Ako variť hovädzí jazyk?

Hovädzí jazyk sa považuje nielen za veľmi užitočný produkt, ale aj za skutočnú pochúťku. Aby sa maximalizovala chuť drobov pri zachovaní všetkých ich užitočných vlastností, je dôležité, aby ste ich mohli správne variť. Jemnosti varenia hovädzieho jazyka budú podrobnejšie diskutované v tomto článku.

Maximálny úžitok z vareného hovädzieho jazyka možno získať len vtedy, ak je kvalitný.

Preto je pri kúpe drobov dôležité dodržiavať niektoré odporúčania.

• V prvom rade je potrebné venovať pozornosť a hodnotiť vzhľad jazyka. Prítomnosť šedého plaku alebo škvŕn na povrchu výrobku je neprijateľná, čo naznačuje jeho zatuchnutosť. Pokiaľ ide o farbu drobov, môže sa líšiť od ružovej po fialovú. Ak je farba produktu veľmi bledá, znamená to, že bol predtým zmrazený a rozmrazený.
• Na dotyk by mal byť vedľajší produkt hustý a elastický. Ak sa po stlačení prstom na povrchu výrobku vytvorí priehlbina, ktorá po niekoľkých sekundách nezmizne, znamená to, že výrobok nie je čerstvý.
• Z drobov by mala vychádzať charakteristická vôňa hovädzieho mäsa. Cudzie príchute budú hovoriť o zatuchnutosti alebo nesprávnom skladovaní jazyka.

Bohužiaľ, nie všetky metódy kontroly kvality produktu sa dajú použiť pri jeho výbere. Po kúpe jazyka domov si na ňom môžete urobiť malý zárez, z ktorého určite vynikne šťava. Kvapalina by mala byť číra a objavovať sa v malých množstvách.

Bohatá sekrécia šťavy bude naznačovať, že jazyk bol predtým zmrazený. Zakalená kvapalina naznačuje porušenie teplotného režimu skladovania vnútorností. Ak vynikne pár kvapiek krvi spolu s čírou tekutinou, netreba sa toho báť. Prítomnosť krvi naznačuje, že hovädzí jazyk je veľmi čerstvý.

Aby bol varený jazyk mäkký a šťavnatý, je dôležité venovať osobitnú pozornosť príprave produktu na varenie. Pred varením sa droby musia nechať tridsať minút v chladenej vode. Takéto manipulácie odstránia nečistoty z povrchu výrobku. Po namočení je potrebné vnútornosti umyť pod tečúcou čistou vodou a odstrániť z ich povrchu všetky filmy, tuk a slinné žľazy.

Jazyk sa musí variť vo veľkej mise, pretože počas fázy varenia smerom nahor výrazne mení objem. Je povolené rozdeliť jazyk bezprostredne pred varením na porciované časti. Droby a vodu, v ktorej sa budú variť, sa neodporúča ihneď soliť. Soľ nebude mať najlepší vplyv na chuť a textúru drobov – budú suché a tvrdé.

Pred vložením jazyka do vody sa musí uvariť a teplo sa zníži na stredné. Po položení drobov musíte pravidelne odstraňovať penu z povrchu vývaru.

Preexponované droby stratia svoje chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti a tiež sa stanú tvrdými. Kontrola pripravenosti produktu je pomerne jednoduchá: aby ste to urobili, musíte ho prepichnúť v najhrubšej časti špičkou noža alebo iného ostrého predmetu. Ak z vpichu vyteká úplne priehľadná šťava, droby možno považovať za uvarené.

Soľ sa naleje do panvice s produktom 20-25 minút pred koncom varenia. Po dvadsiatich minútach jazyk absorbuje soľ a všetky chute, po ktorých môže byť proces varu dokončený. Na začiatku varenia sa do panvice na jazyk môže pridať nakrájaná cibuľa, obľúbené korene a korenie.

Doba varenia drobov závisí predovšetkým od spôsobu ich prípravy. Na varenie drobov môžete použiť nielen panvicu, ale aj dvojitý kotol, pomalý hrniec alebo tlakový hrniec. Hmotnosť produktu ovplyvňuje aj čas varenia.

Droby s hmotnosťou viac ako jeden a pol kilogramu sa varia v hrnci, kým sa nevaria pomerne dlho - až štyri hodiny. Výrobok menšej hmoty sa varí asi tri hodiny.

V pomalom hrnci sa dostatočne rýchlo uvarí malý aj veľký hovädzí jazyk. Doba varenia bude dve hodiny, bez ohľadu na zvolený režim varenia. Stojí za zmienku, že droby z hovädzieho mäsa je možné variť v dvoch režimoch: varenie a dusenie.

V dvojitom kotli sa hovädzí jazyk varí o niečo dlhšie - dve hodiny a tridsať minút. Doba varenia drobov v tlakovom hrnci bude presne dve hodiny.Ak sa v tlakovom hrnci varí malý jazyk, bude to trvať len hodinu a pol.

Recepty na varenie hovädzieho jazyka sa navzájom nevýznamne líšia.Varenie je vždy založené na všeobecnom princípe spracovania a varenia drobov. Rozdiel spočíva v použitom náradí, ako aj v použití ďalších prísad, ktoré ovplyvnia chuťové vlastnosti hotového jazyka.

Na varenie hovädzieho jazyka podľa klasickej receptúry sa používa veľká smaltovaná panvica.

Pokiaľ ide o produkty, okrem jazyka sa používajú tieto komponenty:

• jedna malá cibuľa;
• koreň zeleru alebo petržlenu;
• dva bobkové listy;
• dve mrkvy;
• päť hrášok voňavého čierneho korenia;
• soľ sa pridáva podľa chuti.

Vedľajší produkt sa na tridsať minút namočí do studenej vody, očistí sa od nečistôt a ponorí sa do smaltovaného hrnca s vodou. Obsah nádoby musí byť varený, potom sa kvapalina vypustí. Do panvice sa naleje čistá tekutina a do nej sa znova vložia droby.

Okrem drobov sa do nádoby vloží nakrájaná cibuľa, obľúbené korene, ale aj bobkový list a pár hrášok voňavého čierneho korenia. Po varení vývaru sa musí oheň znížiť na minimálnu hodnotu a produkt by sa mal variť pri miernom vare dve hodiny a tridsať minút. Dvadsať minút pred vybratím panvice z ohňa musí byť vývar osolený.

Varenie drobov v pomalom hrnci je oveľa jednoduchšie ako varenie na sporáku. Počas procesu varenia nemusíte pravidelne odstraňovať penu a kontrolovať pripravenosť produktu. Do vývaru je tiež potrebné vložiť cibuľu, mrkvu, bobkový list a čierne korenie.

Cibuľu a mrkvu nie je potrebné krájať. V tomto prípade musíte vodu osoliť okamžite, a nie dvadsať minút pred koncom varenia. Do vývaru sa odporúča vložiť aj dva olúpané strúčiky cesnaku.Po položení všetkých ingrediencií musíte na desať minút zapnúť režim varenia.

Po určenom čase musíte otvoriť veko multivarky, odstrániť penu a znova nastaviť režim „varenie“ alebo „dusenie“ na dve hodiny.

Proces varenia jazyka v tlakovom hrnci je podobný spôsobu varenia v pomalom hrnci. V tomto prípade sa bude čas líšiť. Príprava drobov z malej hmoty zaberie len hodinu a pol.

Na získanie voňavého vývaru sa odporúča použiť nasledujúce zložky:

• jedna malá cibuľa;
• jedna stonka zeleru;
• jedna mrkva;
• voňavé čierne korenie;
• soľ podľa chuti.

Do nádoby tlakového hrnca sa naleje jeden liter vody, položí sa jazyk, nakrájaná zelenina a korenie. Vnútornosti sa pripravujú v režime „chradnutia“ od jednej a pol do dvoch hodín, v závislosti od ich hmotnosti.

Varenie v pare vám umožní variť nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlá. Okrem chuťových vlastností sa vo vnútornostiach čo najviac zachovajú všetky užitočné látky. Na varenie v pare budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• hovädzí jazyk s hmotnosťou nie väčšou ako 700 gramov;
• šťava z jedného citróna;
• zmes provensálskych alebo talianskych bylín;
• soľ a čierne mleté ​​korenie podľa chuti.

Aby bol jazyk čo najšťavnatejší, odporúča sa ho uvariť zabalený vo fólii. Vedľajší produkt sa rozreže na porciované kusy s hrúbkou nie väčšou ako desať milimetrov. Fólia je tiež rozrezaná na malé taniere, z ktorých každá je posypaná aromatickými bylinkami.

Každý kus jazyka musí byť umiestnený na samostatnom tanieri fólie, posypaný citrónovou šťavou, posypaný soľou a zabalený.Vedľajší produkt sa položí na rošt dvojitého kotla a varí sa jeden a pol hodiny. Ak má jazyk väčšiu váhu alebo je uvarený vcelku, čas varenia sa predĺži na dve a pol hodiny.

Čistenie drobov po uvarení je celkom jednoduché. Pokožka sa dobre odlepí od povrchu jazyka, ak sa uchýlite k jednému triku, ktorým je prudké schladenie produktu. Po varení musí byť jazyk vložený do studenej vody a čím je chladnejšia, tým rýchlejšie a jednoduchšie bude proces odstraňovania kože.

Koža na chladených droboch musí byť mierne narezaná nožom. Špičkou noža sa koža vytiahne a hladkými pohybmi sa odstráni z jazyka.

Z varených drobov sa často pripravujú rôzne teplé či studené jedlá. Jazyk môže tiež pôsobiť ako nezávislé občerstvenie. Horúce droby môžeme podávať s prílohou zo zeleniny. Najjednoduchší spôsob, ako podávať hovädzí jazyk, je použiť ho na studený rez spolu s klobásami, údeným a trhaným.

Ak sa droby budú podávať ako samostatné jedlo, musí sa na podávanie pripraviť omáčka. Môžete si napríklad pripraviť dresing z jabĺk, kyslej smotany alebo húb. Na prípravu jablkovej omáčky budete potrebovať pár jabĺk, malý kúsok masla, polovicu cibule a 150 mililitrov nízkotučnej smotany.

Najprv v smaltovanej hlbokej miske na miernom ohni roztopte maslo a opečte na ňom nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná. Potom sa k cibuli, olúpanej zo šupky a semienok, pridajú nakrájané ovocie a dve veľké lyžice vody.Obsah panvice dusíme, kým jablká nezmäknú.

Ďalej sa hmota cibule a ovocia rozdrví v mixéri alebo sa pretrie cez sito, čo zaberie viac času, ale umožní vám získať rovnomernejšiu a jemnejšiu štruktúru. Výsledná zmes musí byť dochutená soľou, korením a kari. Omáčka sa opäť pošle do ohňa, pridá sa smotana a dusí sa ešte niekoľko minút, kým nezhustne.

Hubová omáčka sa pripravuje podľa podobného princípu: v smaltovanej miske roztopte kúsok masla a opečte v ňom cibuľu. K cibuli sa pridajú nasekané vyprážané huby (100 gramov), jemne nasekaný strúčik cesnaku, lyžička múky, 250 mililitrov hustej smotany, ako aj soľ a korenie podľa chuti. Hmota sa varí na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.

Najjednoduchším dresingom na hovädzí jazyk je kyslá smotana. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 150 gramov tukovej kyslej smotany s jemne nasekanými uhorkami a olivami. Do omáčky môžete pridať aj nasekané bylinky a malú lyžicu jablčného octu. Výsledná hmota musí byť soľou a korením podľa chuti, dobre premiešajte až do homogénnej konzistencie.

Po uvarení drobov sa odporúča ich ihneď zjesť, kým sa chuťové vlastnosti výrobku nezačnú zhoršovať. Je však dovolené droby krátkodobo skladovať v chladničke. Pred odoslaním produktu na uskladnenie sa musí po varení ochladiť.

Aby vnútornosti neabsorbovali cudzie pachy z chladničky, treba ich zabaliť do fólie, potravinovej fólie alebo vložiť do nádoby, ktorá sa dá tesne uzavrieť vekom. Čas použiteľnosti vareného jazyka je veľmi malý a je dva dni.

Zložitosť prípravy lahodného hovädzieho jazyka je popísaná vo videu nižšie.