Varenie hovädzieho mäsa v rúre

Hovädzie mäso je produkt, ktorý zaujíma jedno z popredných miest v kulinárskom umení. Polievky, šaláty a hlavné jedlá sa z neho pripravujú vo všetkých krajinách sveta, jedinou výnimkou je India, kde sú kravy považované za posvätné zvieratá. Hovädzie mäso pečené v rúre je celkom chutné a zdravé.

Kalorický obsah pečeného hovädzieho mäsa je 177 kcal na 100 g produktu. Toto číslo je oveľa nižšie ako v prípade mäsa spracovaného iným spôsobom. Na porovnanie, kalorický obsah duseného mäsa je 232 kcal, varené mäso je 220 kcal a vyprážané mäso je 384 kcal na 100 g hotového jedla. To je dôvod, prečo mäso v rúre možno bezpečne odporučiť, aby bolo zahrnuté do vašej stravy pre ľudí, ktorí sú nútení držať diétu, ako aj pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

Hovädzie mäso varené v rúre si zároveň zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, ktoré sú spôsobené vysokým obsahom bielkovín, vitamínov, základných mikro a makro prvkov.

Hovädzie mäso obsahuje vysokú koncentráciu vápnika, horčíka, ale aj fosforu, železa, sodíka, draslíka a zinku. Produkt obsahuje pomerne veľa vitamínov A, C a všetkých zástupcov skupiny B. Toto mäso sa odporúča používať pri asténii, poruchách srdca a krvných ciev, zhoršení zraku a posilnení pohybového aparátu.

Hovädzie mäso obsahuje veľmi málo tuku, preto je zaradené medzi chudé diétne produkty, odporúčané pre ľudí s cukrovkou, ako aj pre všetkých, ktorí majú zvýšenú fyzickú aktivitu vrátane športu.

Pečené hovädzie mäso sa v tele rýchlo vstrebáva a v plnom rozsahu, a to je jeho zvláštna výhoda oproti rastlinným potravinám, ktorých používanie často spôsobuje kvasenie a hnilobné procesy v črevách. Hovädzie mäso je neoceniteľným zdrojom aminokyselín, ktoré sa stávajú hlavným stavebným materiálom všetkých orgánov a systémov v tele.

Predtým, ako sa obrátite na rôzne možnosti varenia hovädzieho mäsa v rúre, musíte pri pečení mäsových výrobkov tak či onak vziať do úvahy niekoľko dôležitých nuancií.

Tradične sa mäso v rúre pečie na plechu na pečenie, vo fólii, ako aj v rukáve, hrnci alebo na grile.

Aby bolo mäso čo najviac aromatické, chutné a šťavnaté, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

1. Mäso sa musí vložiť do rúry predhriatej na 200 g - v tomto režime sa bielkoviny okamžite skrútia a akoby „utesnia“ celý povrch produktu, takže šťava zostane vo vnútri mäsa, takže hotové jedlo je jemný a veľmi šťavnatý.
2. Hovädzia buničina bude výživná a jemná iba vtedy, ak sa na jej pečenie použije čerstvé mäso s ľahkou mliečnou príchuťou, je žiaduce, aby nebolo predtým zmrazené.Uprednostniť by sa mali kúsky s minimálnym obsahom tuku – majú jemný červenkastý odtieň.
3. Pred varením sa musí kus dôkladne umyť a vysušiť obrúskom. Najlepšie je použiť marinované mäso - takto sa ukáže voňavejšie a pikantnejšie. Hovädzie mäso dobre zmäkne octom, kyslou smotanou a paradajkou. Kusy musia byť rezané striktne cez vlákna - inak bude hotové jedlo s väčšou pravdepodobnosťou pripomínať gumu a je nepravdepodobné, že si budete môcť vychutnať jeho chuť.

Samostatne by ste sa mali zaoberať časom varenia - do značnej miery závisí od hmotnosti kusu a použitého receptu. Ale v priemere je technológia približne takáto:

• kus s hmotnosťou 1 kg sa pečie asi 2-2,5 hodiny pri teplote 200 stupňov;
• hovädzie mäso s hmotnosťou 500 g pri úrovni ohrevu rúry na 180 stupňov bude hotové za 1,5 hodiny.

Pri práci s potravinovou fóliou a kuchárskym rukávom na chradnutie v rúre si musíte pamätať na nasledujúce body:

• kusy hovädzieho mäsa s hmotnosťou od 500 g by sa mali čo najtesnejšie zabaliť do fólie, inak šťava začne vytekať a mäso stratí všetku svoju chuť a bohatú vôňu;
• ak kus obsahuje kosti, v žiadnom prípade by nemali vyčnievať z fólie, inak sa nevyhnete narušeniu celistvosti obalu a zhoršeniu kvality hotového jedla;
• hovädzie mäso v rúre sa spravidla pečie v rukáve bez dodatočného pridania tuku;
• ak recept na prípravu jedla naznačuje prítomnosť zlatej kôry, potom štvrťhodinu pred úplnou pripravenosťou stojí za to otvoriť celú fóliu.

Pozrime sa bližšie na najobľúbenejšie recepty na pečené hovädzie mäso v rúre.

Ide o tradičný recept, na jeho prípravu je potrebné zakúpiť kus mäsa s hmotnosťou asi 1 kg a korenie: paprika, mleté ​​čierne korenie, rasca alebo horčičné semienka, soľ a akýkoľvek rastlinný olej.

Mäso sa musí dôkladne umyť a položiť na plech na pečenie, namazať olejom a ochutiť soľou, potom zabaliť do pergamenu a potom dodatočne zabaliť do fólie - stačí vziať dva listy pripevnené krížom.

Hovädzie mäso sa posiela do predhriatej rúry a udržiava sa na maximálnej teplote (250 stupňov) asi pol hodiny, potom sa teplota zníži na 15 stupňov a varí sa asi hodinu.

Ide o pomerne obľúbené jedlo a málokto vie, že v skutočnosti nemá nič spoločné s Francúzskom. Tradičné hovädzie mäso pečené v peci bolo vynájdené v Rusku a prvýkrát bolo varené z najjemnejšieho teľacieho mäsa s lesnými hubami a zemiakmi. Francúzi neskôr toto jedlo mierne upravili pridaním póru a bešamelovej omáčky.

Postupom času sa recept zjednodušil a teraz sa mäso najčastejšie pečie bez húb a omáčku nahradila smotana a syr.Napriek tomu je hovädzie mäso celkom chutné, voňavé a výživné.

Budete potrebovať hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu, tvrdý syr, ako aj kyslú smotanu a soľ s ostrým korením.

Recept je celkom jednoduchý. Na začiatok by sa malo hovädzie mäso nakrájať na plátky cez vlákna, potom každý kus odraziť, osoliť, okoreniť obľúbeným korením. Zemiaky sa nakrájajú na malé plátky a cibuľa sa nakrája na krúžky. Syr sa trení na hrubom strúhadle a kombinuje sa s kyslou smotanou.

Všetky výrobky by mali byť umiestnené v špeciálnej pekáči, pričom poradie vrstiev môže byť ľubovoľné, aj keď tradične sa najprv kladú zemiaky - musia sa osoliť, potom príde mäso, zakryje sa cibuľou a posype kyslou smotanou a syrová omáčka. Mäso a zemiaky sa umiestnia do horúcej rúry a udržiavajú sa asi hodinu pri teplote 180 - 200 stupňov.

Hovädzie mäso sa pomerne často kombinuje so sušenými slivkami. Dá sa povedať, že takýto „duet“ sa považuje za klasiku, pričom hotové jedlo má nielen vynikajúcu chuť a jemnú vôňu, ale je aj mimoriadne zdravé. Existuje mnoho spôsobov varenia: výrobky sa pečú po kúskoch v hlinených nádobách, vyrábajú sa medailóny, stáčajú sa do tenkej rolky alebo sa veľké kusy hovädzieho mäsa plnia sušenými slivkami.

Budete potrebovať:

• mäso;
• mrkva;
• Cibuľa;
• cesnak;
• sušené slivky;
• soľ a korenie.

Sušené slivky by mali byť vopred naparené vriacou vodou a uchovávané 10-15 minút - takže budú mäkké a voňavé, potom sa voda vypustí a samotné sušené ovocie sa nakrája na vrstvy.Cesnak prechádza lisom a mrkva sa nakrája na malé prúžky. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a jemne nakrájaná zelenina.

Na prípravu chutnej večere sa v očistenom a umytom kúsku mäsa vytvoria hlboké rezy a do výsledných „vreciek“ sa vložia slivky, ako aj kolieska mrkvy a cesnaku. Mäso sa rozotrie s rastlinným olejom, potom sa osolí mletým korením a iným korením podľa chuti.

Potom je potrebné cibuľku na alobale rozdrviť s ľubovoľnými čerstvými bylinkami, položiť na ňu kúsok hovädzieho mäsa a navrchu tiež prikryť cibuľou, pevne zabaliť do potravinárskej fólie a nechať zapiecť vo vyhriatej rúre na jedna hodina.

Nakrájané hovädzie kotlety sú celkom chutné a v rúre sa ukážu ako obzvlášť chutné a uspokojivé.

Hovädzie mäso sa dôkladne umyje a utrie, potom sa nakrája na malé kúsky, cibuľa sa musí tiež nakrájať na 5-6 častí. Všetky komponenty by mali byť mleté ​​cez mlynček na mäso s veľkým sitom spolu s varenou ryžou. Do výslednej hmoty sa pridá vajíčko a soľ s korením, miesia sa a výsledné mleté ​​mäso sa nechá chvíľu stáť.

Po 20-30 minútach zo vzniknutej hmoty vytvarujeme rezne, vyvaľkáme v strúhanke a rozložíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Kotlety sa pečú v rúre asi 50-70 minút pri teplote 190-200 stupňov.

Steak v americkom štýle je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným. Toto je možno kultové jedlo národnej kuchyne Spojených štátov. Mnoho ľudí si myslí, že steaky sa vyprážajú na panvici, ale skutočne chutné sa stanú iba v rúre.

Veľmi dôležité je pripraviť správnu marinádu, mieša sa na ňu olivový olej a sójová omáčka.Takto pripravené kúsky mäsa sa uchovávajú v tomto zložení asi 2-3 hodiny. Marinované mäso by malo byť mierne osušené uterákom a vyprážané v malom množstve oleja - stačí ho držať v ohni niekoľko minút na oboch stranách, potom sa porciované kúsky osolia a posypú korením podľa chuti.

Pripravené hovädzie mäso sa vloží do rúry a privedie do požadovaného stavu a čas spracovania priamo závisí od toho, aký druh jedla chcete získať: ak máte radi stredne vzácne steaky, potom bude stačiť 25 minút, ak dávate prednosť mäsu s krvou môžete po 10 minútach vytiahnuť hovädzie mäso.

Hlavnou črtou jedla je jeho omáčka. Na prípravu slaného korenia sa zvyšná marináda odparí na panvici, kým nezostane len polovica objemu, potom sa pridá trochu tymiánu, lyžica omáčky z čerešňových sliviek a trochu masla. Všetko, čo musíte miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a nalejte do misky na steak.

Bohužiaľ, vzhľad mäsa nie vždy plne odráža jeho chuťové vlastnosti. Ak máte príliš tvrdý kúsok, môžete na zjemnenie použiť bežnú masť. Na tento účel sa nakrája na tenké prúžky a naplní sa týmto kusom mäsa. Pod vplyvom vysokej teploty sa tuk začne topiť a aj to najsuchšie hovädzie mäso sa stáva šťavnatým a aromatickým.

Táto technika je už dlho známa kuchárom, ktorí sú nútení pracovať s mäsom starého zvieraťa.

Varenie hovädzieho mäsa je umenie, zvládnu ho však aj neskúsené gazdinky. Skúsení kuchári ubezpečujú, že hlavným tajomstvom úspešného mäsa je dobrá marináda. Je to on, kto dáva mäsovému jedlu bohatú chuť a korenistú vôňu.Niekedy, aby ste získali chutnú večeru, stačí hovädzie mäso dobre marinovať a až potom upiecť. V tomto prípade s minimom starostí získate maximum dobrého vkusu.

Zvážte najlepšie marinády na hovädzie mäso.

Na jeho prípravu je potrebné:

• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 2-3 žiarovky;
• paprika, korenie, soľ podľa chuti.

Cibuľu treba nasekať v kuchynskom mixéri na kašovitú hmotu, potom zmiešať so slnečnicovým alebo olivovým olejom a omáčkou, ochutiť soľou a korením. Vo výslednom zložení sa mäso uchováva asi pol hodiny, vloží sa do vrecka a pečie.

Táto marináda je vyrobená z mletého čerstvého cesnaku, ktorý sa zmieša s nasekaným kôprom alebo bazalkou, soľou a suchou zmesou papriky. Všetky ingrediencie sa spoja a potiahnu celým kusom mäsa, uchovávajú sa niekoľko hodín a posielajú sa na pečenie.

5 lyžíc horčice sa zmieša s 2 lyžicami majonézy, pridá sa soľ a korenie. Vo výslednej soľanke sa mäso uchováva 30 až 60 minút.

Existuje veľa možností marinády. V každom prípade sa vyberá na základe individuálnych gastronomických preferencií a súboru dostupných produktov. Pokojne môžete pridať ďalšie ingrediencie: med, cukor, citrusovú šťavu alebo paradajku – zakaždým získate novú originálnu chuť.

Ako variť šťavnaté hovädzie mäso v rúre, pozrite si nasledujúce video.