Ako chutné upiecť hovädzie mäso vo fólii?

Hovädzie mäso je obzvlášť chutné a šťavnaté v pečenej forme. Ale aby ste získali maximálny úžitok a urýchlili jeho prípravu, musíte prísne dodržiavať určité odporúčania. Ako chutné pečieme hovädzie mäso vo fólii - povieme to v našom článku.

V prvom rade treba dať jednoznačne prednosť čerstvému ​​hovädziemu mäsu pred mrazeným. Pomáha to:

• zaručiť kvalitu produktu;
• ušetriť čas pri varení;
• Zjednodušte proces výberu a hodnotenia surovín.

Čerstvé hovädzie mäso je skutočne vždy červené, šťavnaté. Najmenšie tmavé, najmä zelené alebo hnedé inklúzie sú neprijateľné. O niekoľko hodín môže byť povrch kusu mierne zvetraný, ale škvrny a akékoľvek kôry sú v zásade neprijateľné. V miestach rezu je povolené len malé množstvo vlhkosti. Je užitočné zvážiť niekoľko ďalších znakov čerstvého hovädzieho mäsa:

• absencia najmenších dodatočných pachov, dokonca aj príjemných;
• pružnosť kusu (ale na pečenie by mal byť stále šťavnatý a mäkký);
• slušná cena.

Hovädzie mäso pečené vo fólii na drevenom uhlí nie je také ťažké správne uvariť. Ale musíte prísne dodržiavať základné odporúčania. Takže na tento účel je vhodné iba mäso s výraznými mastnými vrstvami. Ak je tam "mramorované" hovädzie mäso, tak je to ideálna voľba. Pred uložením do fólie sa mäso dokonca očistí od kostí a malých šliach.Odporúča sa opláchnuť vodou vždy, keď je to možné a dôkladne vysušiť uterákom.

Najprv sa veľký list fólie zloží na polovicu. Tým sa zníži riziko pretrhnutia fólie pri pečení. Na jednu polovicu rozložte kúsok hovädzieho mäsa. Zvyšok listu vám umožní zakryť ho (bez toho, aby ste ho ťahali zhora), zatiaľ čo okraje sú obalené pozdĺž najdlhšieho okraja, aby sa vytvoril vzduchotesný šev. Rovnaké záhyby sa urobia na ostatných stranách, potom sa improvizovaný vak stlačí (tak, aby nevznikla vzduchová bublina).

Mäso sa pečie v alobale na dôkladne rozohriatom uhlí. Zároveň skontrolujú, či stačia na dlhodobé udržanie vysokej teploty. Keď príde okamih položiť „balík“, najskôr sa preň pripraví priehlbina vo vrstve uhlia. Rovnaké uhlie sú posypané na vrchu fólie. Obal je potrebné prevrátiť každých 30 minút, niekedy aj trochu častejšie – potom sa obsah nepripáli.

Na varenie lahodne šťavnatého hovädzieho mäsa vo fólii na grile sa odporúča vziať panenku alebo vonkajšiu časť krížovej kosti. Mäso sa najskôr marinuje. Okrem toho použite:

• zeleninový olej;
• Cibuľa;
• čierne korenie;
• bežné grilovacie korenie.

Hovädzie mäso očistené od fólií sa nakrája na kúsky s hrúbkou 2 alebo 4 cm, do nádoby s mäsom vložíme mierne rozdrvenú cibuľu (aby pustila šťavu). Potom pridajte olej na vrch. Je lepšie marinovať hovädzie mäso v takejto omáčke celú noc pred varením. Ďalšia nuansa: na zlepšenie výsledku stojí za to poraziť mäso kulinárskou paličkou.

Ak chcete piecť hovädzie „medailóny“ na grile, musíte mäso umyť a osušiť, potom ho nakrájať na kúsky s hrúbkou 1 cm a šírkou 5 cm. Fólia sa tiež nakrája na prúžky a potom sa zvinie do zväzkov, ktoré obalia všetky kusov.Doba pečenia na jednej strane je 3 minúty.

Ak nemôžete variť hovädzie mäso s panenkou, stále môžete vyskúšať hrubšie kúsky alebo staré mäso. Marinovanie v kefíre pomáha odstrániť prebytočnú tvrdosť, najmä ak použijete iný citrón. Namáčanie kyselinou navyše urýchľuje následné varenie. Pridaním kiwi do marinády môžete pokrmu dodať originálnejšiu chuť.

Staré hovädzie mäso sa krája cez vlákna na úlomky široké 4 až 5 cm. Ani po dôkladnom morení nebude spracovanie kuchárskym kladivom zbytočné. Hrniec by mal byť dôkladne rozohriaty – nezáleží na tom, či je mäso varené so sušenými slivkami, mrkvou alebo zemiakmi. Po uvarení sa miska rozloží na ploché taniere. Navrch položte plátky čerstvej cibule.

Je celkom vhodné dať na sviatočný stôl hovädziu rolku plnenú syrom. Takýto recept si bude vyžadovať starostlivú prípravu, ale výsledok splní všetky očakávania. K mäsu sa odporúča pridať pikantnú horčicu, aj keď v malom množstve. Okrem toho zavedenie zeleniny pomáha zlepšiť jedlo. Niektorí kuchári odporúčajú pridať kombináciu sladkej papriky s lesnými hubami.

Príjemným prekvapením na rodinnej oslave bude diétne hovädzie mäso dusené so zemiakmi, paradajkami a cesnakom. Okrem týchto komponentov môžete pridať syr, papriku. Niekedy sa miska naleje s majonézou a octom. Množstvo korenia je určené podľa vášho uváženia. Je však dôležité pochopiť, že všetky takéto prísady okamžite zbavujú hovädzie mäso jeho diétnych vlastností. Pri teplote 200 stupňov bude upečenie 1 kg hovädzieho mäsa v rúre trvať 2 hodiny.Ak je porcia 0,5 kg, potom mäso pečte pri 180 stupňoch a maximálne 1,5 hodiny.

Jednou z najlepších marinád na hovädzie mäso je kombinácia cesnaku, sójovej omáčky, olivového oleja a soli. Miešajú sa v rovnakých pomeroch. Na dosiahnutie zlatistej kôrky sa hotové mäso otvorí a preleje vzniknutou šťavou. Potom sa miska uchováva v rúre (pri teplote uvedenej v recepte) ďalších 10 minút. Pripravenosť mäsa sa posudzuje podľa fólie: hliníkové záhyby by mali byť údené a trochu sčernené. A milovníkom originálnej chuti možno pripomenúť, že mäso sa dá marinovať aj v obyčajnom pive.

Recept na hovädzie mäso vo fólii nájdete nižšie.