Sirup z granátového jablka: vlastnosti a recepty

Podľa mnohých gurmánov žiadne z korení, ktoré existujú pri varení, nemôže dať jedlu takú pikantnú vôňu a chuť ako sirup z granátového jablka. Vo svojom zložení sa nelíši od šťavy z granátového jablka, ale sirup je koncentrovanejší.

Sirup z granátového jablka je hustá viskózna hmota bohatej tmavočervenej farby s miernou kyslou dochuťou. Ak chcete získať toto korenie, šťava z granátového jablka sa dlho odparuje na miernom ohni.

Sirup z granátového jablka možno nazvať univerzálnym pomocníkom v kuchyni. Výborne sa hodí k rôznym jedlám. Môže sa podávať k mäsu a rybám, k rôznym ovocným a zeleninovým šalátom a samozrejme k dezertom. Okrem toho sa sirup z granátových jabĺk často používa ako marináda.

V súčasnosti nemožno sirup z granátového jablka nazvať vzácnou zložkou na regáloch potravinových trhov a supermarketov. Napriek tomu mnohí spotrebitelia radi varia túto pochúťku vlastnými rukami, pretože tento proces je veľmi jednoduchý a nenáročný.

Sirup z granátového jablka, podobne ako šťava z exotického ovocia, je pomerne užitočným doplnkom stravy. Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov životne dôležitých pre ľudské telo, kyseliny askorbovej a listovej. Lekári to považujú za účinný liek na anémiu, pretože pravidelné používanie sirupu z granátového jablka zvyšuje hladinu hemoglobínu.

Taníny a folacín, ktoré sú prítomné v sirupe z granátového jablka, zmierňujú zápaly v gastrointestinálnom trakte, zlepšujú metabolizmus buniek, normalizujú trávenie a odstraňujú chúlostivý problém - hnačku. Vďaka diuretickému účinku sirup pomáha zbaviť sa opuchov.

Jeho časté užívanie vedie k zníženiu vysokého krvného tlaku. Polyfenoly obsiahnuté v sirupe zastavujú rast novotvarov v tele a v niektorých prípadoch aj ich možný vzhľad.

Použitie sirupu z granátového jablka však nie je vždy prospešné. Pre určitú skupinu ľudí je kontraindikovaný. S touto zložkou nemôžete byť spokojní pre ľudí trpiacich pálením záhy, zápchou. Užívanie sirupu môže zhoršiť už aj tak nepríjemnú zdravotnú situáciu. Tiež príliš časté jedenie omáčky z granátového jablka vo zvlášť veľkých množstvách môže vyvolať vznik a rozvoj už existujúcej pankreatitídy - zápalu pankreasu.

Sirup z granátového jablka sa používa všade pri varení. Hodí sa k akýmkoľvek dezertom, používa sa aj na prípravu rôznych koktailov. Hodí sa k mäsu, sirup sa pridáva do šalátov, dochucuje sa rybím pokrmom.

Sirup z granátového jablka sa vyrába v týchto verziách: grenadína a narsharab. Grenadína sa nazýva mierne sladký sirup, alebo skôr zmes štiav s prevahou granátového jablka.

Narsharab je čistý sirup z granátového jablka, veľmi hustej textúry a sladkej a kyslej chuti.Obsahuje minimálne 45 % cukru, 10 % kyseliny citrónovej, kúsky bazalky, koriandrový prášok, škoricu, bobkový list, niekedy aj červené alebo čierne korenie. Na prípravu narsharabu sa šťava z granátového jablka varí, kým nestratí tretinu pôvodného objemu.

Ak chcete vyrobiť sirup z granátového jablka vlastnými rukami, musíte si vybrať najzrelšie a najšťavnatejšie ovocie z granátového jablka, olúpať ich a odstrániť zrná. Dobre umyté zrná by sa mali variť podľa princípu bobuľového džemu. Keď semená zmäknú, musia sa rozdrviť a pokračovať vo varení, kým kosti nezbelú.

Potom by sa výsledná zmes mala prefiltrovať, aby sa oddelila kvapalina. Potom sa musí teplé pyré z granátového jablka ďalej variť, kým sa jeho objem nezmenší. Na konci varenia je možné do sirupu pridať aromatické korenie.

Na prípravu narsharabu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• semená granátového jablka - 3 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• koriander - 2 lyžice. l;
• sušená bazalka - 3 lyžice. l.

Výkon - 1 l.

Varenie.

• Semená granátového jablka by sa mali vložiť do hrnca a variť, až kým nebude konzistencia hustého džemu. Hmotu rozmixujte na pyré dreveným drvičom. Kosti by mali zbelieť.
• Vzniknutú hmotu precedíme a ďalej varíme, kým konzistencia nepripomína hustú kyslú smotanu a nezmenší sa objem na polovicu. Farba by mala byť sýto červená.
• Po 20-30 minútach po varení musíte pridať všetky koreniny a zmes variť ďalších 5-10 minút. Omáčka je pripravená na použitie. Je vhodné použiť celý narsharab do 10 dní. Malo by sa uchovávať iba v chladničke.

• Šťava a cukor by sa mali užívať v rovnakých pomeroch.Výrobky vložte do misky, najlepšie hliníkovej, aby nič neprihorelo, a za stáleho miešania varte na miernom ohni 15 minút. Výsledná pena sa musí odstrániť. Keď zmes zhustne, sirup je hotový.

Požadované komponenty:

• zrelé granátové jablko - 3-4 kusy;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• korenie (koriander, muškátový oriešok, 4-5 klinčekov);
• škrob - 3 lyžice. l. bez šmýkačky;
• jablková šťava - 1 l.

Recept:

• Tri granátové jablká je potrebné olúpať, odstrániť a umyť zrnami. Semená rozdrvte tak, aby vypustili šťavu. Výslednú kašu preceďte. Tekutinu zmiešame s jablkovou šťavou a všetko nalejeme do nádoby na odparovanie. Šťava sa musí zahriať, nie vrieť.
• Do teplej zmesi treba pridať cukor a všetky koreniny okrem škrobu. Všetko premiešajte a znova zapálte, priveďte do varu. Keď všetko zovrie, môžete pridať škrob. Odteraz treba hmotu stále miešať, aby sa nevytvorili hrudky škrobu.

Hotový sirup sa skladuje iba v chladničke alebo na veľmi chladnom mieste. Nádoby sa pred plnením chladeným sirupom umyjú a dobre vysušia. Ak je potrebné uchovávať sirup dlhšie ako šesť mesiacov, je nevyhnutné nádobu dezinfikovať sterilizáciou a viečka pred stočením vyvariť.

Ako pripraviť sirup z granátového jablka, pozrite si video nižšie.