Biela kapusta: chemické zloženie a KBJU

Biela kapusta je najstarším členom čeľade krížovcovitých. Používa sa na prípravu rôznych kulinárskych jedál, svoje uplatnenie nachádza v kozmeteológii, okrem toho je známych veľa receptov tradičnej medicíny, ktoré obsahujú zložky tejto zeleniny.

Zmienky o nej ako o potravinovom produkte a medicíne sa zachovali už z čias starovekej Rímskej ríše - tieto krajiny sa považujú za rodisko kapusty. Postupom času sa táto rastlina začala rozširovať na územiach Egypta a Grécka, kde bola táto zelenina považovaná za vynikajúcu pochúťku a len veľmi bohatí ľudia si ju mohli dovoliť ako potravinový výrobok. Dnes má biela kapusta obrovskú rozmanitosť odrôd a rastie vo všetkých krajinách, kde je mierne podnebie.

V Rusku je kapusta distribuovaná takmer všade - pestuje sa v priemyselnom meradle, ako aj v letných chatách a usadlostiach. Ruský človek s potešením jedáva kapustu a táto zelenina je často milovaná a uctievaná rovnako ako zemiaky.

Odroda bielej kapusty obsahuje tuky, vitamíny, minerály a táto zelenina má aj veľké množstvo rastlinnej vlákniny. Chemické zloženie na 100 g čerstvej kapusty je nasledovné:

• proteínové zložky - 1,7 g;
• mastné zložky - 0,25 g;
• sacharidové zložky - 4,6 g;
• organické kyseliny - 0,31 g;
• voda - 90,5 g;
• karotenoidy (vitamín A) - 3,1 mcg;
• tiamín (vitamín B1) - 0,05 mg;
• riboflavín (vitamín B2) - 0,04 mg;
• cholín (vitamín B4) - 10,6 mg;
• pyridoxín (vitamín B6) - 0,2 mg;
• kyselina listová (vitamín B9) - 23 mcg;
• kyselina askorbová (vitamín C) - 60,3 mg;

• tokoferol (vitamín E) - 0,13 mg;
• fylochinón (vitamín K) - 75 mg;
• vitamín PP - 0,10 mg;
• niacín - 0,6 mg;
• draslík - 310 mg;
• vápnik - 47 mg;
• horčík - 15 mg;
• sodík - 14 mg;
• síra - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• chlór - 38 mg;
• hliník - 569 mcg;

• bór - 198 mcg;
• jód - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 ug;
• mangán - 0,18 mg;
• meď - 78 mcg;
• molybdén - 11 mcg;
• selén - 0,4 mcg;
• fluór - 5,3 mcg;
• zinok - 0,5 mg;
• sacharidy - 4,5 g;
• esenciálne aminokyseliny - 0,367 g;
• neesenciálne aminokyseliny - 0,867 g;
• steroly - 2,1 mg.

Analýzou podrobného chemického zloženia kapusty môžeme konštatovať, že biele odrody sú najbohatšie na kyselinu askorbovú (66,8 %) a vitamín K (63,4 %) a tiež obsahujú vysoké množstvo minerálov draslík (12,2 %), kobalt (30 . 2 %) a molybdén (14,4 %). Tieto komponenty vykonávajú nasledujúce funkcie:

• kyselina askorbová podporuje imunitnú obranu tela a tiež prispieva k dobrej absorpcii železa, okrem toho je tento vitamín potrebný pre redoxné procesy a posilnenie krvných ciev;
• vitamín K poskytuje zrážanlivosť krvi stimuláciou produkcie protrombínu;
• draslík reguluje procesy vodno-soľnej a acidobázickej rovnováhy, čo je nevyhnutné pre normálnu fyziologickú hladinu arteriálneho krvného tlaku a vedenie nervových impulzov centrálneho nervového systému;
• kobalt sa podieľa na výmene mastných polynenasýtených kyselín a zlepšuje vstrebávanie kyseliny listovej v tele;
• molybdén je nevyhnutný pre mnohé enzymatické reakcie a je tiež zodpovedný za metabolizmus aminokyselín.

Odborníci v oblasti medicíny sa domnievajú, že biela kapusta je nepostrádateľná v strave moderného človeka. Dôvod je veľmi dobrý – táto zelenina obsahuje také množstvo látok, aké nenájdete v žiadnej inej zelenine. Minerály a zložky v kapuste sú veľmi múdro vyvážené samotnou prírodou a v dôsledku ich užívania dostáva naše telo príležitosť na koordinovanú prácu všetkých orgánov a systémov.

Priaznivý účinok na človeka pri konzumácii bielej kapusty je nasledovný:

• znižuje sa riziko vzniku cievnej aterosklerózy;
• urýchľuje odstraňovanie toxínov z tela;
• zlepšuje sa stav cievnej steny;
• práca kardiovaskulárneho systému je podporovaná na fyziologickej úrovni;
• podporuje sa práca pečene a znižujú sa patologické procesy v jej tkanivách;
• udržiavanie hladiny glukózy v krvi na fyziologickej úrovni;
• imunita je stimulovaná;
• celkový stav sa zlepšuje pri ochoreniach žlčníka, obličiek a urogenitálneho systému;
• vývoj patologických procesov pri dne je znížený.

Pri použití kapusta prejavuje svoje kvality v závislosti od formy, v ktorej sa používa. Takže šťava z čerstvej kapusty znižuje zápal v močovom systéme a tiež prináša úľavu pri liečbe bronchitídy sprevádzanej pretrvávajúcim kašľom. Čerstvú kapustovú šťavu možno použiť aj zvonka pri liečbe pustulóznych vyrážok a acne vulgaris. Dokonca aj čerstvé, neošetrené listy kapusty môžu byť prospešné - používajú sa na liečbu artrózy, modrín, malých popálenín.

Samostatne je potrebné povedať o takom produkte, ako je kyslá kapusta. Obsahom kyseliny askorbovej predčí aj citrusové plody. Nie nadarmo si námorníci v minulých storočiach pred dlhou plavbou skladovali sudy s kyslou kapustou v nákladných priestoroch. Každodenným používaním tohto produktu zvýšili odolnosť tela a chránili sa pred skorbutom. Okrem toho má kyslá kapusta ďalšiu vlastnosť - robí telo menej náchylným na otravu alkoholických nápojov a zabraňuje ťažkej intoxikácii.

Napriek množstvu pozitívnych vlastností nemôžu jedlá z kapusty konzumovať všetci. Biela kapusta má určité kontraindikácie.

• Zápalové procesy v pankrease. Kapustová šťava a rastlinné vlákna prispievajú k zvýšenej peristaltike a produkcii enzýmov, čo výrazne zhoršuje stav chorého orgánu a pohodu človeka ako celku. Surová kapusta je kontraindikovaná u pacientov s pankreatitídou, najmä počas obdobia exacerbácií.V stave remisie sa táto zelenina môže konzumovať iba po tepelnom spracovaní alebo fermentácii nie viac ako 100 gramov denne.
• Črevné choroby. Kapusta je kontraindikovaná pri zápalových procesoch (enterokolitída), syndróme dráždivého čreva so zvýšenou peristaltikou, ako aj pri kolikách a kŕčoch. Konzumácia tejto zeleniny zvýši prejavy symptómov a môže tiež spôsobiť rozpad stolice, plynatosť a nepohodlie.
• Vek detí do troch rokov. Kapustnica v skoršom veku nie je vhodná pre malé deti pre vysoké množstvo vlákniny, ktorú tráviaci systém detí nezvláda. Okrem toho táto zelenina obsahuje určité množstvo octu, a hoci je ho minimum, pre bábätko je to nežiaduca zložka, ktorá dráždi jeho tráviaci trakt. Na pozadí užívania kapusty môže mať dieťa nadúvanie a bolestivú koliku.

• Pooperačné rehabilitačné obdobie. Hoci sa kapusta považuje za diétny produkt, jej vláknina nie je vhodná pre ľudí, ktorí sa zotavujú po chirurgických zákrokoch. Pre telo v tomto období sa takéto jedlo považuje za príliš ťažké, preto ho treba z jedálneho lístka vylúčiť.
• Zlyhanie obličiek a žlčové kamene. Kapustová šťava zhoršuje priebeh týchto chorôb, spôsobuje exacerbácie a bolesť. Kyslá kapusta a čerstvá šťava môžu vyvolať pohyb obličkových a žlčníkových kameňov.
• Alergické reakcie. Štruktúra bielej kapusty obsahuje enzýmy chitosan a histamín, ktoré sú alergénmi, čo znamená, že sú kontraindikované pre ľudí náchylných na potravinové alergické reakcie.Alergológovia na základe výsledkov dlhoročných pozorovaní odvodili vzorec, ktorý spočíva v tom, že alergia na kapustu sa prenáša na potomkov na genetickej úrovni z jednej generácie na druhú.

Nutričnú hodnotu bielej kapusty určuje obsah bielkovín, tukov a sacharidov (BJU) v nej. S nízkym obsahom kalórií, ktorý je 27,8 kcal na 100 gramov produktu, bielkoviny tvoria 16% celkovej špecifickej hmotnosti, tuky - 16,9%, uhľohydráty - 67,10%. Percento sa môže mierne líšiť v jednom alebo druhom smere v dôsledku podmienok, v ktorých táto zelenina rástla. Zistilo sa, že kapusta pestovaná v južných zemepisných šírkach obsahuje viac proteínových zložiek a polysacharidov.

V zelenine rastúcej na územiach severných zemepisných šírok obsahuje kapusta viac cukru.

Kalorický obsah bielej kapusty závisí od spôsobu jej prípravy. Mladá čerstvá surová kapusta, odobratá v hlave a nasekaná bez pridania soli alebo iných zložiek, nezíska viac ako 28 kcal na 100 gramov produktu z hľadiska kalórií.Kalórie sa však pridajú, ak sa do misky pridá soľ, rastlinný olej alebo iná zelenina, alebo sa naopak znížia, ak sa kapusta podrobí tepelnému spracovaniu. Je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim názorným príkladom zmien v KBZhU bielej kapusty v rôznych možnostiach jej prípravy na 100 gramov hotového jedla:

• solená kapusta obsahuje 3,7 g bielkovín, 0,52 g tuku, 7,2 g uhľohydrátov a má obsah kalórií 44,9 kcal;
• kyslá kapusta (kyslá kapusta) obsahuje 1,9 g bielkovín, 0,1 g tuku, 4,5 g sacharidov a má obsah kalórií 19,2 kcal;
• varená kapusta so soľou obsahuje 1,6 g bielkovín, žiadny tuk, 3,95 g uhľohydrátov a má obsah kalórií 21,9 kcal;

• dusená kapusta obsahuje 1,9 g bielkovín, 0,81 g tuku, 6,85 g sacharidov a má obsah kalórií 27 kcal;
• kulebyaki s kapustou obsahujú 6,15 g bielkovín, 6,03 g tuku, 32,2 g sacharidov a majú obsah kalórií 209,25 kcal;
• palacinky s kapustou obsahujú 4,2 g bielkovín, 12,3 g tuku, 7,8 g sacharidov a majú obsah kalórií 154,5 kcal;
• kapusta v cestíčku obsahuje 34,44 g bielkovín, 5,67 g tuku, 11,83 g sacharidov a má obsah kalórií 217,38 kcal.

Diéta na chudnutie s použitím bielej kapusty sa považuje za jednu z najúčinnejších, vzhľadom na nízku mieru KBJU tohto produktu.Odborníci na výživu poznajú diéty, ktoré môžu byť viac-menej šetrné, kde sa kapusta konzumuje ako surová, kde je najmenej kalorická, tak aj ako súčasť niektorých diétnych jedál, ktoré obsahujú veľa bielkovín, ale málo sacharidov.

Šetriace možnosti kapustovej diéty sú tie, kde sú okrem kapusty prítomné aj iné zložky. Napríklad kapusta a tvaroh alebo kapusta a zemiaky. Medzi tvrdé možnosti patria tie, ktoré v strave neznamenajú nič iné ako kapusta. Takáto mono-diéta sa považuje za náročnú skúšku pre organizmus a jej trvanie sa neodporúča dlhšie ako 3 dni.

Najúčinnejšia je diéta založená na používaní kyslej kapusty. Pridáva sa do nízkokalorických potravín a celkový denný príjem kalórií by mal byť od 860 do 1100 kilokalórií. Dlhoročná prax a pozorovania ukazujú, že táto možnosť stravovania je najvyváženejšia a najefektívnejšia. Ak chcete použiť diétu založenú na použití kapusty, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• úplne odstrániť cukor a soľ z dennej stravy;
• vylúčiť používanie živočíšnych tukov a kulinárskych nátierok;
• nepite alkoholické nápoje, dokonca ani s malou dávkou alkoholu v kompozícii;
• konzumovať až dva litre tekutiny denne vo forme minerálnej vody, bylinných odvarov, kapustovej šťavy, zeleného čaju;
• používať minerálne a vitamínové doplnky (BAA);
• týždeň pred začiatkom diéty musíte prestať jesť múku, mastné a údené jedlá, znížiť používanie soli a korenia;
• Je vhodné nekombinovať príjem potravy s príjmom tekutín.

Tí, ktorí používajú kapustovú diétu, by si mali uvedomiť, že pre jej nízky obsah kalórií a nízky obsah sacharidových zložiek možno počas dňa pociťovať zvýšenú únavu a zníženú výkonnosť a navyše tieto stavy môžu sprevádzať záchvaty bolesti hlavy. Kapusta často spôsobuje zvýšenú peristaltiku a kvasenie v gastrointestinálnom trakte, čo môže byť sprevádzané kŕčmi a plynatosťou.

Spolu s príjmom kapusty je povolená mrkva, paradajky, cuketa, cibuľa, cesnak, reďkovky, špenát. Je povolená kombinácia s diétnymi odrodami králičieho mäsa, chudého hovädzieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa (bez kože), nízkotučných odrôd morských rýb. Môžete pridať aj nízkotučné mliečne výrobky a rastlinné oleje. Šťavy sa môžu konzumovať len vtedy, ak neobsahujú cukor.

Informácie o tom, ako pripraviť šalát z bielej kapusty, nájdete v nasledujúcom videu.