Šampiňóny

Šampiňón je najbežnejšia a najznámejšia jedlá huba. V mnohých krajinách sa pestuje vo veľkom. Tieto agarické huby, patriace do rodiny Agarikov, dostali svoje meno z francúzskeho slova champignon, ktorého význam je "huba".

Klobúky húb sú bacuľaté a mäsité. Najčastejšie sú biele, ale môžu byť hnedasté alebo hnedé. Mladé huby majú zaoblené čiapky a ako rastú, stávajú sa plochejšími. Ich priemerná veľkosť je 8-15 centimetrov v priemere. Na povrchu môžu byť šupiny od bielej po hnedú.

Dosky mladého šampiňónu majú ružovkastý odtieň a neskôr, keď sa zmení farba spór, zhnednú.

Stonka šampiňónov je biela, vysoká do 10 cm a hrubá do 4 cm, je často hustá, zriedkavo však dutá alebo voľná. Mladé huby majú na spodnej časti klobúka biely film a keď huba rastie, tento hustý film sa zlomí a presunie sa k stonke a vytvorí „prsteň“. Dužina huby je často biela, ale vo vzduchu často mení farbu a získava červený alebo žltý odtieň.

Je známych asi 200 druhov týchto húb a medzi nimi sú nielen jedlé, ale aj jedovaté exempláre.Medzi jedlými druhmi šampiňónov v Rusku sú najbežnejšie:

Rastie hlavne na voľnom priestranstve (na lúke, čistinke, čistinke, pri ceste, v parku a pod.)

Nachádza sa na pôdach bohatých na humus, ako aj na otvorených priestranstvách. Má plocho zaoblenú bielu čiapku, v mieste zlomeniny červenajúcu dužinu, ktorá má príjemnú hubovú vôňu.

Huba so zaobleným hladkým klobúkom, výrazným prstencom na stonke, šťavnatou dužinou, na lome ružovej farby. Rastie na kultivovaných pôdach a voľnom priestranstve - v záhrade, na záhrade, na pasienku, v priekope, na ulici, v skleníku.

Má rád zasolené pôdy, vyniká bielou dužinou neveľmi príjemnej vône, ktorá po stlačení sfarbí do ružova.

Vyznačuje sa hnedohnedými klobúkmi a porastom v lesoch (často smrek).

Vyznačuje sa prítomnosťou hnedastých šupín na klobúkoch, vyskytuje sa v lesoch, vedľa mravenísk, v alejách.

Jedlá huba s bielym alebo sivobielym mäsitým klobúkom, hustou dužinou kyslej chuti a vône a dvojitým prstencom na stonke. Miluje pôdu bohatú na humus.

Huby sú saprotrofy a milujú humózne pôdy. Nachádzajú sa aj na mraveniskách a na kôre stromov. V závislosti od substrátu sa huby rodu Champignon delia do skupín.

Huby jednej skupiny sa nachádzajú iba v lesoch, druhá - iba medzi trávou, tretia - v neplodnom priestore.

Najviac húb sa nachádza v Eurázii (lesostep a step), Afrike a Austrálii.

Pri pestovaní húb na predaj alebo doma sa zbierajú v momente, keď je klobúk ešte omotaný okrajmi a neporušený film zospodu prechádza z klobúka na nohu. Úroda sa zberá denne - dozretá huba sa vezme za klobúk a po miernom stlačení sa vykrúti z pôdy.

Čerstvé šampiňóny si môžete kúpiť na trhoch a v obchodoch.

Pri výbere húb venujte pozornosť nasledujúcim kritériám:

• Čerstvé huby sú bielej farby, niekedy s béžovým alebo ružovkastým nádychom.
• Povrch klobúka by mal byť matný.
• Huby by nemali mať škvrny alebo tmavé oblasti, rovnako ako preliačiny.
• Ak je fólia spájajúca uzáver a stonku zlomená, znamená to "starobu" huby.
• Na dotyk je čerstvý šampiňón elastický a pokazený vyzerá ako špongia.
• Vôňa húb - čerstvý produkt bude mať výraznú príjemnú vôňu.

• Vôňa väčšiny šampiňónov je príjemná huba, pripomínajúca aníz.
• Éterické oleje a špeciálne polysacharidy dodávajú hubám príjemnú chuť.
• Surové a sušené šampiňóny majú liečivé vlastnosti.
• V priemyselnom meradle sa zvyčajne pestujú šampiňóny.

100 g čerstvých šampiňónov obsahuje:

- Obsah kalórií vo varených šampiňónoch je 37 kcal na 100 gramov varených húb a v konzervách - 12 kcal na 100 gramov produktu.

Rovnako ako ostatné huby, aj šampiňóny sú bohaté na:

• Proteíny (vrátane esenciálnych aminokyselín);
• Vitamíny - PP, C, D, H, skupina B;
• karotenoidy;
• Anorganické prvky - fosfor, jód, vápnik a iné;
• lecitín
• vláknina;
• alkaloidy;
• chitín;
• organické kyseliny a iné zlúčeniny.

Tieto huby obsahujú látky, ktorých účinok je podobný účinku antibiotík. Sú škodlivé pre veľké množstvo patogénnych baktérií, vrátane salmonely a Kochových bacilov.

Huba má nasledujúce užitočné a liečivé vlastnosti:

• Zvýšená chuť do jedla;
• Zlepšené trávenie;
• Zlepšenie metabolických procesov;
• Odstránenie cholesterolu z tela;
• Prevencia tvorby trombov a rozvoja srdcového infarktu;
• Prevencia aterosklerotických zmien;
• Antioxidačné pôsobenie;
• Spomalenie procesu starnutia;
• Pozitívny účinok na krvné cievy a srdce;
• Baktericídne a antivírusové pôsobenie;
• Zníženie zápalu;
• Bronchodilatačný a expektoračný účinok;
• Zlepšenie funkcie mozgu a pamäte;
• Odstránenie rádionuklidov a toxínov z tela.

O výhodách šampiňónov a ďalších cenných informáciách o nich sa dozviete z nasledujúceho videa.

Champignon by sa nemal používať na:

• dna;
• Vek detí do 5 rokov;
• tehotenstvo;
• dojčenie;
• Akútne ochorenia tráviaceho systému.

Je dôležité odlíšiť divý šampiňón od jedovatých húb, napríklad muchotrávky bledej, ktorá sa na ňu podobá. Musíte tiež pamätať na to, že každá huba absorbuje látky, ktoré sú v atmosfére, takže musíte dávať pozor na miesta, kde sa zbierajú divé šampiňóny.

Aby sa predĺžila trvanlivosť húb, nemali by sa umývať až do okamihu použitia. Odporúča sa skladovať šampiňóny v chladničke až päť dní. Huby uchovávajte v chladničke v plastovej nádobe s otvormi. Môžete ich zabaliť aj do papiera.

Pri varení sa široko používa šampiňón, táto huba:

• smažiť;
• používa sa v mrazenej a sušenej forme;
• marinovať;
• soľ;
• pridávané do polievok;
• pečené v hlinených nádobách;
• pridať do náplne koláčov, sendvičov, pizze a iného pečiva;
• urobiť prísadu do šalátov;
• dusíme v kyslej smotane alebo sójovej omáčke;
• v kombinácii s hydinou, rybami a mäsom, ako aj zeleninou;
• pridávané do omáčok a pochutín.

Na jedenie sú žiadanejšie mladé huby, ktoré majú výbornú chuť. Vďaka masovému pestovaniu sú tieto huby najobľúbenejšie v hubových jedlách. Pomáhajú bezpečne a rýchlo diverzifikovať jedlá v oblasti stravovania.

Pred varením je potrebné hubu očistiť od nečistôt a zeme. Po očistení od nečistôt nožom huby rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou.

Pri čistení sa tiež zvyčajne odstráni fólia, ktorá je medzi hubou a uzáverom. Ak je stonka huby špinavá, jej spodná časť sa odreže.

Podrobný návod na spracovanie húb získate v nasledujúcom videu.

Čerstvé šampiňóny sa do misky vkladajú počas varenia, ale ak sú predvarené, zvyčajne sa pridávajú až v záverečnej fáze varenia.

Veľké šampiňóny sú často vyprážané a pečené, kombinované s mäsom a rybami a tiež plnené a grilované. Stredne veľké huby sa zvyčajne používajú na pizzu a koláče, zatiaľ čo malé huby sú skvelé na šaláty, omelety a prvé jedlá.Vhodné je tiež marinovať malé šampiňóny.

Na otázku "Jedia sa šampiňóny surové?" odpoveď je áno, robia. Ale len tie, podľa odborníkov, ktoré sa pestujú v skleníkových podmienkach. Obsahujú maximálne množstvo živín. Pokiaľ ide o divé šampiňóny, sú schopné v sebe akumulovať jedy a toxíny.

Je dôležité huby dobre umyť. Použitie týchto húb v surovej forme sa praktizuje v mnohých krajinách. Surové šampiňóny sa pridávajú do omáčok a šalátov a tiež sa jednoducho nakrájajú a podávajú so zeleninou. Surové huby sú obzvlášť chutné, ak sú posypané citrónovou šťavou.

Huby, ktoré neprešli tepelnou úpravou, majú viac živín ako varené. Ak chcete jesť surové šampiňóny, mali by ste ich utrieť handrou alebo umyť pod prúdom vody, potom trochu vysušiť a nakrájať na kocky alebo prúžky. Rezanú hubu sa odporúča skladovať čo najmenej a v uzavretej nádobe.

Na varenie šampiňónov sa huby ponoria do vriacej vody, kde sa pridá soľ. Huby sa varia asi 7-10 minút.

Čerstvé huby sa varia nielen v hrnci, ale aj v tlakovom hrnci (5 minút), dvojitom kotli (10 minút) alebo pomalom hrnci (20 minút, režim dusenia). Zmrazené huby sa najskôr rozmrazia a potom sa varia 10 minút.

Ak chcete variť šampiňóny na šalát, pridajte do vody okrem soli a kyseliny citrónovej aj niekoľko hrášku nového korenia a bobkový list. Po varení varte 7 minút, potom vložte huby do cedníka a pred krájaním nechajte vychladnúť.

Vyprážanie šampiňónov trvá asi 10-15 minút. Huby sa spracovávajú na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé a voda sa odparí. Huby je potrebné položiť na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom.

Veľmi často sa šampiňóny vyprážajú spolu s cibuľou, pričom priemerná hlava cibule sa odoberie na 500 g húb.

Mrazené šampiňóny sa smažia asi 10 minút, pričom sa môžu vložiť do horúcej panvice zmrazené. Ak chcete vyprážať konzervované huby, najskôr ich opláchnite octom a potom smažte 5 minút.

Plnené šampiňóny sú jednoduchou a chutnou maškrtou. Huby môžu byť naplnené mletým mäsom, zeleninou, syrom, krevetami a inými náplňami. Na plnenie si vyberte veľké huby, v ktorých sú nohy oddelené a ponechajú sa iba klobúky. Je vhodnejšie rozložiť náplň do veľkých klobúkov. Výrobky pripravené na plnenie sa zmiešajú s omáčkou (často je to paradajková pasta, kyslá smotana, kečup, majonéza). Klobúky naplnené plnkou pečieme v rúre asi 15-20 minút, často posypané syrom. Takto pripravené šampiňóny budú výborným občerstvením horúce aj vychladené.

Na nakladanie húb doma budete potrebovať:

• 800 g čerstvých šampiňónov
• 200 g nakrájanej cibule
• 100 ml rastlinného oleja
• 25 ml stolového octu
• 30 g kôpru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 bobkové listy
• 5-7 hrášok z nového korenia
• Soľ

Huby sa umyjú a smažia 1-2 minúty v hrnci bez oleja.Hneď ako huby začnú vylučovať šťavu, pridajú sa k nim všetky ostatné ingrediencie (okrem kôpru), privedú sa do varu a odstavia sa z ohňa. Pridaním kôpru do húb a miešaním sa miska vylúhuje 5-7 hodín. Na stole sa takéto nakladané huby podávajú chladené.

Na 1 kg šampiňónov vezmite:

• 1 liter vody
• 1 stôl. lyžica soli, cukru, rastlinného oleja a octu
• 5-6 bobkových listov
• 3-4 ks. karafiáty
• 5-6 hrášok nového korenia

Po vyzdvihnutí silných čerstvých húb bez poškodenia sa dôkladne umyjú a roztriedia podľa veľkosti. Počas 10 minút sa šampiňóny blanšírujú vo vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Hneď ako sa huby usadí na dne, ochladia sa a nalejú sa 2% roztokom kuchynskej soli. Spolu s korením sa huby umiestnia do pohárov a naplnia poháre šampiňónmi o 70%. Huby sa nalejú vodou so soľou, cukrom, kyselinou citrónovou a octom (musí sa pridať, keď sa marináda uvarí), zakryjú sa vekom a pasterizujú sa v pohároch na 20 minút, potom sa zvinú.

Na nakladanie šampiňónov si vyberte malé huby, približne rovnakej veľkosti.

Na 2 kg šampiňónov vezmite 150 g soli, 5 cibule, 10 hrách čierneho a nového korenia, 2 bobkové listy. Pre chuť sa do marinády často pridávajú klinčeky, cesnak a koriander.

Na solenie je potrebné umyté huby variť 7 minút v slanej vode. Huby ochladené pod vodou sa rozložia do pohárov, do ktorých sa pridá cibuľa, paprika, bobkový list. Každú vrstvu húb posypte soľou. Poháre sa naplnia vodou tak, aby soľanka bola o 2 cm vyššia ako hladina húb. Po uzavretí viečkami sa poháre otočia a nechajú sa vychladnúť.

Za dva dni sa huby usadia a do pohárov môžete pridať ďalšie šampiňóny a naliať ich soľou. Solené šampiňóny sa skladujú v chladnej tmavej miestnosti. Robia vynikajúce občerstvenie. Tieto huby sa tiež pridávajú do šalátov, mäsových a zeleninových jedál.

Huby sa pečú pomerne rýchlo - stačí ich držať v rúre 10-15 minút. Na vzduchovom grile je možné šampiňóny upiecť za 10 minút a v mikrovlnnej rúre za 3 minúty. Zvyčajne sa pri pečení v rúre huby posypú syrom, pridávajú aromatické bylinky a korenie. Umyté a nakrájané huby môžete posypať citrónovou šťavou a sójovou omáčkou, potom posypať oreganom, kôprom a strúhaným syrom.

Hubový kebab nie je o nič menej chutný ako iné možnosti kebabu a pomôže diverzifikovať piknikové menu. Na jeho prípravu sa huby odporúčajú vopred marinovať. Na marinádu môžete použiť:

• majonéza a korenie;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• sójová omáčka;
• slnečnicový chmeľ, korenie a iné korenie;
• cesnak;
• voňavé bylinky.

Po navlečení húb na špíz sa vyprážajú na uhlí, kým nie sú červené. Na jeden špíz sa dajú šampiňóny kombinovať so zeleninou, mäsom, slaninou.

Vezmite:

• 300 gramov šampiňónov
• 4 zemiaky
• 2 cibule
• 500 ml smotany (20%)
• Soľ a korenie

Zemiaky uvaríme a zároveň ošúpeme a nakrájame šampiňóny a cibuľu. Potom opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, pridajte k nej huby a pokračujte v smažení, kým sa huby neuvaria. Uvarené zemiaky a uvarené huby zmiešame s cibuľou, pridáme smotanu, soľ, korenie a všetko rozdrvíme v mixéri. Ak je polievka veľmi hustá, trochu rozriedime vodou, v ktorej sa varili zemiaky.

Budete potrebovať:

• 200 gramov šampiňónov
• 100 g paradajok a uhoriek
• 120 g syra
• 60 g zeleného šalátu
• 40 g vykôstkovaných olív
• Olivový olej

Umyté huby očistíme a nakrájame na plátky. Šalát natrhajte rukami, pridajte olivy, na kocky nakrájané uhorky a paradajky na listy, potom všetko ochuťte olivovým olejom a poukladajte na taniere. Na zeleninu dáme syr a šampiňóny nakrájané na kúsky.

Na základe 12 výrobcov cokoty si vezmite:

• 500 g húb
• veľká cibuľa
• 150 g smotany alebo kyslej smotany
• 100 g tvrdého syra

Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rozpálenom rastlinnom oleji asi 3 minúty. V tomto okamihu nakrájajte huby na tenké taniere a pridajte ich do panvice k cibuli a opečte, kým nebudú mäkké. Bude to trvať asi päť minút, potom musíte do panvice pridať smotanu / kyslú smotanu, soľ, korenie. Ďalej dusíme na sporáku, kým pokrm nezhustne (asi ďalších päť minút). Hubovú hmotu rozotrite cez kokosové misky a posypte strúhaným syrom, potom pošlite nádoby do horúcej rúry, kým sa syr neroztopí a nezhnedne. Podávajte horúce.

• Keďže šampiňón má minimum tuku a sacharidov a táto huba má schopnosť znižovať hladinu glukózy v krvi, mala by byť zaradená do jedálnička pri cukrovke.
• Vzhľadom na účinok na priedušky (ich rozšírenie) a expektoračný účinok sa šampiňóny odporúčajú pri ochoreniach dýchacieho systému, najmä pri tracheitíde, bronchitíde a bronchiálnej astme.
• Vzhľadom na nízky obsah sodíka je možné šampiňóny zaradiť do jedálnička s diétou bez soli.
• Vďaka veľkému množstvu tiamínu a riboflavínu pomôže užívanie šampiňónu predchádzať vzniku migrén a bolestí hlavy.
• Vďaka zvýšenému obsahu lyzínu a arginínu je táto huba užitočná pre duševné schopnosti a rozvoj pamäti.
• Pomocou týchto húb sa môžete zbaviť vredov, prejavov psoriázy, hnisavých kožných lézií, ekzémov.
• Šampiňón účinne odoláva tuberkulóze, mumpsu, týfusu a iným infekciám.
• Sušené šampiňóny si zachovávajú všetky svoje liečivé vlastnosti. Tieto huby sú obzvlášť cenné v sušenej forme pri hepatitíde a peptickom vredovom ochorení.

Extrakt pripravený zo šampiňónov účinne pomáha pri hnisavých ranách, psoriáze a iných kožných problémoch.

Na získanie takéhoto extraktu sa neumyté čerstvé šampiňóny (utreté obrúskom) nakrájajú na malé kocky. Tieto kocky sú naukladané v sklenenej nádobe. Potom sa nádoba naplnená hubami naleje olivovým olejom. Potom, čo sa nádoba s hubami a olejom uchováva v chladničke (na spodnej polici) štyri hodiny, musí sa hodinu uchovávať vo vodnom kúpeli. Potom sa obsah nádoby prefiltruje. Huby sa môžu jesť a olej sa môže skladovať v chladničke. Dá sa aj zamraziť.

Tento olej sa aplikuje na postihnutú pokožku dvakrát denne až do zotavenia. Odporúčaný priebeh liečby je tri mesiace. Pred nanesením na pokožku olej pretrepte.

Šampiňón je veľmi užitočná potravina odporúčaná pri obezite. Táto huba má veľmi nízky obsah kalórií a pomáha diverzifikovať stravu, ak chcete schudnúť.

Zo šampiňónu si môžete vyrobiť pleťové masky, ktoré zlepšia stav pleti a spomalia vznik vrások.

Šampiňón patrí medzi huby, ktoré sa dobre pestujú za špeciálnych podmienok aj doma.

Prvýkrát sa šampiňóny začali pestovať v Taliansku.

Koncom 17. storočia bol zaznamenaný ich aktívny rast v podzemných priestoroch.Šampiňón bol vtedy považovaný za delikatesu, takže pivnica, v ktorej sa pestovala, bola v držbe mnohých vtedajších panovníkov.

V Rusku sa pestovanie húb začalo v 18. storočí.