Brokolica a karfiol: Aký je rozdiel?

Pri slove „kapusta“ si predstavíme okrúhlu bielo-zelenú hlávku kapusty. Ukazuje sa, že existuje niekoľko desiatok odrôd tejto zeleniny. Jeho najužitočnejšie odrody sú karfiolové a vzhľadovo podobné, ale farebne výborné, brokolica. Napriek vonkajším rozdielom ide o blízkych „príbuzných“ kultúry bielohlavých, na ktorú sme si už od detstva zvykli. Pokúsime sa zistiť, aké sú ich vlastnosti a aký je rozdiel, s výnimkou vzhľadu.

V 18. storočí kapustu so zaujímavými súkvetiami používali ako jedlo len urodzení ľudia. Navyše priviezli exotické druhy zo zahraničia. Tieto odrody sa v Rusku pestovali pomerne nedávno, ale márne.

Na rozdiel od bielej a červenej kapusty má brokolica a karfiol oveľa viac benefitov, ktoré svojou chuťou nepochybne predčia okrúhle hlávky. Tieto odrody majú diétne vlastnosti. Príroda im dala množstvo užitočných látok pre človeka. Vo veľkých množstvách tieto druhy kapusty obsahujú rastlinné bielkoviny, vitamíny C, PP, A, B1 a B6.

Oba druhy sú jednoročné rastliny, v oboch je "hlava" vytvorená z mnohých súkvetí tesne priliehajúcich k sebe. Obyvatelia Stredomoria začali podľa výskumníkov pestovať brokolicu na prelome 6. – 5. storočia pred Kristom.Karfiol sa objavil o niečo neskôr.

V literatúre sa brokolica pre svoj pôvod niekedy označuje ako „talianska špargľa“.

Za rýchle rozšírenie a popularitu užitočnej rastliny je ľudstvo zaviazané Američanom. Podnikaví pestovatelia zeleniny ocenili jedinečné vlastnosti kapusty: nenáročnosť v starostlivosti, veľa užitočných vlastností a jemnú chuť.

Brokolica má veľa zdravotných výhod. Najmä zelenina sa stáva skutočným pomocníkom pre tých, ktorí chcú prekonať nadváhu. Predpokladá sa, že brokolica má „negatívny“ obsah kalórií. Paradoxom je, že na trávenie zjedenej kapusty je potrebných viac kalórií, ako je obsiahnuté v samotnom produkte!

Brokolica prispieva k odstraňovaniu toxínov z tela, nahromadenej prebytočnej tekutiny, toxínov rôzneho pôvodu a solí nebezpečných pre človeka, takzvaných ťažkých kovov. Navyše pri pravidelnom používaní zelených kvetenstiev sa metabolizmus vráti do normálu. Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť zeleninu do stravy väčšiny občanov, ktorí chcú schudnúť.

Nezanedbávajte brokolicu a iných lekárov. Takže odborníci v oblasti onkológie odporúčajú pacientom jesť kapustu pod dohľadom lekárov o rakovine prsníka, prostaty alebo hrubého čreva. Pravidelná výživa so zdravým produktom zabraňuje tvorbe nádorov, ktoré môžu viesť k hroznej chorobe.

Brokolica je užitočná pre cievy a srdce, pre fungovanie nervového systému a je indikovaná pre pacientov s cukrovkou.Kapusta je užitočná pre tehotné ženy, jej použitie by sa však malo dohodnúť s gynekológom. Je potrebné poznamenať, že zelenina prispieva k správnemu vývoju plodu, posilňuje kosti a minimalizuje riziko rôznych patológií. Ženy potvrdzujú, že klesá ich podráždenosť a úzkosť, zlepšuje sa ich pohoda, stúpa nálada.

Látky, ktoré sa hromadia v brokolici, sú:

• riboflavín;
• cholín;
• tiamín;
• kyselina listová;
• metionín.

Tieto látky výrazne zlepšujú liečivé vlastnosti rastliny. U jedincov, ktorí jedia brokolicu, je zotavenie po úraze, chorobe alebo operácii rýchlejšie. Zelené kvetenstvo má pozitívny vplyv na stav tehotných žien a na telo malých detí.

Milovníci brokolice len zriedka trpia aterosklerózou, dlho nestarnú a v dospelosti vyzerajú mladšie ako na roky.

Ženy, ktoré dbajú na zdravie, majú tendenciu jesť brokolicu po celý rok. Tento zástupca rodiny kapusty má priaznivý vplyv na telo „slabšieho pohlavia“:

• Výmena pohlavných hormónov je normalizovaná.
• Zabraňuje vzniku novotvarov v maternici a vaječníkoch.
• Chráni mliečne žľazy pred rakovinovými nádormi.
• Zabraňuje zväčšeniu štítnej žľazy.
• Odstraňuje všetky škodlivé látky z pečene.
• Prispieva k normalizácii práce všetkých vnútorných orgánov.

Čerstvo vylisovaná brokolicová šťava je dobrá v boji proti žalúdočným vredom. S jeho pomocou nie je ani stopa po vredoch ani v črevách, ani v dvanástniku.

Karfiol je dobrý ako preventívny, terapeutický a regeneračný prostriedok. V prvom prípade sa odporúča užívať ho na prevenciu nádorových ochorení a predchádzanie problémom s cievami, ako aj s najdôležitejším orgánom – srdcom. Zahrnutie karfiolu do stravy pomáha posilňovať steny krvných ciev, zabraňuje výskytu ochorení gastrointestinálneho traktu.

U onkologických pacientov nádor prestane rásť, ak sa kapusta stane častým "hosťom" na kuchynskom stole. Pri cukrovke sa znižuje cholesterol, žalúdočné vredy neobťažujú bolesťou, odstraňuje sa zápcha. Odporúčaný karfiol pri liečbe:

• zapálené ďasná;
• obezita (akákoľvek fáza);
• pečeň;
• obličky;
• žlčníka.

Konzumácia karfiolu urýchľuje rekonvalescenciu po úrazoch a operáciách. Telo sa rýchlejšie zotavuje, zlepšuje sa fyzická aj morálna kondícia. Spánok sa stáva pokojnejším, nervy sú silnejšie, nálada je lepšia.

Množstvo pozitívnych vlastností urobilo z karfiolu jednu zo zložiek detskej výživy. Dokonale sa vstrebáva, nespôsobuje vedľajšie účinky, pomáha telu dieťaťa pracovať pri včasnej asimilácii živín a odstraňovaní odpadu.

Zelenina má určité kontraindikácie. Nie je vhodný do jedla pre tých, ktorí trpia gastritídou alebo dnou, ako aj pre pacientov pri exacerbácii črevných ochorení.

Tradiční liečitelia odporúčajú na kŕmenie bábätiek varenú kapustu vo forme zemiakovej kaše.

Kyslá kapusta si získava na popularite. Jej soľanka vyvoláva chuť do jedla u pacientov, pomáha riešiť problémy s pečeňou. Najdôležitejšie je, že sa v tele nehromadia toxíny, vplyvom nakladanej zeleniny na fungovanie čriev a jeho pravidelné vyprázdňovanie.

Teplá soľanka, užívaná asi hodinu pred jedlom, lieči hemoroidy. Rozdrvené listy zmiešané so surovým vaječným bielkom liečia aj tie najvážnejšie rany, vrátane popálenín. Na boľavé miesta sa aplikuje zmes bielkovín a listov, potom sa životodarná zmes zafixuje obväzom.

Chronická únava, nervové zrútenia a depresie miznú s užívaním kapusty, kvôli prítomnosti biotínu (vitamín H) v nej.

Za vonkajšou podobnosťou oboch druhov zeleniny sa skrývajú výrazné rozdiely. Po prvé, jedna kapusta sa líši od druhej vo vzhľade. Brokolica rastie o 20–30 centimetrov vyššie, jej súkvetia sú väčšie a nie sú na seba tak silno natlačené. Bočné výhonky poskytujú ďalšie výhonky vhodné na jedlo. Farba brokolice je zvyčajne zelená, niekedy sa objaví fialový odtieň.

Karfiol má najčastejšie bielu hlávku, niekedy žltú alebo fialovú. Na pohľad je kompaktnejšia ako brokolica.

Rozdiel je viditeľný aj pri pestovaní plodín. Brokolica nie je taká náladová na klimatické podmienky: teplota, vlhkosť a svetlo, ako karfiol. Hlavná vec pre brokolicu je včasné zalievanie a stav pôdy je sekundárny, čo sa nedá povedať o farebnej verzii zeleniny.

Brokolica rastie lepšie a rýchlejšie ako karfiol.Prvýkrát od okamihu výsadby sadeníc až po vzhľad produktu pripraveného na konzumáciu je potrebný iba jeden teplý mesiac. Druhá rastie pomaly, dozrieva až do konca teplého obdobia (v strednom Rusku).

Brokolica v obsahu živín prekonáva „bielohlavú“ kapustu. Pri porovnaní napríklad odhalila viac vitamínu C a skupiny B. Obsahuje aj viac stopových prvkov: vápnika, železa a draslíka.

Hlavnými výhodami oboch druhov opísanej kapusty sú ich vynikajúce chuťové a dietetické vlastnosti.

Súkvetia sú jedlé. Keďže ich rozmery sú dostatočne veľké, jednotlivé hlavy sú rozrezané na kusy. Najčastejšie pripravované kúsky sú varené. Aby ste pri varení nestratili atraktívny vzhľad, pomáha pridanie štipky kryštálového cukru do vriacej vody.

Kapusta získa jedinečnú korenistú chuť, keď sa krátko povarí nie v obyčajnej, ale v minerálke. Skutoční znalci pochúťky radšej podávajú varené kvetenstvo s maslom a vajcovou omáčkou.

Cenný produkt sa pripravuje nielen varením. Môžete s ním robiť veľa zaujímavých a chutných vecí:

• Dusíme so zeleninou, vrátane paradajok, cibule, mrkvy, zemiakov.
• Smažte s mäsom alebo mletým mäsom.
• Po uvarení vyprážame v cestíčku: v kyslej smotane, na pive, vyvaľkanom v strúhanke.
• Pripravte si výživné zeleninové vývary a polievky.
• Zatvorte konzervy na zimu samostatne aj s inou zeleninou.
• Zmrazte na dlhodobé skladovanie.
• Dochutíme rôznymi omáčkami.
• Použitie v kastróloch.
• Pridajte do šalátov.

Zdravé jedlá nie sú náročné na prípravu, no začínajúci kuchári by sa mali zoznámiť s niektorými odporúčaniami týkajúcimi sa karfiolu a brokolice.

Nezabudnite, že prospešné látky zostanú zachované, ak sa kapusta dlho nevarí. Maximálna doba varenia vo vriacej vode by nemala presiahnuť dve minúty. Farba a tvar sa zachovajú, ak sa súkvetia ihneď po extrakcii z vriacej vody ponoria do ľadovej vody.

Proces vyprážania zeleniny by sa mal vykonávať pri nízkej teplote. Faktom je, že pri vysokej teplote sa rastlinný olej, ktorý je prítomný v panvici, zahrieva, takže sa začnú vytvárať nebezpečné karcinogény. Ak chcete zachovať užitočné vlastnosti, neponáhľajte sa, smažte pomaly.

Počas procesu varenia môže existovať túžba nevypustiť vodu, v ktorej bola kapusta varená, ale použiť ju na vývar alebo polievku. Toto sa neoplatí robiť. Škodlivé látky zostávajú vo vode.

Pozrite si recept na brokolicu a karfiol nižšie.