Krémová brokolicová polievka a brokolicová polievka: Tajomstvo varenia

Brokolica je unikátny produkt, ktorý nie je medzi našimi krajanmi veľmi obľúbený. Na trhu sa považuje za málo žiadanú zeleninu, čo je veľmi márne. Máloktorá gazdinka totiž vie, že z brokolice sa dajú pripraviť úplne iné jedlá, ktorými prekvapíte a potešíte aj tých najnáročnejších členov rodiny.

Kapusta je skvelá na varenie nielen šalátov a občerstvenia, ale môže byť aj hlavnou zložkou hlavného jedla - polievky. A nebude to vôbec čerstvé, ale chutné a chutné jedlo, pretože brokolica je vynikajúcim prvkom v pyré polievke, ktorá sa ukáže ako hustá, chutná, s bohatou chuťou a nezvyčajnou farbou. Táto krémová polievka bude chutiť úplne každému - dospelým aj deťom.

Brokolica je veľmi zdravý a diétny produkt, ktorý je bohatý na užitočné stopové prvky, vápnik, vlákninu a chlorofyl. Jedným z dôvodov, prečo by ste mali venovať pozornosť tomuto druhu kapusty, je jej rýchla príprava. Aby sa brokolica mohla konzumovať, stačí, ak jej súkvetia ponoríte na 10 minút do vriacej vody. A varenie brokolicových polievok zaberie veľmi málo času.A na varenie je potrebná ešte menšia zručnosť a nie je potrebné byť ani rodeným gurmánom, takže všetky recepty zvládne aj nováčik v kuchyni.

Bez použitia veľkého množstva ďalších prísad môžete na konci získať prekvapivo chutnú a výživnú polievku. A jeho výrazná črta bude spočívať aj v žiarivej a sýtej jarnej zelenej farbe. A ak do jedla pridáte trochu mrkvy alebo kari korenia, polievka získa jemný žltý alebo zlatý odtieň. A potom aj milovníci mäsa budú radi jesť chudú polievku.

Na prípravu krémových polievok budete potrebovať mixér alebo mlynček na mäso. Najpohodlnejším spôsobom manipulácie je ponorný mixér – v tomto prípade nebudete musieť používať ďalšie náčinie.

Brokolica je skvelá na detskom jedálničku a je to skvelá voľba na obed aj pre tých najnáročnejších jedákov. Kapusta je predsa nielen zdravá, je aj výživná a veľmi chutná, ak poznáte pár kulinárskych trikov.

Krása brokolice spočíva v tom, že na varenie môžete použiť mrazenú kapustu. Nestráca svoje prospešné vlastnosti a sladkú a šťavnatú chuť. Ale stojí za to vybrať kvetenstvo, ktoré sa až do konca úplne neotvorilo - majú bohatú zelenú farbu a považujú sa za užitočnejšie.

A ďalšie plus pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú a správnu výživu alebo sú nútení držať diétu, je nízky obsah kalórií v miske. Preto sa môžu jesť úplne pokojne, bez strachu, že priberú niekoľko kilogramov.

Je to tiež skvelá alternatíva k studeným letným polievkam ako okroshka, cvikla alebo gazpacho, pretože studená krémová brokolicová polievka je rovnako chutná.

Za rodisko krémovej polievky sa považuje Francúzsko. Práve tu šľachtici uprednostňovali takéto jedlá. A dnes si kulinárske majstrovské dielo aristokratov môže dopriať každý. Mnoho ľudí uprednostňuje konzumáciu krémovej polievky s krekry alebo krutónmi. Ale ktorý z nich si vybrať: pšenica alebo raž - každý sa rozhodne pre seba. Môžete tiež variť krutóny s cesnakovou príchuťou alebo dymom.

Hlavnou ťažkosťou, s ktorou sa možno stretnúť pri príprave krémovej brokolicovej polievky, je zachovať krásnu sýtu farbu pokrmu počas varenia. Počas dlhého varenia môže kapusta skutočne stratiť svoju prirodzenú farbu. Preto je veľmi dôležité nestráviť súkvetia do takého stavu, že sa sami rozpadnú vo vriacej vode. A na to musíte zeleninu blanšírovať vo vriacej vode nie dlhšie ako 15 minút.

Mliečne a smotanové výrobky dodajú jedlu príjemnú textúru a jemnú chuť. Experimentujte s pyré a pridajte do hrnca trochu mlieka alebo smotany. Chuť nového jedla si určite obľúbite. V poslednej fáze varenia je potrebné pridať smotanu alebo mlieko a potom znova priviesť do varu a nechať polievku uvariť pod zatvoreným vekom.

Ako radia kuchári, brokolicu by ste nemali variť v mäsovom vývare, pokazí to chuť zeleniny a z takého jedla nebudete mať radosť. Kapustu uvaríme v zeleninovom a kuracom vývare alebo jednoducho v osolenej vode.

Brokolica, ako každá iná mrazená zelenina, by mala byť rozmrazená prirodzene. Nepoužívajte na to mikrovlnnú rúru. Je lepšie počkať hodinu, kapusta sa rýchlo rozmrazí a všetky živiny zostanú. Mrazenú kapustu by ste tiež nemali spúšťať do vriacej vody, polievka bude príliš vodnatá bez bohatej chuti.

Ak sa polievka ukázala ako veľmi tekutá, potom pre hustotu môžete pridať zemiaky, škrob alebo múku vyprážanú a potom zriedenú v malom množstve vývaru. Potom bude konzistencia hustejšia a textúra bude podobná krému.

Urobiť lahodnú polievku nie je problém, ak do nej pridáte niekoľko ďalších prísad. Brokolica sa hodí k mnohým jedlám: rybám, mäsu, hubám a inej zelenine. A dokonca aj začiatočník môže uvariť kulinárske majstrovské dielo a prekvapiť skutočného gurmána, najmä ak do receptu pridáte rôzne koreniny a bylinky. A okrem toho, jednoduchá technológia varenia vám umožňuje variť úplne iné krémové polievky aspoň každý deň.

Existuje niekoľko jednoduchých tipov, ktoré spestria každú pyré polievku.

• Aby jedlo bolo jemné, pridajte do polievky počas varenia trochu strúhaného syra. Môžete použiť aj tavený syr. V kombinácii so smotanou dodá polievke sýtejšiu a jemnejšiu chuť.
• Ak chcete, aby bola polievka farebnejšia a jarnejšia, pridajte čerstvý zelený hrášok.Môžete použiť aj mrazené, ale konzervované nie sú na to vhodné. Tento recept je v Bulharsku dobre známy a dokonca je považovaný za národné jedlo. Čerstvý hrášok sa rýchlo uvarí a za 10 minút zmäkne ako brokolica. Dokonale doplňte túto krémovú polievku s kuracími prsiami alebo krevetami.

• Všeobecne sa uznáva, že diétne polievky sa pripravujú len s kuracím mäsom alebo zeleninou. Ale brokolica sa hodí k morským plodom a mäsu. A aby ste vytvorili svoj typický pokrm, musíte experimentovať a kombinovať rôzne ingrediencie a chute.
• Bazalka a špenát sa skvele hodia k brokolici, takže ak vaša rodina nemá rada jedlá z brokolice, skúste pri varení pridať štipku pikantnej zeleniny. Bazalka sa dá použiť aj čerstvá alebo sušená.
• Na okorenenie jedla môžete pridať nastrúhaný strúčik cesnaku. A z korenín polievku skvele doplní muškátové pyré.
• Ak dodržiavate zdravú výživu a strážite si stravu, môžete zemiaky nahradiť obilninami, napríklad ryžou alebo ovsenými vločkami. Takéto jedlo bude čerstvé a uspokojujúce. Malo by sa však pamätať na to, že obilniny sa varia v samostatnom hrnci a pridávajú sa po dodaní jemnej krémovej štruktúry polievky.
• Úspech jedla závisí vo veľkej miere od prezentácie. A aby ste polievke s pyré dodali sofistikovanosť, môžete hotovú porciu ozdobiť lupienkami mandlí. Každý kritik reštaurácie bude potešený takým vynikajúcim jedlom. Za týmto účelom si plátky mandlí vopred opečte na suchej panvici a pred podávaním polievky ich vyložte.

Existuje veľa receptov na polievky s brokolicou. A všetky môžu byť úplne odlišné a rozdielne, pretože iba jedna ingrediencia zostáva vždy rovnaká.Ingrediencie vo všetkých receptoch sú na 4 porcie. A čas, ktorý strávite prípravou polievky, nezaberie viac ako 20 minút.

Tu je niekoľko rýchlych a jednoduchých receptov na brokolicu.

V skutočnosti je všetko dômyselné jednoduché. A na prípravu lahodnej krémovej polievky nie je potrebné používať zložité a drahé produkty.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica 400 g;
• mrkva;
• Cibuľa;
• stredne veľké zemiaky 4 ks;
• zeler;
• zelená cibuľa alebo iná sezónna zelenina;
• soľ a obľúbené korenie podľa chuti.

Najskôr ošúpeme a nakrájame zemiaky a mrkvu. A keďže kapusta by sa mala variť nie dlhšie ako 15 minút, zvyšok zeleniny, ktorý potrebuje viac času, sa najskôr pošle na panvicu. Po 10-15 minútach sa do polievky pridajú kapustové kvetenstvo. Cibuľa môže byť nakrájaná a vyprážaná na panvici pre mäkkosť. Ale môžete tiež pridať jemne nakrájanú čerstvú cibuľu ihneď do panvice so všetkou zeleninou. Po 10 minútach pomocou mixéra rozdrvte všetky ingrediencie polievky, rovnomerne premiešajte a vráťte polievku do varu na miernom ohni. Posledným dotykom je soľ a korenie.

Milovníci mäsa ocenia krémovú polievku so slaninou.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica;
• zemiak;
• Cibuľa;
• mrkva;
• slanina alebo akékoľvek iné mäso podľa vlastného výberu 150 g;
• nízkotučný krém alebo mlieko 1 šálka;
• maslo - 50 g;
• surový žĺtok;
• soľ a korenie podľa želania.

Zeleninu umyte a ošúpte a vložte do vody.Po 10-minútovom vare môžete vybrať pár krásnych súkvetí a odložiť na neskoršie ozdobenie hotového jedla pred podávaním. Zvyšnú zeleninu varte do mäkka ešte niekoľko minút. Na urýchlenie procesu varenia odporúčame najskôr nakrájať mrkvu a zemiaky na malé kocky. A ak máte radi chuť restovanej zeleniny, môžete si na panvici opražiť nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Nakrájajte zeleninu a vráťte panvicu na nízky oheň. Do smotany pridajte surový žĺtok a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Pridajte zmes do hrnca a občas miešajte krémovú polievku, kým sa nedostane do varu. V tomto čase nakrájajte slaninu alebo iné varené mäso na malé taniere a spolu s cibuľou opečenou na panvici pridajte na panvicu.

Pôvodný recept na krémovú brokolicovú polievku s morskou tematikou je krevetová polievka.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica;
• zeleninový vývar - 1,5 litra;
• mlieko alebo smotana;
• 2 stredné cibule;
• biely chlieb alebo bochník - na sušienky;
• krevety - 8 veľkých alebo 12 - stredne veľké;
• čerstvý cesnak;
• rastlinný alebo olivový olej;
• soľ, mleté ​​korenie, muškátový oriešok a bobkový list.

Príprava polievky, ako inak, začína prípravou zeleniny. Brokolica sa musí umyť a rozdeliť na malé púčiky. Potom sa zelenina pošle na sporák, aby sa uvarila vo vriacej vode. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a smažte na panvici, aby ste získali zlatý odtieň. A aby ste pridali korenie do jedla, môžete pridať niekoľko strúčikov nasekaného cesnaku.Po uvarení sa kapusta rozdrví mixérom, potom sa pridá zeleninový vývar a dusená zelenina. Na miernom ohni za stáleho miešania sa polievka privedie do varu a v tomto čase sa postupne tenkým prúdom pridáva smotana. Keď je konzistencia polievky podobná tekutej kyslej smotane, polievku je potrebné osoliť, okoreniť a odstrániť panvicu z ohňa.

A ak sa rozhodnete pridať trochu exotiky, tak smotanu nahraďte kokosovým mliekom, ktoré sa ku krevetám hodí. Táto úžasná polievka nenechá nikoho ľahostajným.

Chlieb sa musí nakrájať na kocky a vysušiť v rúre. Ak chcete pridať chuť, krutóny môžu byť varené s cesnakom alebo korením. V tejto dobe sú krevety varené v samostatnej panvici, kým nie sú mäkké. Potom sa škrupina opatrne odstráni a mäso z kreviet sa nechá bokom, kým sa nepodáva hotové jedlo. Horúca polievka sa naleje do hlbokého taniera, do každej porcie sa pridajú 4 krevety a niekoľko sušienok.

Recept na jednoduchý a zdravý obed je celkom jednoduchý. A okrem toho to nebude trvať dlhšie ako 10 minút.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica 600-700 g;
• mlieko alebo smotana 150 ml;
• múka 3 lyžice. lyžice;
• sezam.

Najprv ružičky brokolice dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. A potom vysušte na papierovej utierke. Aby bola polievka jemnejšia, odporúčame vám odstrániť tvrdé stonky na spodnej časti súkvetí. Potom brokolicu namočte na pár minút do vody. Uvarené kvetenstvo rozdrvte mixérom a panvicu položte na pomalý oheň. Postupne pridávame všetky suroviny v tomto poradí: mlieko, múka, soľ a korenie. Polievku neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.Zvýšte výkon na sporáku na stredný stupeň a dobre zohrejte, ale nevarte.

Jedlo môžete diverzifikovať pomocou fazule a na niekoľkonásobné skrátenie procesu varenia odporúčame použiť fazuľu z konzervy.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica (môžete použiť mrazené);
• plechovka konzervovaných fazúľ (biela alebo červená - podľa vášho uváženia, ale hlavná vec je, že fazuľa nie je v paradajkovej omáčke);
• stredne veľká mrkva;
• Cibuľa;
• soľ a obľúbené korenie podľa želania.

Nalejte vývar do misky multivarkára, nastavte režim „Polievka“ alebo „Stew“ a súčasne vložte konzervované fazule a brokolicu. Ak chcete, aby farba polievky bola viac zelená ako hnedá, potom použite bielu fazuľu. Pridajte cibuľu a mrkvu ku všetkým ingredienciám v pomalom sporáku. Nechajte variť 15 minút.

Potom otvorte veko a rozdrvte všetky ingrediencie pomocou mixéra.

Krémová a jemná polievka je ideálna pre deti, najmä ak je vaše bábätko ešte príliš malé a má málo zúbkov. Zvláštnosťou receptov na detské menu je, že sa treba vyhnúť ťažkým jedlám a vylúčiť vyprážanie. Je lepšie použiť čerstvú zeleninu, ktorá sa okamžite odošle do panvice a obíde panvicu horúcim olejom. Do jedál sa tiež oplatí pridávať menej soli a korenia ako pre dospelých.

Ale pre staršie deti môžete doplniť hlavné jedlo a urobiť ho uspokojivejším pomocou zemiakov alebo obilnín.V tomto recepte použijeme strukoviny bohaté na bielkoviny. A nebojte sa, vášmu dieťaťu sa táto polievka a farba bude páčiť.

Na varenie budete potrebovať:

• čerstvá brokolica - 350 g;
• šošovica - 100 g;
• Cibuľa;
• mrkva;
• mlieko 2,5% - 150 ml.

Najprv musíte opláchnuť šošovicu a poslať na varenie 30-40 minút, kým nebude takmer uvarená. V tejto dobe môžete nakrájať zeleninu a opláchnuť kapustu. Zeleninu ponorte do vriacej osolenej vody a varte 10 minút, potom pridajte do panvice uvarenú šošovicu a potom nasekajte všetky ingrediencie. Potom hrniec opäť vráťte na mierny oheň a za občasného miešania prilejte mlieko, polievku priveďte do varu. Podľa chuti dosolíme.

Áno, s ovsenými vločkami, ktoré sme kedysi jedávali len na raňajky. Tento recept vás prekvapí. Ak si k hlavnému jedlu na obed pridáte ovsené vločky, potom úplne zabudnete na ťažobu v žalúdku.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica 600 g;
• ovsené vločky - 100 g;
• bujón;
• Cibuľa;
• mrkva;
• soľ, korenie, muškátový oriešok alebo akékoľvek iné korenie podľa vášho želania.

Na prípravu tejto jemnej a chutnej polievky môžete použiť zeleninový aj slepačí vývar. Ale aj tak odporúčame skúsiť to najskôr uvariť s kuracím mäsom. A nabudúce už môžete improvizovať a meniť ingrediencie. Ako obvykle sa brokolica posiela do vriacej vody. A keďže sa ovsené vločky uvaria veľmi rýchlo, možno ich poslať aj priamo na panvicu.

Všeobecne sa uznáva, že olivový olej je zdravší, no niektorí stále preferujú slnečnicový olej. Vo všeobecnosti, ktorý olej použiť na vyprážanie, sa môžete rozhodnúť na základe vašich preferencií. Cibuľu a mrkvu je potrebné opražiť a potom preniesť do hrnca. Po 5 minútach varu, keď je kapusta mäkká, obsah hrnca nakrájame a dochutíme soľou a korením. Nechajte polievku uvariť pod pokrievkou. Podávajte horúce.

Tým jednoduché a chutné recepty samozrejme nekončia. Brokolica je jedným z najchutnejších predstaviteľov rodu kapusty, z ktorej môžete variť prvý aj druhý chod. Existuje veľa receptov na polievky s brokolicou. A môže to byť ako mäsové, rybie, hubové a vegetariánske polievky. A vo farbe môžu byť v palete od jasne zelenej po olivovú. Pre zmenu môžete do polievky pridať karfiol, potom bude textúra jemnejšia a chuť jemnejšia. Pomer zeleniny sa môže líšiť v závislosti od vašej chuti nahor alebo nadol.

Ale držať krok s technológiou zohráva dôležitú úlohu. Nepochybne môžete v kuchyni experimentovať a vytvárať si vlastné jedinečné jedlá. Napríklad milovníci správnej výživy môžu pridať všetky druhy obilnín a jesť polievku na obed, aby nasýtili telo nielen užitočnými stopovými prvkami, ale aj energiou. A milovníci mäsa môžu skúsiť pridať do polievky hruď alebo varené bravčové mäso.

A nezabudnite misku správne naservírovať, ozdobiť okvetnými lístkami mandlí, sezamom alebo čerstvými zelenými listami. Dobrú chuť!

Tajomstvo prípravy polievkového pyré a krémovej brokolicovej polievky nájdete v nasledujúcom videu.