Russula

Dnes budeme hovoriť o najbežnejších hubách v našej krajine - russula. Majú vynikajúcu chuť, užitočné vlastnosti, sú široko používané pri varení.

Russula patrí do lamelárneho rodu. Rodina - Russula. Zahŕňa asi tridsať odrôd. Náš dnešný hrdina sa zaslúžene nazýva najbežnejšou jedlou hubou. Je ťažké nájsť osobu, ktorá neskúšala alebo aspoň nepočula o russula.

Rastú najmä v ihličnatých a listnatých lesoch. Objavujú sa v júni, no najvhodnejšie obdobie na zber je od začiatku augusta do septembra.

Klobúky húb sú rôzne, pretože závisia od druhu. Existujú ružovkasté russula, žlté, zelené a tak ďalej. Pozrime sa bližšie na odrody húb.

Ide o jedlú hubu s ľahko odnímateľnou šupkou na 2/3 klobúka. Samotný klobúk je zelenej farby, môže byť vtlačený alebo vypuklý, povrch je lepkavý. Stonka je valcovitá, takmer úplne biela. Na okrajoch uzáveru sú drážky. Buničina je krehká, bielej farby, má charakteristickú horkú chuť. Pred použitím sa odporúča prevariť, aby ste sa zbavili horkosti. Musíte zbierať mladých jedincov, v ktorých sú okraje znížené.

Klobúk má žiarivo žltú farbu, povrch je suchý, tvar plochý alebo vypuklý. Stonka je biela, ale s rastom huby zošedne. Buničina štruktúrou pripomína vatu, biela.Pod šupkou oranžovo-žltá, na reze stmavne. Jedlá odroda russula, ktorá je najlepšie varená alebo solená. Po uvarení dužina stmavne. Odporúča sa zbierať mladé huby, v ktorých sú okraje znížené.

Koža sa odstráni o 2/3 uzáveru. Čiapka samotná môže mať suchý alebo lepkavý povrch, v strede zelený alebo hnedý a pozdĺž okrajov prevažne fialovo-sivý. Dužina je biela, ale môže mať fialový odtieň, podobný bavlne. Chuť nie je žieravá, štruktúra je silná. Noha je biela, hustá, ale nakoniec sa stáva dutou. Možno najlepšia odroda russula z hľadiska chuti. Odporúča sa variť, osoliť a nakladať

Je to nejedlá odroda húb. Klobúk má konvexný tvar, mierne depresívny, červené odtiene a lesklý. Stopka na báze je prevažne ružová. Mladá huba má guľovitý klobúk. Buničina je biela, krehká, chuť pálivá. Nepríjemná chuť je dôvodom nepožívateľnosti. Okrem toho môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Požívateľnosť nie je presne definovaná, preto je povolené solenie, ale až po veľmi dlhom namáčaní. Klobúk má vypuklý tvar, stred je potom vtlačený, farba slamovo žltá. Okraje huby majú spočiatku hladkú štruktúru, ale časom získavajú pruhy. Dužina je svetložltá, štipľavá a štipľavá.

Má súdkovitú stonku, silnú štruktúru, belavý odtieň s prímesou hnedej. Čiapka je hladká, okrovožltá. Spočiatku je tvar konvexný, ale časom sa stáva vyčerpaným. Buničina je hustej štruktúry, biela, krehká, na reze mierne tmavšia. Chuť je dosť štipľavá. Ide o podmienene jedlú odrodu russula, ktorá sa varí a osolená.

Noha je kyjová, pevná, niekedy však môže byť aj dutá.Farba je ružová alebo biela. Klobúk je mäsitý, konvexného tvaru, v strede mierne stlačený. Okraje sú tupé. Buničina je biela, u mladých húb hustá, ale časom sa uvoľňuje. Má charakteristickú ovocnú vôňu. Ide o jedlý druh, ktorý sa uvarí a nasolí.

Rozšírená noha k základni, najprv plná, potom dutá. Štruktúra stonky je krehká, farba je belavá alebo žltkastá. Klobúk je spočiatku konvexný, ale potom sa stáva vyčerpaným. Farba hnedo-šedá alebo žlto-šedá. Dužina je biela alebo žltá, krehká. Okraje čiapky sú rebrované, tenké. Jedlý vzhľad.

Klobúk má vínovo červenú farbu, oranžovú alebo čiernu. Povrch je lesklý. Spočiatku má tvar pologule, ale vekom sa stáva depresívnym. Noha je biela, kyjového tvaru. Dužina je bielej farby s charakteristickou ovocnou vôňou a krehkou štruktúrou. Jedlý vzhľad.

Má hustú, bielu nohu. Klobúk je plochý konvexný, môže mať ružovú, červenkastú alebo hnedastú nerovnomernú farbu. Buničina je hustá a biela, chuť nie je vôbec žieravá. Možno jedna z najchutnejších russula, ktorá sa varí na ďalšiu konzumáciu, je skvelá na sušenie, nakladanie, solenie a varenie druhých chodov.

Noha má bielu farbu, na základni hnedasté šupiny. V zrelej hube sa klobúk stáva vyčerpaným. Predtým matný, mäsitý, pologuľovitý. Buničina je bielej farby, hustej textúry, môže byť trochu korenistá, ale nie štipľavá. Môžete bezpečne zavolať jednu z najchutnejších odrôd russula. Vhodné na solenie, nakladanie, sušenie.

Noha je biela, môže mať červenkastý odtieň. Ako rastie, stáva sa hnedastým.Klobúk u mladých jedincov je polguľovitý, u starších naopak široký, hnedý alebo bordový. Stred je zvyčajne tmavší. Buničina je biela, má charakteristickú vôňu kreviet alebo sleďov. Pred použitím je potrebné dlho variť, aby sa odstránil nepríjemný zápach. Vhodné na solenie a marinovanie.

Táto huba rastie takmer vo všetkých lesoch. Miluje okolie s machom, okrajmi, čistinkami. Ale najčastejšie rastie na okrajoch ciest. Russula sa začína zbierať v júni a vrcholom sezóny je august až september.

Dnes veda rozlišuje asi 30 odrôd tejto huby, ktoré rastú v Rusku.

Chcel by som hovoriť o niektorých vlastnostiach a faktoch spojených s touto hubou a jej odrodami.

• Existuje jedna teória, podľa ktorej bola huba pomenovaná. Vychádza zo skutočnosti, že pri solení sa huba rýchlo stáva vhodnou, zatiaľ čo ostatné huby vyžadujú aspoň niekoľko dní. V tomto ohľade môže byť russula použitá údajne v surovej forme.
• Huby treba hľadať v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. V močiaroch nie sú nezvyčajné. Vyraziť za nimi môžete v máji, sezónu ukončite v októbri. Hlavnou podmienkou možnosti ich vyhľadávania sú dažde.
• Na vnútornej strane všetkých russula sú biele taniere a všetky nohy sú biele. Nemajú krúžky, filmy a váhy. Po rozkrojení ostanú huby biele.
• Pri zbere je dôležité brať do úvahy zvláštnosť huby. Sú mimoriadne krehké. Preto sa spravidla zbierajú oddelene od iných druhov húb.
• Aby ste si uľahčili čistenie rusuly, pred spracovaním ich zalejte vriacou vodou.
• Je ľahké odstrániť film z huby, ale nie vždy sa to oplatí robiť.Vysvetľuje to skutočnosť, že film nedovolí, aby sa huba počas varenia rozpadla.
• Ak sa chuť huby ukázala ako horká, máte pred sebou žieravý russula. Aby ste túto chuť odstránili, musíte ich posypať soľou, dať na noc do chladničky a na druhý deň uvariť.
• Horká chuť po varení naznačuje potrebu odstrániť film z klobúka. Aj keď to nepomôže, vodu scedíme, naplníme novou a huby varíme ďalších 20 minút.

Takéto huby si môžete kúpiť len od súkromných obchodníkov, hubárov, ktorí prišli na trh predať zozbieranú úrodu. Najdôležitejšie je naučiť sa ich správne vyberať.

Faktom je, že russula je často zamieňaná s potápkou bledou. Teraz vám povieme, ako sa takejto chybe vyhnúť.

Huby vyberajte čo najhustejšie, vyhýbajte sa suchým a starým jedincom. Kvalitne sú na tom rusuly žlté a modrozelené. Toto je snáď skutočná lahôdka. Mnohí veria, že tieto odrody sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Pozrite si nasledujúce video o hubách Russula, ako ich najlepšie zbierať a čo z nich vyrobiť.

Solené a nakladané huby je možné spotrebovať do 12 mesiacov. Sušené vydržia viac ako rok.

Je mimoriadne dôležité, aby ani po vysušení russula nestratila také dôležité vlákniny a aminokyseliny. Odíde len bielkovina, ktorej zostane cca 30-40% pôvodného množstva

Všetko tu vyzerá zaujímavo a užitočne. Ide o diétny produkt, z ktorého však môžete získať značné výhody.

Na 100 gramov produktu je:

Tieto huby sú veľmi bohaté na užitočné prvky, vitamíny a minerály. To určuje množstvo užitočných vlastností, ako aj príjemnú chuť.

Z hlavných vitamínov, ktoré sú prospešné pre ľudí a ktoré sú prítomné v russula, môžeme rozlíšiť:

• vitamín PP;
• vitamíny B1, B2;
• Vitamín C;
• vitamín E.

Čo sa týka minerálov, tu treba určite poznamenať: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Náhodou si príroda vybrala ruzu, aby ich obohatila o vitamíny PP a B2. Majú veľký význam pre zdravie človeka a fungovanie nášho organizmu.
• Horiaci-žieravý a purpurový russula pôsobia ako antibakteriálne činidlo, pomáhajú vyrovnať sa s abscesmi.
• Sú veľmi užitočné pre tých, ktorí čelia vážnym ochoreniam gastrointestinálneho traktu.
• Vďaka nízkemu obsahu kalórií je huba ideálna pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.
• Russula je výživná, vytvára pocit plnosti, po ktorej sa vám nechce jesť. Vďaka tomu pomáhajú v boji proti obezite.
• Odporúčajú sa jesť, aby sa zabránilo tvorbe krvných zrazenín, ako aj poskytnúť ochranu pred krvnými zrazeninami.
• Pomocou russula sa mlieko zráža a vytvára neuveriteľne zdravý fermentovaný mliečny výrobok.Je užitočný pre ľudí, ktorí trpia problémami so srdcom a krvnými cievami.

Existuje niekoľko kontraindikácií pre ľudí, ktorí by nemali konzumovať tieto druhy húb. menovite:

• Individuálna intolerancia na zložky huby osobou;
• Závažné poruchy v práci srdca, obličiek, pečene;
• Neodporúča sa pre deti mladšie ako 12 rokov;
• Kontraindikované u tehotných žien, ako aj u žien počas dojčenia.

Vo všeobecnosti sa mnohí lekári domnievajú, že russula sa môže podávať deťom po 7 rokoch. Ale v obmedzenom množstve a len tie najchutnejšie a najbezpečnejšie druhy.

Pokiaľ ide o dospelých, nemali by nadmerne zneužívať russula - nie viac ako 150 gramov denne. Výnimkou nie sú ani chutné a kvalitné druhy rusuly.

Možno je to oblasť varenia, ktorá vám umožní plne oceniť všetky chuťové možnosti tejto huby. Áno, má vynikajúce prospešné vlastnosti, ale uvarte si nejaké jedlo z russula a už ho nemôžete odmietnuť. Toto bude vaša obľúbená huba.

Teraz sa s vami podelíme o niekoľko receptov na výrobu russula. Totiž, povieme vám, ako ich správne soliť, marinovať a ako ich správne variť.

Vezmite si sadu nasledujúcich zložiek:

• Jedna malá cibuľa;
• 3 polievkové lyžice zeleninový olej;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 kilogram čerstvého jedlého russula;
• 4 polievkové lyžice kamenná soľ;
• Niekoľko čučoriedkových listov.

varenie:

Huby očistite od nečistôt, opláchnite, vložte do hrnca, pridajte trochu soli. Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé pláty a poukladáme na huby. Huby zakryte vetvičkami čučoriedok a umiestnite na 12 hodín na tmavé a chladné miesto. Teraz na vrch nasypeme nakrájanú cibuľu, pridáme olej a všetko premiešame. Vložte huby do pripravených pohárov, zatvorte. Keď budete hríby baliť, pridajte do pohárov viac russula, kým nebude pohár plný. Asi po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Russula môže byť marinovaná niekoľkými spôsobmi. Teraz vám ich popíšeme.

• Huby riadne očistite, ak je to potrebné, odstráňte fóliu z uzáveru, nožičky skrátte.
• Varte vodu, nalejte do nej huby. Dajte na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte vychladnúť.
• Medzitým si pripravte poháre.
• Huby po vychladnutí zlikvidujte v cedníku.
• Listy ríbezlí alebo čerešní nechajte v pripravených pohároch, hoci možno použiť oboje. Dajte tiež bobkové listy, kôprové dáždniky. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte niekoľko vetvičiek estragónu. Rozdeľte huby do pohárov.
• Pripravte si marinádu na základe 250 ml vody - 50 ml octu a 25 gramov kamennej soli. Pripravte soľanku na základe počtu dostupných húb.
• Marinádu prevarte, nalejte do pohárov s hubami.
• Poháre vložte do širokého hrnca s vodou na sterilizáciu. Po vriacej vode udržujte nádoby v ohni 20 minút.
• Vyberte nádoby, priskrutkujte veká. Huby sú pripravené.

Upozorňujeme, že na 1 kilogram russula budete potrebovať veľkú lyžicu soli. Cesnak môžete použiť ako chcete.Huby v tomto spôsobe morenia nebudú dlho skladované, ale je nepravdepodobné, že odoláte, aby ste ich nezjedli všetky naraz.

Takže musíte variť podľa tohto receptu takto:

• Opláchnite huby, odstráňte všetky nečistoty;
• Cesnak olúpeme, nakrájame na tenké plátky;
• Vložte huby do pohára alebo panvice, ale nezabudnite ísť dole;
• Vrstvy sú posypané soľou a cesnakom;
• Huby musíte vydržať 14 dní umiestnením pohárov na chladné miesto;
• Po 2 týždňoch môžete podávať. Hodí sa k vodke, má ostrú a bohatú chuť.

Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Čistená voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula s prilbami;
• 250 ml octu;
• Niekoľko púčikov klinčekov;
• 300 gramov cibule;
• listy Lavrushka;
• Nové korenie (hrach);
• 1 lyžička Sahara;
• 1 veľká lyžica kamennej soli.

varenie:

Huby ošúpeme, zalejeme vodou a varíme asi 15 minút, potom ich vhodíme do cedníka, aby všetka tekutina bola sklovitá. Nalejte vodu do panvice, pridajte uvedené korenie, soľ, cukor, malú cibuľu. Zmes priveďte do varu a potom nalejte ocot. Do tejto marinády namočíme uvarenú rusi a varíme 5 minút. Rozložte horúce huby medzi poháre a nechajte soľanku stáť na ohni ďalšie 2-3 minúty. Nalejte soľanku do pohárov a zatvorte ich viečkami.

Teraz si povedzme podrobnejšie o tom, ako tieto huby správne uvariť.

• Pred varením sa musia dôkladne umyť, roztriediť, aby sa našli najsilnejšie exempláre.
• Očistite ich od nečistôt, vložte do panvice. Teraz naplňte studenou vodou v pomere 1 objem húb na 2 objemy vody.
• Hrniec postavte na stredný oheň, priveďte do varu a potom znížte plameň.
• Ďalej sledujte tvorbu peny, ktorú treba pri varení odstrániť. Potom pridajte trochu soli, bobkový list a čierne korenie.
• Po vriacej vode sa huby varia 30 minút.
• V žiadnom prípade nepoužívajte vodu, ktorá zostala po uvarení rusuly na jedlo.

Málokto sa odváži vyprážať rusulu. Ale márne. Ukazujú sa veľmi chutné. Podávame ako samostatné jedlo alebo jeme s prílohou. Niektorým sa dokonca podarí vyprážať kotlety z russula.

Ak chcete urobiť kotlety, vezmite si olúpanú russula, vyberte najväčšie a najplochejšie klobúky, vložte ich na chvíľu do studenej slanej vody. Potom vyhoďte do cedníka.

Klobúk by mal byť ponorený do pripraveného cesta. Ďalej sa huba posype strúhankou na obaľovanie. Treba rýchlo vyprážať, oheň musí byť silný. Potom vložte všetku russula do panvice a nalejte cesto, ktoré by malo zostať. Teraz smažte huby, ale už na nízkej teplote. Bude to trvať asi 15 minút.

Odporúčame tiež variť tieto huby v kyslej smotane. Skvelý doplnok k vareným zemiakom alebo ryži.