Hodnota

Valui je členom rodiny Russula a patrí k podmienečne jedlým druhom húb. Ľudovo sa tejto hube hovorí aj prasa, hlava na hlave, goby, kulbik, kravín, prasa, hríb plakun, podtopolník a päsť.

Klobúky na valuya s priemerom do 15 centimetrov. Sú konvexné (zriedka vyklenuté), hnedej farby, s rozbrázdenými alebo popraskanými okrajmi. Môžu byť suché alebo mierne lepkavé, často poškodené slimákmi a hmyzom. U mladých húb sú klobúky slizké a guľovité. Platne sú žltkasté, úzke a vzácne. Často sú pokryté kvapkami čírej tekutiny, ktorá po zaschnutí zanecháva hnedasté škvrny.

Nohy 3-8 centimetrov vysoké a do 3 centimetrov hrubé, valcovitého tvaru, často sa zužujúce nadol, biele alebo žlté s hnedastým nádychom na báze. Mladí hodnotitelia majú pevné nohy, zatiaľ čo starí majú vo vnútri bunkovú štruktúru.

Dužina mladého valusu je biela a tvrdá, časom zožltne. Zrelé huby sa vyznačujú krehkou dužinou, ktorá má horkú chuť a vôňu sleďov. V nohách zrelej hodnoty sa vytvára hrdzavo sfarbená dutina.

Mycorrhiza valuya sa tvorí s listnatými aj ihličnatými stromami, najčastejšie však s brezami. Takáto huba sa zvyčajne vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch, v ihličnatých lesoch rastie menej často.Hodnoty nájdete na okraji lesa, v trávach a na vlhkých zatienených miestach. Huba je rozšírená po celej Severnej Amerike a Eurázii. V Rusku sa nachádza v európskej časti štátu, ako aj na Ďalekom východe, západnej Sibíri a na Kaukaze.

Začiatok plodenia valuya sa oslavuje v júli. Takéto huby dozrievajú až do októbra. Na zber sú vhodné mladé valui, ktoré majú neotvorený klobúk s priemerom do 6 centimetrov. Po odstránení šupky z húb sa najprv namočia na 2-3 dni a potom sa varia 20-25 minút. Potom sú tieto huby najčastejšie solené alebo nakladané.

Odporúčania na zber hodnotných húb môžete získať z nasledujúceho videa.

Pri kúpe valui vyberajte mladé huby (priemer ich klobúkov by mal byť menší ako 6 cm) s jednotnou farbou a nepoškodeným povrchom. Keď si kúpite tieto huby čerstvé, mali by ste ich skladovať v chladničke, kde môžete uchovávať hodnoty zabalené v papieri niekoľko dní.

• Dužina Valuya má horkú chuť.
• V Rusku sa valui najčastejšie konzumuje solené a nakladané.
• Predbežná úprava valuya pred solením a nakladaním zahŕňa olúpanie húb a ich namáčanie alebo varenie, aby sa zbavili horkosti.

100 g valuu obsahuje:

Hodnoty majú:

• proteíny bohaté na cenné aminokyseliny;
• vitamíny C, skupiny B, A, PP;
• minerály fosfor, draslík, kobalt, chróm a iné;
• celulóza;
• uhľohydráty (glukóza a fruktóza);
• polynenasýtené a nasýtené tuky.

Výhody hodnôt sú:

• Vysoký obsah prírodných bielkovín, vrátane aminokyselín dôležitých pre človeka (v hodnote je veľa tyrozínu, arginínu, leucínu).
• Prítomnosť v zložení beta-glukánov (zlúčenín, ktoré podporujú imunitu), ako aj ergotioneínu (silný antioxidant s protirakovinovou aktivitou).
• Schopnosť ovplyvňovať krvotvorbu, metabolizmus, hladinu cukru, tep srdca.
• Prítomnosť protizápalového účinku.

• Tento druh húb obsahuje látky, ktoré pôsobia dráždivo. Poskytujú ceneným horkú chuť. Aby ste sa zbavili týchto látok, huby by mali byť dlho namočené vo vode a meniť vodu.
• Aj v hodnote, ako v každej inej hube, je chitín. Táto látka sa v tele zle trávi a vstrebáva. To obmedzuje používanie húb pre deti a ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.
• Nie je možné zbierať hodnoty v blízkosti ciest a na miestach, kde sa nachádzajú priemyselné zariadenia, pretože huby absorbujú škodlivé látky z pôdy a vzduchu.
• Použitie takýchto húb v čerstvej forme môže viesť k výraznému podráždeniu a poškodeniu slizníc tráviaceho traktu, nevoľnosti a zvracaniu.

• V našej krajine je huba klasifikovaná ako jedlá (poznamenávame, že podmienečne, pretože táto huba vyžaduje určité spracovanie) a v západných krajinách sa valui považuje za nejedlý druh huby.
• Huba pred varením vyžaduje spracovanie - namáčanie alebo varenie s niekoľkými výmenami vody.
• Solené valui sú najžiadanejšie ako predjedlo alebo súčasť vinaigrette a iných šalátov.
• Po uvarení sa dá hodnota valuu použiť na výrobu paštéty alebo plnky do koláčov.
• Tiež varené valui môžu byť vyprážané.

Valuy sa osolí horúcim spôsobom.Najprv sa huby triedia v závislosti od veľkosti klobúkov. Nohy sú často odrezané. Po 2-3 dňoch namáčania s častými výmenami vody sa valui varia vo vode so soľou 10-15 minút. Voda sa musí vypustiť a huby by sa mali ochladiť a potom posunúť soľou a korením. Huby budú pripravené za 1-1,5 mesiaca.

Value sa odporúča tým, ktorí chcú schudnúť, keďže ide o diétny produkt s malým množstvom kalórií, ktorý rýchlo a trvalo zasýti.