Koľko bielkovín je v hovädzom mäse?

Bez prítomnosti bielkovín v strave nemôže telo správne fungovať, pretože bunky tela sú z nich úplne zložené. Proteín je vo svojom jadre stavebným materiálom a bez neho nebude normálny rast svalov (táto skutočnosť je obzvlášť dôležitá pre rastúce a vyvíjajúce sa telo dieťaťa) a telo sa nebude schopné samo obnovovať, pretože tento proces vyžaduje bielkoviny z potravy.

Je potrebné pripomenúť, že kvalita produktu závisí od rôznych faktorov: veku kravy, druhu krmiva a pohlavia zvieraťa. Aj pri výbere samostatného jatočného tela kravy alebo býka bude mäso v ňom iné. V časti, kde má zviera najsilnejšie svaly, bude mäso najtvrdšie. Najvýživnejšie časti sú chrbtová a hrudná, získaná z nedospelých zvierat. Ak je hovädzie mäso vysokej kvality, bude mať ružovú farbu, vláknitú štruktúru a príjemnú vôňu, pričom v ňom nebude prakticky žiadny tuk a film. To všetko neovplyvňuje množstvo bielkovín v mäse, ale ich vstrebávanie organizmom závisí od týchto faktorov.

Nie je potrebné ponoriť sa do štúdia chémie a zapamätať si vzorce, aby ste zistili, prečo ľudské telo nemôže normálne fungovať bez určitých užitočných látok.Okrem obnovy tela a rastu svalov, ktoré sú zodpovedné za obsah bielkovín v bunkách tela, napomáha vstrebávaniu prvkov, ako sú rôzne minerály, tuky a sacharidy, ktoré sa do tela dostávajú pri trávení potravy.

Po strávení sa potravinový produkt akoby uložil do rezervy, ktorú telo potom využíva ako materiál na stavbu svalového a kostného tkaniva. Proteín okrem iného plní funkciu ochrany. Ide o zrážanie krvi, hojenie rán, boj tela proti vírusom a toxínom, ktoré sa do neho dostali. Touto cestou, zdravie a imunitný systém sú priamo závislé od toho, ako a čo ľudia jedia.

Proteíny sú makroživiny nevyhnutné pre ľudské telo. Dvadsať percent celkovej hmotnosti ľudského srdca a pečene tvoria bielkoviny. Ďalších desať percent mozgového tkaniva tiež tvoria bielkoviny. Zdravie môže byť značne ovplyvnené nielen množstvom užitočnej látky, ale aj jej kvalitou. Rastlinné bielkoviny obsiahnuté v obilninách, orechoch a strukovinách sú nepochybne užitočné a potrebné, ale stojí za to pripomenúť, že rastlinné a živočíšne telo má veľa rozdielov, čo zohráva vedúcu úlohu.

Produkty pochádzajúce zo zvierat majú vláknitú štruktúru, keďže mäso je svalové tkanivo. Pomocou svalového tkaniva inej bytosti v jedle vyživujeme svoje vlastné.

Získava sa po spracovaní mäsa – odstránením tukov a cholesterolu z hovädzieho mäsa. Takýto proteín je rýchlo stráviteľný a okrem aminokyselín obsahuje kreatín.Aby sa užitočné látky lepšie absorbovali, stojí za to jesť hovädzie mäso ráno, ako aj pred alebo po športovom tréningu.

Hovädzie mäso neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, je však bohaté na rôzne druhy vitamínov (A, B1, B2, C, B16, B5 a B6). Neprítomnosť uhľohydrátov v zložení mäsa umožňuje jeho konzumáciu malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám, ako aj ľuďom trpiacim cukrovkou. Je však potrebné pripomenúť, že rôzni ľudia môžu byť alergickí na akýkoľvek typ produktu (vrátane bielkovín v hovädzom mäse).

Predpokladá sa, že z hľadiska biologickej hodnoty je hovädzie mäso na prvom mieste pred rybami a mliekom. Biologická hodnota udáva množstvo bielkovín, ktoré telo dokáže absorbovať pri konzumácii konkrétneho produktu. Čím vyššie je toto množstvo, tým hodnotnejšie a užitočnejšie bude jedlo, pretože prílev živín umožňuje bunkám rýchlejšie budovať a obnovovať telo.

Samostatne stojí za zmienku o výhodách hovädzieho proteínu pre žalúdok a črevá.. Pre ľudí, ktorí čelia problému intolerancie laktózy, bude takéto mäso ideálnou voľbou, z ktorej nedochádza k nadúvaniu a vnútorné orgány nebudú mať nepohodlie.

Rôzne varené hovädzie mäso, ako je vyprážané, varené, nespracované, má iné množstvo bielkovín, ktoré sú tak potrebné pre udržanie zdravého tela. To, ako dobre je jedlo pripravené, závisí aj od toho, ako dobre sa vstrebe látka potrebná pre telo. Počas tepelného spracovania, napríklad vyprážaním alebo varením, sa štruktúra proteínu mení, ale to neovplyvňuje jeho chemické zloženie, ktoré vyzerá takto:

• surové mäso - 19,13 g na 100 g mäsa a 191,30 g na 1 kg;
• varené mäso - 23,24 g na 100 g a 232,40 g na 1 kg;
• grilované mäso;
• dusené mäso.

Nejedzte mäso, ak má výraznú vrstvu žltého tuku. Pretože to znamená, že zviera, od ktorého bol prijatý, už bolo staré. Varenie takéhoto hovädzieho mäsa bude trvať asi 3 hodiny, čo znamená, že je ťažké vypočítať množstvo bielkovín, pretože bielkoviny sa pri dlhšom tepelnom spracovaní jednoducho rozpadnú. Najmenej kalórií obsahuje mäso mladých kráv. 100 g takejto potraviny obsahuje asi 187 kcal.

Všeobecná norma množstva bielkovín v tele za deň je spravidla 0,8 na kg telesnej hmotnosti človeka, čo však vzhľadom na individuálne potreby a vývoj jednotlivých ľudí nemusí stačiť. Pre starších ľudí stojí za to zvýšiť množstvo dennej normy užitočnej látky v tele, pretože ich telo samo o sebe produkuje menej bielkovín. Pri športovaní by sa mala norma zvýšiť aj na 1,2 g na kilogram hmotnosti, aby sa zachoval kvalitný život.

Najsprávnejšie je použitie mäsa do niekoľkých dní alebo hodín po zabití zvieraťa. Ak však človek nežije na vidieku a nedrží si vlastnú domácnosť, tak mu nezostáva nič iné, len ísť do obchodu. Okrem toho by sa mäso malo konzumovať v určitých pomeroch, inak namiesto úžitku môže telu priniesť značné škody (zvýšenie cholesterolu v krvi, poškodenie obličiek).

U každého človeka je spotreba bielkovín a iných živín iná. Najlepšie je poradiť sa s odborníkmi, lekármi, zistiť, či nejde o alergiu na niektoré potraviny, zistiť, koľko živín si vaše telo vyžaduje a držať sa individuálneho stravovacieho plánu a jedálneho lístka. Mäso sa telom ľahko vstrebáva, pričom je zdrojom mnohých užitočných prvkov a jednou z mnohých výhod jeho jedenia je jednoduchosť a rozmanitosť jedál, ktoré sa dajú pripraviť, od tých najzákladnejších a najrýchlejších až po kulinárske majstrovské diela, ktoré nie sú hanbil sa obsluhovať hostí.

Pozrite si video nižšie o zdravotných výhodách hovädzieho mäsa.