Hľuzovky

Hľuzovka je jedlý člen rodiny hľuzoviek.

Ovocné telá húb hľuzových sú okrúhleho alebo hľuznatého tvaru a majú veľkosť od 2,5 do 10 centimetrov. Ich povrch má tmavú farbu - od modro-čiernej až po hnedo-čiernu. Často obsahuje pyramídové bradavice, no existujú aj druhy s hladkým povrchom.

Dužina mladej hľuzovky je hustá, zatiaľ čo zrelá je voľná. Najprv je belavý, ale starnutím získava hnedožltý odtieň. Na reze svetlé žilky vo vnútri dužiny jej dodávajú mramorovanú farbu. Chuť dužiny hľuzovky je sladká, pripomína oriešok. Vôňa huby je príjemná, podobná vôni rias.

Najbežnejšie druhy hľuzoviek sú:

Nachádza sa v strednej časti Európy, vrátane Ruska (jeho druhé meno je „čierny Rus“). Je cenený menej ako iné druhy tejto huby. Obdobie dozrievania tejto hľuzovky je leto a prvý jesenný mesiac.

Rastie v Európe a Severnej Amerike. Dá sa nájsť aj na Sibíri.

Takáto hľuzovka sa nachádza v severných regiónoch Talianska a susedných regiónoch Francúzska. Hovorí sa mu aj taliansky alebo piemontský. Povrch takýchto hľuzoviek je hnedastý alebo má svetlo okrovú farbu. Vo vnútri je huba hustá, belavá alebo žltošedá, jej mramorovaná kresba je krémová alebo biela. Vôňou je tento druh hľuzovky podobný syru s cesnakom. Jeho zber sa zvyčajne vykonáva v októbri.

Medzi hubami tohto druhu sa považuje za najcennejšiu. Najčastejšie rastie vo Francúzsku. Druhé meno takejto huby je spojené s oblasťou rastu - Perigorsky. Vyznačuje sa červenohnedočiernou farbou povrchu, tmavou dužinou, charakteristickou vôňou a príjemnou chuťou. Takáto hľuzovka rastie v zime, zbiera sa v januári až marci.

Táto huba rastie vo Švajčiarsku a Francúzsku. Nachádza sa aj na Ukrajine. Jeho hlavným rozdielom je obdobie dozrievania (november-marec).

Hľuzovka je podzemná huba. Zvyčajne rastie v malých hĺbkach a na povrchu sa môžu objaviť staré hľuzovky. Takúto hubu nájdete v lesoch - listnatých aj zmiešaných (hľuzovky sú medzi ihličnatými stromami mimoriadne zriedkavé). Miluje vápenaté pôdy a často rastie pod koreňmi briez, dubov, hrabov, bukov.

Tento druh húb rastie v strednej Európe. Na území Ruska sa nachádza na Kaukaze na pobreží Čierneho mora. Hľadanie hľuzoviek vykonávajú špeciálne vycvičené psy, ale aj ošípané. Nad miestami, kde rastú hľuzovky, možno večer (pri západe slnka) vidieť roje žltkastých múch.

Keďže huba má krátku trvanlivosť (2-4 dni po zbere), konzumuje sa čerstvá iba v období zberu. Takéto huby sa v bežných supermarketoch nepredávajú. Dajú sa kúpiť v špecializovaných oddeleniach a priamo od dodávateľov. Najčastejšie sa hľuzovky nakupujú v malých množstvách pre reštaurácie. Na dlhodobé skladovanie sú hľuzovky konzervované a mrazené. Huby sa prepravujú v špeciálnych nádobách, niekedy ponorené do olivového oleja alebo pokryté ryžou.

Náklady na tento druh húb sú veľmi vysoké.Kilogram takejto pochúťky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na hľuzovky sú zabezpečené ťažkosťami pri pestovaní, sezónnosťou získavania tejto huby, ako aj vysokou chuťou a aromatickými vlastnosťami produktu.

Hodnota hľuzoviek je primárne ovplyvnená veľkosťou exemplárov. Čím väčšia je huba, tým vyššia je jej cena. Najdrahšie sú huby s veľkou veľkosťou (ako jablká), ale menej ako 1% všetkých zozbieraných húb vyrastie takéto hľuzovky. Asi 10 % úrody predstavuje veľkosť vlašského orecha – tieto hľuzovky sú zaradené do triedy Extra. Huby s veľkosťou hrozna sa zbierajú asi na 30 %. Ostatné huby sú ešte menšie, takže sú lacnejšie a používajú sa hlavne na výrobu omáčok.

• Huba je klasifikovaná ako pochúťka.
• Má hubovú príchuť, ktorá sa mieša s nádychom orieškov alebo semienok. Keď sa ponorí do vody, hľuzovka chutí ako sójová omáčka.
• Hľuzovka má silnú charakteristickú vôňu.

100 g hľuzoviek obsahuje:

Pomocou hľuzoviek s nimi človek dostáva:

• proteíny;
• vitamíny C, PP, B1 a B2;
• uhľohydráty reprezentované mono- a disacharidmi;
• minerály;
• feromóny;
• potravinová vláknina;
• antioxidanty.

• Prítomnosť feromónov v zložení hľuzovky zlepšuje emocionálny stav človeka.
• Tento druh húb je bohatý na antioxidanty.
• Hľuzovková šťava je schopná liečiť očné choroby.
• Bol zaznamenaný pozitívny účinok používania hľuzoviek u pacientov s dnou.

Použitie hľuzoviek sa neodporúča pre:

• Individuálna neznášanlivosť (vyskytuje sa veľmi zriedkavo).
• Problémy s trávením.

• Porcia hľuzovky na jedno jedlo je zriedka viac ako 5-8 gramov. Huba sa váži v reštaurácii na veľmi presných váhach.
• Hľuzovka často pôsobí ako doplnok k hlavnému jedlu. Huba je nakrájaná na špeciálnom strúhadle.
• Takáto huba sa hodí k akýmkoľvek výrobkom, najmä k jedlám, ktoré nemajú obzvlášť výraznú chuť.
• Vo francúzskej kuchyni sa hľuzovky najčastejšie kombinujú s hydinou, homármi, vajcami a ovocím.
• Huba sa môže podávať v čistej forme a na zdôraznenie chuti sa ponúka so smotanovou alebo vínnou omáčkou.
• Malé hľuzovky sa používajú na výrobu koláčových náplní a hľuzovkových omáčok.
• Plátky húb sú často zdobené čiernym kaviárom, slimákmi a inými exotickými jedlami.

Viac o hľuzovkách sa dozviete z nasledujúceho videa Galileo.

Kozmetológovia v Taliansku zaraďujú výťažok z hľuzovky do masiek a pleťových krémov. Tvrdia, že pridanie tejto huby do kozmetiky pomáha napínať pokožku, odstraňovať starecké škvrny a vyrovnávať sa s jemnými vráskami.

Pestovanie hľuzových húb vo Francúzsku sa začalo v roku 1808, keď boli vysadené prvé dubáky. Neskôr vznikli hľuzovkové háje, ktoré vyprodukovali až tisíc ton húb ročne. Úpadok poľnohospodárskeho priemyslu v krajine ovplyvnil aj pestovanie hľuzoviek. Z francúzskych húbových plantáží hľuzoviek sa každý rok zbiera čoraz menej.

Okrem Francúzska sa takéto huby pestujú v Číne (v súčasnosti je krajina lídrom v pestovaní hľuzoviek), Veľkej Británii, Spojených štátoch, Švédsku a Španielsku, ako aj v Austrálii a na Novom Zélande. Hľuzovka vypestovaná v Číne je menej aromatická, ale zaujme nízkou cenou a veľkou podobnosťou vzhľadu a chuti s francúzskym náprotivkom.Na zlepšenie kvality húb dodávaných z Číny sa miešajú s hľuzovkami pestovanými vo Francúzsku.

• Predpokladá sa, že hľuzovka obsahuje látku s psychotropným účinkom. Volá sa anandamid.
• Pre nepochopiteľný pôvod huby, o ktorom sa dlho nevedelo, sa okolo hľuzovky objavilo mnoho legiend. Starí Rimania považovali túto hubu za liečivú a posilňujúcu potenciu. V stredoveku dostali hľuzovky mystickú moc. V období renesancie bola táto huba považovaná za afrodiziakum.
• Používanie hľuzoviek pri varení začali v 15. storočí talianski kuchári.
• V dedinke Lorgues en Provence sa nachádza reštaurácia so širokou ponukou jedál z hľuzoviek.