Vlastnosti varenia dusených hovädzích rebier

Slovania už od pradávna konzumovali obrovské množstvo mäsových výrobkov. Vegetariánstvo je pre obyvateľov Ruska a susedných krajín úplne nezvyčajné. Kulinársku hodnotu tu má najrozmanitejšie mäso: mäso kurčiat, moriek, králikov, kôz, ošípaných. V tomto zozname by sa dalo pokračovať ešte dlho, je to však jedlo z hovädzieho mäsa, ktoré má bohatú chuť a výhody pre telo. Existuje jedna časť jatočného tela hovädzieho mäsa, ktorá sa považuje za pochúťku.

Hovädzie rebrá sú absolútne diétny produkt, pretože sú nízkotučné a jedlá z nich majú nezabudnuteľnú jasnú arómu.

Aby bolo jedlo skutočne chutné a šťavnaté, je dôležité vybrať správne hovädzie rebrá. Existuje niekoľko pravidiel, podľa ktorých je celkom jednoduché urobiť správne rozhodnutie. Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že hovädzie rebrá by sa nemali zmrazovať. V procese zmrazovania a rozmrazovania rebrá strácajú chuť, mäso hrubne, je takmer nemožné uvariť ho domäkka. Mrazený výrobok je vhodný len na výrobu vývarov.

Kvalitné rebierka by mali voňať ako čerstvé mäso, nehanbite sa produkt na trhu dobre cítiť, pretože od toho závisí kvalita hotového jedla. Je dôležité starostlivo skontrolovať rebrá zo všetkých strán, ich povrch by nemal mať hlien, pruhy lepkavej tekutiny, vysušené oblasti. To všetko nasvedčuje tomu, že mäso je na pulte už dosť dlho a už sa začína kaziť.

Kvalitné mäso by malo byť elastické. Kontrola tejto vlastnosti je veľmi jednoduchá: stačí zatlačiť na hovädzie mäso prstom a vybrať ho. Miesto tlaku by sa malo rýchlo dostať do predchádzajúceho stavu, ale ak sa tak nestalo, mäso je zatuchnuté, vytiekla z neho šťava, začalo vädnúť. Povrch rebier by mal byť suchý – to znamená, že nebol zamrznutý ani namočený vo vode, aby sa zväčšil objem.

Na plátkoch by mäso malo mať príjemnú ružovú farbu, charakteristickú pre farbu hovädzieho mäsa. Ak existujú nejaké inklúzie iných farieb, stmavnutie, škvrny - môže to znamenať, že zviera bolo choré. Na kostiach by nemalo byť dostatok mäsa, pretože jedlo z holých kostí pravdepodobne nebude uspokojivé, výživné a chutné.

Receptov na chutné hovädzie rebrá nájdete tisíc a jeden, no ako si môžete byť istí, že tieto odporúčania sú naozaj dobré? Existuje jeden dôležitý znak dobrého receptu: dusenie hovädzích rebier je zdĺhavý proces, ktorý trvá najmenej dve hodiny. Všetky "rýchle" recepty sú nespoľahlivé. Hovädzie rebrá sú ingredienciou, s ktorou by ste nemali byť príliš sofistikovaní a experimentovať.

Najmenšia odchýlka od klasickej schémy ich prípravy môže viesť k tomu, že mäso bude neznesiteľne tvrdé. Existuje niekoľko osvedčených receptov, ktoré určite potešia každú hostiteľku a jej blízkych.

Pre milovníkov experimentov je recept na dusenie rebier so sušenými slivkami ako stvorený. Toto jedlo nie je novinkou, no je celkom nezvyčajné. Vôňa sušených sliviek dokonale dopĺňa vôňu hovädzieho mäsa a sladkastá dochuť pokrm ozvláštni. Ak chcete vykonať tento kulinársky experiment, musíte:

• 1,5-2 kilogramy hovädzích rebier;
• 3 cibule;
• 2 paradajky;
• 2 papriky;
• hlava cesnaku;
• 150 gramov sušených sliviek;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ a korenie podľa chuti;
• Je prijateľné použiť zmes provensálskych bylín, papriky a bobkového listu.

Rebrá nakrájajte na časti pozdĺž kostí tak, aby jedna kosť zostala v jednom kuse. Do tenkostennej panvice nalejte rastlinný olej, zohrejte ho pri maximálnom výkone sporáka. Do rozpáleného oleja vložíme pár kúskov rebier a opečieme ich zo všetkých strán do zlatista. Vyprážajte všetky kúsky.

Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na tenké polkrúžky. Dva strúčiky cesnaku, odstráňte suché, tenké okvetné lístky šupky, ale nešúpte pevnú šupku. Tieto zuby je potrebné niekoľkokrát prepichnúť tenkým nožom, zvyšok očistiť a nakrájať na tenké plátky. Pripravenú zeleninu vložte do pekáča alebo keramického hrnca. Vyprážané rebierka položíme navrch, prikryjeme pokrievkou alebo pevne uzatvoríme fóliou.

Paradajky musia byť oparené vriacou vodou, olúpané, dužina nakrájaná na malé kocky. Papriku ošúpeme od stopky a semienok, dužinu nakrájame na tenké prúžky.Pripravenú zeleninu rozložte na povrch rebier a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Sušené slivky sa musia umyť teplou vodou, odstrániť kosti, ak nejaké existujú, vložiť do pekáča s mäsom. V tejto fáze je potrebné jedlo osoliť, okoreniť a ochutiť bylinkami a korením podľa chuti, všetko premiešať a piecť v rovnakom režime ďalších 30-40 minút.

Ďalšia pikantná, ale už klasická možnosť varenia hovädzích rebier je v medovej kôre. Vďaka medovej marináde, ktorou sa plátky mäsa z vonkajšej strany obalia, je jeho farba magická karamelová, štruktúra zostáva nezvyčajne šťavnatá a chuť pripomína výbuch ohňostroja. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• hovädzie rebrá - 1 kilogram;
• 3 polievkové lyžice balzamikového octu;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 1 lyžička paprikovej omáčky Tabasco;
• 4 polievkové lyžice adjika alebo paradajkovej pasty;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Rebierka rozdelíme na porcie a dôkladne opláchneme, posypeme soľou a premiešame, aby sa soľ rozložila po celom mäse. Med je potrebné mierne zahriať, aby voľne tiekol, nalejte do neho balzamikový ocot, pridajte Tabasco a adjiku, všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Hotovou zmesou nalejte rebrá, všetko premiešajte a nechajte 2-3 hodiny na chladnom mieste, aby bolo mäso nasýtené marinádovou šťavou.

Môžete nechať rebrá marinovať cez noc alebo to urobiť ráno a nechať to, keď ste v práci. Marinované rebrá sa musia vyprážať v horúcom oleji, kým sa nedosiahne karamelová kôra. Proces vyprážania by mal byť čo najrýchlejší.Opečené rebrá sa musia zložiť do pekáča, naliať pohár vriacej vody, prikryť pevným vekom a pečieme mäso 1,5 až 2 hodiny v rúre predhriatej na 160 stupňov.

Dobrý pomalý hrniec s vákuom môže pomôcť urýchliť proces varenia, v ňom môže proces dusenia trvať len 1 hodinu. Okrem toho môžu byť rebrá podľa tohto receptu dusené v rukáve. Aby ste to dosiahli, musíte ich zložiť do návleku na pečenie, pridať trochu horúcej vody a pevne zviazať otvor v rukáve. Rebierka v rukáve môžete piecť pri trochu vyššej teplote, napríklad pri 180 stupňoch.

Je to spôsobené tým, že v rukáve vzniká atmosféra podobná ako v pomalom hrnci: mäso chradne v pare a šťave, intenzívnym účinkom pary sa stáva krehkejším. Varenie v rukáve bude tiež približne 1-1,5 hodiny. Varením v rukáve sa navyše zachová takmer všetka tekutina, ktorá sa z mäsa pri varení uvoľní, takže tieto rebierka možno podávať s veľmi chutnou aromatickou omáčkou.

Dusené rebierka môžeme podávať s akoukoľvek prílohou: cereálie, cestoviny, varené, pečené alebo vyprážané zemiaky, ide však o pomerne ušľachtilý produkt, takže si k nemu môžete vybrať aj sofistikovanejšie druhy príloh. Rozmanitá karamelizovaná mini zelenina je na rebierka ako stvorená. Vhodná bude aj grilovaná zelenina. Veľmi originálnym doplnkom bude roztlačená repa alebo zeler, tekvica alebo zmes týchto produktov. Dusený karfiol a brokolica sú perfektné - takáto neutrálna zelenina dokonale rozbehne celú paletu chutí rebierok.

Ako variť dusené rebrá s omáčkou, pozrite si nasledujúce video.