Recepty na šťavnaté a mäkké hovädzie mäso v pomalom hrnci

Urobiť hovädzie mäso chutné a jemné nie je jednoduché, no profesionálni kuchári vedia, že je dôležité nielen správne mäso vybrať, ale aj pripraviť. Pomalý hrniec sa najlepšie hodí na prípravu šťavnatej a mäkkej panenky, pretože udržuje ideálnu teplotu dusenia a nedovoľuje odparovaniu vlhkosti.

Úspech večere do značnej miery závisí od druhu a kvality samotného hovädzieho mäsa. Ak si nevyberiete správny kus mäsa, pečienka môže byť tvrdá alebo bez chuti. Nie všetky časti jatočného tela zvieraťa sú vhodné na pečenie a následné dusenie. Hovädzia lopatka sa zásadne líši od chvosta a mäsa, ktoré je okolo neho, panenka z brucha má tiež rozdielne kvality, a preto sa rôzne časti jatočného tela varia inak.

Pečienky, ktoré sú z mäsa s množstvom spojiva alebo nepatria do mramorovaného kúsku, väčšinou nedopadnú chutne. Najlepšie je odoberať rezy z rebier, karé alebo sviečkovice. Nachádzajú sa medzi prednými a zadnými nohami pozdĺž hornej časti zvieraťa. Rezne z týchto oblastí sú jemnejšie a chutnejšie ako iné a vo všeobecnosti sú vhodnejšie na dusené pečené mäso.

Najlepšie je vyberať mäso zo zvierat, ktoré neboli chované hormónmi. Na regáloch nájdete niekoľko odrôd, ktoré sú označené. Najdrahšie hovädzie mäso je mramorované, pretože v pomalom hrnci robí úžasný guláš a nielen to. Takýto kúsok sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom, pokaziť jeho chuť a vôňu je takmer nemožné.

Chuck je predné rameno, veľmi chudý, svalnatý strih, ktorý sa dobre hodí na hamburgery. Môže sa len dusiť alebo pomaly opekať. Dlhodobé vystavenie teplote umožňuje rozpustenie spojivového tkaniva v hovädzom mäse, čím sa stáva krehkým. Rebro je vhodné na grilovanie, keďže ide o voňavé a celkom jemné mäso.

Karé je jedným z najhodnotnejších kusov hovädzieho mäsa. Niektorí mäsiari ho rozdrobujú na filé a panenku, iní robia steaky. V tejto verzii sú najjemnejšie, môžu sa vyprážať na panvici alebo grilovať.

Hlavné najchutnejšie kusy hovädzieho mäsa sú pozdĺž dolnej polovice zvieraťa, pretože tu sú svaly najmenej vyvinuté. Hrudník zo spodného predného ramena je to pravé, čo potrebujete, zatiaľ čo chvostová časť je veľmi svalnatá.

Zadná strana stehna je skvelou voľbou pre praženicu, pretože nie je len lacná, ale tiež neobsahuje veľa tuku. Spodný sval zadnej nohy je tiež vhodný na prípravu vynikajúcich gulášov.

Ale na vytvorenie lahodného jedla nestačí len vybrať správne hovädzie mäso, musíte dobre kombinovať korenie, používať zeleninu vo veľkých množstvách, brať čerstvú a nedotknutú zeleninu. Ako korenie je najlepšie použiť mleté ​​čierne korenie, kurkumu, bazalku, papriku a čili.

Hovädzí guláš v pomalom hrnci sa môže stať jedným z obľúbených jedál v dome. Všetky recepty sú zmesou mäsa, korenín a zeleniny. Kravské mäso obsahuje bielkoviny, ktoré stimulujú ľudský rast, čo je obzvlášť dôležité v dospievaní. Zelenina obsahuje minerály, vápnik a vlákninu, ktoré telo potrebuje.

Šťavnaté a mäkké hovädzie mäso v pomalom hrnci je chutné bez ohľadu na skúsenosti kuchára, pretože špeciálny teplotný režim pomáha zmäkčiť vlákna a urobiť ich jemnými. Dospelí aj deti budú radi jesť dusené mäso s omáčkou, pretože si môžete pripraviť jedlo s fazuľou, zeleninou, hubami.

Najjednoduchší spôsob varenia hovädzieho mäsa je použiť pomalý hrniec. Jeho použitie vám umožňuje minimalizovať prípravné práce. Samozrejme, môžete ho variť v rúre, ale je potrebné neustále sledovanie, mäso sa ľahko suší. Vďaka pomalému hrncu je hovädzia hruď jemná, šťavnatá a aromatická vďaka dlhej dobe varenia.

Ak máte skúsenosti s používaním takéhoto kuchynského vybavenia, tak je známe, že mäso v ňom uvarené nechrumká.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• bobkový list (nasekaný, nie celý);
• žlté alebo hnedé horčičné semienko;
• čierne korenie;
• sušené čili;
• Celé klinčeky.

Do pomalého hrnca vložte mäso, korenie, 1 nakrájanú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 1-1,5 šálky vody, 2 malé bobkové listy a 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. Pridanie posledných prísad je úplne voliteľné, ale mäso bude jemnejšie.

V prvej fáze položte cibuľu na dno multivarky a pridajte hovädzí tuk. Bude potrebné trochu vyprážať, potom môžete položiť mäso, korenie a pridať vodu. Misku varte pri vysokej teplote 7 hodín alebo pri nízkej teplote 9-10 hodín.

Hovädziu hruď môžete variť veľmi chutne a nezvyčajne a nielen ju uvariť. V Kremli sú recepty na mäso, vo francúzštine, alebo si môžete jednoducho pripraviť pečienku so zemiakmi pomocou pomalého hrnca.

Na ďalší recept budete potrebovať:

• 3 čl. l. olivový olej;
• hovädzia hruď;
• 2 polievkové lyžice. soľ a 1 lyžička čierneho korenia, alebo podľa chuti
• 2 stredné cibule, nakrájané na hrubé krúžky;
• huby, nahrubo nasekané;
• 6 stredných strúčikov cesnaku, olúpaných a nasekaných
• 2 šálky kuracieho alebo hovädzieho vývaru;
• 2,5 lyžice sójovej omáčky.

Zahrejte veľkú panvicu alebo liatinovú panvicu na vysokú teplotu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a rýchlo opečte hrudník na vysokej teplote. Rozložte mäso v pomalom hrnci.

Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, skaramelizujte ju a pridajte k hovädziemu mäsu. Rovnaké manipulácie sa robia s hubami. Do pomalého hrnca nalejte cesnak, pridajte 2 šálky kuracieho vývaru a sójovú omáčku.

Zatvorte veko a dusíme 7-8 hodín.Po vypnutí časovača nechajte mäso „odpočívať“ 15 minút so zatvoreným vekom. Musíte podávať hovädzie hrudník s hubami a na vrchu nakrájať veľa zelene.

Dusenie nie je vo varení žiadnou novinkou. Pripravuje sa už od 4. storočia pred Kristom. Amazonské kmene tiež milovali jedlo z mäsa a zeleniny, až potom sa použil hrniec vyrobený z korytnačieho panciera a oheň. Najbežnejšie druhy dusených jedál sú tie, ktoré používajú hovädzie mäso a veľa byliniek. Každá krajina má svoj vlastný recept na prípravu tejto veľkolepej večere.

Predtým bolo dosť ťažké variť hovädzie mäso rôznymi spôsobmi, ale teraz je vďaka vyspelej technológii mäso úžasne jemné a chutné. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso, nakrájané na kocky;
• trochu pšeničnej múky;
• soľ;
• Bobkový list;
• cesnak;
• paprika v množstve jednej čajovej lyžičky;
• 1 cibuľa, nahrubo nakrájaná;
• 3 nakrájané zemiaky;
• mrkva, ktorá by mala byť rezaná, nie trenie;
• 1 zeler;
• 1 lyžica sójovej omáčky;
• Mleté čierne korenie.

Recept vyzerá krok za krokom takto. Vložte mäso do misky, v malej nádobe zmiešajte múku, soľ a korenie. Ponorte tam hovädzie mäso a smažte ho na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra. Všetko sa rozloží v pomalom hrnci, pridá sa cesnak, sójová omáčka, čierne korenie, paprika, zeler, mrkva, bobkový list, zemiaky a hovädzí vývar. Zatvorte veko, nastavte režim dusenia, nastavte nízku teplotu a varte 10 hodín.

Mäso môžete variť pri vysokej teplote 4-6 hodín. Varenie hovädzieho guláša si v každom prípade vyžaduje veľa trpezlivosti, pretože môže trvať až 12 hodín.V tomto recepte je dôležité vybrať správne mäso. Hovädzie mäso má silnú štruktúru, takže proces varenia je pomalý. V súčasnosti existuje veľa druhov mäsa, ale je najlepšie vziať tie miesta, ktoré zostávajú "lenivé" v zvierati.

Hovädzí guláš môžete pripraviť pomocou:

• mrkva;
• zemiak;
• Cibuľa;
• múka;
• repkový olej;
• paradajky;
• soľ, horčica, korenie a korenie.

Začnú pripravovať jedlo s krájaním hovädzieho mäsa a šúpaním zeleniny. Je dôležité správne nakrájať každú ingredienciu tak, aby jej veľkosť bola primeraná. To môže byť určujúcim faktorom pri určovaní trvania varu.

Aby sa mäso dobre zaparilo, bude treba asi 4-6 litrov tekutiny. Po 2 hodinách chradnutia môžete zeleninu vložiť do pomalého hrnca. Kým sa všetko varí, je potrebné pripraviť omáčku na jedlo. Môžete do nej dať horčicu, sójovú omáčku, cibuľu, repkový olej a paradajku. Proces infúzie trvá 4 až 5 hodín.

Nalejú mäso so zeleninou. Teraz už stačí len čakať a pravidelne kontrolovať pripravenosť mäsa.

Jedlo sa ukáže veľmi chutné, ak dusíte hovädzie mäso v pomalom hrnci nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso;
• múka;
• čierne korenie;
• soľ;
• 1 lyžica sladkej papriky;
• olivový olej;
• jemne nakrájanú cibuľu;
• niekoľko lyžíc paradajkovej pasty;
• jemne nakrájané zemiaky;
• 3 mrkvy, nakrájané na kocky;
• 2 šálky hovädzieho vývaru;
• čerstvý tymian;
• petržlen.

Prvým krokom je potrieť hovädzie mäso korením a paprikou. Potom ho posypte múkou a na veľkej panvici zohrejte olej. Mäso budete musieť dobre opiecť 3 minúty alebo viac, kým nezhnedne z oboch strán.

Druhým krokom je vziať hovädzie mäso a vložiť ho do pomalého hrnca.Umiestňujú sa tam aj huby, cibuľa, zemiaky a mrkva. Všetko je dobre premiešané.

Tretím krokom je príprava omáčky. Zahrejte olej a pridajte paradajkový pretlak. Chvíľu podusíme, kým pasta nezhustne. Nalejte múku a pridajte vodu, môžete vývar, pokračujte vo varení, kým omáčka nebude dostatočne hustá. Môžete pridať tymián, korenie a soľ.

Potom omáčku nalejte do pomalého hrnca na zeleninu a hovädzie mäso. Zatvorte veko, aby ste urýchlili proces varenia a zlepšili chuť jedla. Na varenie hovädzieho mäsa natiahnite proces dusenia na 8 hodín pri nízkej teplote. Po 8 hodinách otvorte veko a dochuťte korením, soľou a petržlenovou vňaťou. Podávajte jedlo s kyslou smotanou, môžete posypať kúskami papriky.

Dusené hovädzie mäso sa veľmi dobre ukazuje v pomalom hrnci s nasledujúcimi prísadami:

• hovädzie mäso;
• 1 malá plechovka húb;
• 1 plechovka neriedená krémová hubová polievka
• 1/3 šálky vývaru;
• 1 balíček suchej cibuľovej polievkovej zmesi

Hovädzie mäso sa predpraží, potom sa spojí v multivarkovej nádrži so všetkými ostatnými zložkami, zariadenie sa nastaví na nízku teplotu a dusí sa 8 až 12 hodín. Podávajte jedlo s horúcimi rezancami.

Ak chcete pripraviť klasický recept na mäso v pomalom sporáku, kuchár sa bude musieť pripraviť nasledujúce produkty:

• hovädzie mäso;
• nakrájané paradajky;
• 3 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky;
• 1 nakrájanú cibuľu;
• 4 stonky zeleru;
• 1 mrkva, nakrájaná na prúžky alebo kocky;
• 300 g údenej klobásy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ šálky kuracieho vývaru.

Hovädzie mäso je vyprážané, ako v každom inom recepte, pretože len tak utesníte šťavu vo vnútri a urobíte produkt jemnejším a šťavnatejším. Všetky ostatné ingrediencie sa nalejú do nádoby po vložení mäsa dovnútra. Cibuľa môže byť predsmažená, ako mrkva. Všetko sa naleje s vývarom a vloží sa do režimu dusenia na 8 hodín.

Hodinu pred podávaním sa na stôl pridávajú zelené a korenie, ako je tymián, petržlen. Pre hustotu môžete rozmiešať 2 polievkové lyžice múky v ¼ šálky vody a pridať do duseného mäsa, dôkladne premiešať.

Pred vyprážaním mäsa na panvici je potrebné ho obaliť v múke, soli a korení. Smažte ho rýchlo a na vysokej teplote len niekoľko minút, kým sa neobjaví skaramelizovaný povlak. Stojí za to povedať, že varené hovädzie mäso nie je tak voňavé a chutné, takže je lepšie ho dusiť.

Diétne hovädzie mäso sa pripravuje so zeleninou, ale nie so zemiakmi. Je veľmi dôležité vybrať správny kus mäsa, ktorý bude mať minimálny obsah tuku. Je povolené jesť bielkoviny na obed a večeru, porcia bielkovín by nemala presiahnuť 100 gramov.

Pečené varenie je jednou z najprijateľnejších možností.

Pred varením sa mäso odváži surové. Základom 100 gramov porcie je surové mäso, nie tepelne upravené.

Na prípravu diétnej praženice budete potrebovať:

• hovädzie rebro alebo zadok;
• 2,5 lyžice olivového oleja;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 1 cibuľa, jemne nakrájaná;
• 3 stredné stonky zeleru, nakrájané
• 4 strúčiky cesnaku;
• ¼ šálky paradajkovej pasty;
• 3 šálky vývaru (hovädzieho alebo kuracieho)
• 1 lyžica sójovej omáčky;
• 1 lyžica nasekaného čerstvého tymiánu;
• 1 vetvička rozmarínu;
• 3 zemiaky, nakrájané na kocky;
• 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná;
• 1,5 st. l. škrob;
• 1,5 šálky mrazeného hrášku;
• ¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.

Zahrejte 1 lyžicu olivového oleja vo veľkej panvici s hrubým dnom na strednom ohni. Hovädzie mäso dobre osušíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme. Všetko vložte do multivarky. Na tom istom oleji orestujeme cibuľu a zeler asi 3 minúty, pridáme cesnak, po 30 sekundách pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania dusíme 1 minútu.

Nalejte 1 šálku hovädzieho vývaru do misky spolu so sójovou omáčkou, tymianom a rozmarínom. Pridajte zemiaky a mrkvu na vrchnú vrstvu hovädzieho mäsa do pomalého hrnca, potom nalejte omáčku a hovädzí vývar, paradajkovú zmes. Mierne osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dusíme 7-8 hodín.

V malej miske rozšľaháme kukuričný škrob s 1,5 lyžičky. l. studená voda do hladka. Vlejeme do pomalého hrnca a jemne premiešame, prikryjeme pokrievkou a na prudkom ohni dusíme 20-30 minút, kým nezhustne. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte hrášok. Pokrm podávame s teplou prílohou a petržlenovou vňaťou.

Maďarský guláš je ideálnym jedlom pre tých, ktorí si idú za svojou postavou. Na rozdiel od iných jedál, ktoré je potrebné podávať s ryžou alebo cestovinami, sa dá konzumovať aj bez prílohy.

V Maďarsku bolo toto jedlo súčasťou sedliackeho jedálnička, pretože používa najlacnejšie údeniny a veľmi jednoduché suroviny. Dnes je to jednoduchá voľba na výdatnú večeru alebo obed bez extra kalórií.

Na varenie musíte pripraviť ingrediencie:

• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• hovädzie mäso, nakrájané na prúžky;
• huby;
• 2 čajové lyžičky papriky;
• zemiaky, olúpané a nakrájané na malé kúsky;
• rajčinová pasta;
• 1 hrsť petržlenových listov;
• bujón;
• kefír.

Hovädzie mäso zľahka opečte na veľkej nepriľnavej panvici na 2 minúty. Vložte mäso do pomalého hrnca. Huby sa smažia v tom istom oleji na panvici 2-3 minúty, pridajú sa k mäsu, potom sa do nádoby umiestnia zemiaky, vývar a paradajková omáčka. Varte štyri hodiny alebo kým zemiaky nezmäknú. Pridajte petržlenovú vňať a lyžicu kefíru a potom podávajte.

Existuje veľa príloh, ktoré sa najlepšie podávajú s hovädzím mäsom, bez ohľadu na to, ako bolo varené. Zelenina je vhodným doplnkom, zlepší chuť každého jedla. Takáto príloha nielen rozžiari celkový vzhľad jedla, ale pridá aj textúru, chuť, farbu, nehovoriac o málo kalóriách a skvelých benefitoch.

Ružičkový kel nemilujú dospelí ani deti. Výborne sa však hodí k hovädziemu mäsu, najmä ak ho jemne pokvapkáte čerstvou citrónovou šťavou s trochou olivového oleja a podávate s malou varenou mrkvou. Tieto ingrediencie môžete premeniť na pyré.

Dusenú, pečenú alebo grilovanú zeleninu, vrátane mrkvy, kukurice, fazule, by ste mali podávať s veľkou porciou lahodnej zemiakovej kaše, mlieka, masla a kyslej smotany.

Ako prílohu môžete použiť jednoduchý a zdravý šalát z kapusty, strúhanej mrkvy, cibule.Dresing by mal byť pripravený s medom, balzamikovým octom, horčicou alebo extra panenským olivovým olejom.

Zemiaky sú dokonalou prílohou takmer ku každému jedlu. Zemiaková kaša s cesnakom nemôže potešiť svojou bohatosťou chuti. Urobia klasické pyré a pridajú doň vyprážaný cesnak alebo prelisujú čerstvý.

Ako prílohu je veľmi dobré použiť zemiakový kastról. Na jeho prípravu budete potrebovať zemiaky, maslo, smotanu, mlieko, cesnak, tvrdý syr, soľ a korenie. Všetko sa premieša a pečie v rúre do zlatista.

Chrumkavé opekané zemiaky s cesnakom, šalviou, rozmarínom a tymianom ochutené soľou a korením sú jednoducho božské. Toto je ideálne jedlo na guláš z hovädzieho mäsa.

Napodiv, ale spomedzi všetkých obilnín je ryža najlepšou prílohou k mäsu. Jeho jemná chuť a jemná textúra ľahko dopĺňa pokrmy z omáčky. Rizoto je jednoduché talianske ryžové jedlo, ktoré sa varí spolu s restovanou cibuľou, cesnakom a parmezánom. Je to dobré samotné, ale lepšie, keď sa podáva s hovädzím mäsom. Môžete variť jednoduchý pilaf.

Stojí za to pamätať, že bez ohľadu na to, čo a ako sa varí hovädzie mäso, je na konci varenia solené, rovnako ako korenie. Je lepšie pridať zeleninu priamo na tanier, pretože pri dlhšom vystavení vysokej teplote stráca svoju chuť.

Recept na dusené hovädzie mäso v pomalom hrnci nájdete v nasledujúcom videu.