Môžete jesť surovú brokolicu?

Brokolica sa objavila na domácich pultoch pomerne nedávno. Napriek tomu si táto jedinečná vitamínová zelenina neustále získava obľubu medzi spotrebiteľmi. Jedlá z brokolice sú pečené, vyprážané, dusené. Nie každý však vie, či sa táto kapusta môže jesť surová.

Brokolica (alebo špargľa) je najbližším príbuzným karfiolu. Vizuálne brokolica pripomína veľký jedlý kvet. Rastlina pozostáva z viacerých zhlukov tmavozelených púčikov umiestnených na vrchole dlhej stonky. Na výšku môže táto jednoročná rastlina dosiahnuť meter.

Za vlasť špargľovej kapusty sa považuje Stredomorie. Vo svete sa začala šíriť až v 18. storočí. Dnes sa viac ako 70 % svetovej úrody brokolice zbiera v Indii a Číne. Medzi hlavné producentské krajiny patria aj Taliansko, Turecko, Izrael, Francúzsko. Svetovým lídrom v konzumácii brokolice sú Spojené štáty americké, kde je táto kapusta najobľúbenejšou vitamínovou zeleninou.

Brokolica je cenná zelenina s jedinečným súborom užitočných vlastností. A, samozrejme, oveľa väčší úžitok bude mať z jedenia čerstvého (surového). Má nízky glykemický index a hodí sa do diétnych jedál.S obsahom kalórií len 34 kcal na 100 gramov je brokolica bohatá na bielkoviny, pre ktoré je obľúbená najmä u športovcov. Okrem toho:

• špargľová kapusta je lídrom medzi zeleninou z hľadiska obsahu vitamínu C a K;
• vo svojom zložení sú vitamíny vo veľkých množstvách - stavitelia nervového systému (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gramov brokolice obsahuje 12 % denného príjmu vitamínu A alebo karoténu;
• táto zelenina je bohatá na minerály, medzi ktoré patrí mangán, sodík, fosfor, vápnik, horčík, selén, zinok, meď, železo;
• Brokolica obsahuje silné antioxidanty;
• obsahuje omega kyseliny;
• bohaté na tokoferol alebo vitamín E;
• má vysoký obsah vlákniny, vrátane vlákniny;
• obsahuje lipidy.

Zdravotné benefity brokolice sú nekonečné. Nasledujúce sú len tie hlavné:

• produkt je nevyhnutný pre športovcov a ľudí, ktorí bojujú s nadváhou;
• brokolica je neskutočne bohatá na antioxidanty, takže jej jedenie je prevenciou rakoviny;
• posilňuje chrupavku a kostné tkanivo vďaka vysokej koncentrácii vápnika a horčíka;
• znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• posilňuje imunitný systém;
• obnovuje a posilňuje nervový systém;
• priaznivý vplyv na tráviaci trakt vďaka množstvu vlákniny;
• zabezpečuje zdravie pokožky, vlasov a nechtov;
• pomáha udržiavať a zlepšovať zrak vďaka vysokému obsahu karoténu.

Špargľovú kapustu by ste teda mali konzumovať opatrne:

• ľudia s individuálnou neznášanlivosťou železa alebo akýchkoľvek iných látok obsiahnutých v brokolici;
• starší ľudia, pretože nadbytok vitamínu K môže zvýšiť viskozitu krvi;
• ľudia trpiaci hypotyreózou, pretože látky obsiahnuté v brokolici narúšajú absorpciu jódu;
• ľudia s ochorením pankreasu.

Každý vie, že čerstvé suroviny sú kľúčom k chutnému a zdravému jedlu. Veľmi dôležitá je čerstvosť a vysoká kvalita produktu. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať si z rôznych možností skutočne kvalitnú brokolicu, ktorá naplní váš jedálniček maximálnym množstvom živín.

• Úroda brokolice sa musí zozbierať pred otvorením kvietkov. Ak sa na povrchu kapusty objavia malé žlté kvety, nemali by ste ju kupovať a jesť. Takáto zelenina sa považuje za prezretú.
• Nie je žiadnym tajomstvom, že by ste si mali vždy vyberať sezónne a lokálne produkty. Toto pravidlo platí aj pre brokolicu. Ideálny čas na nákup čerstvej brokolice je august a september.

• Uprednostňujte kapustu s hustými, tesnými kvetenstvami na tenkých stonkách. To je jasný znak mladej a kvalitnej brokolice.
• Kúpte si pevnú a šťavnatú špargľu. Stonky by sa z nej mali odlamovať s charakteristickým chrumkaním. Neberte pomalé a zažltnuté kvetenstvo.

Existujú aj malé triky.

• Brokolica si po zmrazení dokonale zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť. Môžete si kúpiť mrazenú brokolicu alebo si zmraziť vlastnú. Za týmto účelom jednoducho rozdeľte kapustu na kvetenstvo a vložte do mrazničky. Zeleninu pred mrazením nie je potrebné umývať.
• Čerstvá brokolica sa skvele hodí k syru, uhorke, reďkovke, orechom, tekvicovým semienkam a kyslej smotane.
• Na dôkladné umytie zeleniny a zbavenie sa hmyzu použite slanú vodu. Pre brokolicu to platí najmä kvôli zvláštnostiam jej štruktúry. V jednom litri vody rozpustite 4 polievkové lyžice soli. Kvetenstvo umiestnite do roztoku stopkou nahor a nechajte 10-15 minút.
• Brokolicu umyte tesne pred varením. Táto kapusta sa rýchlo kazí, aj keď je skladovaná v chladničke.

Ak chcete získať maximálny úžitok, brokolica by sa mala jesť surová. Tepelné spracovanie nepriaznivo ovplyvňuje mnohé produkty. Vyprážanie v rastlinnom oleji má za následok tvorbu karcinogénov. Tieto látky sa hromadia v tele a môžu spôsobiť rakovinu. Lekári dôrazne odporúčajú vylúčiť zo stravy akékoľvek vyprážané jedlá, najmä u detí.

Varením sa veľa živín a vitamínov obsiahnutých v brokolici stratí. Z tejto kapusty sa navyše do zeleninového vývaru uvoľňujú škodlivé purínové základy - adenín a guanín. Tento vývar by sa nemal používať na varenie zeleninových polievok.

Surovú brokolicu možno použiť na prípravu smoothies a šalátov. Táto kapusta je v harmónii so sušenými marhuľami, hrozienkami, nesladeným jogurtom. Tento zdravý produkt dokonale doplní jedlá, ktoré zahŕňajú kuracie filé, tvaroh, uhorku, reďkovku. Skvele doplní zeleninový šalát ochutený rastlinným olejom alebo majonézou.

Smoothies si práve začínajú získavať na obľube občanov našej krajiny. Kým na Západe, tieto zdravé a chutné nápoje si už dlho získali lásku ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. V skutočnosti je to hustý nápoj vyrobený z ovocia, zeleniny a bobúľ, rozdrvený na pyré. Častou zložkou smoothies sú aj mliečne výrobky: smotana, jogurt, tvaroh. Mala by sa konzumovať ihneď po príprave, ako čerstvo vylisovaná šťava. Mrazená brokolica je najlepšia na prípravu smoothies, pretože mäkké ružičky sa v mixéri zle rozmixujú.

Banánovo-brokolicové smoothie:

• banán - 1 kus;
• kapusta - 150 gramov;
• jadrá vlašských orechov - 30 gramov;
• jogurt - 100 ml;
• podľa potreby pridajte ľad;
• Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, až kým nie sú pyré.

Smoothie s brokolicou a tvarohom:

• kapusta - 150 gramov;
• banán - 1 ks;
• granulovaný tvaroh - 50 gramov;
• voda alebo jogurt - 50 gramov;
• ľad podľa potreby;
• všetko vložte do mixéra a šľahajte, kým nebude pripravený.

Smoothie z brokolice a zeleru:

• kapusta - 150 gramov;
• stonkový zeler - 50 gramov;
• jablko - 150 gramov;
• mandle alebo vlašské orechy - 30 gramov;
• pomarančová šťava - 120 gramov;
• ľad;
• Všetko rozmixujte v mixéri na hladké pyré.

Ingrediencie na 2 porcie:

• brokolica - 200 gramov;
• jablko - 200 gramov;
• mandle - 50 gramov;
• reďkovka - 100 gramov;
• hrozienka - 30 gramov;
• olivový olej a citrónová šťava na dresing.

Príprava: Brokolicu umyjeme a nakrájame na ružičky. Nakrájajte jablko a reďkovku. Nasekajte mandle nožom. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte vopred dusené hrozienka. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, podľa chuti osolíme.

Na prípravu dvoch porcií budete potrebovať:

• brokolica - 200 gramov;
• nízkotučný granulovaný tvaroh - 100 gramov;
• uhorka - 200 gramov;
• jadrá vlašských orechov - 50 gramov;
• jogurt bez ovocnej náplne - 50-70 ml.

Príprava: umytú kapustu rozdeľte na malé súkvetia. Uhorka nakrájaná na veľké prúžky. Orech nasekajte. Všetko premiešame, pridáme tvaroh a dochutíme jogurtom.

Ingrediencie na 2 porcie:

• brokolica - 200 gramov;
• konzervovaná kukurica - 100 gramov;
• Tvrdý syr Eidam - 100 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• koriandr alebo petržlen podľa chuti;
• olivový olej na dresing.

Príprava: Konzervovanú kukuricu oddeľte od soľanky a zmiešajte s kvetenstvami kapusty. Pridajte syr nakrájaný na veľké kocky, nasekaný cesnak a bylinky. Šalát pokvapkáme olivovým olejom.

Ingrediencie na 2 porcie:

• kapusta - 150 gramov;
• kuracie filety - 150 gramov;
• uhorka - 100 gramov;
• stonkový zeler - 100 gramov;
• horčičné semienka - 2 čajové lyžičky;
• olivový olej na dresing.

Príprava: uvarené kuracie filé, uhorku a zeler nakrájame a zmiešame s kvetenstvami kapusty. Šalát oblečte zmesou olivového oleja a horčice.

Pozrite si ďalšie video a zistite, ako pripraviť lahodný surový brokolicový šalát.