Brokolica v cestíčku: zdravé a chutné recepty pre dospelých aj deti

Musíme konštatovať smutnú skutočnosť, že priemyselné pestovanie brokolice v Rusku je prakticky znížené na nulu. Pestuje sa súkromne: na farmách a na vlastných pozemkoch. Hoci v obchodoch už môžete vidieť balíčky s touto kultúrou v mrazenej forme, vyrábané v južných oblastiach krajiny. Ľudia, ktorí aspoň raz ochutnali jedlá z brokolice, si určite budú chcieť pridať recepty na varenie tejto zdravej a chutnej zeleniny do svojich zápisníkov.

Brokolica je produkt, ktorý matky často varia svojim deťom. Dojčatá však takéto jedlá spravidla odmietajú a uprednostňujú menej zdravé jedlá. Bohužiaľ, stojí za zmienku, že v mnohých rodinách sú aj dospelí skeptickí voči tejto zelenine, len zriedka ju pridávajú do svojho jedálnička a niekedy ju úplne obchádzajú. Často je jedným z dôvodov nedostatok vedomostí o príprave tohto druhu kapusty.

Ale táto zelenina má neoceniteľné terapeutické a preventívne vlastnosti. Tu je len malý zoznam potvrdzujúci zdravotné benefity brokolice.

• celulóza, obsiahnutý v produkte prispieva k ochranným funkciám pred chronickými srdcovými chorobami, hypertenziou a cukrovkou. Pomáha zbaviť sa obezity, zmierňuje niektoré choroby žalúdka a gastrointestinálneho traktu.Je nenahraditeľnou zložkou pri diétach pri obezite a pri príprave správnej výživy (PP). Hrá dôležitú úlohu pri odstraňovaní toxínov a žlče z tela.
• Sulforaphane, ktorý sa nachádza vo všetkých kapustových rastlinách a je zlúčeninou obsahujúcou síru, inhibuje rast rakoviny. Treba si zapamätať mierne horkastú chuť kapusty – túto horkosť jej dodáva práve sulforafan.
• Brokolica obsahuje určité zloženie fyziologicky aktívnych látok, prispievajúce k obnove psycho-emocionálneho pozadia ľudského tela, posilňovaniu nervového systému.
• Vysoký obsah prírodného vitamínu "K" zabraňuje lámavosti kostí tým, že zlepšuje vstrebávanie vápnika a zabraňuje jeho vyplavovaniu z kostí. Stačí zjesť len 80 g kapusty denne - tým sa uspokojí denná potreba vitamínu "K" (75 mikrogramov účinnej látky).
• A tiež brokolica zlepšuje stav zraku, pokožky, posilňuje nechtové platničky a vlasy.

Je lepšie jesť kapustu nie varenú alebo vyprážanú, ale čerstvú, napríklad v šaláte. Kyselina listová bude stále prítomná v dusenej alebo varenej kapuste 6-7 minút vo vode bez soli. Je prísne zakázané piť samotný vývar - obsahuje škodlivé látky.

Vzhľadom na hyperalergénnosť zeleniny ju lekári odporúčajú zaradiť do stravy dojčiat vo veľmi ranom veku (od 5-7 mesiacov) ako jednu z prvých doplnkových potravín.Lekári preukázali nízku pravdepodobnosť alergie u detí pri konzumácii brokolice a obsah vitamínov a stopových prvkov v nej má neoceniteľný prínos pre ich správny vývoj.

Nutričná hodnota na 100 g sekaného produktu je:

• tuky - chýbajú;
• obsah kalórií - 33 kalórií;
• uhľohydráty - 7 g (z toho 2 g vlákniny a cukru);
• bielkoviny - 3,5 g.

Neotvorené ružičky brokolice sa používajú na prípravu rôznych jedál. Na jedlo si musíte vybrať hustú kapustu, ktorá nemá viditeľné miesta žltnutia alebo vädnutia. Brokolica nie je vždy zelená. Existujú odrody s fialovými kvetenstvami rôzneho jasu. Vôňa kvalitného produktu je voňavá, plná sviežosti. Nemali by ste brať zastarané exempláre so zlomenými vetvami a zrútenými kvetenstvami. Z takejto kapusty nebude žiadny úžitok a chuť prinesie sklamanie. Kvalitná hlávka kapusty by mala mať rozmery od 12 do 16 cm v priemere hornej plochy.

Nekupujte brokolicu pár dní pred varením. Je lepšie si to vziať bezprostredne pred varením a doma dôkladne opláchnuť hlavu v čistej studenej vode pod kohútikom. Z kapusty je tak možné zmyť znečistenie a hmyz a s nimi aj zvyšky chemikálií na ničenie škodcov (pesticídov). Po umytí sa hlava vysuší suchou handričkou alebo uterákom. V žiadnom prípade by sa kapusta nemala pred varením namáčať, ako radia niektoré zdroje.

V závislosti od receptúry jedla a spôsobu prípravy sa kapusta nakrája na kúsky požadovanej veľkosti. Odborníci sa domnievajú, že ak sú kvetenstvo nesprávne rezané, nebude možné získať dobré jedlo. Tu je niekoľko tipov, ako správne nasekať hlavičku brokolice:

• Najprv sa od hlavy oddelia listy, ktoré potom môžeme podávať ako prílohu k hotovému jedlu ako súčasť šalátu. Listy sú jednoducho odtrhnuté od stonky kvetenstva.
• Potom sa nožom každá skupina súkvetí odreže od hlavnej stonky v mieste jej horného rozvetvenia.
• Teraz prichádza rad na oddelenie súkvetí od skupinovej stonky. Z nej môžete najskôr odrezať každú skupinu súkvetí vo vzdialenosti 2,5 cm od začiatku kvitnúcej časti a potom oddeliť každé súkvetie od jej skupiny.
• Po oddelení všetkých súkvetí je potrebné orezať ich stonky tak, aby mali takmer rovnakú veľkosť. To je dôležité pre ich rovnomerné varenie. Stopky by mali byť ideálne dlhé aspoň 1 cm (inak sa pri varení môžu súkvetia rozpadnúť a pokaziť celú estetiku pokrmu).
• Ak sú potrebné menšie kúsky brokolice, výsledné súkvetia sa nakrájajú nožom na ďalšie 2 alebo 4 časti.

Hlavná stonka sa pripravuje ako samostatné jedlo alebo ako súčasť inej zeleniny. Ale iba on potrebuje odstrániť najnižšiu tvrdú časť (od 3 do 5 cm) a potom olúpať. Po vybratí sa stonka po dĺžke rozreže na niekoľko kusov a tak sa uvarí. Existuje variant jemného rezania stonky, kedy sa výsledná dodatočná slama nareže priečne na kocky.

Obchodný reťazec predáva mrazenú brokolicu. V tomto prípade je už pripravený na varenie najznámejších jedál. Kvetenstvo má rovnakú veľkosť, ale v prípade potreby sa dá rozdeliť na malé kúsky. Neodporúča sa rozmrazovať takýto výrobok - je položený zmrazený na panvici alebo v hrnci.

Nasledujúce potraviny sa dobre spájajú s brokolicou.

• Jej farebné potomstvo. Tieto druhy kapusty je možné miešať medzi sebou v akomkoľvek jedle (vo voľnom pomere).
• Grilované marinované hovädzie mäso s uvarenou brokolicou a ryžou sa hodí na jeden tanier.
• Cesnak, ančovičky, citrónové čili a parmezán môžu byť pridané do jedál z brokolice. Ale nie všetko naraz.
• Lahodný zeleninový guláš sa získava zo zmesi cibule, brokolice, cesnaku, mrkvy, baklažánu. Na konci varenia sa pridávajú koreniny: soľ, korenie a bylinky. Všetky ingrediencie fungujú skvele.
• V kastróloch sa brokolica hodí k syrovej chuti.

Okrem toho sa z kuracieho vývaru získava úžasná pyré polievka, ktorá je ochutená strúhanou brokolicou, kuracími prsiami a opraženou mrkvou a cibuľou. Všetko je podľa chuti a fantázie šéfkuchára.

Niekoľko chutných receptov na varenie brokolice v cestíčku viac než zakryje nedostatok kulinárskych zručností každej gazdinky a tiež výrazne doplní rodinnú batožinu správnej výživy. Vo všetkých receptoch môžete použiť čerstvé aj mrazené kapustové kvetenstvo. Len zeleninu nerozmrazujte. Z chladničky sa musia okamžite rozložiť na panvicu (ak je zelenina už nakrájaná na požadovanú veľkosť).

Ingrediencie potrebné na vaječné cesto:

• 3 stredné vajcia;
• 100 ml mlieka;
• 100 g prémiovej múky;
• soľ podľa chuti.

Produkty:

• 200 g nakrájaných stredne veľkých kapustových kvetenstiev;
• rastlinný olej na vyprážanie zeleniny.

Varenie krok za krokom.

• Pripravuje sa cesto: vajcia sa rozšľahajú so soľou, potom sa pridá mlieko a celá zmes sa dôkladne premieša.Nakoniec za stáleho miešania cesta po častiach pridávame múku. Je dôležité získať vzdušnú homogénnu konzistenciu zmesi.
• Kúsky kapusty vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 3-4 minúty.
• Uvarenú zeleninu presuňte z panvice dierovanou lyžicou do cedníka a ihneď opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Toto sa robí na ochladenie zeleniny, aby sa zabránilo varu kapusty z vlastnej vysokej teploty po vybratí z vriacej vody.
• Do panvice s hlbokým dnom sa naleje olej s výpočtom úrovne, v ktorej by sa kúsky brokolice pri vyprážaní ukryli približne do polovice svojej veľkosti. Nie je možné znova posunúť kapustu vo vriacom oleji z dôvodu ďalšej straty užitočných látok. Olej pri opakovanom použití začína uvoľňovať karcinogény.
• Olej sa zohrieva na syčanie od kvapiek vody, ktoré do neho spadli.
• Poukladá sa porcia kúskov zeleniny, ale tak, aby každý z nich bol voľne opečený zo všetkých strán, ponorený v oleji a tiež aby bolo možné opečené prvky bez problémov prevrátiť na druhú stranu.
• Keď je jedna strana brokolice dozlatista, otočte kúsky a opečte rovnakým spôsobom do zlatista.
• Hotová časť brokolice sa vyberie z panvice, položí sa ďalšia a tak ďalej až do konca kusov.

Ingrediencie na cesto:

• 1 vajce;
• 1 strúčik cesnaku;
• 150 ml minerálnej vody;
• čierne korenie podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• 1/2 ČL prášku do pečiva;
• 120 g prémiovej múky.

Výrobky na vyprážanie:

• 400 g kapusty;
• 200 ml rastlinného oleja na vyprážanie.

Varenie.

• Najprv musíte pripraviť cesto. Aby ste to dosiahli, oddeľte proteín od žĺtka (napríklad vypustite ho cez lievik) a potom ho šľahajte, až kým nebude vzdušný. Do samostatnej misky nalejte polovicu množstva minerálnej vody, múku, žĺtok, nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, korenie a soľ. Celú zmes ingrediencií dôkladne premiešame, pridáme zvyšné množstvo minerálky a opäť premiešame. Zostáva do zmesi pridať šľahaný proteín a potom poslednýkrát jemne premiešať výsledné cesto, ktoré by malo vyzerať ako ľahké a vzdušné cesto.
• Kapustu uvaríme v jemne osolenej vode a potom scedíme v cedníku. Ak je zelenina čerstvá, potom sa varí 5 minút. Na mrazené súkvetia stačia 3 minúty (varia sa rýchlejšie, ale treba začať počítať čas, kedy voda opäť vrie).
• Ďalej na panvici rozohrejeme olej. Je lepšie nešetriť túto zložku - nalejte ju s očakávaním, že dokončíte varenie celého množstva brokolice v 4-5 rozmiestnení ďalších porcií na vyprážanie. Nalejte toľko, aby sa celá porcia úplne utopila v oleji.
• Pomocou vidličky vložte zeleninu do panvice, najskôr ju úplne ponorte do cesta. Vyprážajte v hlbokom tuku, kým sa na kúskoch nevytvorí krásna ruža. Oheň musí byť stredný.
• Hotové porcie ukladáme štrbinovou lyžicou na pripravený obrúsok, ktorý absorbuje prebytočný tuk. Výsledné kúsky majú zábavné tvary s klíčkami, vetvičkami a inými bizarnými výrastkami, ktoré deti milujú. Pred podávaním sa však dajú jednoducho opatrne odstrániť.

Existuje veľa receptov na jedlá s brokolicou. Vynikajú najmä rôzne rajnice (so zeleninou, so syrom, so zeleninou a syrom, s kuracím mäsom a rybami).Vždy môžete nájsť niečo, čo vyhovuje každému členovi rodiny a dokonca aj dieťaťu.

Kapustu nemusíte umývať, ak ju teraz neplánujete variť. Vložením mokrej hlávky kapusty do chladničky existuje riziko vzniku hubových chorôb v jej kvetenstvách a v dôsledku získania zmäkčeného nepožívateľného produktu. Skladuje sa v rovnakej forme, v akej bol zakúpený.

V chladničke sa kapusta skladuje v plastových vreckách. Nemôžete ich zavrieť. Maximálna doba skladovania je 5 dní.

Neskladujte brokolicu pri izbovej teplote. V teplých podmienkach jeho tkanivá drevnajú a chuť sa mení k horšiemu, hoci je ťažké okamžite určiť takýto proces podľa vzhľadu.

Ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi by sa mali vyhýbať konzumácii brokolice, pretože podporuje zrážanlivosť krvi.

Teraz je aktuálna téma zdravého jedla a správnej výživy. Zároveň málokto venuje pozornosť takej neoceniteľnej zelenine, akou je brokolica, a to je veľká chyba. Ako vidíte, tento produkt má veľa užitočných vlastností, takže by ste ho nemali vylúčiť z ponuky.

Ako variť brokolicu v cestíčku na panvici, pozrite si nasledujúce video.