Čo je jogurt a aké má vlastnosti?

Podľa štatistík zje každý človek ročne až 2 kg jogurtu. Toto je produkt, na ktorý je každý zvyknutý už od detstva. Každý vie o jeho zdravotných výhodách. Prvýkrát v Rusku sa baktérie mliečneho kvasenia, najmä bulharská tyčinka, začali používať v roku 1907.

Jogurt možno nájsť po celom svete, hoci ho možno nazvať mnohými rôznymi názvami. Baktérie na varenie sa pestovali v Bulharsku, preto palicu nazvali bulharský Lactobacillus bulgaricus. Tam je jogurt považovaný za národný poklad. Táto baktéria je teplomilná a množí sa pri 42 C. Obsah kyseliny mliečnej v tyčinke bulharskej je väčší ako v streptokoku mliečnom (Streptococcus lactis), ktorý sa používa aj do kysnutého cesta. Baktérie spolupracujú pri premene mliečnej laktózy na kyselinu mliečnu. Tento proces sa nazýva mliečna fermentácia.

Musíte zistiť, z čoho je jogurt vyrobený a ako ho jesť s maximálnym úžitkom.

Klasifikácia podľa zavedených mliečnych zložiek.

• Klasický jogurt obsahuje sušené odstredené mlieko. Vyrába sa pomocou špeciálnych baktérií na kysnuté cesto: termofilného mliečneho streptokoka a bulharskej tyčinky.Kvalita produktu je určená koncentráciou mikroorganizmov. V 1 g by malo byť aspoň 10 miliónov baktérií.
• Na varenie biojogurt Do receptúry sú pridané bifidobaktérie, probiotické mikroorganizmy.
• AT obohatený jogurt hniesť jedlo alebo biologicky aktívne prísady (pektín, inzulín), ktoré neprekračujú denný príjem.
• Výhody baktérií sú znížené v pasterizovanom jogurte. Pod vplyvom teploty odumierajú všetky laktobacily. Pri výrobe klasického jogurtu sa do pasterizovaného mlieka pridáva bakteriálny štartér a zostáva „živé“ a bezpečné.

Jogurtový výrobok môže byť s cukrom alebo bez cukru.

Existujú kompozície s rôznym obsahom tuku:

• mliečne 4,5%: nízkotučné (0,1%), stredne tučné (1,5-2,5%), klasické (2,7-4,5%);
• mliečna smotana 7%;
• krémová 10%.

Môžete si vyrobiť svoj vlastný domáci jogurt. Predpokladá sa, že je to najužitočnejšie a nebude obsahovať konzervačné látky. Pre neho sa kvások kupuje v lekárni alebo v špecializovanom obchode.

Jogurt by mal byť homogénny a nie hustý, mliečno-bielej farby s výraznou kyslo-mliečnou chuťou. Ak sa do receptu pridajú kúsky ovocia, bobúľ a aróm, potom sa takýto produkt nazýva ovocie. Pri výrobe sa používa sušené ovocie alebo sušené bobule. Sú vopred upravené tak, aby baktérie fermentovali mlieko, nie fruktózu. Výrobok je možné tónovať farbivami na estetické účely a aby bol výrobok chutný. Ale nie všetky sú neškodné.Stojí za to vybrať si fermentované mliečne výrobky s prírodnými farbivami, aj keď sú o niečo drahšie.

Mliečne výrobky sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Sú to proteíny, ktoré sú potrebné na stavbu buniek. Nápoje z kyslého mlieka sa vstrebávajú oveľa lepšie ako mlieko. Enzým beta-galaktozidáza pomáha pri trávení mliečnej laktózy.

Hlavnou užitočnou vlastnosťou produktu sú kolónie mikroorganizmov zahrnuté v receptúre. Pozrime sa na ich vlastnosti. Bulharská tyčinka produkuje špeciálne polysacharidy, ktoré prirodzene stabilizujú jogurt. Baktéria má imunostimulačné vlastnosti. Štúdie preukázali súvislosť medzi užívaním mliečnych nápojov a zvýšenou produkciou interferónov. To chráni človeka pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami.

Laktobacily vo svojom celku vylučujú laktát, ktorý je schopný ničiť patogénne mikroorganizmy v čreve.

Priemerná trvanlivosť pri teplote 2-6 stupňov je až 1 mesiac. Pasterizovaný výrobok nie je živý. Neobsahuje baktérie mliečneho kvasenia. Takýto jogurt vydrží aj pri 25 stupňoch viac ako mesiac. Ale jeho užitočnosť je znížená kvôli nedostatku laktobacilov.

100 gramov produktu obsahuje 20% bielkovín z dennej potreby tela. Mnohí lekári odporúčajú piť fermentované mliečne nápoje po infekčných chorobách. Jogurtové laktobacily zlepšujú činnosť čriev, osídľujú ich a ničia patogénne baktérie.

Rovnaká vlastnosť sa používa po cykle užívania antibakteriálnych liekov, ktoré vďaka širokému spektru účinku ničia všetky mikroorganizmy v čreve. Na zotavenie lekári odporúčajú piť kyslomliečne nápoje. Je lepšie to začať robiť počas antibiotickej terapie, ktorá bude preventívnym opatrením pre intestinálnu dysbakteriózu.

Pankreatitída je zápal pankreasu. Enzýmy sa začnú intenzívne vylučovať, ale neuvoľnia sa do dvanástnika a začnú rozkladať samotný orgán. Spolu s medikamentóznou liečbou má veľký význam diétna výživa. Oslabené telo potrebuje bielkoviny a odstránenie toxínov. 3 týždne po exacerbácii sa do jedálneho lístka postupne zaraďuje 1% tučný jogurtový nápoj. Môžete ho použiť ako samostatné jedlo, ako popoludňajšie občerstvenie alebo neskorú večeru.

Remisia ochorenia vám umožňuje zahrnúť do stravy viac kalorický produkt s obsahom tuku 3,2%. Pre väčšiu nutričnú hodnotu do nej môžete pridať sušienky, ovocie, šťavy. Hlavnou podmienkou výživy pri pankreatitíde je, že jogurt by mal mať izbovú teplotu a nemal by sa konzumovať nalačno. Za 20 minút ho musíte vybrať z chladničky a držať ho v miestnosti (nemôžete ho zahriať). Pacientom sa odporúča denná dávka 300 g.

Gastritída je charakterizovaná degeneratívnymi zmenami na sliznici žalúdka a jej nahradením vláknitým tkanivom. Gastritída sa vyvíja, keď do žalúdka vstupujú dráždivé látky, lieky, korenené, slané, vyprážané jedlá. Príčinou môže byť infekcia hubami, baktériami.Najnebezpečnejší je Helicobacter Pylory, ktorý môže viesť k žalúdočným vredom.

Počas exacerbácie ochorenia je nemožné konzumovať jogurt. Keď dôjde k remisii, na prevenciu je povinné zahrnutie fermentovaného mliečneho nápoja do stravy. Prostredie kyslého mlieka neutralizuje a znižuje agresívny účinok na sliznicu. Mliečne výrobky zmierňujú príznaky pálenia záhy alebo ezofagitídy. Po ich použití sa zmení kyslosť žalúdočnej šťavy a žlč nie je vrhnutý do pažeráka.

Počas tehotenstva prechádza telo matky hormonálnymi zmenami. Všetky systémy ženského tela sa prestavujú na nový režim. Lekári neodporúčajú ponáhľať sa piť vitamíny a doplnky, stačí normalizovať stravu. Jogurt je pre tehotnú ženu nevyhnutný ako zdroj bielkovín, vápnika, fosforu. Dieťa cíti potrebu týchto prvkov. Tvorí kostnú kostru a na to potrebujete vápnik. Proteín je stavebným kameňom všetkých buniek.

Črevná flóra obývaná bifidobaktériami chráni pred črevnými infekciami. V dôsledku tlaku maternice na konečník a panvové orgány sa od druhého trimestra často vyskytuje zápcha. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú normalizovať stolicu a ničia patogénne mikróby, ktoré sa rýchlo množia v stagnujúcich výkaloch. Ide o prevenciu tvorby toxínov, ktoré sa dostávajú do bábätka s krvným obehom. Môžu poškodiť nielen matku, ale aj dieťa.

Lekári zaznamenali pokles plesňovej infekcie vagíny (kandidóza) u žien, ktoré pravidelne konzumujú potraviny bohaté na laktobacily. Pre výživu počas tehotenstva je lepšie zvoliť obohatený jogurt alebo bez prísad, ktoré môžu spôsobiť alergie. Je lepšie nepiť nápoj bez tuku, neabsorbuje užitočný vápnik bez mastných kyselín. Ak sa pozoruje anémia, toxikóza, podváha, potom sú fermentované mliečne výrobky povinné pre výživu. Viacpočetné tehotenstvá vyžadujú ešte viac vápnika a bielkovín.

Doktorka Hilda Clark dokázala výhody jogurtu pre zdravie dieťaťa počas tehotenstva. Znižuje sa možnosť vzniku patológie novorodencov s podváhou. Normálnu hmotnosť plodu udržiava srvátkový proteín, ktorý je obsiahnutý v jogurte.

Rovnako ako počas tehotenstva, telo dojčiacej matky potrebuje vyváženú stravu. Pôrod je pre ženu obrovský stres. Opäť dochádza k hormonálnej reštrukturalizácii, vitamíny a mikroelementy odchádzajú s mliekom. Nedostatok vápnika vedie k lámavosti kostí a kĺbov. Dieťa potrebuje až 600 mg a matka - až 1000 mg vápnika denne.

Na doplnenie zásob tohto prvku sú potrebné mliečne výrobky, ale matka môže mať intoleranciu na laktózu. Po fermentácii sa fermentované mliečne výrobky lepšie vstrebávajú a vápnik sa vo väčšom množstve vstrebáva v kyslom prostredí. V prvých mesiacoch života je jediným zdrojom výživy dieťaťa materské mlieko. Čím lepšie sa matka stravuje, tým viac živín môže odovzdať svojmu dieťaťu.

Vitamíny a stopové prvky vytvárajú krásny vzhľad ženy.Najmä 50% dennej dávky fosforu v jednom pohári fermentovaného mliečneho nápoja je potrebných pre zdravie zubov, pokožky a vlasov. Jód pomôže udržať funkciu štítnej žľazy.

K oboznámeniu detí s fermentovanými mliečnymi výrobkami dochádza vo veľmi ranom veku. Jogurt sa zavádza do doplnkových potravín od 9. mesiaca života. Pre deti nie je denná dávka odporúčaná pediatrami väčšia ako 200 ml. Deti sa rodia so sterilným črevom, potom s materským mliekom a doplnkovými potravinami, je kolonizované mikroorganizmami. Vďaka baktériám mliečneho kvasenia sa normalizuje trávenie, odstraňuje sa plynatosť a zápcha. Imunita dieťaťa je posilnená.

Vápnik v kyslom prostredí sa vďaka vitamínu D v tele lepšie vstrebáva a rýchlo integruje do buniek. To napomáha správnej tvorbe kostného a svalového tkaniva, krvotvorby a nervového systému. Toto je obzvlášť dôležité v prvom trimestri, keď dochádza k ukladaniu orgánov a systémov v embryu.

Lekári odporúčajú fermentované mliečne nápoje na prevenciu rachitídy a osteoporózy v dospievaní. Kyslomliečne výrobky sa zavádzajú do doplnkových potravín, aby sa vytvorili nové chuťové preferencie a vyvinul sa zdravý zvyk neustáleho pitia jogurtu.

Pre deti sa používa špeciálny detský výrobok bez prísad, cukru, ovocia, aróm. Pasterizovaný nápoj je možné použiť na prechádzkach alebo na výletoch. To ochráni dieťa pred črevnými infekciami a otravami. Hlavná vec je, že jogurt by mal mať pred pitím izbovú teplotu. Každý organizmus je jedinečný a ak sa objavia príznaky intolerancie, treba znížiť konzumované množstvo alebo prípravok úplne vylúčiť zo stravy dieťaťa.

Prírodný alebo domáci jogurt je svojou povahou zdravý fermentovaný mliečny výrobok. Výrobcovia do receptúry pridávajú rôzne látky, ovocie, bobule, príchute, farbivá. Tak vznikol obchodný názov jogurtov. S prísadami sa môže predávať pod obchodnými názvami a drahšie.

Všetky ovocné esencie obsahujú butylestery kyseliny octovej. Tento butylacetát sa používa v priemysle farieb. Rádioaktívne spracované kúsky ovocia alebo bobule sú tiež zbytočné, neobsahujú vitamíny. Rôzne doplnky sú len marketingový ťah. Aj keď je obsah chemických a modifikovaných látok nízky a povolený všetkými štátnymi normami, nikto nevie, ako sa budú v organizme správať. V tomto ohľade neboli vykonané žiadne štúdie medzi rôznymi skupinami obyvateľstva. Ale pre výživu detí a tehotných žien sa dôrazne odporúčajú iba prírodné jogurty bez prísad.

E1442 obsahuje geneticky modifikovaný kukuričný škrob. Používa sa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Štatistické pozorovania chirurgov hovoria o jeho úlohe pri provokácii vývoja pankreatickej nekrózy. Toto ochorenie je spojené s dysfunkciou a deštrukciou pankreatického tkaniva. Zvýrazňovače chuti, umelé arómy, ktoré sa v tele menia na karcinogény, môžu uškodiť.

Pridávanie rastlinných olejov, najmä palmového, tiež nebude prospešné. Neustále používanie v potravinách vedie k ateroskleróze, srdcovým chorobám a môže vyvolať onkológiu.Vysoký obsah cukru môže byť nebezpečný pre diabetických a obéznych pacientov.

Existuje veľa kontraindikácií, pri ktorých môže byť používanie jogurtového nápoja škodlivé.

• Alergia a intolerancia na jeho zložky. Možná provokácia anafylaktického šoku alebo dyspeptických porúch gastrointestinálneho traktu.
• Pacienti s cukrovkou môžu používať iba klasický produkt, bez prísad, cukru, ovocia alebo bobúľ.
• Gastritída v akútnej fáze. Jogurt zvýši bolestivé symptómy ochorenia.
• Cholelitiáza.

Na výrobu kefíru sa okrem kyseliny mliečnej používa aj alkoholové kvasenie. Receptúra ​​obsahuje kefírové huby, baktérie kyseliny octovej a kvasinky. Kefír sa vyznačuje prítomnosťou malého množstva etylalkoholu v kompozícii. Obsahuje veľké množstvo vitamínov A, D, K, E. V tomto predčí jogurt. Podľa niektorých správ podporuje vstrebávanie laktózy, aj keď existuje laktózová intolerancia.

Jogurty s prídavkom škrobu, zahusťovadiel, cukru, konzervantov nie sú zdravšie ako kefír. Možno ešte škodlivejšie, pretože ak užívate akýkoľvek výživový doplnok, ide o chemikáliu, ktorá neprinesie zdravotné benefity.

Ryazhenka sa líši technológiou výroby. Vyrába sa mliečnym kvasením pečeného mlieka, preto má výrobok žltohnedú farbu. Vo svojom jadre je ryazhenka druh jogurtu, ale kysnuté cesto trvá dlhšie ako 3-6 hodín. Všetky vitamíny v ňom zostávajú ako v pečenom mlieku.Oba produkty sú rovnako užitočné.

Sušené mlieko a smotana sa používajú na zahustenie prírodného jogurtu. Preto sa ukáže, že je hustejší ako kefír alebo fermentované pečené mlieko. Obsahuje viac bielkovín a sacharidov. Okrem toho je jogurtový nápoj príjemnejší na jedenie vďaka prísadám. Pre dieťa je určite chutnejší ako kefír.

Jogurt by sa mal konzumovať ráno. Je ľahký, pozostáva prevažne z mliečnych bielkovín. Vďaka tomu sa rýchlo trávi, telo dostáva energiu. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy by nemali piť fermentované mliečne nápoje nalačno. Jogurtové raňajky dodajú energiu a zároveň nezaťažia telo sacharidmi a tukmi, čo sú ťažké jedlá na trávenie. Ráno s jogurtovým produktom sa aktivuje trávenie. Poskytuje dlhodobý pocit plnosti.

Počas dňa môžete jogurt použiť ako hlavné jedlo alebo ho zaradiť ako dezert, zálievku na šalát. Ak na obed konzumujete veľa ťažkého jedla: mäso, údeniny, vyprážané jedlá, potom je lepšie piť prírodný jogurt po večeri, aby ste zmiernili negatívny vplyv a zlepšili trávenie, vyhli sa zápche a plynatosti v žalúdku. Potom po večeri nebude pocit ťažkosti, ale nastane stav ľahkosti, nárast sily a zvýši sa pracovná kapacita.

Zvlášť dôležité je jesť mliečne výrobky večer, pred spaním. Najlepšie hodinu predtým, ako plánujete ísť spať. V noci aktívne fermentované mliečne mikroorganizmy prispievajú k tráveniu potravy. Po ťažkej večeri uvoľní nepohodlie a ťažkosť v žalúdku. Toxické látky v črevnom trakte, ktoré sa tvoria v dôsledku zvyškov potravy, sú neutralizované a nevstrebávajú sa do krvi.Preto si ráno mnohí všimnú sviežejší vzhľad.

Jogurt je všestranný produkt. Je široko používaný vo varení. Na jeho základe sa pripravujú dezerty a omáčky. Výživoví poradcovia si jogurty pochvaľujú, pretože nimi ľahko nahradia vysokokalorické potraviny, ako je smotana v koláči, majonéza. Je bohatý na bielkoviny, je chudý a neobsahuje takmer žiadny cholesterol. Jogurt z napuchnutého obalu je mimoriadne nebezpečný, nemal by sa konzumovať. Najlepšie je kupovať prírodný jogurt, bio jogurt alebo obohatený. Z nich môžete maximalizovať výhody baktérií mliečneho kvasenia.

S vekom sa potreba vápnika zvyšuje. Preto treba zvýšiť príjem dennej dávky u starších ľudí a u tých, ktorí trpia podváhou, krivicou a osteoporózou. U starších ľudí sú časté poruchy tráviaceho traktu a zápcha. Odporúča sa piť kefír aspoň pred spaním. Užitočné laktobacily normalizujú metabolické procesy.

Pre objektívnejšie posúdenie účinku fermentovaného mliečneho prírodného jogurtu na ľudské telo je potrebné analyzovať recenzie spotrebiteľov a lekárov. Názor lekárov je podporený lekárskymi odôvodneniami a štatistickými pozorovaniami.

V Austrálii doktor Nouarady pri pozorovaní 2000 študentov v škole zistil vzťah medzi akademickým výkonom a jedením jogurtu na obed.

V Šanghaji si univerzitní vedci všimli, že každodenná konzumácia jogurtu znižuje riziko obezity. Tuková vrstva orgánov a svalov klesá o 0,6 % s každou porciou baktérií mliečneho kvasenia.

Odborníci na výživu z Harvardu dokázali, že obezita spôsobuje nedostatok bielkovín, nie tukov. Jogurty bohaté na bielkoviny kompenzujú svoj obsah tuku a sú úplne bezpečné.

Väčšina spotrebiteľov je sklamaná z kvality fermentovaných mliečnych výrobkov z obchodu a varí si jogurt doma v pomalom hrnci alebo v špeciálnych jogurtovačoch.

Subjektívne závery založené na spotrebiteľských recenziách fermentovaného prírodného jogurtu:

• činnosť čriev bez tvorby plynu, nadúvanie, zápcha;
• poznamenalo sa, že pracovná kapacita sa zvyšuje;
• zlepšenie nálady a zvýšenie energie;
• pokožka, nechty, vlasy začali vyzerať lepšie.

Ruskí moderní vedci a odborníci na výživu sú vo svojich názoroch rozdelení. Vážny monitoring na túto tému sa neuskutočnil. Súkromný názor lekárov hovorí o výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov iba pri správnom používaní. Kontroverzný nárast nálady a sily pri pravidelnom jedení jogurtu. Kontroverzné sú aj jogurtové doplnky z obchodu. Súkromné ​​vyšetrenia hovoria o ich neškodnosti, čo potvrdzujú aj štátne predpisy. Všetci lekári tvrdia o výhodách jogurtu pri kandidóze a poruchách gastrointestinálneho traktu.

Mnohí spotrebitelia jogurtov z obchodu hovoria negatívne o produktoch:

• cíti sa chemická a neprirodzená chuť;
• v ústach sa cítia vločky škrobu;
• laxatívny účinok;
• pochybnosti o užitočnosti a prirodzenosti produktov obchodu;
• normy prídavných látok (stabilizátory, farbivá, konzervačné látky) prípustné pri výrobe sú prekročené, čo je zdraviu škodlivé;
• cena mnohých známych tovarov je príliš vysoká;
• žiadna zmena po použití.

Pozitívna spätná väzba pri používaní produktu v obchode:

• pomohol schudnúť;
• ako chuť a vôňu;
• zlepšená pohoda.

Informácie o tom, ako uvariť domáci jogurt za 12 hodín v akomkoľvek množstve, nájdete v nasledujúcom videu.