. Mäso dáme do misy a vmiešame múku, cibuľový prášok, talianske korenie, soľ a korenie.Veľkú panvicu položte na strednú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte hovädzie mäso. Na všetkých stranách by mala získať ryšavý odtieň. V priemere tento proces trvá 5 minút. Rozložte mäso v pomalom hrnci, pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu, zemiaky a trochu vývaru. Do zmesi nalejte vínny ocot, vložte oregano, bobkový list, paradajkovú pastu, nastavte režim dusenia.

Varte pri nízkej teplote 8-9 hodín alebo pri vysokej teplote 4-5 hodín, kým mäso nezmäkne. Približne 30 minút pred podávaním pridajte v malej miske kukuričný škrob zmiešaný s 2 polievkovými lyžicami studenej vody. Zmes nalejte do pomalého hrnca, prikryte pokrievkou a varte 20-30 minút, kým vývar nezhustne. Pätnásť minút pred koncom varenia nalejte hrášok. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou, na vrchu ozdoby.

Dusené hovädzie mäso je klasický spôsob, ako prísť domov a dať si výdatnú večeru s celou rodinou. Použitie multivarky vám umožňuje nastaviť režim odloženého štartu, takže jedlo bude horúce, kým sa majitelia vrátia domov. Každá hosteska môže zmeniť niekoľko jednoduchých ingrediencií, aby získala jedlo, ktoré bude milovať domácnosť.

Klasický recept na varenie hovädzieho mäsa v pomalom hrnci zahŕňa použitie čerstvej panenky, ktorá sa najskôr nakrája, potom sa osolí a okorení, rozvaľká v múke a vypráža. Druhým krokom je príprava zeleniny. Štyri zemiaky sú olúpané, ktoré bude potrebné nakrájať na kocky a vložiť do studenej vody, aby nesčerneli. Odstráňte šupku z mrkvy, jednej cibule, stonku zeleru umyte vodou.

Mäso sa rozloží do nádoby na varenie, naleje sa tam nakrájaná mrkva, cibuľa, zemiaky a zeler.Nalejte trochu hovädzieho vývaru, môžete znížiť obsah kalórií v miske a použiť zeleninu. Nalejte pár polievkových lyžíc sójovej omáčky, pridajte korenie, zatvorte veko a dajte na nízku teplotu. Časovač je nastavený na 10 hodín. Napriek trvaniu prípravy jedla sa ukazuje ako mimoriadne voňavé a chutné, hovädzie mäso sa topí v ústach, zelenina dala vývaru všetku šťavu

Na prípravu hovädzieho guláša môžete použiť nasledujúce prísady:

• mäso;
• 1/4 šálky múky;
• soľ a korenie;
• 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru;
• kapusta;
• rajčinová pasta;
• 1 nakrájanú cibuľu;
• 1 bobkový list;
• 1 polievková lyžica papriky;
• 4 nakrájané mrkvy;
• 3 cukety, nakrájané na kocky;
• 1 stonkový zeler.

Stojí za to povedať, že hovädzí guláš so zeleninou je obľúbeným jedlom mnohých národov po mnoho storočí. Je to pohodlné, pretože rýchlo nasýti telo, pripravuje sa takmer bez účasti kuchára, je chutné a zdravé. Čím dlhšie je zelenina dusená s mäsom, tým lepší je konečný produkt. Od takého výdatného a voňavého obeda málokto odmietne. Hovädzí guláš môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• hovädzie mäso, nakrájané na kocky;
• nakrájaná biela cibuľa;
• štyri strúčiky mletého cesnaku;
• nakrájaná mrkva 3 ks;
• soľ;
• zemiaky kocky 5 kusov;
• kukurica;
• Bobkový list;
• 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru.

Nasekané mäso naložíme do pomalého hrnca a trochu opečieme. Pridajte všetky uvedené ingrediencie, všetko dobre premiešajte a aktivujte režim pomalého varenia pri strednej teplote. Časovač je nastavený na 4 hodiny, to bude stačiť na to, aby hovädzie mäso zmäklo a zelenina mohla dať misku šťavu.

Najstaršia známa kuchárska kniha obsahuje recept na hovädzí guláš, ktorý používal cibuľu, korenie, vývar, olej a vínny ocot. Potom sa jedlo varilo na ohni, takže musel chradnúť na ohni viac ako jednu hodinu, aby bol úplne pripravený. Po mnoho storočí sa technológia a recepty zmenili, ale hlavný princíp zostal nezmenený.

Dnes si veľa ľudí robí na ráno alebo večeru výdatné jedlo z hovädzieho a zeleninového mäsa. Hlavným asistentom sa v tomto stal multivarkár. Stačí si len nastaviť odložený štart a ráno budete mať výdatné a zdravé raňajky, ktoré nie je potrebné prihrievať. Najjednoduchší recept zahŕňa použitie minimálneho množstva prísad:

• hovädzie mäso;
• 3 zemiaky;
• 4 mrkvy;
• 1 zeler;
• soľ a korenie.

Pomalý hrniec môže skrátiť čas varenia z niekoľkých hodín na jednu. Prívarok sa totiž varí pod vysokým tlakom pri konštantnej teplote a bez straty vlhkosti. V dôsledku toho sa kolagén a spojivové tkanivá rýchlo ničia a mäso sa stáva krehkým. Pred vložením hovädzieho mäsa do nádoby multivarkára bude potrebné mäso vyprážať, bez toho nebude jedlo tak, ako by malo. Všetky nasekané ingrediencie vložíme k mäsu, zalejeme vývarom a jednoducho zapneme režim dusenia.

Ak chcete potešiť svojich hostí a ponúknuť im niečo neuveriteľné, špeciálne, mali by ste použiť zložitejší recept. Vyžaduje si to nasledujúce zložky:

• nakrájané mäso;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku - ošúpané a nakrájané nadrobno
• 1 cibuľa - olúpaná a nakrájaná;
• dvesto gramov húb ošípaných - ak sa umyjú veľké, nakrájajte na polovice;
• 3 mrkvy - olúpané a nakrájané na plátky;
• 2 stonky zeleru - orezané a nakrájané
• 4 veľké červené zemiaky, umyté a nakrájané na kocky
• 1 veľká repa – ošúpaná a nasekaná
• 1 šálka mrazeného hrášku;
• 3 šálky hovädzieho vývaru;
• rajčinová pasta;
• sušené slivky;
• maslo;
• múka;
• 1 bobkový list;
• 1 lyžička sušeného tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Hovädzie mäso sa vypráža na panvici v malom množstve slnečnicového alebo olivového oleja. To isté môžete urobiť v nádobe multivark, aby ste zbytočne nezašpinili riad. Teraz pridajte huby, cibuľu a cesnak. Miešajte a varte 3-5 minút, alebo kým huby nezmäknú a cibuľa nebude priehľadná. Pridáme repu, mrkvu, zemiaky a zeler, sušené slivky, zalejeme vývarom. Na vrch dáme paradajkový pretlak, bobkový list a tymian, všetko dobre premiešame.

Mäso dusíme pri nízkej teplote 8-10 hodín alebo pri vysokej teplote 4-5 hodín, kým hovädzie mäso nie je veľmi mäkké. V poslednej hodine varenia sa pridá rozmrazený hrášok. Po úplnom uplynutí doby varenia pridajte zmes masla a múky. V malom pohári zmiešajte tieto dve ingrediencie a rozložte v pomalom hrnci. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 10-15 minút. V neposlednom rade sa vyberie bobkový list, prívarok sa dochutí soľou a korením.

Informácie o tom, ako variť hovädzí guláš so zemiakmi v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.