Hovädzí guláš: výhody a škody, tipy na výber a varenie

Hovädzí guláš pomáha, keď potrebujete rýchlo uvariť obed alebo večeru. Aby bolo jedlo naozaj chutné a aspoň nezávadné, mali by ste si vybrať ten správny výrobok z obchodu a ešte lepšie si chutné a zdravé prípravky pripraviť sami. Existuje veľa zaujímavých receptov na konzervovanie guláša doma.

Dusené mäso je dobrou možnosťou na prípravu mäsového výrobku pre budúcnosť. Obsahuje veľa nasýtených živočíšnych tukov a bielkovín, vďaka čomu je polotovar dosť kalorický. Na sto gramov hmoty pripadá 214 kcal.

V tomto prípade guláš obsahuje:

• vitamíny B (okrem B12);
• vitamín E;
• vitamín PP;
• veľké množstvo chrómu, sodíka, jódu a fosforu.

Takéto látky zohrávajú vážnu úlohu pri zabezpečovaní normálneho fungovania tela.

Guláš je užitočný v mnohých prípadoch.

• Jeho užívaním môžete rýchlo zvýšiť svalovú hmotu.
• Ľudia, ktorí ťažko fyzicky pracujú, môžu vďaka takémuto jedlu rýchlo získať späť svoje sily. Okrem toho vám tento produkt umožňuje vyrovnať nedostatok sodíka, ktorý sa vyskytuje počas intenzívnej fyzickej práce.
• Premyslené používanie duseného mäsa v strave chorých ľudí je pre nich dobré. Jedlá s duseným mäsom sa odporúča používať v strave tých, ktorí trpia chorobami žalúdka a čriev, kardiovaskulárneho systému, ako aj miernou formou cukrovky.

Zároveň musíte pochopiť, že príliš veľa duseného mäsa v strave sa stáva škodlivým. Konzervované jedlá z hovädzieho mäsa by sa nemali často variť pre ľudí, ktorí majú ochorenie obličiek a pečene, aterosklerózu alebo komplexné prípady cukrovky. A tiež treba myslieť na to, že nie každý guláš z obchodu spĺňa požiadavky na kvalitu, čo môže viesť k zdravotným problémom, najmä pri častom používaní.

Na pultoch obchodov nájdete hovädzí guláš v sklenených a plechových konzervách. Vysokokvalitné hovädzie mäso v súlade s GOST sa skladuje v kovovej nádobe najmenej päť rokov a v sklenenej nádobe - tri.

Pri výbere konkrétneho produktu musíte najprv venovať pozornosť názvu uvedenému na obale. Výrobky vyrobené podľa všetkých pravidiel sa nazývajú „dusené hovädzie mäso“. Ak sa na tégliku objaví nejaký iný názov, napríklad slovo „guláš“, musíte sa zamyslieť nad tým, či si takýto výrobok zaslúži pozornosť.

Dôležitý je aj výrobca polotovaru. Čím väčšia je produkcia, tým väčší záujem má o udržanie si dobrého mena. Mäsokombináty nachádzajúce sa v regiónoch s rozvinutým chovom zvierat zvyčajne neriskujú nahradenie bežného mäsa lacnými surovinami, okrem toho, že cena konzerv zostáva rovnaká ako pri kvalitnom obsahu.

Dobytok na mäso sa tradične pestuje napríklad v Burjatsku, v regióne Orenburg. Kupujúci sú oboznámení s takými názvami ako "Mäsokombinát Orsk", "OVA", "Glavprodukt" a ďalšie. Zároveň sú recenzie o zložení plechoviek od rôznych výrobcov protichodné. Niekedy obsah nádob pod renomovanými značkami celkom nezodpovedá kvalite a cena produktov rastie míľovými krokmi.

Mnoho kupujúcich, ktorí sa stále starajú o kvalitu hovädzieho guláša, často radšej vezmú z regálov obchodu niečo, čo nikdy neprinieslo nepríjemné prekvapenia. Často znakom tohto budúceho prekvapenia je už spôsob nalepenia štítku. Na konzerve dobrého gulášu väčšinou drží veľmi pevne a lacným výrobcom je ľúto aj lepidla. Štítky preto lepia len po obvode.

Často v obchode môžete vidieť plechovky na guláš, kde sú kresby a písmená aplikované priamo na plechovú základňu. Tento prístup k poskytovaniu informácií pre kupujúceho je vo veľkých priemyselných odvetviach. Preto možno takýto dizajn považovať za znak kvality.

Informácie o banke môžu naznačovať, že jej obsah bol vyrobený v súlade s GOST alebo TU. Prvým je štátna norma a druhým technické špecifikácie vyvinuté samotným výrobcom. Tieto podmienky sa niekedy ukážu ako celkom hodné, ale ak niekto môže zistiť, čo GOST poskytuje, tým, že pôjde na internet, potom sa dá len hádať, čo je za technickými podmienkami v každom konkrétnom prípade. V praxi nie je poznanie pravdy vždy príjemné.

Hovädzí guláš doma sa pripravuje podľa určitých zásad. Na jeho výrobu použite len čerstvú dužinu alebo si pripravte polotovar z hovädzej hlavy. Mrazené mäso sa na to neberie.

Keďže tento výrobok nemá dostatočný obsah tuku, pridáva sa doň bravčový tuk.

Na prípravu obrobku vlastnými rukami je vhodné použiť tlakový hrniec, pomalý hrniec, rúru. Môžete variť guláš v hrnci alebo kotlíku.

Ako nádoby na prírezy na zimu sa používajú sklenené nádoby, ktoré sú uzavreté kovovými viečkami. Guláš varte najlepšie v pohároch s objemom liter alebo pol litra. Najprv sa musia napariť alebo držať v rúre na sterilizáciu.

Na varenie polotovaru v tlakovom hrnci môžete použiť nasledujúce produkty:

• pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• jeden bobkový list;
• pár cibuľových hláv;
• jeden a pol pohára vývaru;
• korenie (päť kusov na pohár);
• strúčiky cesnaku (jeden na pohár);
• jedna mrkva;
• pol čajovej lyžičky soli na pohár;
• trocha bravčovej masti a bravčového mäsa.

Kroky vyzerajú takto:

• poháre s viečkami sa sterilizujú a sušia;
• hovädzie a bravčové mäso sa umyje pod tečúcou vodou, položí sa na tanier tak, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť, a nakrája sa na dlhé kusy, ako sú tyčinky;
• tuk sa krája podobným spôsobom;
• cibuľa je olúpaná a nasekaná tenkými plastmi, vrchná vrstva je odstránená z mrkvy a nakrájaná na dlhé úzke tyčinky.

Do každej nádoby sa vloží Lavrushka, časť soli a korenia, cesnak a dva kusy slaniny. Pridajte trochu vývaru. Mäso je položené tesne, preložené bravčovým mäsom. Potom zatvorte viečka a vložte poháre do tlakového hrnca. Voda sa naleje tak, aby trochu nedosahovala hrdlo nádoby.

Nastavte štruktúru na teplo. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte ju tri hodiny.Po uplynutí nastaveného času je možné tlakový hrniec otvoriť až po úplnom vychladnutí. V opačnom prípade pokles tlaku spôsobí prasknutie plechoviek.

Chutný kus hovädzieho mäsa si môžete doma okamžite vyrobiť vo veľkom množstve plechoviek pomocou rúry.

Na implementáciu receptu potrebujete:

• päť kilogramov hovädzieho mäsa;
• čierne korenie;
• pol kilogramu tuku;
• soľ (veľká);
• Bobkový list.

Hovädzie mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na veľké kúsky pozdĺž vlákien. Všetko dáme do misky, pridáme soľ, korenie, premiešame.

Tuk nakrájame na plátky.

Jednolitrové nádoby by sa mali dôkladne umyť sódou a sterilizovať vhodným spôsobom. Je dobré nechať vodu odtiecť. Potom do každej nádoby vložte bobkový list, niekoľko kúskov slaniny a tucet zrniek korenia. Potom zostáva naplniť nádobu kúskami mäsa a ponechať trochu miesta na vrchu.

Teraz je potrebné poháre zakryť cínovými viečkami a stlačiť, aby sa pri ďalšom postupe nevysunuli. Vložte ich do studenej rúry a zapnite teplo. Keď obsah nádoby začne vrieť, znížte teplotu na minimum a potom dusíme päť hodín alebo o niečo dlhšie.

Teraz môžete polotovary rozdeliť do menších téglikov, zrolovať, prevrátiť, zabaliť do teplej deky a počkať, kým postupne nevychladnú.

Na varenie guláša v pomalom hrnci si môžete vziať:

• 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa;
• rozmarín;
• čierne korenie (mleté);
• lyžička soli;
• bobkový list.

Pripravte mäso ako v predchádzajúcich receptoch.Nakrájajte na kúsky s hrúbkou niekoľkých centimetrov a vložte do misy multivarkára. Nie je potrebné pridávať vodu. Na dusenie postačí tekutina, ktorá vynikne zo samotného hovädzieho mäsa.

Nastavte multivark do príslušného režimu. Doba varenia závisí od kvality samotného mäsa. Ak je od mladého dobytka, stačí päť hodín varenia a ak je od dospelého býka, tak všetkých sedem.

Po troch hodinách prevádzky prístroja môžete skontrolovať, či sa tekutina z mäsa vyparila alebo nie. Ak už zmizlo, môžete pridať trochu vody. Zatvorte multivark a pokračujte vo varení. Hodinu pred koncom varenia opäť otvoríme, polejeme rozmarínom, korením a petržlenovou vňaťou. Ak je málo soli, pridajte.

Po varení rozložte obrobok na pollitrové sterilizované poháre. Nalejte do nich trochu rozpusteného bravčového tuku. S výhradou sterilizácie v rúre na dvesto stupňov po dobu pol hodiny. Zrolujte so sterilizovanými viečkami.

Ďalším spôsobom, ako pripraviť guláš, je použiť metódu vodného kúpeľa. S týmto prístupom musíte vziať:

• osemsto gramov hovädzieho mäsa;
• dvesto gramov bravčovej masti;
• Bobkový list;
• lyžička soli;
• čierne korenie (mleté).

Pripravené mäso by sa malo nakrájať na kúsky ako pri grilovaní. Rozdrvte tuk. Obe zložky zmiešame v miske. Posypte soľou a korením a premiešajte rukami.

Poháre umyte a sterilizujte. Umiestnite do nich pripravené mäso (nie pod veko), do každej porcie pridajte bobkové listy.

Vezmite hrniec s veľkým priemerom, na dno položte stojan. Na vrchole - pohár surového guláša. Nalejte studenú vodu do panvice tak, aby siahala po úroveň ramien nádoby. Nádobu pevne uzavrite vekom. Keď voda začne vrieť, úroveň ohrevu sa môže znížiť na najnižšiu možnú úroveň. Varte aspoň päť hodín.Prevarenú vodu je možné podľa potreby nahradiť novou vodou.

Po dokončení vyberte nádobu a pevne zatvorte veko. Polotovar môžete skladovať v chladničke šesť mesiacov.

Ak má farma kotol, bude vhodné v ňom variť mäsové polotovary. Budete potrebovať:

• tri kilogramy tučného hovädzieho mäsa;
• šesť stredne veľkých žiaroviek;
• soľ;
• Bobkový list;
• mletá paprika a hrášok.

Mäso pripravíme a nadrobno nakrájame. Cibuľu ošúpeme a každú hlávku nakrájame na štvrtiny. Vložte do kotla vo vrstvách. Najprv kúsky hovädzieho mäsa posypané soľou a korením, potom bobkový list a korenie, ako aj cibuľa. Potom nová vrstva mäsa. Toto všetko roztierajte, kým nie je všetko mäso v miske.

Položte kotlík na horák, pevne zatvorte veko a začnite ohrievať. Počas tejto doby by mala vyniknúť šťava z mäsa a cibule. Keď tekutina vrie, všetko premiešajte a znížte oheň na minimum. Pod vekom by mal byť budúci guláš ďalšiu hodinu. Potom znova premiešajte, počkajte ďalšiu hodinu. Je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina v kotlíku mierne kypela.

Bez miešania musíte počkať pol hodiny, potom rozložiť obsah kotla na nádoby a ochladiť. Treba mať na pamäti, že pri tomto spôsobe prípravy treba guláš použiť rýchlo, keďže sa nedá používať, ako v iných prípadoch, dlhodobo.

Na varenie domáceho guláša z hovädzej hlavy potrebujete:

• dve alebo tri kilá tejto časti jatočného tela;
• bobkový list a nové korenie (hrach);
• soľ;
• dva alebo tri litre vody.

Najprv musíte pripraviť mäso.Za týmto účelom opláchnite kúsok z malých kostí a varte v hrnci so soľou, bobkovým listom a korením, kým sa mäso nezačne odlupovať od kostí.

Medzitým sterilizujte poháre. Ochlaďte uvarené mäso. Nakrájajte na malé kúsky a rozdeľte na porcie. Lyžicou opatrne odstráňte tuk, ktorý zostal v panvici, a pridajte do naplnených pohárov. Zatvorte ich sterilizovanými viečkami. Všetko je pripravené.

Existujú určité obmedzenia týkajúce sa používania duseného mäsa pre malé deti a dojčiace matky.

Keďže gastrointestinálny trakt u dojčiat nefunguje ani zďaleka tak efektívne ako u dospelých, je pre ne takéto jedlo príliš ťažké. Aj sedemročným deťom môžeme príkrmy dávať s prívarkom len občas, aby nezaťažovali žalúdok a črevá. Ak ho zaradíte do bežnej stravy, tráviacim problémom u detí sa nevyhnete.

Dusené mäso môže dojčiaca matka použiť iba vtedy, ak bola takáto príprava vyrobená v domácej kuchyni z jednoduchých a zrozumiteľných komponentov. Produkt zakúpený v obchode môže obsahovať konzervačné látky, ktoré sú škodlivé pre zdravie dieťaťa, ktoré konzumuje materské mlieko.

Ako rýchlo uvariť guláš doma, pozrite si nasledujúce video.