Víno z granátového jablka: vlastnosti nápoja a technológia prípravy

Vedci už dávno dokázali, že striedma denná konzumácia červeného vína nielenže neohrozuje zdravie, ale slúži aj ako účinná prevencia mnohých zdravotných problémov. Na prvom mieste sú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Možno len málo ľudí vie, že hroznové víno má vážneho „konkurenta“, ktorý má tiež veľmi nezvyčajnú korenistú chuť - je to víno z granátového jablka.

Ak je hroznové víno v európskych krajinách veľmi žiadané, potom sa v mnohých krajinách východu na to často používa granátové jablko, ktoré rastie všade, čo sa už dlho považuje za symbol plodnosti a úspechu.

Ako viete, s mierou (pohár denne pri večeri) víno nášmu telu neuškodí, ale iba prospeje. Hlavnou črtou vína z granátového jablka je jeho antioxidačný účinok na organizmus, ktorý je ešte väčší ako u u nás tak obľúbeného červeného hroznového vína. Nápoj z granátového jablka zvyšuje celkovú obranyschopnosť organizmu a zabraňuje jeho starnutiu. Takéto víno dokáže takmer úplne odstrániť „zlý“ cholesterol, ktorý po čase spôsobí upchatie ciev a následne infarkt. Okrem toho sú plody z granátového jablka skutočným skladom vitamínov, čo znamená, že na beri-beri môžete zabudnúť kedykoľvek počas roka.

Plody granátového jablka obsahujú:

• vitamíny C, B6, B12, E (zvyšujú lokálnu imunitu a odolnosť tela voči infekciám);
• minerály (draslík, železo, vápnik, sodík, fosfor, horčík);
• kyselina ellagová, kvercetíny (majú protizápalové vlastnosti);
• kyselina linolová (má antikarcinogénny účinok, reguluje metabolizmus lipidov);
• taníny a triesloviny (pomáhajú pri dlhodobom skladovaní nápoja).

Domáci alkohol z granátového jablka je nielen lahodný nápoj, ale aj skutočný liečivý prostriedok. Užitočný liek môže výrazne posilniť srdcový sval a cievne steny, upokojiť nervový systém a pomôcť pri vyčerpaní, očistiť telo od toxínov a trosiek nahromadených počas mnohých rokov a dokonca pomôcť ľuďom, ktorí zažili zvýšený účinok žiarenia, pretože takéto víno je schopný odstrániť rádionuklidy z tela.

Ak hovoríme o kontraindikáciách, mali by ste sa zdržať pitia nápoja pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu, ako aj pre tých, ktorí trpia hemoroidmi alebo chronickou zápchou. A tiež stojí za to opustiť časté používanie tohto nápoja pre tých, ktorí sa obávajú pokaziť sklovinu zubov, pretože nasýtené kyseliny v zložení vína nepriaznivo ovplyvnia farbu a citlivosť zubov. A, samozrejme, počas tehotenstva sa ženám kategoricky neodporúča piť alkohol v akejkoľvek forme.

Ak sa rozhodnete vyskúšať výrobu polosladkého vína z granátového jablka vlastnými rukami, nezabudnite, že nie každá odroda je na to vhodná. Dôvodom je, že nie všetky granátové jablká obsahujú dostatok cukru, ktorý je tak potrebný pre správnu fermentáciu. Technológia prípravy spočíva v tom, že sa plody očistia a zrná sa nechajú dlho kvasiť, kým obsah alkoholu nedosiahne 7 %.

Existuje veľa receptov na vína z granátového jablka. Medzi najjednoduchšie patrí šťava z granátového jablka, voda a cukor a niektoré zahŕňajú hrozienka, citróny, pomaranče a dokonca aj jačmenné krúpy. Existujú možnosti výroby vína z granátového jablka s kvasinkami alebo bez nich (na kvasenie sa používa hrozienkový kvások).

Na výrobu domáceho vína z granátového jablka potrebujeme:

• 5 kg granátového jablka;
• 400 cukru na 1 liter šťavy z granátového jablka;
• balenie kvasníc;
• 200 g hrozienok;
• 50-150 ml vody na 1 liter šťavy z granátového jablka (v závislosti od kyslosti ovocia).

Pred výrobou vína sa teda starajme o kvások. Aby ste to urobili, starostlivo vyberte plody - musia byť bez hniloby a poškodených oblastí. Dobré granátové jablko je tvrdé na dotyk a jeho šupka je suchá. Kvások sa pripravuje 3 dni pred výrobou vína. Za týmto účelom vložte 200 g hrozienok, 400 ml vody a 50 g cukru do sklenenej nádoby, uzavrite a držte pri izbovej teplote 3 dni.

Aby sme získali šťavu z granátového jablka, ktorú použijeme na výrobu vína, budeme musieť plody pracne očistiť od zŕn, ktoré sa potom rozdrvia v širokej nádobe. Do šťavy sa pridáva cukor, vopred pripravený kvások z hrozienok alebo balenie továrenských kvasníc. Všetko premiešame do hladka a trváme na príprave vína, pokrytého malíkom, 3 dni na chladnom mieste, pričom mušt miešame raz denne. Po 3 dňoch nápoj prefiltrujeme a pretlačíme cez gázu, naplníme sklenenou fľašou, pridáme ďalších 100 g cukru a na nádobu namontujeme vodný uzáver.

Víno musí kvasiť na tmavom mieste pri teplote asi 20 stupňov Celzia 3 týždne. Víno bude potrebné každé 4 dni premiešať, ukončenie kvasného procesu sa prejaví absenciou bublín v kvásku. Po 3 týždňoch sa víno filtruje a hermeticky uzatvorí, pričom všetky nádoby musia byť naplnené „po očká“, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom, aby sa zlepšila chuť, víno sa musí uchovávať najmenej 4 mesiace na chladnom mieste a maximálna trvanlivosť takéhoto nápoja môže byť 2 roky. Mimochodom, skúsení vinári odporúčajú pridať do vína vodku (od 2 do 10%), ak chcete, aby bol nápoj obohatený.

Pred použitím by mala byť domáca tinktúra z granátového jablka vychladená na chladnom mieste na teplotu 14 stupňov Celzia. Vína z granátových jabĺk sa ľahko pijú a dokonale odrážajú chuť mäsa vareného na ohni. A tiež je možné nápoj kombinovať s mäkkými syrmi, dezertmi alebo všetkými druhmi ovocia.

Nie nadarmo odborníci označujú tento druh vína k dezertným vínam. Alkoholický nápoj z granátového jablka, pripravený v súlade so všetkými technologickými prvkami, má tmavú jantárovú farbu, preto si pred ochutnávkou určite vychutnajte nezvyčajný odtieň s ušľachtilým zlatým nádychom. Chuť nápoja je oproti klasickým hroznovým vínam hustá a hutná. Víno z granátového jablka je kyslé a mierne kyslé, s nezvyčajnou orieškovou dochuťou a čerešňovými tónmi.

Ak sa ponoríte do histórie, je známe, že prvé vína z granátových jabĺk boli vyrobené v Izraeli, pričom nápoj sa tam vyrába s minimálnym obsahom cukru, čo ocenia najmä degustátori. Najznámejšia a najobľúbenejšia gurmánska značka granátových vín z tejto krajiny sa môže nazývať Rimon. K dnešnému dňu toto vinárstvo vyrába tieto odrody nápoja z granátového jablka: suché, dezertné, sýtené a portské.

Mimochodom, značka Rimon sa pýši najmä novou vyšľachtenou odrodou granátového jablka s plodmi do hmotnosti 1,5 kg, ktorá je ideálna na prípravu voňavého jantárového nápoja – a to všetko vďaka vysokému obsahu cukru a trieslovín. Okrem toho spoločnosť vyrába 100% šťavu z granátového jablka a sladké cukrovinky.

V ZSSR sa kultúra výroby vín z granátového jablka rozvinula iba v Arménsku - a dodnes sú populárne u nás aj vo svete. Nie nadarmo majú Arméni taký úctivý postoj k ovociu z granátového jablka, pretože je to nevyslovený symbol tejto krajiny.

Najväčší vinársky trust v Arménsku je Ararat. Turisti môžu v tomto vinárstve navštíviť múzeum, ktoré rozpráva o histórii a technikách výroby rôznych vín. V pivniciach "Ararat" je dnes asi 3000 druhov alkoholických nápojov, ktoré dozrievali mnoho desaťročí v miestnych pivniciach. Väčšina ročníkových vín z Arménska dozrieva v dubových sudoch minimálne 10 rokov, kým pevnosť nedosiahne 16 stupňov.

Ale je tu aj víno z granátového jablka z Azerbajdžanu a Turecka. Pri nákupe nápoja v obchode by ste si mali dávať pozor na falzifikáty. Tu je návod, ako môžete rozpoznať falošný:

• štítok je poškodený;
• je cítiť alkohol;
• nápoj nemá hustú konzistenciu a zdá sa, že je zriedený vodou;
• nie je uvedená krajina alebo podnik, kde bol tento výrobok vyrobený;
• neexistujú žiadne podrobné údaje o chemickom zložení výrobku;
• nepríjemná chemická chuť, takže nápoj sa ťažko pije.

Pozrite si videá na danú tému.