Recepty na hovädzí jazyk

Najjemnejšia a najšťavnatejšia chuť hovädzieho jazyka umožňuje zaradiť ho medzi prvotriedne droby. Jedlá, v ktorých je tento produkt zahrnutý, sa často nazývajú lahôdky a v mnohých európskych krajinách si ich s radosťou vychutnávajú. Napriek tomu má každá gazdinka skôr či neskôr pochybnosti o príprave tohto mäsového vedľajšieho produktu. A predovšetkým je to spôsobené tým, že proces je dosť namáhavý. V praxi je však všetko oveľa jednoduchšie. Môžete sa o tom presvedčiť prečítaním tohto článku.

Výber čerstvého a chutného hovädzieho jazyka je dosť namáhavý proces, pretože vyžaduje, aby človek poznal určité nuansy tohto vedľajšieho mäsového produktu. Po ich prečítaní však môžete ľahko určiť kvalitný produkt alebo nie. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť pri nákupe hovädzieho jazyka, je jeho odtieň. Kvalitný, a čo je najdôležitejšie, čerstvý produkt má ružovkastý odtieň, niekedy až fialový.

Zaujímavým faktom je, že čím intenzívnejšia je fialová farba, tým väčší je obsah stopových prvkov ako železo a zinok. Bledý ružovkastý odtieň naznačuje, že výrobok bol s najväčšou pravdepodobnosťou niekoľkokrát zmrazený, čo znamená, že je v predaji už dosť dlho.Sivé škvrny na povrchu týchto drobov sú červeným signálom, že sa musia zlikvidovať, pretože hovädzí jazyk je pokazený.

Ak vás vzhľad vedľajšieho mäsového produktu uspokojí, pokojne prejdite do druhej fázy jeho výberu. Aróma vychádzajúca z neho pomáha určiť kvalitu a čerstvosť hovädzieho jazyka. Tak si ho kľudne poriadne vyčuchajte. Čerstvý produkt vyžaruje pomerne príjemnú sladkú vôňu. Zatiaľ čo pokazené droby vydávajú bohatý čpavkový zápach, pleseň a hnilobu.

Ďalším dôležitým kritériom, ktoré kupujúcemu pomáha určiť kvalitný výrobok pred ním alebo nie, je elasticita a hustota hovädzieho jazyka. Po vyzdvihnutí týchto drobov ich dôkladne skontrolujte. Prítomnosť poškodenia naznačuje, že mäso bolo zjavne vystavené nejakému druhu manipulácie zo strany predajcu. Odporúča sa odmietnuť nákup takéhoto produktu. Kvalitný hovädzí jazyk má celkom dobrú hustotu a elasticitu. Čerstvé mäso po stlačení rýchlo získa svoj pôvodný tvar.

Skazené mäso sa spravidla opakovane zmrazuje, čo ho robí veľmi mäkkým a spôsobuje stratu všetkých najprospešnejších vlastností a vitamínov obsiahnutých v jeho zložení. Používanie takéhoto produktu je nielen nezdravé, ale aj nepríjemné.

Konečným štádiom získavania hovädzích drobov je požiadavka na veterinárne osvedčenie od predajcu. Toto je obzvlášť potrebné, ak sa nákup uskutoční na neznámom mieste. To, že predajca odmietne vašu žiadosť o preukázanie veterinárneho osvedčenia, by malo vo vás vzbudiť podozrenie na jeho kvalitu.

Hovädzí jazyk je jedinečný produkt nielen z hľadiska obsahu cenných a užitočných vitamínov v jeho zložení, ale aj z hľadiska možností jeho prípravy. Tieto mäsové droby môžu byť pečené, vyprážané, varené nielen horúce jedlo, ale aj studené predjedlo. Ide o produkt, ktorý je súčasťou jedného z najchutnejších aspikov, ktorý mimochodom pripravujú šéfkuchári po celom svete.

Bez ohľadu na recept zvoleného jedla, ktorého súčasťou je hovädzí jazyk, musí byť bez problémov uvarený a vyčistený. Navyše tieto dva procesy musia prebiehať podľa prísne dodržiavaných kulinárskych odporúčaní. V opačnom prípade sa vedľajší mäsový produkt ukáže ako gumový a nepríjemný a jeho čistenie bude oveľa ťažšie.

Správna príprava produktu je teda polovicou úspešne pripraveného jedla. Najprv si vezmite tanier alebo akúkoľvek nádobu s hlbokým dnom, aby ním bol hovädzí jazyk ľahko posadnutý. Potom naplňte droby studenou vodou na tridsať minút. Táto pomerne jednoduchá manipulácia uľahčuje ďalšie čistenie jazyka od rôznych druhov nečistôt, vrátane toho, že mu dodáva trochu viac šťavnatosti.

Mnohí kuchári odporúčajú namočiť tento výrobok do studeného mlieka. Jazyk sa tak stáva ešte jemnejším, jeho chuť je výraznejšia s jemnou textúrou.Po uplynutí času mäso zľahka opláchneme v studenej vode a jeho vrchnú plochu intenzívne potrieme kovovou kefou alebo kuchynským nožom.

Vrcholom všetkých receptov s hovädzím jazykom je, že dáva pokrmu jemnú, šťavnatú a jemnú chuť. Dosiahnuť takú konzistenciu z týchto drobov sa nepovažuje za náročnú úlohu. Musíte len dodržiavať niekoľko odporúčaní.

• Na začiatok vložte mäso do hrnca s hlbokým a hrubým dnom. Nalejte potrebné množstvo vody tak, aby bol jazyk ňou úplne pokrytý. Je žiaduce, aby hladina vody bola o 7–8 centimetrov vyššia ako vnútornosti. Potom, čo sa ubezpečíte, že je zvolené správne množstvo vody, vyberte hovädzí jazyk z panvice a odložte ho na chvíľu. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Potom vložte mäso späť do panvice a nechajte obsah variť, kým voda opäť nezovrie.
• Potom zvýšte výkon horáka na maximum a varte jazyk v tomto stave ďalších desať minút. Výsledná pena by sa mala okamžite odstrániť, výkon horáka by sa mal znížiť. Odporúča sa zakryť panvicu pokrievkou a variť mäso až do varenia. Spravidla to netrvá viac ako tri hodiny.

• Kontrola pripravenosti sa vykonáva pomocou bežných vidličiek alebo kuchynských nožov. Za týmto účelom prepichnite produkt na niekoľkých miestach, šťava, ktorá vyniká, je určujúcim faktorom pripravenosti produktu. Čistá šťava teda naznačuje, že hovädzí jazyk je pripravený na jedenie.Zakalená šťava naznačuje, že je vhodné produkt variť ďalších tridsať minút a potom zopakovať kontrolu pripravenosti.
• Soľ je potrebné pridať iba 10-15 minút predtým, ako bude výrobok konečne pripravený. Predčasné pridanie soli spôsobí, že výrobok stratí jemnosť a šťavnatosť.

• Varený mäsový vedľajší produkt sa vyberie z panvice štrbinovou lyžicou a ihneď sa vloží do hlbokého taniera, do ktorého sa predtým naleje ľadová voda. Takýto ostrý kontrast medzi teplotnými podmienkami uľahčuje čistenie jazyka. Šupka sa spravidla začne odlupovať a krútiť sama, no stačí ju vypáčiť bežnou vidličkou. Uchopte kožu a potiahnite ju prudko nadol. Opakujte manipulácie, kým sa neodstráni všetka koža z povrchu hovädzieho jazyka. Ak sa koža na niektorom mieste úplne odmieta odlupovať, odrežte ju ostrým kuchynským nožom.
• Je pravdepodobné, že po varení uvidíte na povrchu jazyka obrovské množstvo tuku. To je obzvlášť zrejmé po odstránení kože. Nie je dôvod sa rozčuľovať, stačí odstrániť prebytočný tuk tenkým kuchynským nožom a zoškrabať ho intenzívnymi pohybmi.
• Po opláchnutí v studenej vode vložte výrobok späť do vývaru a nechajte ho tam až do úplného vychladnutia. Vďaka tejto technike mäso dôkladne nasaje všetky vône a chute pridaných surovín.

V praxi sa varenie produktu ukáže ako pomerne jednoduchý postup.Nie všetky recepty však vyžadujú jeho implementáciu. Pre niektoré jedlá, najmä často sa vyskytujúce v ázijskej kuchyni, je potrebný surový hovädzí jazyk. Ale aj v tomto prípade je čistenie vnútorností stále nevyhnutné. Za týmto účelom priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci na vysokej teplote. V blízkosti umiestnite misku s ľadovou vodou, na zvýšenie efektu môžete pridať niekoľko kociek ľadu.

Potom vezmite droby a vložte ich do vriacej vody. Pár minút povarte a ihneď ponorte do ľadovej vody. Po vytiahnutí jazyka štrbinovou lyžicou uvidíte, že koža začala intenzívne kĺzať. Bude to dôkaz, že ste urobili všetko správne. Odstráňte pokožku podľa vyššie uvedených odporúčaní a produkt dobre opláchnite v studenej vode. Ak sa koža zdráha odlupovať, postup s vriacou a ľadovou vodou niekoľkokrát zopakujte. Takéto jednoduché manipulácie uľahčia čistenie tohto mäsového výrobku, pričom ho ponechajú surové podľa zvoleného receptu.

Pečený hovädzí jazyk pomôže spestriť každé sviatočné menu pridaním štipky korenia. Hlavnou výhodou tohto spôsobu varenia hovädzieho jazyka je jeho úplné zachovanie všetkých užitočných vitamínov a minerálov v kompozícii. Je to spôsobené tým, že mäso je pečené a nie varené niekoľko hodín. Na varenie v rúre budete určite potrebovať fóliu.

Zo surovín, ktoré si budete musieť urobiť zásobu: sedem strúčikov cesnaku, dva kilogramy hovädzieho jazyka, jedna lyžička slnečnicového chmeľu, jedna lyžička tymiánu a tridsať mililitrov rastlinného oleja. Algoritmus varenia je veľmi jednoduchý, stačí dodržať niekoľko odporúčaní.

1. Všetky strúčiky cesnaku pretlačte ručným lisom a dôkladne premiešajte s korením. Výslednú hmotu osolte a nalejte do nej malé množstvo rastlinného oleja. Hmotu pomaly rozdrvte bežnou vidličkou, kým nevznikne homogénna konzistencia.
2. Hovädzí jazyk sa dôkladne umyje. Prebytočná vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou. Potom sa mäso dôkladne potrie vopred pripraveným korením. V tomto stave zostávajú droby marinovať dve a pol alebo tri hodiny. Najprv ho musíte zabaliť do špeciálnej fólie na pečenie.
3. Po uplynutí času presuňte mäso do rúry, ktorá bola predhriata na +200 stupňov. Produkt nechajte piecť ďalšiu hodinu a pol.
4. Po upečení mäso vyberieme z rúry a bez odstránenia alobalu ho vložíme do ľadovej vody. To vám umožní ľahko odstrániť pokožku. Upečený jazyk podávame horúci s vašou obľúbenou omáčkou.

Tieto mäsové droby často slúžia ako základ pre veľké množstvo šalátov. Prípravu vareného hovädzieho jazyka by preto mala ovládať každá gazdinka. Celková doba varenia je štyri hodiny. Kalorický obsah hotového jedla je sto štyridsaťšesť kcal.Z ingrediencií budete musieť získať: dve cibule, jeden koreň zeleru, jednu mrkvu, sedemsto gramov hovädzieho jazyka, korenie (hrášok), bobkový list a soľ.

Algoritmus na varenie doma je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne hlboké kulinárske znalosti a zručnosti od hostesky. Vyzerá to takto:

1. vložte hovädzí jazyk do misky so studenou vodou na 2-3 hodiny;
2. po uplynutí času určeného na namáčanie premiestnite droby do hrnca s vodou, ktorá bola predtým privedená do varu; pri opätovnom varení vymeňte vodu za čerstvou a mäso varte ďalšie dve hodiny, pričom výkon horáka by mal byť nastavený na minimum;
3. tridsať minút pred dokončením prípravy hovädzieho mäsa sa do vývaru podľa chuti pridajú olúpaná mrkva, cibuľa, zeler a korenie; nezabudnite, že soľ je vhodné pridávať až na samom konci varenia;
4. vyberte mäso štrbinovou lyžicou z panvice, ihneď ho vložte do studenej vody; odstráňte posuvnú kožu;
5. hotové hovädzie mäso sa nakrája na plátky a podáva sa v kombinácii s predjedlom z chrenu a horčice.

Keďže hovädzí jazyk, bez ohľadu na recept, musí byť varený, po varení vždy zostane vývar. Spravidla sa vylieva. Málokto však vie, ale dá sa z nej pripraviť zdravá a lahodná polievka. Najprv si pripravte potrebné ingrediencie.Budete si musieť zaobstarať: jeden koreň zeleru, jednu mrkvu, pár cibúľ, šesťdesiat gramov hovädzích drobov, dvadsať gramov masla, soľ, korenie, bobkový list a obľúbené bylinky (petržlen).

Algoritmus na prípravu lahodnej polievky na báze hovädzieho vývaru je nasledujúci:

1. dôkladne opláchnite droby a podľa vyššie uvedených odporúčaní pripravte jazyk;
2. na konci varenia odstráňte droby a presuňte ich na hlboký tanier so studenou vodou; odstráňte kožu a nechajte jazyk vychladnúť;
3. potom ju zľahka opečte na predhriatej panvici, na to použite malé množstvo masla; mäso nie je potrebné krájať, pripravenosť je určená objavením sa zlatej kôrky na povrchu, vyprážanie jazyka je potrebné, aby polievka získala výraznejšiu chuť a vôňu;
4. potom sa celé vyprážané mäso vloží späť do vývaru a varí sa do mäkka ďalších šesťdesiat minút; v tomto štádiu sa do vývaru pridá zeler, mrkva, cibuľa a korenie;
5. po uplynutí času určeného na varenie jazyka je vhodné vývar precediť a mäso nakrájať na malé kúsky;
6. hotová polievka sa odporúča podávať výlučne horúca a v hlbokom tanieri s jemne nasekanou zeleninou; výsledné prvé jedlo ochutíme kyslou smotanou.

Informácie o tom, ako správne variť hovädzí jazyk, nájdete v nasledujúcom videu.