Polievka z karfiolového pyré: vlastnosti a obľúbené recepty

Ak sa chcete stravovať chutne a zároveň správne, tak karfiolovú polievku rozhodne musíte zaradiť do svojho jedálnička. Je to nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé jedlo, ktoré sa odporúča dospelým aj deťom.

Karfiol pozná veľa ľudí – vo väčšine domácností sa stal častým a vítaným hosťom na jedálenskom stole. Výživné prílohy k mäsovým a rybím pokrmom, pripravujú sa z neho zeleninové prívarky, používa sa do šalátov, ale svoju jemnú chuť odhalí najmä efektívne v pyré polievkach s jemnou krémovou štruktúrou a prídavkom smotany, pikantných syrov, byliniek a zeleniny .

Karfiol je užitočný, obsahuje veľa vitamínov, ako aj mikro a makro prvky, ktoré človek potrebuje na udržanie normálneho fungovania tela. Táto zelenina je známa svojou schopnosťou posilniť imunitný systém a normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu. Zloženie karfiolu obsahuje veľa uhľohydrátov a aminokyselín, ktoré sa podieľajú na syntéze bielkovín, ktoré sú potrebné pre telo dieťaťa aj pre človeka v zrelom veku.

Karfiol má veľmi mierny vplyv na trávenie, nie náhodou je tento produkt jedným z prvých, ktorý je zaradený do jedálnička detí, je ideálny pre tých, ktorí sú nútení držať diétu. Pravidelná konzumácia karfiolu dokáže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovať metabolické procesy a fungovanie nervových vlákien. Jedlá z karfiolu sa však neodporúčajú ľuďom s črevnými ochoreniami v akútnom štádiu, nemali by ste sa oň opierať pri dne, ako aj zápale žalúdka.

Klasická verzia jedla obsahuje:

• varený, solený karfiol - 1,2 kg;
• mlieko, 2,5 % - 0,15 kg;
• voda.

Nutričná hodnota jedla je (% dennej potreby je uvedené v zátvorkách):

• kalórie - 23 kcal (1,6%);
• proteíny - 1,7 g (2%);
• tuky - 0,5 g (0,9%);
• uhľohydráty - 1,9 g (1,5%);
• rastlinné vlákna - 1,9 g (10%);
• voda - 95 g (3,4 %).

Klasická verzia pyré sa prvýkrát objavila na stoloch Francúzov, ale čoskoro sa recept na jej prípravu rozšíril po európskych krajinách a dostal sa do Ruska. V súčasnosti je recept často doplnený o ďalšie produkty, ktoré dodávajú chuti rôzne tóny. Takéto jedlo možno považovať za univerzálne, pretože môže byť celkom uspokojivé a nízkokalorické a mierne sladké a pikantné-slané a jemné a pikantné - všetko závisí od prísad pridaných do hlavného jedla.

Pozrime sa podrobnejšie na najobľúbenejšie kombinácie karfiolu s inými produktmi v zložení kaše.

• Mnohí dávajú „dlaň“ polievke so zemiakmi a smotanou. Toto jedlo má zamatovú textúru a krémovú chuť.
• Zaujímavá polievka sa získava z kombinácie dvoch kapustníc – karfiolu a brokolice. Obe zložky tvoria skutočne dokonalú dvojicu, voňavá polievka z tejto zeleniny telo zasýti a zároveň ozdraví, možno ju podávať ako na obed, tak aj na večeru.
• No a jednou z troch najbežnejších maškrtných polievok je variant karfiolu a patizónu či cukety. Mimochodom, toto jedlo odporúčajú pediatri na kŕmenie detí.

Napriek tomu existuje mnoho ďalších a veľmi hodnotných receptov, o ktorých existencii mnohé ženy v domácnosti ani nevedia.

• Kuchári odporúčajú, aby každá žena v domácnosti zaviedla do stravy hubovú polievku, patrí sem priamo karfiol, šampiňóny, zemiaky, cibuľa, smotana či plnotučné mlieko, ale aj soľ a korenie podľa chuti. Táto polievka má nízky obsah kalórií: 350-gramové jedlo obsahuje iba 108 kalórií, takže ju možno pokojne odporučiť dámam, ktoré si strážia váhu. Takéto jedlo sa môže konzumovať aj na večeru bez strachu z priberania ďalších kilogramov. Na prípravu polievky by ste mali najskôr uvariť kapustu so zemiakmi a zelerom v zmesi vína a vody, varte ich asi pol hodiny, potom rozšľahajte na mäkké pyré.

• Syrová polievka - skutočný "hit" francúzskej kuchyne, jeho popularita je na druhom mieste po slávnej cibuľovej polievke. Na prípravu takejto večere budete potrebovať syr, ako aj mrkvu, cibuľu a korenie.Proces varenia je pomerne jednoduchý - na začiatok sa zeleninové vyprážanie mrkvy a cibule v rastlinnom oleji pripravuje na hustej panvici a samotná kapusta sa varí súčasne po opatrnom rozdelení na samostatné kvetenstvo. Hneď ako je kapusta uvarená, pridá sa k nej strúhaný tavený alebo klobásový syr, soľ a korenie, po niekoľkých minútach sa pridá smaženie, krátko povarí a všetko prešľahá mixérom. Akonáhle polievka nadobudne požadovanú konzistenciu, posypte ju navrchu strúhaným tvrdým syrom - to dodá uvarenému jedlu potrebné rafinované tóny.

• Pre tých, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez mäsa, môžeme odporučiť slepačiu alebo morčaciu polievku. Táto polievka je pripravená len za 30 minút a zjete ju oveľa rýchlejšie. Toto jedlo sa podáva na raňajky, obed alebo večeru, je veľmi uspokojivé, ale nespôsobuje ani najmenšiu škodu na postave. Ak chcete pripraviť kapustovo-kurací krém, mali by ste si kúpiť kuracie filé, karfiol, cibuľu, mrkvu a korenie podľa chuti. Najprv je potrebné uvariť filé, a to tak, aby sa získalo nielen mäso, ale aj vývar, v ktorom sa musí variť kapusta a iná zelenina. Keď sú všetky zložky misky pripravené, je potrebné ich zmiešať a vyšľahať so smotanou, ale veľa ľudí robí takéto jedlo bez pridania mlieka.

• Polievka z pyré s tekvicou bude veľmi krásna a originálna - táto zelenina dodá pokrmu bohatý oranžovo-žltý odtieň, ktorý si deti zamilujú.Okrem toho je tekvica oprávnene považovaná za špajzu vitamínov a látok, ktoré majú priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, takže polievka s prídavkom tekvice bude nepochybne užitočná pre tráviaci systém. Mnoho ľudí pridáva do takéhoto jedla fazuľa a píniové oriešky, aby získali originálnu a rafinovanú chuť.

• Ale nasledujúci recept nie je vhodný pre deti, je len pre dospelých. Jeho hlavnými zložkami sú okrem karfiolu biele víno a slaný syr. Takýto krém sa ukáže ako krémový a syrový a korenistý s nenápadným vínnym odtieňom. Táto polievka bude vyžadovať brokolicu, smotanu, zeler, cesnak, syr, zemiaky, mrkvu, cibuľu alebo cibuľku, muškátový oriešok, vhodné korenie a samozrejme suché biele víno.

Aby bola polievka nielen chutná, ale aj zdravá, mali by ste správne vybrať jej základnú ingredienciu, a to karfiol. Dáme niekoľko odporúčaní, ktoré odlíšia kvalitnú hlávku kapusty od zatuchnutého produktu.

• Hlávka kapusty by mala mať zelenkastý alebo sivastý odtieň, povolená je biela farba s nádychom do žlta, farba kapusty do značnej miery závisí od vlastností oblasti, v ktorej bola pestovaná, od toho, či kvitla na slnku alebo v tieni a tiež na prítomnosť určitých zložiek v jeho zložení.
• Hlava kapusty musí byť určite rovnomerná, prítomnosť zárezov a akýchkoľvek priehlbín nie je povolená: ak sa takéto chyby zistia, pravdepodobne to naznačuje, že výrobok začal hniť a bezohľadní predajcovia sa jednoducho pokúsili skryť procesy kazenia, ktoré sa začali.
• Kapusta by nemala byť voľná a mäkká na dotyk, všetky jej súkvetia by mali k sebe veľmi tesne priliehať.
• Je veľmi dôležité vážiť hlavu kapusty: ak si všimnete, že napriek vonkajšiemu veľkému objemu váži príliš málo, znamená to, že kapusta bola chovaná zrýchleným tempom s pridaním rastových stimulantov.
• Listy by mali byť rovnomerne sfarbené, nie sú povolené žiadne farebné prechody, ako aj škvrny svetlých a tmavých tónov.
• Ak medzi kvetenstvami vyklíčili listy, určite si kúpte takú vidličku, táto kapusta bude šťavnatá a jedlá z nej budú chutné a voňavé.

Mnoho ľudí robí mrazenú karfiolovú polievku. Samozrejme, čerstvá zelenina je vždy lepšia a zdravšia, pretože pri zmrazení miznú niektoré mikroživiny a znižujú sa chuťové vlastnosti. Čerstvé mrazené produkty však budú optimálne na použitie v období zima-jar, keď čerstvá zelenina nie je v predaji a ak je dostupná na pultoch supermarketov, zvyčajne sa dováža alebo pestuje pomocou chemikálií.

Pre rodiny s milovníkmi karfiolu alebo len malými deťmi má zmysel zamraziť si od leta niekoľko balíčkov tejto voňavej zeleniny zo svojej záhradky.

Ľudia, ktorí trpia niektorými zdravotnými problémami, sú niekedy nútení držať diéty, preto je pre nich pripravená špeciálna diétna verzia karfiolovej krémovej polievky. Takéto jedlo úplne vylučuje vyprážanie na oleji a neobsahuje zemiaky, ktoré môžu byť pre chorého nebezpečné pre vysoký obsah škrobu. Nemali by ste sa báť, že bez týchto komponentov bude polievka prázdna, nestratí vôbec nič zo svojej chuti, aj keď z klasického zloženia uberiete dve alebo tri zložky.

Na diétnu polievku potrebujete:

• karfiol - 1 hlava;
• nízkotučné mlieko - 100 ml;
• Cibuľa;
• mrkva;
• soľ a korenie.

Na začiatok sa kapusta musí umyť a potom vložiť do vody a variť 15-20 minút, potom sa k nej pridá cibuľa a mrkva nakrájané na malé kúsky. Zmes sa varí na miernom ohni ďalších 15-20 minút, potom sa dobre ochladí a mixérom sa privedie do stavu pyré. Potom sa zavedie mlieko a znova sa šľaha, potom sa hotové jedlo ochutí. Táto vegetariánska polievka sa môže variť v pomalom hrnci.

Pre deti sa pyré polievka varí podľa špeciálnej receptúry, ktorá sa vyznačuje dlhším varením kapustnice, nižším obsahom soli a vylúčením akýchkoľvek korenín a byliniek, ak ich dieťa predtým nekonzumovalo. Na detskú výživu budete potrebovať:

• kapusta - 0,5 kg;
• voda a vhodná je iba balená voda;
• mrkva - 0,3 kg;
• morčacie alebo kuracie filé - 0,2 kg;
• zeleninový olej;
• zelený hrach.

Najprv musíte prevariť vodu a potom do nej vložiť kuracie filé na 40-45 minút. Keď vývar vrie, treba doň pridať mrkvu a karfiol, varte asi pol hodiny.Po vychladnutí kura-zeleninovej zmesi ju treba vyšľahať. Do výsledného pyré sa pridá maslo, potom sa osolí a znova vyšľahá. Hotové jedlo je zdobené hráškom.

Ďalším jedlom, ktoré nikdy nenechá dieťa ľahostajné, je karfiol s miernym prídavkom zemiakov, ryže a smotany. Za týmto účelom sa kapusta rozdelí na kvetenstvo, potom sa umiestni do hrnca a asi 25 minút. udržiavajte na strednom ohni až do úplného varenia. Ryža sa varí oddelene, keď sú všetky zložky misky pripravené, stačí výslednú zmes poraziť a dochutiť mliekom alebo nízkotučným krémom.

V prípade potreby je možné pridať olej, aj keď pre veľmi malé deti, ktoré ešte nedovŕšili 1 rok, je lepšie ho vylúčiť.

No a najlepším jedlom pre celú rodinu bude chudá karfiolová polievka. Osloví tak najmladších členov rodiny, ako aj domácnosť v zrelšom veku. Na takéto jedlo potrebujete:

• kapusta - 0,5 kg;
• 2-3 zemiaky;
• pol balenia masla;
• soľ korenie.

Cibuľu vyprážajte na slnečnicovom oleji na panvici, nakrájajte zemiaky na malé kocky a vložte do cibule a potom pridajte kvetenstvo kapusty. Po položení všetkých komponentov nalejte trochu vody tak, aby mierne zakrývala pripravené produkty, počkajte, kým sa uvarí a udržujte ho v ohni ďalších 25 minút. Potom sa zelenina rozomelie na kašu, pridá sa k nej mlieko, korenie a soľ.

Majitelia bytov potrebujú vedieť nasledovné.

• Karfiol obsahuje pomerne veľa živín, no hlavným problémom je, že počas varenia väčšina z nich zmizne.Netreba zúfať, je tu možnosť, ako všetky vitamíny zachrániť – kapustu stačí podusiť v malom množstve vody, aby zelenina nebola úplne ponorená v tekutine a vždy pod pokrievkou. Mnohí varia pre pár - táto možnosť si tiež zachováva plnú hodnotu produktu, takže ho môžu bezpečne používať majitelia dvojitých kotlov.
• Aby polievka mala príjemný béžový odtieň, mali by ste mierne odrezať hornú vrstvu kapusty.
• Chrumkavé krutóny a sušienky budú dobrým doplnkom k jedlu, samozrejme, je lepšie ich variť sami, kupované obsahujú arómy a zvýrazňovače chuti, ktoré nie sú vždy kombinované s karfiolom.
• Polievku je vhodné uvariť naraz, pretože v zohriatom stave už nie je taká chutná a niekedy ani príjemná.

• Ak chcete zvýšiť sýtosť vareného jedla, rozbite do neho vajíčko a spracujte ho mixérom - chuť a vôňa sa takmer nezmenia, ale nutričná hodnota sa dramaticky zvýši.
• Je veľmi dôležité krásne podávať pyré na stôl, hlavným tajomstvom je správne zavedenie mlieka alebo smotany: je potrebné ich šľahať a veľmi opatrne naliať do polievky. Nemali by ste sa však miešať – ideálne je, ak sú viditeľné na povrchu.
• Ak však chcete zvýrazniť krémovú chuť pokrmu, môžete pred spracovaním na kašu pridať mlieko, no pred podávaním dajte na jedlo malú časť smotany vo forme kvapiek.
• Bude zaujímavé, ak sa pokúsite urobiť malú kresbu na povrchu. Na to sa zvyčajne používajú špáradlá alebo veľmi malé lyžice. A, samozrejme, jedlo by malo byť ozdobené petržlenovou vňaťou, jeho chuť a vôňa sa hodí ku karfiolu.

Ako variť karfiolovú polievku sa dozviete v nasledujúcom videu.