Nakladaný karfiol: kalórie a instantné recepty na zimu

Medzi veľkým množstvom rôznych druhov kapusty kulinárski estéti skutočne považujú karfiol za chuťovo najušľachtilejší. Používa sa ako na jednoduché jedlá, tak aj na výstredné uhorky. Môže pôsobiť nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj ako jedna zo zložiek. A je pripravený aj na zimu.

Karfiol je najzdravší zo všetkých odrôd kapusty. Jeho hlavnou vlastnosťou je ľahká stráviteľnosť. S energetickým pomerom bielkovín - 33%, tukov - 9%, sacharidov - 56% jeho obsah kalórií (energetická hodnota) má jednu z najnižších hodnôt a je len 30 kcal na 100 g:

• bielkoviny 2,5 g (asi 10 kcal);
• tuky 0,3 g (asi 3 kcal);
• sacharidy 4,2 g (asi 17 kcal).

Karfiol je zdrojom vitamínov (B, C, A, E, D, K, H a U), je bohatý na sacharidy, vlákninu, organické a polynenasýtené kyseliny, škrob, cukor, obsahuje dostatočné množstvo minerálnych solí. Aj pri tepelnom spracovaní si zachováva väčšinu svojich úžitkových vlastností.

Pri výbere hláv na zber je vhodné zvoliť zdravé, čisté, nie prezreté vidly.Zdravá zelenina má jednotný biely alebo žltkastý odtieň bez škvŕn, odrody kapusty s jasne zelenými kvetenstvami sú veľmi zriedkavé. Pružnosť súkvetí a ich tesné priliehanie k sebe je znakom zdravej zeleniny. Venujte pozornosť hmotnosti: mala by byť v súlade s veľkosťou.

Ľahkosť hlavy je indikátorom zrýchleného tempa pestovania pomocou chemikálií: výhody a šťavnatosť v takejto kapuste budú minimálne. Prítomnosť listov medzi súkvetiami naznačuje, že takáto zelenina bude veľmi šťavnatá, pretože listy ju chránia pred vysychaním.

Pred prípravou vidličiek kapusty je potrebné umyť (najlepšie pod tečúcou vodou), vytriediť kvetenstvo, oddeliť každé samostatne, odrezať korene. Koruny je možné zbierať z niekoľkých veľkých súkvetí a pred priamym použitím ich rozdeliť na menšie.

Karfiol sa hodí k akémukoľvek druhu mäsa a rýb, je jedinečný svojou schopnosťou použiť ho s inou zeleninou. S prídavkom smotany dokáže zjemniť chuť zemiakovej kaše, tekvice, brokolice. Úžasne sa hodí pri dusení so zemiakmi, mrkvou, hráškom, zelenou fazuľkou, cuketou, brokolicou. Rovnako ako ostatné odrody kapusty je dobré s smaženou cibuľou a vajíčkami. Je súčasťou zeleninového duseného mäsa.

Mrkva a repa sa považujú za skvelý doplnok k nemu. Používajú sa pri morení, nasýtia ho farbou a dodávajú osobitnú chuť.

Marinovať túto chutnú a zdravú zeleninu nie je vôbec ťažké. Jednu kapustovú vidličku rozdelíme na súkvetia, povaríme ich 2 minúty vo vode (1 l). Dáme do pohárov, najprv naplníme do polovice, pridáme tam:

• nakrájaná mrkva (1 ks);
• chilli paprička - 1⁄4 struku;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čierne korenie - 4 hrášok.

Potom, až po hrdlo nádoby, položíme zvyšok kapustových súkvetí. Do kvapaliny používanej na blanšírovanie vložte:

• 30 g soli;
• 4 polievkové lyžice stolového octu;
• 50 g cukru.

Obsah pohárov naplníme vriacou marinádou. Potom ich ľubovoľným spôsobom uzavrieme: zrolujeme alebo použijeme skrútené či obyčajné plastové vrchnáky. Takto pripravená kapusta vydrží dlho.

Pre tých, ktorí chcú jedlo vyskúšať čo najskôr, je vhodná rýchla metóda morenia.

Vložte do misky:

• 1 kg kvetov kapusty;
• 2 strúhané mrkvy;
• cesnak - 6 strúčikov;
• čierne korenie a nové korenie - každý po 4 hrách;
• 1 list lavrushky.

Pridajte do 1 litra vody:

• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• 40 g soli;
• 90 g cukru;
• ocot - 100 ml.

Varíme a obsah pohárov naplníme horúcou marinádou a odložíme na chladné miesto. Môžete to skúsiť znova o deň.

Je ľahké „ozdobiť“ kapustu a dať jej nezvyčajný ružovkastý odtieň. K tomu pomôže repa. Nakrájajte na malé plátky 1 cviklu. Do pohárov dáme nasekané strúčiky cesnaku, kôprové semienka, bobkový list, kapustové súkvetia poprekladané plátkami repy.

Zalejeme vriacou vodou a necháme 20-25 minút odstáť. Potom túto vodu dekantujeme do hrnca, pridáme:

• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 3 lyžičky(na 1 liter vody).

Poháre naplňte horúcou marinádou až po hrdlo a potom zrolujte. Poháre je vhodné prikryť niečím teplým (pléd), čo umožní pomalé chladenie. Vychladnuté plechovky zbavíme izolácie a odložíme na chladné miesto.

Obdivovateľom kyslých uhoriek sa bude páčiť pikantnejší karfiol v kórejčine.

Na 1 kg kapusty potrebujete:

• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 5 lyžíc. l. (s vrcholom);
• koriander a mleté ​​čierne korenie - každá 1 lyžička;
• voda - 0,7 l;
• rastlinný olej - 40 ml;
• stolový ocot - 50 ml.

Vidličky kapusty roztriedené na súkvetia blanšírujte 5 minút. Potom kapustu vyberieme z vody a ochladíme. Zmiešame kapustu s mrkvou, nastrúhanú na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle.

Vodu prevaríme so soľou, olejom a octom. Pridajte korenie (koriander, korenie). Nalejte zeleninu s výslednou marinádou, pridajte jemne nasekaný cesnak. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín. Vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Tým, ktorí si chcú pripraviť kapustu v kórejskom štýle na zimu, sa ponúka iný spôsob. Na základe 1 hlávky kapusty berieme:

• 1 mrkva a červená paprika;
• 4 strúčiky cesnaku;
• špeciálne korenie v kórejčine.

Kapustové ružičky varte nie dlhšie ako 2 minúty. Vyberieme ich, spojíme s mrkvou, nastrúhanou na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle, s korením, nakrájaným na prúžky a nasekaným cesnakom. Zmes sa bohato ochutí korením a čo najtesnejšie sa natlačí do pohárov. Pridajte do 350 ml vody:

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• stolový ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml.

Necháme prevrieť. Poháre naplňte horúcou marinádou až po hrdlo, zakryte kovovými viečkami a odošlite na sterilizáciu (15 minút). Vyhrnúť.

Pre tých, ktorí neradi sterilizujú, alebo nevedia, ako na to, existuje jednoduchší spôsob prípravy švíkov. 1 vidlička kapusty je rozdelená na kvetenstvo. Dno pohárov zakryjeme hroznovými listami (asi 3 listy, v závislosti od ich veľkosti), dáme tam 3-4 hrášky čierneho korenia, pričom súkvetia kapusty dobre utlačíme.

Príprava marinády:

• vezmite 500 ml vody;
• 2 polievkové lyžice (s vrchom) soli;
• 2 polievkové lyžice cukru, varte;
• pridajte 25 ml octu a ešte chvíľu povarte.

Obsah pohárov naplníme vriacou marinádou. Teplo zabalené s dekou, prikrývkou, poskytujúce možnosť samosterilizácie a postupného ochladzovania.

Pre tých, ktorí neobľubujú najmä koreniny, ale majú radšej pikantnejšie jedlá, bude podľa chuti karfiol v pikantnej marináde. Pre to:

• 1 kg kapusty je rozdelený na kvetenstvo;
• 1 stredne veľká mrkva nakrájaná na tenké kolieska;
• cesnak (3 strúčiky) rozpolený.

Vložte pripravenú zeleninu do misy. Do 1,5 litra vody pridajte:

• klinčeky - 6 ks;
• bobkový list - 10 listov;
• nové korenie - 10 hrách;
• soľ - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 9 lyžíc. lyžice;
• stolový ocot - 200 ml;
• rastlinný olej - 200 ml.

Všetko povaríme. Nalejte pripravenú kapustu horúcou marinádou. Je žiaduce vydržať misku 24 hodín a potom ju môžete použiť.

Prípravky môžu byť aj plnohodnotné šaláty.

Na základe 2 kg kapusty berieme:

• 1 kg sladkej papriky, ošúpanej, nakrájanej na veľké kúsky;
• 1 cibuľa nakrájaná na krúžky;
• cesnak (3 strúčiky) rozpolený.

Do vriacej vody (3 l) pridajte 200 ml jablčného octu a blanšírujte v ňom súkvetia (2-3 minúty). Vyberáme ich štrbinovou lyžicou a ihneď podľa možnosti zalejeme studenou vodou. V tekutine, kde bola kapusta blanšírovaná, pridajte cukor, soľ (podľa chuti).

Pripravenú zeleninu vložíme do pohárov, naplníme marinádou, prikryjeme kovovými viečkami a necháme dusiť asi 20 minút, potom marinádu scedíme, opäť prevaríme. Naplňte poháre horúcou marinádou až po krk, korok.

A niekoľko ďalších nuancií, ktoré je potrebné zvážiť v procese zberu karfiolu. Rovnako ako odborné poradenstvo.

• Namiesto stolového octu je možné použiť jablkový alebo balzamikový, ktoré majú najjemnejšiu vôňu a chuť.
• Karfiol by sa nemal kombinovať s citrónovou šťavou a kyselinou citrónovou. Ich použitím sú súkvetia belšie, ale skresľujú chuť kapusty.
• Pri príprave marinády by sa mal ocot pridať na samom konci, ale mal by sa dať variť.
• Chuť a vonkajšie vlastnosti cesnaku nasekaného nožom používaným pri morení sú oveľa lepšie ako cesnak prechádzajúci „lisom na cesnak“.
• Ak potrebujete zrýchlené morenie, aby sa jedlo rýchlejšie uvarilo, kapusta sa naleje vriacou marinádou. Ale kapusta nebude chrumkavá.
• Chrumkavé kvetenstvo sa získa naliatím studenou marinádou bez predbežného blanšírovania (varu).
• Dlhodobé tepelné spracovanie znižuje kvalitatívne vlastnosti produktu.

• Ak na marinovanie použijete iba ružičky, nevyhadzujte korene ružičiek: možno ich použiť do zeleninových polievok alebo dusených pokrmov.
• Jedzte karfiol pre zdravie! Odporúča sa takmer každému, kto naň nemá alergiu. Táto zelenina znižuje riziko vzniku rakovinových nádorov, podporuje kardiovaskulárny systém, zlepšuje imunitu, je neoceniteľná pri chudnutí, v tehotenstve je potrebná pre správny vývoj plodu.
• V prípade porúch tráviaceho traktu sa pred konzumáciou nakladaných potravín poraďte so svojím lekárom. V prípade zákazu existuje obrovské množstvo iných spôsobov varenia, vrátane tých bez použitia octu.

V ďalšom videu si pozrite recept na kórejský nakladaný karfiol.