Ako variť chutné jedlá z hovädzieho mäsa?

Hovädzie mäso je dôležitou súčasťou receptov ruskej a zahraničnej kuchyne. Ide o prípravok, ktorý obsahuje veľké množstvo bielkovín a vitamínov skupiny B. Pre vysoký obsah železa ho lekári odporúčajú pravidelne užívať pri anémii.

Ak chcete získať lahodné mäsové jedlo, musíte si vybrať správne hovädzie mäso. Časti jatočného tela by sa mali vyberať v závislosti od receptúry. Môže to byť karé, sviečková, chrbát, entrecote a dokonca aj chvosty. Najcennejšie je mladé hovädzie mäso – teľacie. Filet robí vynikajúce steaky, steaky alebo hovädzí stroganoff. Na mleté ​​mäso sú vhodné kúsky krkovičky, zadok alebo bok. Keďže mäso je mleté, jeho nadmerná tvrdosť ani obsah tuku neovplyvňuje chuť hotových jedál. Na vyprážanie a dusenie po kúskoch sa výborne hodí zadok alebo pliecko. Čerstvé mäso by malo byť rovnomerne červenej farby, nie príliš vláknité, malo by mať biely tuk a sviežu vôňu. Keď pritlačíte prst na rez, povrch by sa mal rýchlo zotaviť a nezanechať priehlbiny.

Mramorované hovädzie mäso sa považuje za najchutnejšie. Tento názov dostal mäso, ktorého rez pripomína mramorové pletivo kvôli mnohým tukovým inklúziám.Má vysokú chutnosť: jemnú, šťavnatú chuť a jemnú vôňu.

Každá moderná žena v domácnosti, ak je to žiaduce, môže doma variť najlepšie jedlá z reštaurácie. Veľký výber receptov na varenie jedál z hovädzieho mäsa umožňuje vytvoriť originálne menu pre slávnostný stôl.

Porcia podávaná v hlinených nádobách je skvelá na slávnostný stôl. Toto teplé jedlo sa ľahko pripravuje a jeho náprotivok sa nachádza takmer v každej kuchyni na svete. Hovädzie mäso dusené so zeleninou je jemné a šťavnaté.

Na dve porcie budete potrebovať:

• filé - 400 gramov;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 4 ks;
• trochu zázvoru;
• cesnak, soľ, korenie a akékoľvek korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.

Mäso a zelenina sú vopred umyté a nakrájané na kúsky. Zahrejeme panvicu, pridáme rastlinný olej, ale trochu, rozložíme mäso a smažíme do zlatohneda. Potom vložte do mäsa cibuľu, mrkvu, sladkú papriku a držte ďalších 7 minút. Na dno každého hrnca nalejte trochu rastlinného oleja. V prvej vrstve rozložíme mäso, potom cibuľu s mrkvou, sladkou paprikou, paradajkami a zemiakmi. Zázvor nastrúhame najemno a poukladáme na zemiaky. Pridajte soľ, korenie, vývar alebo vodu (voliteľné) a prikryte pokrievkami. Vložíme do predhriatej rúry (najlepšie do 180 stupňov) a dusíme do zvarenia.

Šťavnaté, mäkké a voňavé mäso pečené vcelku v rúre je ideálne na slávnostný stôl. V korení nasiaknuté mladé jahňacie mäso chradne vo vlastnej šťave. Podávame s pečenými zemiakmi.

Na varenie potrebujete:

• mäso (teľacie) - 3 kg;
• rozmarín - 3-4 vetvičky;
• olivový olej - 0,5 šálky;
• zmes papriky;
• hrubá soľ;
• zemiaky - 1,5 kg.

Vmiešame olivový olej, zmes papriky, soľ a rozmarín. Mäso opláchneme, osušíme utierkou, dôkladne potrieme hotovou zmesou, uzavrieme a dáme na 12 hodín do chladničky. Zemiaky musia byť olúpané, umyté, nakrájané na malé plátky a vložené do pekáča. Pridajte soľ, korenie, olej a všetko dobre premiešajte. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Marinované mäso zabalíme do alobalu a dáme piecť. Po desiatich minútach nastavte teplotu na 180 stupňov, položte nádobu so zemiakmi a pečte všetko, kým nebude varené. Je potrebné vziať do úvahy, že doba varenia zemiakov je kratšia ako doba varenia mäsa. Alternatívne môžu byť zemiaky umiestnené vo fólii spolu s mäsom. Zemiaky budú nasýtené vôňou mäsa a korenia a získajú bohatú chuť.

Ázijské jedlá sú vždy bohaté na chuť. Tento jednoduchý recept je ideálny na obed alebo večeru pre celú rodinu. Jasná chuť a vôňa tohto jedla osloví každého bez výnimky.

Na prípravu dvoch porcií budete potrebovať:

• teľacie mäso - 500 gramov;
• cibuľa - 1 ks;
• šampiňóny - 200 gramov;
• suché červené víno - 100 gramov;
• sójová omáčka - 50 gramov;
• med - 1 čajová lyžička;
• sezamové semienka - 30 gramov;
• rastlinný olej - 100 gramov.

Mäso opláchnite, utrite, nakrájajte na veľké prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.Huby opláchnite, nakrájajte najskôr na polovicu a potom na tenké plátky. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a sójovú omáčku. Mäso rozložíme a na prudkom ohni opečieme, aby sa tekutina odparila (asi 10 minút). Potom pridajte cibuľu, pridajte červené víno a nechajte variť 4-5 minút. Smažte huby v samostatnej panvici. Huby rozložíme na mäso a cibuľu, znížime oheň a necháme pol hodiny dusiť. Odstráňte mäso z tepla, pridajte med a posypte sezamovými semienkami. Miska je pripravená!

Jedno z mojich obľúbených jedál na dovolenkovom menu. Ako náplň môžete použiť syr, huby, zeleninu, ovocie, bylinky alebo ich kombináciu. V tomto recepte kombinácia hrušky a syra urobí chuť jedla nezabudnuteľnou.

Na 4 porcie budete potrebovať:

• mäso - 200 gramov;
• hruška - 2 ks;
• tvrdý syr - 100 gramov;
• soľ;
• korenie;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Mäso nakrájame na tenké pláty, naklepeme z každej strany, posypeme soľou a korením. Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na pásiky. Syr sa tiež nakrája na prúžky. Vyklepané mäso zarovnáme, dáme naň tvarohovo-hruškovú plnku, zavinieme roládou a chytíme špáradlami. Panvicu zohrejeme, nalejeme do nej malé množstvo rastlinného oleja a rolky opečieme zo všetkých strán dozlatista. Vložíme do formy, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 25 minút.

Dokonalá kombinácia šťavnatého mäsa, svetlej zeleniny a vynikajúceho dresingu. Takýto šalát urobí slávnostné menu nielen chutné, ale aj zdravé.

Na varenie budete potrebovať:

• mäso (sviečková) - 500 gramov;
• zmes listov šalátu - 100 gramov;
• rukola - 100 gramov;
• cherry paradajky - 150 gramov;
• olivový olej - 5 lyžíc. lyžice;
• balzamikový ocot - 2 lyžice. lyžice;
• med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• citrónová šťava - 0,5 lyžice. lyžice;
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na taniere. Do predhriatej panvice nalejte trochu rastlinného oleja a rolky rovnomerne opečte do zlatista. Paradajky nakrájame na polovice. Samostatne pripravte dresing na šalát. K tomu zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, dijonskú horčicu, med, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame. Na misku položte „vankúš“ z listov šalátu a rukoly. Na vrch poukladáme mäso, rozložíme polovice paradajky a prelejeme dresingom. Ľahký šalát je pripravený!

Toto jedlo je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej gruzínskej kuchyne. Voňavé a šťavnaté khinkali podávané s pikantnou paradajkovou omáčkou. Jedia sa ručne, držia sa za chvost.

Na varenie budete potrebovať:

• mladé hovädzie mäso - 400 gramov;
• tučné jahňacie - 200 gramov;
• cibuľa - 2 ks;
• koriandr - 1 zväzok;
• múka - 500 gramov;
• voda - 250 gramov;
• paprika (červená, horúca) - 1 ks;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• korenie (čierne, mleté) - 0,5 lyžičky.

Najprv musíte pripraviť strmé cesto zmiešaním soli, múky a vody. Cesto prikryte a nechajte pol hodiny. Počas tejto doby pomelieme mäso, horúcu červenú papriku, cibuľu. Oddelíme stonky od koriandra a zeleninu jemne nasekáme a pošleme na mleté ​​mäso. Pridajte 1 lyžičku soli, mleté ​​čierne korenie, vodu a premiešajte. Pridajte vodu tak, aby sa plnka stala tekutou. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na štvorce. Do stredu dáme náplň, okraje zdvihneme nahor a zlepíme harmonikou.Výsledný vrch otočíme, pevne zovrieme a prebytok odstránime. Pridajte soľ do hrnca s veľkým množstvom vody a priveďte do varu. Do vriacej vody rýchlo po jednom vkladáme khinkali a premiešame. V závislosti od veľkosti varte 5 až 10 minút a položte na misku.

Ľahko variteľné jedlo kaukazskej kuchyne s mäsom a bylinkami. Ukazuje sa výdatné, voňavé a bohaté.

Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso (filé) - 1,5-2 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• zemiaky - 1 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• sladká paprika - 400 gramov;
• baklažán - 0,5 kg;
• pivo - 1 pohár;
• koriandr - 1 veľký zväzok;
• bazalka - 1 vetvička;
• soľ;
• korenie.

Mäso a zeleninu umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Baklažány posypte soľou a odložte, aby z nich vyšla horkosť. Na dno kotla alebo panvice s hrubým dnom rozložíme cibuľu, kúsky mäsa, posypeme korením a soľou. Na vrch poukladáme baklažány, sladkú papriku, paradajky, zemiaky umyté od horkosti vo vrstvách a opäť soľ. Oddeľte listy od vetvičky bazalky, nasekajte koriandr. Zeleninu rozložíme na zemiaky a zalejeme pivom. Pevne zatvorte veko, priveďte do varu a nechajte 2,5 hodiny na miernom ohni variť. Hotové voňavé jedlo sa ihneď podáva na stôl.

Tradičná uzbecká hovädzia polievka s cícerom. Existuje veľa variácií tohto úžasného jedla. Shurpa znamená vývar. A mala by byť tučná, bohatá, absorbujúca chute všetkých zložiek.

Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso (filé) - 0,5 kg;
• cícer - 1 šálka;
• mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• petržlen - 1 zväzok;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ;
• korenie;
• polovica granátového jablka.

Cícer vopred naplňte vodou a nechajte 10-12 hodín.Mäso a zelenina nakrájané na veľké kusy. V kotlíku po vrstvách rozložíme cibuľu, potom mäso, mrkvu, zemiaky, ošúpaný cesnak, papriku. Na sladkú papriku dáme namočený cícer, obložíme plátkami paradajok, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Na vrch hrnca nalejte vriacu vodu. Priveďte do varu, niekoľkokrát odstráňte penu. Zatvorte pokrievku a nechajte na miernom ohni dusiť aspoň dve hodiny. Vývar by nemal vrieť a príliš vrieť. Oddelíme stonky od petržlenu, zviažeme a spustíme do vývaru a zeleň jemne nakrájame.

Vynikajúca francúzska kuchyňa. Pre tento recept je lepšie zvoliť mramorované hovädzie mäso, ktoré dodá jedlu osobitnú chuť.

Budete potrebovať:

• hovädzia sviečkovica - 600 gramov;
• smotana s vysokým obsahom tuku - 300 ml;
• olivový olej - 6 lyžíc. lyžice;
• cherry paradajky - 3 ks;
• tymián - 3 vetvičky;
• mäta - 1 vetvička;
• soľ;
• korenie a cukor - podľa chuti.

Mäsovú panenku rozdelíme na medailóniky po 200 gramov. Posypte obe strany soľou, korením a potrite olivovým olejom. Aby sa mäso nerozpadlo, každý kúsok treba po obvode zviazať niťou a opekať na panvici z každej strany do zlatista asi dve minúty. Kúsky mäsa rozložíme do zapekacej misy po položení pergamenu namočeného v oleji na dno. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a vložíme do nej mäso zapiecť. V závislosti od stupňa prepečenia sa doba varenia pohybuje od desiatich do pätnástich minút. Kým je mäso v rúre, do menšieho kastróla nalejeme smotanu, pridáme soľ, korenie, cukor, premiešame a na miernom ohni odparíme takmer na polovičný objem.Hotové mäso dáme na taniere, polejeme smotanovou omáčkou a ozdobíme vetvičkou tymiánu, lístkami mäty a cherry paradajkou.

Skutočná lahôdka, ktorá sa tradične pripravuje v mnohých krajinách sveta. V skutočnosti ide o sušené mäso v rôznych koreninách.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso (najlepšia sviečková) - 1 kg.

Na solenie:

• koňak - 2 lyžice. lyžice;
• hrubá soľ - 650 gramov;
• mleté ​​čierne korenie - 2 lyžičky.

Na potieranie mäsa:

• červená paprika - 1 lyžička;
• sušený cesnak - 1 lyžička;
• paprika - 3 čajové lyžičky;
• provensálske bylinky - 1 lyžička.

Rez nakrájajte na niekoľko kusov. Je to potrebné, aby bolo mäso dobre nasolené. Pripravujeme zmes na solenie našej koňakovej panenky so soľou a čiernym korením. Do pripravených misiek na solenie vložíme polovicu pripravenej zmesi, potom kúsky mäsa a zalejeme zvyšnou zmesou. Pevne uzavrite, vložte do chladničky a nechajte tam jeden deň. Nezabudnite pravidelne vypúšťať kvapalinu.

Po dni musí byť mäso odstránené a vysušené papierovými utierkami z vlhkosti. Z cesnaku, papriky, červenej papriky a byliniek pripravíme suchú zmes na potieranie mäsa. Mäso potrieme, zabalíme do niekoľkých vrstiev gázy. Potom ho omotáme niťou a zavesíme.

Pre deti je lepšie zahrnúť do stravy varené alebo dusené hovädzie mäso, jedlá z mletého mäsa. Aby bolo mäso ľahšie stráviteľné, musíte si pripraviť jednoduché recepty. Tu je niekoľko chutných receptov na detské menu, ktoré si môžete rýchlo pripraviť na obed.

Jemné fašírky s mrkvou dusenou v rúre podávame najlepšie so zemiakovou kašou. Vaše deti budú určite žiadať varenie tohto jedla znova a znova.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 gramov;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 veľká alebo 2 stredné;
• vajcia - 1 ks;
• chlieb - 100 gramov;
• mlieko - 0,5 šálky;
• soľ;
• korenie;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Chlieb najprv namočte do mlieka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Mrkva očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. K mletému mäsu pridáme cibuľu, mrkvu, vajce, zakrútený namočený chlieb, soľ a korenie podľa chuti a potom všetko dôkladne premiešame. Na dno zapekacej misy nalejte trochu rastlinného oleja. Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky a dáme do formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 40 minút.

Varené mäso je nepostrádateľným produktom v detskej strave. Je zdrojom bielkovín a vitamínov pre zdravý vývoj rastúceho organizmu. Klasické koreniny len zdôraznia príjemnú mäsovú chuť a vývar vás zahreje v tých najdaždivejších dňoch.

Budeme potrebovať:

• hovädzia buničina - 500 gramov;
• bobkový list - 1 ks;
• trochu kôpru a petržlenu;
• čierne korenie - 3-4 ks;
• soľ.

Mäso opláchneme, nakrájame na 2-3 časti, vložíme do hrnca, pridáme vodu a privedieme do varu. Penu neodstraňujeme, pretože po 30-40 minútach vzniknutý vývar scedíme. Nalejte čerstvú vodu do hrnca a znova priveďte do varu. Keď voda zovrie, pridáme bobkový list, zrnká korenia, kôpor a petržlenovú vňať, soľ. Necháme dusiť na miernom ohni aspoň hodinu. Z hotového vývaru sa odstráni kôpor, petržlen a bobkový list. Mäso vyberieme a narežeme cez vlákna.

Neexistujú deti, ktoré by nemali radi hamburgery. Kombinácia žemle, šalátu a mäsovej karbonátky robí zázraky. Našou úlohou je urobiť ich chutné a zdravé.

Na 2 porcie budete potrebovať:

• 2 hamburgerové žemle;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 200 gramov;
• cibuľa - 0,5 ks;
• vajcia - 1 ks;
• parmezán - 2 lyžice. lyžice;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• listy šalátu;
• Dijonská horčica;
• soľ;
• korenie.

Najprv musíte pripraviť mleté ​​mäso na kotlety. K tomu zmiešame mleté ​​mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, strúhaný syr, pol lyžice dijonskej horčice, žĺtok, soľ a korenie. Rozdelíme na dve časti, vytvarujeme rezne a dáme na 30 minút do chladničky. Potom ich smažte na panvici, kým sa neuvaria, pravidelne ich obraciame. Žemle prekrojíme na polovicu a zvnútra trochu opečieme. Polovičky žemlí pomastíme dijonskou horčicou, poukladáme na ne listy šalátu, hotové rezne, pár plátkov kyslej uhorky a zatvoríme druhou polovicou.

Ako variť jemný hovädzí guláš, pozrite si nasledujúce video.