Shiitake

Dnes budeme hovoriť možno o jednej z najznámejších húb na svete. Je vynikajúci doslova vo všetkých smeroch. Táto huba prináša zdravotné výhody, veľké potešenie z jedenia atď. Hovoríme teda o shiitake.

Klobúčik huby môže mať priemer 3 až 15 centimetrov. Je polguľového, konvexného tvaru. Ako shiitake dozrieva, čiapka nadobúda plochý tvar. Farba - najprv tmavo hnedá a po dozretí svetlejšia.

Latinský názov pre shiitake je Lentinula edodes a je aktuálny aj dnes. Faktom je, že predtým sa nazýval Lentinus.

Ak hovoríme o slove shiitake, tak to má úplne logický pôvod. V Japonsku je strom Shia - jeden z tých, na ktorých táto huba rastie s veľkým potešením. No slovo „brať“ je už preložené ako „huba“.

Ak hovoríme výlučne o distribúcii vo voľnej prírode, potom sú to Japonsko, Ďaleký východ a Čína. Nachádza sa aj v niektorých ďalších štátoch juhovýchodnej Ázie.

Archeológovia, ktorí robili vykopávky v Číne (toto je rodisko huby), zistili, že sa tu používala od samého začiatku novej éry. Cisári používali na prípravu odvarov zo šitake rôzne recepty. Chránili sa pred chorobami a predlžovali si mladosť.

Podľa výskumov sa shiitake pestovali asi pred 3 tisíc rokmi.Dnes sa aktívne pestuje v Ázii a odtiaľ sa huba už vyváža do iných krajín.

Pokiaľ ide o Rusko, táto huba tu nerastie, hoci niektorí záhradníci sa ich snažia pestovať. Pre mnohých je to úspešné.

Ak sa rozhodnete túto hubu vyskúšať, ísť si pre ňu do obchodu alebo na trh, určite si zapamätajte niekoľko najdôležitejších pravidiel pre ich výber.

• Kupujte huby, ktoré sú mierne bacuľaté a bez akéhokoľvek mechanického poškodenia.
• Naučte sa shiitake. Nemali by byť plesnivé, nemali by byť mokré na dotyk.
• Ak sa okraje zvlnia, je to dobrá huba.
• Pozrite sa na klobúk. Ak je zamatová a jej farba je tmavohnedá, potom ste našli dobrú kópiu. Zároveň majte na pamäti, že dobrá huba má priemer klobúka nie väčší ako 6 centimetrov.
• Najchutnejšie huby majú na klobúku vzory malých prasklín.
• Uchovávajte ich v chladničke, nie však dlhšie ako 3 týždne.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, shiitake ponúka nasledovné - na 100 gramov produktu:

Na rozdiel od mnohých iných húb sa shiitake vyznačuje pomerne zložitým chemickým zložením. Všetky zložky sú však pre ľudské telo veľkým prínosom:

• Proteíny;
• uhľohydráty;
• Aminokyseliny;
• polysacharidy;
• Tuky (poly a mononenasýtené);
• Potravinové vlákno;
• Vitamíny (PP, skupiny B, C, D);
• Minerály: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se atď.

Ako sme už uviedli, je to neuveriteľne užitočná huba.

Preto sa pokúsime zdôrazniť najdôležitejšie pozitívne vlastnosti tohto produktu:

• Bojuje proti vírusom, zápalom, baktériám.
• Pomáha pri liečbe vredov, s krvácaním.
• Hojí rany;
• Posilňuje imunitný systém, omladzuje organizmus.
• Odoláva nádorom.
• Znižuje krvný tlak, normalizuje činnosť srdca a ciev.
• Lieči žalúdok a črevá.
• Posilňuje činnosť nervového systému.
• Odstraňuje zlý cholesterol z tela.
• Obnovuje silu po dlhšej chorobe a zranení.
• Normalizuje stav človeka po silnej fyzickej námahe.
• Predlžuje životnosť.

Liečivé vlastnosti shiitake umožňujú jeho použitie nasledujúcimi spôsobmi:

• Lieči choroby spojené s krvnými cievami a srdcom.
• Zmierňuje chronickú únavu.
• Odoláva rôznym formám rakoviny.
• Pomáha pri hepatitíde, gastritíde, žalúdočných vredoch.
• Užitočné pri cukrovke.
• Vyvedie človeka z depresie.
• Pôsobí ako profylaktikum proti prechladnutiu, chrípke.
• Zabraňuje srdcovému infarktu.
• Pomáha obnoviť zdravie po mŕtvici.
• Priaznivo pôsobí pri ochoreniach kĺbov, chrbta.
• Vonkajšie použitie lieči kožné problémy.
• Obnovuje zdravie po chemoterapii.
• Podporuje chudnutie atď.

Nie je to tak dávno, čo vedci z celého sveta začali podrobne skúmať túto vlastnosť. Bohužiaľ, shiitake ešte nie je úplne študovaná, ale odborníci robia úspešné kroky. Ktovie, možno práve shiitake bude v blízkej budúcnosti kľúčom k vyriešeniu problému účinnej liečby rakoviny.

Viac o prospešných vlastnostiach húb shiitake sa dozviete z programu „O najdôležitejšej veci“.

Napriek najširšiemu zoznamu užitočných vlastností môže huba stále spôsobiť určité škody.Preto sa poďme informovať o kontraindikáciách.

• Nesmie sa užívať počas tehotenstva.
• Nemali by ho jesť deti mladšie ako 12 rokov.
• S individuálnou neznášanlivosťou na hubu alebo zložku, ktorá je jej súčasťou.
• S bronchiálnou astmou. Všetky štyri tieto prípady neboli úplne preskúmané, ale stále to nestojí za riziko.
• Ak budete jesť príliš veľa shiitake, môžete dostať hnačku.
• Nepoužívajte hubu spolu s jedovatými bylinami, ktoré sa používajú pri liečbe rakoviny.
• Nemal by sa jesť s aspirínom.
• Nekombinujte užívanie shiitake s liekmi, ktorých účinky zahŕňajú najmä zníženie rýchlosti zrážania krvi.

Vzhľadom na hlavný región distribúcie nie je prekvapujúce, že shiitake pevne vstúpil do kuchyne ázijských krajín. Aj keď to mnohí z nás milujú, najmä v sushi.

Klobúky sa väčšinou jedia. Čo sa týka nôh, tie sú tvrdé. Preto sa stehná používajú najmä na prípravu omáčok, polievok, jogurtov a pod. Extrakt získaný z húb je výborný do sladkostí, nápojov a cukroviniek.

Ak sa rozhodnete vyprážať shiitake, odrežte klobúk a roztrhnite nohu. Ale len spolu. Zachováte si tak príjemnú vôňu, ktorá sa počas vyprážania zmení na vôňu vyprážaného mäsa.

Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte olej (olivový alebo obyčajný slnečnicový bez zápachu). Zlejeme huby a začneme intenzívne miešať, kým sa všetka voda neodparí. Ak chcete, pridajte do húb cibuľu, mandle, vlašské orechy a rôzne koreniny. Zvýrazňujú a obohacujú chuť.

Tieto huby sú dobré aj pre tých, ktorí pri varení s inými prísadami absorbujú ich chute, ale neprehlušia zvyšok prísad.

Grilované shiitake môžeme podávať s cestovinami, pečenou zeleninou, ryžou, rybami alebo kuracím mäsom. Tu si vyberte. Mimochodom, skúste ich pridať do guláša. S výsledkom budete veľmi milo prekvapení. Majte však na pamäti, že pri príprave guláša sa huby pridávajú najskôr 30 minút pred pripravenosťou mäsa. V opačnom prípade bude shiitake veľmi ťažké.

Teraz vám dávame do pozornosti dva recepty, v ktorých je shiitake hlavnou zložkou alebo jednoducho výrazne obohacuje chuť jedla.

Z ingrediencií budete potrebovať nasledovné:

• Krevety (tiger alebo kráľ) - 16 kusov;
• Olivový olej - 30 mililitrov;
• Polovica čili papričky;
• Pár strúčikov cesnaku;
• 1,2 litra čistenej vody;
• 150 gramov hustej smotany;
• 150 gramov shiitake;
• Čerstvé bylinky (bazalka a petržlen) - každá 1 vetvička;
• Soľ.

Varenie

• Vezmite krevety, ošúpte ich zo škrupín a rozrežte ich pozdĺžne na dve časti.
• Do panvice nalejte trochu olivového oleja, nakrájajte čili a cesnak, smažte len minútu, potom pridajte krevety a opečte ich.
• Teraz pridajte vodu, smotanu. Zmes by mala vrieť.
• Prihoďte nasekané klobúčiky húb, bylinky a soľ podľa vlastnej chuti.
• Polievka sa varí asi 5 minút a podáva sa pri stole.

Dobrú chuť!

Teraz ponúkame, aby sme sa zoznámili s veľmi chutným spôsobom vyprážania húb. Získate maximálny úžitok a potešenie.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú nasledovné:

• 300 gramov baklažánu;
• Škrob - na pečenie;
• 100 mililitrov rastlinného oleja;
• 300 gramov čerstvej cukety;
• 200 gramov bielej časti póru;
• 200 gramov špargle;
• 200 gramov zeleného hrášku;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• 0,6 kg shiitake;
• Pár strúčikov cesnaku;
• 100 gramov ustricovej omáčky;
• 80 mililitrov sójovej omáčky;
• 50 mililitrov sezamového oleja;
• Banda zelenej cibule;
• Sezam - na posypanie misky.
• Soľ.

varenie:

• Baklažán nakrájame na malé kúsky. Osolíme a odstavíme. To umožní, aby sa kvapalina po chvíli uvoľnila. Osušte baklažány, chlieb so škrobom a opečte na veľkom množstve oleja.
• Cukety sa nakrájajú na pol krúžky a pór - na krúžky.
• Blanšírujte hrášok a špargľu so soľou a citrónovou šťavou. Doslova 2 minúty. Potom schlaďte ľadom.
• Špargľa sa rozreže na 4 časti a struky na 3 časti.
• Vezmite klobúky húb, urobte na nich zárezy s ostrým nožom a rýchlo smažte na silnom ohni.
• Teraz pridajte cuketu, pór, hrášok, cesnak a špargľu. Všetko sa spolu smaží 2-3 minúty, potom sa hodí baklažán a oheň sa vypne.
• Misku môžete naplniť sójovou omáčkou, sezamovým olejom.
• Rozložte na taniere, ozdobte bylinkami alebo zelenou cibuľkou, posypte sezamovými semienkami.

Dobrú chuť!

Odporúčame vám pozrieť si nasledujúce video programu "Žite skvele!" z ktorej sa o hubách shiitake dozviete ešte viac.

Na základe prospešných vlastností sa nám už podarilo zistiť, čo v sebe táto huba nesie z pohľadu medicíny. Preto vám teraz povieme o veľmi užitočných a obľúbených receptoch. S ich pomocou môžete vyliečiť rôzne choroby, ako aj preventívne pôsobiť, predchádzať niektorým chorobám.

• Ak vás tieto choroby predbehnú, vezmite si 1/2 ČL. prášok zo sušených húb každé ráno. Nápravu zapite teplou čistenou vodou. Kurz trvá 14-28 dní.
• V opačnom prípade choroby vyžadujú odobratie 1 až 3 lyžičky. o deň. Recepcia trikrát denne pol hodiny pred jedlom.Kurz trvá 30 dní, potom nasleduje prestávka 10 dní a kurz sa podľa potreby opäť opakuje.
• Na zvýšenie imunity, prevenciu žalúdočných vredov a normalizáciu sexuálnej aktivity sa odporúča použiť 1 lyžičku. prášok trikrát denne 40 minút pred jedlom. Kurz trvá 30-90 dní.

Na jeho prípravu budete potrebovať 20 gramov prášku shiitake. Naplňte ju 500 ml vysoko kvalitnej vodky. Trvajte 14 dní na tmavom a chladnom mieste. Každý deň pretrepte. Netreba cediť, použite so vzniknutým sedimentom.

• Pri epilepsii, žalúdočných vredoch, gastritíde, hypertenzii, cystitíde, po mŕtvici a srdcovom infarkte užívajte 2x denne 1-2 lyžičky. tinktúra približne 30 minút pred jedlom. Kurz trvá 30-120 dní. Po každých 30 dňoch prestávka na 10 dní.
• S malígnym nádorom - 1 polievková lyžica. zmes trikrát denne po dobu pol hodiny pred jedlom. Kurz - 90 dní. Prestávka - 10 dní, po ktorej je možné kurz zopakovať. Liečba môže trvať až rok.
• Na prevenciu rakoviny - mesačný priebeh liečby raz ročne. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. tinktúra 30 minút pred jedlom dvakrát denne - ráno a večer.

Túto tinktúru je možné pripraviť nielen s vodkou, ale aj s koňakom. Kvalita alkoholického nápoja v oboch prípadoch by mala byť vysoká.

Budete potrebovať 3 polievkové lyžice. nakrájané sušené huby. Sú zaliate 500 ml kvalitného Cahors. Nádobu pevne uzavrite a ochlaďte asi 14 dní. Po 2 týždňoch víno preceďte, opäť pevne uzavrite a dajte do chladničky na uskladnenie.

• Pri vredoch, gastritíde, hypertenzii, hypotenzii, nádoroch, vírusových ochoreniach sa užíva 1 lyžička. alebo 1 polievková lyžica.trikrát denne pol hodiny pred jedlom. Kurz trvá od 30 do 120 dní.
• Pri chrípke, prechladnutí užívajte 1 lyžičku. dvakrát denne pol hodiny pred jedlom. Kurz trvá 7-14 dní.
• Na prevenciu - 1 lyžička. pred spaním. Kurz - 7-14 dní.

Nerobia olej zo shiitake, ale vyrábajú olejový extrakt. Umožňuje vám vyrovnať sa so širokou škálou chorôb, ako je cukrovka, problémy s obličkami, vredy, kĺby, hypertenzia, vysoká kyslosť, zhubné nádory atď.

Na prípravu extraktu potrebujete 20 gramov sušeného shiitake. Zalejú sa 500 ml olivového alebo ľanového oleja. Olej predhrejte na 37 stupňov pomocou vodného kúpeľa. Nádoba je tesne uzavretá a infúzia na teplom mieste po dobu 5 dní. Najlepšie je dať na batériu. Potom dajte olej do chladničky na 5 dní. Nie je potrebné namáhať, piť s výsledným sedimentom.

Zo shiitake sa vyrábajú extrakty, ktoré majú všeobecný posilňujúci účinok pri rôznych ochoreniach. Mnohí ho oceňujú pre jeho protirakovinové vlastnosti, hoci v skutočnosti je liek schopný viac.

Aplikujte liek 5-7 kvapiek trikrát denne. Zriedi sa vodou a pije pred jedlom.

Môžete skladovať 2 roky, ale pri dodržaní teplotného režimu od 25 do 5 stupňov Celzia.

Existuje iba jedna kontraindikácia - ide o individuálnu neznášanlivosť.

Hlavné oblasti vplyvu lieku:

• Problémy a choroby spojené so srdcom a krvnými cievami;
• S roztrúsenou sklerózou;
• Na prevenciu a liečbu infekčných chorôb;
• Na riešenie problémov s pečeňou a cukrovkou.

Ako sa shiitake prejavujú v kozmeteológii?

• Výťažok z húb robí pokožku elastickou, zmierňuje vrásky a vyhladzuje ich.
• Huba normalizuje rovnováhu tukov, odstraňuje problém mastnej pokožky.
• Pôsobí regeneračne, bojuje proti rozširovaniu pórov.
• Mnoho kozmetických spoločností používa výťažky zo shiitake pri výrobe krémov, masiek a sér. Ich hlavnou činnosťou je omladenie.

Väčšina húb, ktoré môžeme často jesť, začala umelo pestovať až koncom minulého storočia. Pri shiitake je to však iné, keďže sa pestovali už v 12. storočí.

Aby to urobili, v Číne vzali poleno, votreli doň surovú hubu. Pri šťastí sa za rok vytvorila úroda.

K dnešnému dňu sa používajú dva hlavné spôsoby pestovania.

• Berú šupky z ryže alebo pohánky alebo používajú piliny, miešajú ich s mycéliom. V dôsledku toho sa získajú brikety hustej štruktúry. Huby sa na nich začínajú objavovať po mesiaci.
• Druhá metóda zahŕňa použitie guľatiny, v ktorej sú vytvorené otvory s malou hĺbkou. Do nich sa naleje mycélium, uzavrie sa korkom a natrie sa voskom. Zber sa objaví asi o rok.

Je zrejmé, že prvý spôsob je oveľa pohodlnejší a navyše je lacnejší. Prečo je však druhá metóda stále relevantná?

Ide o to, že prvá možnosť vám umožňuje získať krásne, chutné a veľké shiitake. Nemajú však absolútne žiadne liečivé vlastnosti. Môžu sa používať výlučne pri varení, nič viac.

Ale druhá metóda tvorí veľa užitočných látok. Z takýchto húb sa vyrábajú extrakty. Chuť je nižšia a shiitake tejto metódy pestovania je drahšia.

Preto sa spočiatku delia na liečivé a kulinárske.

Ak sa vyznáte v technológii pestovania hlivy ustricovej, nemali by ste mať s domácou shiitake problémy. Sú chované extenzívnym a intenzívnym spôsobom.

• Podklad pripravte pomocou pilín z dubu, buka, javora alebo vŕby. Neberte ihličnaté stromy.
• Piliny by mali byť približne 3 mm, miešanie s drevenými štiepkami je povolené.
• Substrát sterilizujte. Vložte do vrecka a zalejte vriacou vodou, potom nechajte 12 hodín lúhovať. Opakujte postup znova.
• Kapacita, kde sa budú huby pestovať, by mala byť do 6 litrov - vrecia, polyetylénové vrecia. Substrát zmiešajte so vzniknutým mycéliom, pričom berte do úvahy 500 g mycélia na 10 kg substrátu. Zmes vložte do vrecúšok, uzatvorte zátkou z bavlnenej gázy a krúžkom.
• Rast bude trvať asi 45-60 dní. Dodržujte požadovaný teplotný režim v rozmedzí 18-24 stupňov Celzia.
• Plodovanie začína, keď sú bloky vynesené na vlhké a chladné miesto. Predtým odstráňte polyetylén.
• Úroda sa tvorí po 3-6 mesiacoch.
• Zabezpečte vnútorné osvetlenie na 8 hodín denne.

Pripravte polená s priemerom 7-8 cm a dĺžkou 1 m.

V zime sa odporúča rezať polená a mycélium je lepšie umiestniť na ne skoro na jar.

Do dreva urobte otvory, pričom medzi nimi dodržujte vzdialenosť 15 centimetrov. Pridajte k nim mycélium.

Presuňte polená do miestnosti s tieňom a vysokou vlhkosťou.

Ak sa mycélium zmocní stromu, uvidíte biele škvrny. Ale objavia sa až po jednom a pol alebo dvoch rokoch. Preto sa odporúča vyrobiť niekoľko kmeňov a vyskúšať rôzne mycélium.