Ako čistiť hovädzí jazyk?

Hovädzí jazyk je vynikajúca pochúťka s jemnou chuťou a nutričnou hodnotou. Obsahuje veľa bielkovín, fosforu, železa a zinku, výborne sa vstrebáva u detí aj dospelých. Niektoré ženy v domácnosti neriskujú varenie tohto produktu, pretože veria, že je to veľmi ťažké a nestojí za vynaložené peniaze. Varenie si však nevyžaduje veľa času a úsilia, ak viete, ako správne vyčistiť hovädzí jazyk a ako ho uvariť.

Pri kúpe produktu by ste mali venovať pozornosť jeho vzhľadu a rozmerom. Veľký jazyk je indikátorom toho, že zviera bolo dospelé alebo staré. Posledný znak je určený farbou jazyka, prítomnosťou škvŕn na jeho povrchu. Staré hovädzie mäso je tmavočervené s jemným modrastým nádychom. Mladé zviera má príjemný svetloružový jazyk. Škvrny na jazyku môžu naznačovať vek alebo naznačovať, že krava bola chorá.

Nákladnejší spôsob je nasledujúci: jazyk prepichnite ihlou alebo ihlou na pletenie nahriatou nad ohňom. Zápach hniloby naznačuje, že výrobok nie je vhodný na konzumáciu.

Jazyk starého zvieraťa musí byť varený najmenej 3-4 hodiny. Čím viac hovädzieho mäsa prejde tepelnou úpravou, tým viac cenných vlastností stráca, pretože sa začnú rozkladať užitočné látky na molekulárnej úrovni. Je lepšie zvoliť stredný alebo malý hovädzí jazyk - varí sa nie dlhšie ako 2 hodiny, dá sa rýchlo ošúpať a ako hlavné jedlo vyzerá oveľa chutnejšie a atraktívnejšie ako tmavé a staré mäso.

Hovädzí jazyk má drsný, drsný povrch s klkmi. V jeho koreni sú slinné žľazy. Na takomto mäse je tajomstvo, takže hrubá koža nie je vhodná na konzumáciu, pretože obsahuje zvyšky jedla, hlien, špinu a sliny.

V obchodoch sa jazyk predáva zmrazený. Po prinesení domov sa výrobok ponorí do studenej vody alebo sa nechá 30 minút v plastovom vrecku na spodnej polici chladničky. Keď je jazyk rozmrazený, dôkladne sa umyje a nožom sa opatrne odstránia slinné žľazy a zvyšky mäsa, ktoré zostali pri koreni.

Pre pohodlie môže byť rozmrazený jazyk oškrabaný nožom. Pred varením nemá zmysel ošúpať surový produkt zo šupky, pretože sa ním odstráni slušná časť jemnej dužiny. Z rovnakého dôvodu kuchári neodporúčajú odstraňovať vrchnú vrstvu, keď mäso nie je očistené a chladne sa samo viac ako 20-30 minút. Potom na koži, keď sa odstráni, ostanú aj kúsky dužiny. Varený jazyk sa čistí ihneď po varení: ponorí sa do ľadovej vody, odstráni sa hrubá vrstva a až potom sa mäso nakrája na krásne plátky alebo plátky.

Chuť a vzhľad misky závisia od toho, ako správne sa varí. Ženy v domácnosti si musia pamätať, že prvá voda, v ktorej sa výrobok pripravuje, musí byť vypustená.Obsahuje škodlivé látky, sliny, nečistoty. Produkt sa okamžite naleje vriacou vodou, namiesto toho, aby čakal, kým sa studená voda zahreje spolu s mäsom.

Dôležité! Ak mäso vložíte do studenej vody a uvaríte, získate lahodný vývar, nie však mäso, pretože cenné zložky pôjdu do tekutiny. Keď sa jazyk okamžite naleje vriacou vodou, umožní vám to zachrániť jeho vynikajúcu chuť.

Existujú 2 spôsoby varenia hovädzieho jazyka.

• Produkt sa naleje vriacou vodou a panvica sa položí na oheň. Keď voda zovrie, jazyk dusíme na miernom ohni ešte 15-20 minút, odstavíme z ohňa a mäso ihneď ponoríme do ľadovej vody. Keď jazyk vychladne do teplého stavu, vyberie sa a ihneď očistí. Na koreni sa urobí plytký priečny rez po celej šírke, koža sa vypáči ostrou čepeľou a koža sa vytiahne nahor a na špičku jazyka. Ak je na niektorých miestach horná vrstva zle oddelená od buničiny, je mierne narezaná nožom. Varený a olúpaný jazyk sa opäť naleje s vriacou vodou a varí sa až do úplného varenia.
• Hovädzie mäso sa naleje vriacou vodou, zapáli sa. Keď voda vrie, mäso sa varí ďalších 20-25 minút. Vývar scedíme a opäť zalejeme vriacou vodou. Varte do úplného varenia. Namočené v studenej vode. Keď sa jazyk ochladí do teplého stavu, vyčistí sa. Nevýhodou tejto metódy je, že koreniny, šťava z bylín a zeleniny nenamáčajú dužinu tak dobre, ako sa ukazuje pri použití prvej metódy.

Konečný výsledok závisí od presnej postupnosti akcií. Aby sa hovädzí jazyk ľahšie čistil a varil, kroky sa vykonávajú postupne.

• Rozmrazený jazyk sa umyje veľkým množstvom studenej vody alebo sa v nej nechá cez noc.
• Odstráňte slinné žľazy a iné segmenty nevhodné pre potraviny.
• Ostrým nožom jemne zoškrabte nečistoty a hlieny z povrchu mäsa.
• Mäso zalejeme vriacou vodou tak, aby ju úplne zakryla. Je nežiaduce rozrezať jazyk na kusy, ale ak je veľmi veľký, môže sa rozdeliť na 2 kusy.
• Hovädzie mäso sa dusí na miernom ohni 15-20 minút a táto voda sa musí vypustiť.
• Jazyk je olúpaný a opäť naliaty vriacou vodou. Alebo pokračujte vo varení bez čistenia.
• 15-20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru čierne korenie (hrášok), zeler, cibuľu, mrkvu, kôpor, bobkové listy, soľ.

• Ak jazyk nebol na začiatku varenia olúpaný, ihneď po vybratí panvice zo sporáka sa zbaví šupky. Mäso musí byť vytiahnuté z vývaru, zbavené zeleniny a korenín, vložené do studenej vody a pri chladnutí očistené.
• Očistený jazyk sa opäť vloží do vývaru, privedie sa do varu a odstráni sa zo sporáka. Kým je vývar horúci, nasiakne dužinu.

Jazyk sa môže podávať ako súčasť šalátu alebo zeleninového jedla, ako aj nakrájaný na plátky. Sťahujúca chrenová omáčka s horčicou dodá jazyku pikantnosť a ak ju rozriedite so smotanou alebo majonézou, dodá jemnú krémovú dochuť. Zelenina, zelený hrášok, vetvičky zelene sú položené vedľa rezu.

Dodržiavanie týchto pravidiel závisí ako rýchlo a kompetentne sa vyčistí a uvarí hovädzí jazyk.

• Nôž musí byť ostrý. Musíte použiť kuchynský spotrebič určený na krájanie mäsa.Potom sa jazyk ľahšie čistí, dužina sa neodtrháva spolu s kožou a rezy alebo plátky sú rovnomerné a krásne.
• Počas procesu varenia je potrebné sledovať tvorbu vodného kameňa a včas ho odstrániť.
• Mäso sa hneď po vybratí z panvice ponorí do ľadovej vody. Prudká zmena teploty prispieva k ľahkému oddeleniu šupky od dužiny.
• Ak sa šupka na uvarenom jazyku zle oddeľuje, urobte na týchto miestach plytké priečne rezy a pokračujte v čistení.

• Pripravenosť lúpaného hovädzieho mäsa sa kontroluje podľa farby šťavy, ktorú vylučuje. Ak je zakalené, mäso sa ďalej varí. Čistá šťava naznačuje, že jazyk je pripravený.
• Mäso mladého zvieraťa je oveľa jemnejšie a chutnejšie ako staré, bez ohľadu na to, ako správne sa dodržiavajú pravidlá varenia.
• Krájanie je krásne, ak krájate tenké plátky šikmo.
• Varené hovädzie mäso sa môže uchovávať v chladničke 1-1,5 týždňa, ak sa potrie zmesou cesnaku a korenín alebo marinuje. Svoje skvelé chuťové vlastnosti nestratí.

Hovädzie mäso je diétne, výživné mäso s nízkym obsahom cholesterolu a samotný jazyk je zdrojom životne dôležitých látok. Sú „stavebným materiálom“ pre svalové tkanivo, podieľajú sa na funkcii krvotvorby a prispievajú k rýchlej regenerácii buniek. Ak je mäso správne vyčistené a uvarené, telo ho úplne absorbuje a človek sa cíti skvele v každom veku.

O zložitosti čistenia hovädzieho jazyka sa môžete dozvedieť z nižšie uvedeného videa.