Ako variť brokolicovú polievku?

Brokolica je jednou z najužitočnejších, ale, bohužiaľ, nepopulárnych zeleninových plodín v kulinárskom arzenáli každej ženy v domácnosti. Táto zelenina, ktorá má obrovské množstvo živín, nezískala zaslúžené uznanie masovej verejnosti. Dnes sa naučíme variť brokolicovú polievku, pokúsime sa nahliadnuť do histórie vzniku tejto kultúry, zvážiť jej prospešné vlastnosti a predstaviť najobľúbenejšie recepty na jej prípravu.

Brokolica je jednoročná zeleninová rastlina z čeľade kapustovitých, ktorá je jednou z odrôd záhradnej kapusty.

Niektorí si často mýlia brokolicu s karfiolom, no nie je to celkom pravda. Karfiol je takpovediac predchodcom brokolice, jej zakladateľom. Sú podobné genetickým zložením aj užitočnými vlastnosťami a majú množstvo špecifických rozdielov.

Údaje o pôvode tejto úžasnej kultúry sa dodnes rôznia, no mnohí predpokladajú, že brokolica bola prvýkrát vyšľachtená v 6. – 5. storočí pred naším letopočtom. Nech sa páči – rozhodne je ťažké rozhodnúť sa. A potom a teraz brokolica nebola najznámejšou zeleninou. Za vlasť brokolice možno považovať severovýchod Stredozemného mora - Starovekú rímsku ríšu.

Najstaršia oficiálna a zdokumentovaná zmienka o brokolici je záznam v pojednaní o rastlinách a ich odrodách Historia Generalis Plantarum (1587) od francúzskeho vedca Lugduniho, Apuda G. Rouillia.Počas nasledujúcich pár storočí sa všetky informácie o brokolici strácajú na stránkach histórie, ako to vedci naznačujú, kvôli nízkej popularite rastliny medzi kuchármi a ženami v domácnosti.

Až v 18. storočí sa táto zeleninová plodina objavila v Anglicku a dostala nezvyčajný názov „talianska špargľa“. Niektorí vedci spájajú túto zeleninovú plodinu s kultovou postavou Thomasa Jeffersona, ale to tiež nie je celkom pravda. Tretí prezident Spojených štátov amerických nebol propagátorom brokolice. Vyvinul len určité úsilie na rozšírenie tejto rastliny, ale u širokého publika sa nedočkala odozvy.

Rozkvet alebo skutočné zrodenie tejto kultúry mohlo nastať len na začiatku až do polovice 20. storočia. Potom bratia d'Arrigo z Kalifornie, ktorí si objednali semená brokolice zo samotného Talianska, začali masívne pestovať túto zeleninu a dodávať ju na trh s potravinami. Jej pestovanie bolo jednoduché – klasická brokolica nepotrebovala obzvlášť starostlivú starostlivosť a mohla rásť na úrodnej aj relatívne chudobnej pôde.

Úplne prvé dodávky brokolice na trh boli už v roku 1926 a teraz je Kalifornia považovaná za monopol na výrobu brokolice v Spojených štátoch. Ak hovoríme o svetovej produkcii, tak na prvom mieste je Čína a India, potom niektoré európske krajiny (Taliansko, Španielsko a ďalšie).

Možno budú niektorí prekvapení, ale aj po distribúcii bola brokolica mnohokrát podrobená hybridizácii - pokusom o vytvorenie nových, pokročilejších a užitočnejších druhov kapusty. Z týchto štúdií sa zrodilo niekoľko druhov brokolice, vrátane:

• klasický - niektorí nazývajú tento druh kalábrijský, ale posledný typ má o niečo väčšiu hlavu. Najviac sa používa v Kanade.

• Romanesco. Túto brokolicu nájdete v rôznych farebných kombináciách: biela, červená, dokonca aj fialová. Tento druh má bližšie korene s karfiolom. Distribuované v Taliansku a Francúzsku.

• Stonka. S týmto druhom sa u vás stretávame najčastejšie, práve vďaka dlhým stonkám tohto druhu si niektorí ľudia mýlia brokolicu a špargľu.

• Čínska brokolica. Druh, ktorý je podobný svojmu analógu iba v chuťových vlastnostiach, sa vonkajšia podobnosť takmer stráca. Existuje aj poddruh nazývaný "brokolica" - japonská verzia získaná na konci 20. storočia.

Nie je možné ignorovať také body, ako sú výhody a poškodenia brokolice, pretože je zriedkavé nájsť rastliny alebo zeleninu bez akýchkoľvek vedľajších účinkov, ak sú varené alebo pestované nesprávne.

Zvážte teda najdôležitejšie užitočné vlastnosti kultúry:

• Nízky obsah kalórií a v dôsledku toho absencia škodlivých tukov a uhľohydrátov. Toto je pravdepodobne jeden z hlavných bodov pre tých, ktorí sa snažia o fyzickú harmóniu. 100 gramov čerstvej brokolice obsahuje 28 kcal, 100 g varenej kapusty - 35 kcal, mrazená brokolica má o niečo nižšiu sýtosť kalórií - 23 kcal. O tom, aký druh brokolice by sa mal vybrať pre konkrétny recept, budeme hovoriť o niečo neskôr.
• Vysoký obsah živín a vitamínov. Nemali by ste si myslieť, že taký malý záujem o zeleninu vznikol kvôli zbytočnosti jej biologického zloženia.Naopak, brokolica obsahuje celé spektrum pre človeka najpotrebnejších antikarcinogénov (vitamíny skupiny E, C, A, zinok, železo, fosfor, karotén, jednotlivé zlúčeniny aminokyselín a mnohé ďalšie). Proteín, ktorý sa v tejto zelenine nachádza vo veľkom množstve, neobsahuje cholesterol a betakarotén a vláknina pomáhajú udržiavať telo v dobrej kondícii a odvádzajú z tela škodlivé toxíny. Aminokyseliny obsiahnuté v brokolici umožňujú produkciu endorfínu (hormónu šťastia).
• Živiny v brokolici urobiť z neho nevyhnutný liek pri liečbe alebo prevencii rakoviny, ochorení kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu. Prvok chróm, ktorý sa nachádza v niektorých druhoch brokolice, znižuje pravdepodobnosť cukrovky. Niektorí odporúčajú jesť brokolicu pri chorobách spojených s ožiarením. Prítomnosť brokolice v strave tehotných žien sa stala tradičnou – kyselina listová stimuluje regeneráciu telesných buniek.

Je ťažké preceňovať úlohu brokolice pri liečení nášho tela. Vyššie uvedený zoznam užitočných vlastností a funkcií nie je ani zďaleka úplný zoznam všetkých pozitívnych aspektov konzumácie tejto zeleniny. Zostáva len prekvapiť, že jej neprejavujú toľko pozornosti ako citrusovým plodom, morským riasam, cibuli či mrkve.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť brokolicu, od výživných šalátov a zeleninových polievok až po zeleninové karbonátky a palacinkové koláče. Mnoho kuchárov ocenilo túto zeleninu a každý deň s ňou existuje viac a viac jedinečných receptov.

Okrem množstva pozitívnych prvkov a zlúčenín uvoľňuje brokolica, či skôr odvar z tejto zeleniny, guanín a adenín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú procesy v tele. Rovnaký guanín je prírodný psychostimulant - ovplyvňuje mozgovú kôru, čo nie vždy má pozitívne dôsledky pre niektoré choroby. Adenín má na telo približne rovnaký účinok. Či stojí za to použiť odvar s takýmito látkami, je na vás, ale niektorí sú presvedčení, že obsah týchto prvkov v zelenine je skromný a nespôsobuje významné škody.

Tepelná úprava zeleniny a ovocia je nevyhnutným procesom pri príprave mnohých jedál, no často zabúdame, že pri vysokých teplotách sa živiny a živiny v potravinách ničia. Brokolica nie je výnimkou z pravidla.

Kvôli rýchlemu životnému tempu dokonca aj milovníci brokolice často zohrievajú jedlo v mikrovlnnej rúre (kde sa jedlo ohrieva na dosť vysoké teploty), takže pamätajte, že vaša túžba rýchlo sa najesť neurobí s telom nič, ako mať nejaký priaznivý vplyv na to. To isté platí pre kuchárov, ktorí skúšajú experimentovať s chuťami na vysokej teplote a s obrovskými prídavkami oleja a tuku – odporúčame vám dať si pozor na takéto odvážne praktiky. Nezabudnite, že karcinogény môžu znížiť užitočnosť akéhokoľvek produktu na nič.

Niektorí gurmáni radi jedia brokolicu surovú, nespracovanú. Toto sa považuje za najbezpečnejšiu a najprospešnejšiu možnosť, neodporúča sa však ľuďom s kyslosťou alebo gastrointestinálnymi problémami.

Spolu s vysokými teplotami môže byť brokolica vystavená aj nízkym teplotám pri skladovaní v mrazničkách. Názory na nebezpečenstvo či výhody mrazenej zeleniny sa rôznia. Niektorí veria, že v mrazenej zelenine sú užitočnejšie prvky. Určite je to ťažké určiť, no v prípade brokolice sa neodporúča skladovať zeleninu v mrazničke dlhšie ako 1 týždeň.

Keďže brokolicu nájdeme častejšie na pultoch obchodov ako na zeleninových záhonoch, pri kúpe kapusty zvážime podmienky výberu. V obchodoch teda nájdeme brokolicu len v dvoch verziách – čerstvú a polotovar. Čerstvé aj mrazené druhy musia mať tieto vlastnosti:

• Zelenina by mala byť pevná a pevná. - vyhnite sa príliš mäkkej zelenine alebo zelenine s pootvorenými hlavičkami - to len naznačuje, že ovocie je prezreté (preto by ste nemali dôverovať ubezpečeniam predajcu o poškodení počas prepravy).
• Dávajte pozor na farbu brokolice - zrelý a zdravý produkt bude mať tmavozelenú nasýtenú farbu, niekedy s fialovými odtieňmi.Ak je zelenina príliš svetlá a žltkastá farba púčikov je viditeľná - neváhajte, je prezretá.
• Venujte veľkú pozornosť celkovému vzhľadu produktu a skúste si vybrať len celé hlavy bez poškodenia a škvŕn - to druhé môže byť dôkazom rozpadu.

Tieto rady netreba brať na ľahkú váhu. Väčšina obchodov má na sklade brokolicu s malými hlavičkami. V tejto situácii je ťažké určiť farbu alebo poškodenie zeleniny, pretože ženy v domácnosti ich zbierajú špeciálnymi špachtľami niekoľko desiatok naraz. Je to pohodlné a rýchle, ale pri selektívnom výbere riskujete oveľa menej.

Na prípravu výživného a neskutočne chutného brokolicového jedla nepotrebujete žiadne výnimočné kulinárske schopnosti.

Existuje niekoľko spôsobov prípravy tejto zeleninovej plodiny a jedným z najbežnejších je polievka. Prvým receptom, na ktorý sa pozrieme, bude príprava krémovej polievky. Možností použitia masla alebo syra v tomto jedle je veľa, možnosť nižšie je len jednou z možných variácií.

Čo potrebujeme:

• 4 polievkové lyžice masla;
• 0,5 kg čerstvej alebo mrazenej brokolice;
• 1 stredná cibuľa;
• 3 polievkové lyžice múky (preosiatej alebo nie - podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie);
• 1 liter vareného vývaru;
• 1 pohár mlieka;
• 1 pohár syra Cheddar;
• soľ, korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

• 4 polievkové lyžice masla sa roztopia v hrnci pri strednej teplote, potom sa pridá nakrájaná cibuľa a korenie, môže sa pridať mrkva;
• držte cibuľu v ohni, kým sa jej kúsky nestanú priehľadnými;
• potom sa pridá múka, po minúte - vývar (nezabudnite zmes z času na čas premiešať);
• po uvarení sa oplatí ešte viac znížiť oheň, do polievky pridať hotové kúsky brokolice a počkať, kým nezmäknú (asi 20 minút);
• až potom sa pridá syr a polievka sa varí, kým sa neroztopí;
• už po podávaní môžete jedlo ozdobiť kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Už bolo povedané, že samotná táto zelenina má extrémne malé množstvo kalórií, neobsahuje tuky a škodlivé sacharidy, takže akýkoľvek druh brokolice je už viac ako diétna zelenina. Táto zeleninová kultúra je považovaná za jednu z najviac neškodných a veľmi užitočnú pre malé deti. Preto uvádzame najobľúbenejší recept na brokolicovú polievku (možno použiť na chudnutie).

Príprava tohto jedla vám nezaberie viac ako pol hodiny. Čo potrebuješ:

• jeden a pol litra kuracieho vývaru;
• 350-400 gramov mrazenej brokolice (ktorá by sa mala vybrať z mrazničky pol hodiny pred varením);
• 250 - 300 gramov čerstvých zemiakov;
• 150-200 gramov cibule;
• zelenina a maslo;
• podľa chuti možno pridať soľ a nejaké korenie (nezabudnite, že pripravujeme diétnu variantu).

Kroky varenia krok za krokom:

• Najprv si uvaríme vývar. Treba poznamenať, že tento recept vyžaduje silný, bohatý kurací vývar. Keďže jeho varenie je základným receptom v arzenáli každej gazdinky, túto položku vynecháme. Stačí povedať, že pre našu polievku sa pri príprave vývaru odporúča použiť kosti a podľa chuti môžete pridať všetky koreniny (napríklad petržlen alebo bobkový list, cesnak) - všetko závisí od toho, akú chuť chcete dosiahnuť.
• Ďalej rozpustite maslo a pridajte rastlinný olej, nalejte vopred nakrájanú cibuľu do panvice a počkajte, kým nebude priehľadná a mäkká.
• Ak vidíte, že cibuľa začína horieť, ale ešte nie je úplne uvarená, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vývaru a pokračujte vo varení na miernom ohni ešte asi 2 minúty.
• Potom do panvice pokojne nalejte vývar a nakrájané zemiaky. Stupeň pripravenosti v tomto štádiu je určený pripravenosťou samotných zemiakov. Potom sa do polievky pridá brokolica. Po uvarení počkáme 10 minút a vypneme.

Potom všetko závisí od toho, akú polievku preferujete - horúcu alebo mierne vychladenú. V prvom prípade okamžite vezmeme mixér a jemne rozdrvíme polievku na homogénnu konzistenciu (pri vysokých teplotách sa zemiaky a tvrdé potraviny ľahšie rozdrvia), potom sa pridajú všetky koreniny.

Táto brokolicová polievka sa podáva teplá. Ak chcete zjemniť chuť, môžete pridať trochu zeleniny alebo mlieka/smotany.

Nemožno nepovedať pár slov o vegetariánskych bezmäsitých jedlách a úlohe brokolice pri vytváraní čisto zeleninových pôžitkov. Možností na prípravu takejto polievky nájdete veľa a sú pravdepodobne veľmi výživné a zdravé, no nie každá gazdinka má zvyčajne suroviny, ktoré sú na varenie potrebné. Preto vám predstavujeme najjednoduchšiu a najchutnejšiu verziu varenia vegetariánskej polievky.

Ingrediencie:

• veľká hlava brokolice (čerstvá alebo mrazená)
• dva malé zemiaky;
• pór (potrebujete iba jednu stonku);
• jeden strúčik cesnaku;
• bobkový list, soľ a iné korenie podľa želania;
• 1-1,5 litra vývaru (ak je polievka vegetariánska, vývar by mal byť samozrejme zeleninový).

Všetky prísady sa musia nakrájať na malé kúsky, vložiť do hrnca a naliať teplým vývarom. Polievka by mala byť uvarená skôr, ako sa uvaria samotné zemiaky (v závislosti od toho, ako jemne ich nakrájate, to bude trvať až 20 minút pri strednom ohni). Potom sa polievka rozomelie mixérom. Ak sa náhle pyré ukázalo ako príliš husté a husté, môžete pridať horúcu vodu alebo vývar. Polievku dochutíme podľa želania čerstvými bylinkami alebo korením. Toto jedlo je možné pripraviť aj v pomalom hrnci.

Ako variť brokolicovú polievku, pozrite si nasledujúce video.