Karfiol v cestíčku: vlastnosti jedál a recepty na varenie

Karfiol je cenovo dostupný produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo živín. Dodáva pocit sýtosti na dlhú dobu vďaka vysokému obsahu sacharidov a bielkovín, no zároveň obsahuje malé množstvo kalórií. Výhodou je nenáročnosť na prípravu.

Karfiol je druh bielej kapusty, ktorej hlávka sa zbiera z kučeravých súkvetí. Spolu tvoria veľkolepú „hlavu“. Je to jednoročná rastlina, má snehovo biely alebo fialový odtieň.

Z hľadiska nutričných vlastností tento druh kapusty predčí všetky ostatné. V prvom rade si treba uvedomiť, že pokrm je ľahko stráviteľný, vďaka čomu sa odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim traktom. Na rozdiel od listov bielej kapusty sa súkvetia karfiolu odporúčajú ľuďom s vredom dvanástnika, zníženou sekrečnou funkciou žalúdka.

Zloženie zeleniny zahŕňa veľké množstvo proteínových zlúčenín, ktoré obsahujú aminokyseliny potrebné pre metabolické procesy a životnú aktivitu.

Okrem toho je karfiol bohatý na vitamíny skupiny B, ktoré sú životne dôležité pre fungovanie nervového systému a tiež prispievajú ku kvalite a úplnému vstrebávaniu potravy. Obsahuje aj vitamíny A, C, ktoré posilňujú imunitný systém. Nakoniec medzi cenné vitamíny - PP. Podieľa sa na mikrocirkulácii, zlepšuje stav malých ciev, zabraňuje vazokonstrikcii. Karfiol má vysoký obsah horčíka, mangánu, draslíka a fosforu.

Vláknina obsiahnutá v kompozícii jemne ovplyvňuje črevá, zlepšuje ich peristaltiku a pôsobí ako jemné preháňadlo. Vďaka kombinácii horčíka a vitamínu C v prípravku je možné zlepšiť vstrebávanie železa v krvi.

Obsah kalórií v karfiole je malý - iba 30 kalórií na 100 gramov. Základom sú sacharidy, vysoký obsah bielkovín. V kompozícii nie sú žiadne tuky, ale existujú látky, ktoré urýchľujú ich rozklad. Niet divu, že kapusta je diétna zelenina, ktorá sa stáva základom mnohých diét a receptov PP.

Kapusta je sama o sebe chudá zelenina. Je to však skôr „plus“, pretože sa dá kombinovať s mnohými jedlami. Na získanie jemnej krémovej chuti by sa zelenina mala kombinovať s kyslou smotanou, smotanou a syrom.

Ak do jedla pridáte sladkokyslú omáčku, ako aj koriandrové a sezamové semienka, získate koncepčné jedlo orientálnej kuchyne. Cesnak a chilli paprička urobia chuť jasnou a nezabudnuteľnou, ale je lepšie ju „vyvážiť“ niečím ľahkým, mliečnym - kyslou smotanou, omáčkou na báze prírodného jogurtu.

Kapusta v cestíčku je ľahké, no zároveň výdatné jedlo.Môže sa podávať teplé aj studené, ako samostatné jedlo alebo ako príloha. Hodí sa k rybám alebo mäsu. V závislosti od spôsobu prípravy cesta môže byť kapusta viac alebo menej kalorická.

Pred varením kapusty v cestíčku by sa mala najskôr uvariť v mierne osolenej vode až do polovice varenia. Najprv treba skontrolovať hlávku kapusty, odstrániť spodné konáre, zhnité miesta. Potom sa premyje pod studenou tečúcou vodou, vloží sa do hrnca a naleje sa studenou vodou. Na hlavu 500 g sa odoberie asi 1 liter tekutiny, nie je potrebné odoberať veľké množstvo vody a variť kapustu príliš dlho, inak odovzdá tekutine všetky svoje živiny.

Kapustu varte na miernom ohni. Musí sa priviesť do varu a variť ďalších 5-15 minút. Presný čas závisí od ďalšieho spôsobu prípravy. Ak je kapusta vyprážaná, potom sa varí 10-15 minút, ak je pečená v rúre alebo v pomalom sporáku - stačí 5-7 minút po varení.

Po vybratí kapusty z ohňa ju možno umyť pod studenou tečúcou vodou alebo jednoducho hodiť do cedníka. Hlávku kapusty môžete rozobrať na súkvetia pred procesom varenia aj po ňom. Ak to urobíte pred varením, môžete skrátiť čas varenia o 5 minút.

Takto sa pripravuje čerstvý karfiol. Zmrazené treba najskôr rozmraziť. Neodporúča sa to robiť v mikrovlnnej rúre a zeleninu by ste nemali zalievať horúcou vodou ani ju variť bez predchádzajúceho rozmrazenia - získate nechutnú hmotu.

Najlepší spôsob rozmrazovania je prirodzene na spodnej polici chladničky. Po rozmrazení kapustu prepláchneme pod studenou vodou, vyberieme nevhodné kúsky a uvaríme hore uvedeným spôsobom.

Pridaním malého množstva kryštálového cukru do vriacej vody môžete zachovať vlastnosti štruktúry a farby kapusty, ako aj zabrániť vodnatosti počas varenia. Toto sa musí urobiť pred vložením kapusty do vody. Ďalším spôsobom, ako si zachovať jeho atraktivitu pri varení, je použiť namiesto obyčajnej vody minerálku. Snehobiely odtieň kapusty možno zachovať pridaním prášku kyseliny citrónovej do vody na varenie. Trochu - na špičke noža.

Varenie karfiolu v cestíčku, bez ohľadu na použitý recept, bude vyžadovať samotnú zeleninu, cesto (cesto) a olej na vyprážanie.

Najjednoduchší recept na cesto zahŕňa zmiešanie 2 vajec so 4 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Vajcia by sa mali najskôr rozšľahať metličkou a podľa chuti pridať soľ. Potom sa do hmoty pridá múka a cesto sa znova premieša. Podľa konzistencie by mali byť o niečo tekutejšie ako cesto na palacinky.

Na základe veľkosti vajec a vlastností múky musíte vziať trochu viac alebo menej. Ak je cesto príliš tekuté, treba pridať ešte trochu múky, príliš husté cesto sa dá napraviť pridaním 1-2 polievkových lyžíc studenej vody alebo mlieka.

Pred prípravou cesta by ste mali kapustu rozobrať na kvetenstvo a spustiť ju do studenej vody. Pridajte lyžičku soli a priveďte do varu. Po čakaní na varenie kapusty sa varí ďalších 10-15 minút.

Po uplynutí stanoveného času sa horák vypne, kvapalina sa z kapusty vypustí a premyje sa pod studenou tečúcou vodou. Súkvetia môžete trochu vysušiť papierovou utierkou.

Ďalej by sa mali ponoriť do cesta a dôkladne premiešať, aby cesto rovnomerne pokrývalo kapustu. Potom sa zmes položí na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom. Počas varenia by sa mala miska prevrátiť. Kapustu varíme v cestíčku do zlatista, v priemere 4-6 minút.

Na internete a iných zdrojoch nájdete nejeden recept na toto ľahké a výdatné jedlo. Vo väčšine prípadov je cesto podrobené úpravám, ktoré môžu byť na kefíre, vode, pive. Kyslá smotana alebo majonéza sa pridáva do cesta na cesto pre väčšiu nádheru a jemnosť, syr a smotana pre jemnú chuť, bylinky a obľúbené korenie pre pikantnosť.

Vo všeobecnosti zostáva recept nezmenený - najprv sa hlávka kapusty uvarí do polovice, potom sa kvetenstvo ponorí do cesta a potom sa tepelne spracuje. Klasický recept zahŕňa vyprážanie kapusty v oleji alebo hlbokom tuku, potom sa ukáže s chrumkavou kôrkou.

Obsah kalórií v miske je však dosť vysoký, takže karfiol pečený v rúre sa považuje za „zdravšiu“ možnosť. Ukazuje sa, že nie menej chutné, jedlo však nemá takú výraznú vyprážanú chuť.

Najrýchlejšie je snáď varenie pochúťky v pomalom hrnci. Za týmto účelom sa kapusta umiestni do misky multivarky, naleje sa do cesta, mierne sa premieša a uvarí sa v režime „vyprážanie“, „pečenie / pečenie“.

Chudá verzia misky zahŕňa vzdanie sa vajec a na test vezmite 100 ml studenej vody a pridajte do nej 4 polievkové lyžice rastlinného oleja. V druhej miske zmiešajte 2 šálky múky a lyžičku prášku do pečiva, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti.Suché suroviny a vodu zmiešame s olejom, metličkou vyšľaháme do hladka.

Kvetenstvo by sa malo tiež uvariť do polovice, potom namočiť do cesta a vyprážať na dobre rozohriatej panvici s množstvom oleja. Na získanie lahodnej kôrky môžete použiť hlboký tuk.

Ak namiesto vody použijete mlieko, jedlo bude jemnejšie, ale aj viac kalorické. Namiesto kravského mlieka si však môžete vziať sójové mlieko, aby ste získali vegetariánsku verziu cesta.

Mali by ste teda zmiešať 50 ml studenej vody a mlieka. Rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom recepte zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ, všetky ingrediencie vymiešame na cesto.

Vopred nasekaný karfiol sa varí do polovice, ponorí sa do cesta a smaží sa v horúcej panvici do zlatista, pričom sa pravidelne obracia.

Tento recept je z kategórie „rýchly a jednoduchý“, ale výsledok vás poteší – jemná šťavnatá kapusta a chrumkavé pikantné cesto.

Na prípravu kapusty podľa tohto receptu budete potrebovať 2 vajcia a pohár minerálky, ďalej 6 lyžíc múky, soľ, korenie, mletú papriku, zväzok koriandra a samozrejme hlávku karfiolu (500 gramov).

Kapustu uvaríme, osušíme utierkou. Vajcia rozšľaháme metličkou alebo vidličkou, pridáme múku, soľ, korenie, papriku. Jemne nakrájajte koriandr (alebo inú zeleň), vložte do cesta. Nalejte ju pohárom minerálnej vody, potom dobre prešľahajte.

Ak chcete získať vzduchové cesto s otvormi, mali by ste ho variť na pive. Budete potrebovať pohár piva (tmavého alebo svetlého - na tom nezáleží) a 2 vajcia. Musia byť zmiešané a ľahko porazené, podľa chuti pridajte soľ. Múka sa postupne zavádza do tekutej zmesi, bude potrebovať asi 4 polievkové lyžice.

Súkvetia predvaríme a uvaríme v cestíčku vyššie uvedeným spôsobom. Mnoho ľudí sa bojí používať pivo, obávajú sa, že jeho chuť bude cítiť v hotovom ceste. Obavy sú neopodstatnené, nepocítite chuť alkoholu ani horkosť.

Pridaním trochy syra do cesta získate jedlo s výraznou krémovou chuťou. Syr sa skvele hodí k jemnému chrumkavému karfiolu.

Príprava jedla je jednoduchá. K tomu treba na jemnom strúhadle nastrúhať malý, asi 50 g, kúsok syra. Syr by sa mal brať tvrdé odrody. V samostatnej miske trochu rozšľahajte 3 vajcia, pridajte 3 polievkové lyžice kyslej smotany a potom nalejte syr. Všetko opäť premiešame, podľa chuti osolíme.

Ďalším krokom je zavedenie múky. V priemere sú potrebné asi 4 polievkové lyžice. Cesto by malo byť dôkladne miesené, aby neboli žiadne hrudky. Vopred pripravenú kapustu (rozoberieme na súkvetia, uvaríme) namáčame v cestíčku a opražíme na oleji.

Majonéza má hustú konzistenciu, takže pri jej použití môžete odmietnuť pridávať múku alebo použiť jej minimálne množstvo. Do cesta môžete dať hotovú (kúpenú) aj domácu majonézu. Ak obsahuje vajcia, nemusíte ich pridávať do cesta.

Na prípravu majonézového cesta by ste si mali vziať 2 vajcia, 3-4 polievkové lyžice majonézy, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame a v prípade potreby pridáme malé množstvo múky.Pre jemnejšiu chuť môžete dať aj syr nastrúhaný na jemnom strúhadle (50 g). Pripravené kvetenstvo sa ponorí do cesta a potom sa vypráža v oleji.

Omáčka vám umožní získať jemnú a šťavnatú kapustu v rúre. Môže byť krémová, paradajková, zeleninová.

Kapusta v cestíčku so zelenou omáčkou

• 1 čili paprička;
• zväzok koriandra;
• niekoľko lístkov mäty;
• lyžica citrónovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice oleja (olivového alebo rastlinného).

Na cesto si vezmite nasledujúce ingrediencie:

• 100 g múky;
• 100 g strúhanky;
• korenie - korenie, rasca, paprika;
• 100 ml minerálnej vody;
• 1 lyžica rastlinného oleja.

Zmiešajte všetky ingrediencie na cesto (okrem strúhanky), trochu prešľahajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Tip: minerálnu vodu pridajte ako poslednú.

Kapustu povarte 5 minút, opláchnite pod studenou vodou, rozoberte na kvetenstvo. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, rúru zohrejeme na 220 – 240 °C. Každé súkvetie namáčame v cestíčku, obalíme v strúhanke a položíme na plech. Pečieme 15-20 minút.

Podávame so zelenou omáčkou.

Kapusta v syrovej omáčke

• 200 g tvrdého syra;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička sladkej mletej papriky;
• 2-3 vajcia;
• 200 g strúhanky.

Kapusta (asi 500 g) by sa mala variť 5-7 minút, vložiť do cedníka, vychladnúť, rozobrať na kvetenstvo. Syr a cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme vajce, soľ a papriku. Všetko dôkladne premiešame.

Kapustové ružičky sa najskôr namáčajú vo vaječnej a syrovej zmesi a potom sa vyvaľujú v strúhanke.Takto pripravené kúsky by ste mali poukladať na plech, lepšie ho prikryť papierom na pečenie.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 ° C na 15-20 minút. Môžeme podávať s kyslou smotanovou omáčkou. Za týmto účelom zmiešajte 50 g kyslej smotany alebo prírodného jogurtu s nasekanými bylinkami (koriandr, petržlen, zelená cibuľa) a pol lyžičky citrónovej šťavy.

Karfiol v predavačke podľa klasického receptu možno variť v pomalom hrnci. Aby ste to urobili, mali by ste najskôr pripraviť kapustu, mimochodom, môžete to urobiť aj v pomalom sporáku, pre pár.

Cesto pripravíme z 2 vajec, soli a malého množstva múky (4-5 polievkových lyžíc). Miska multivarky by mala byť mierne namazaná olejom, dno a steny by mali byť mierne posypané strúhankou. Ponorte každé kvetenstvo do cesta, vložte do misky multivarkára s kvetenstvami nadol a zapnite režim „pečenie“. Samotná jednotka bude signalizovať pripravenosť pokrmu.

Na varenie kapusty v cestíčku v pomalom hrnci môžete použiť krupicu. Najprv by ste si mali pripraviť kapustu, uvariť cesto podľa jedného z receptov (na vajciach, kefíre, majonéze, pive).

Ďalej by sa kvetenstvo kapusty malo namočiť do cesta a potom navinúť do krupice. Miska by mala byť pripravená v pomalom hrnci, namazaná misku maslom. Pri varení je lepšie nezakrývať misku vekom a pravidelne miešať kúsky.

Zlatistú chrumkavú kôrku získate, ak polovicu potrebnej múky nahradíte škrobom. Je tiež dôležité vyprážať kvetenstvo v dobre vyhrievanej panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja. Vyberte si hlbokú panvicu, aby sa kúsky nedostali do kontaktu s dnom panvice, v ktorej pečiete. Môžete si tiež vybrať možnosť hlbokého vyprážania. Kapustu opraženú na oleji rozložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Lahodné a zdravé jedlá sa dajú pripraviť len z dobrej kapustnice. Môže mať nielen biely alebo fialový odtieň, ale aj sivý alebo žltkastý. Farba závisí od odrody a podmienok pestovania (v tieni alebo na slnku). Tmavé škvrny naznačujú, že zelenina začala hniť. Mali by ste ich odmietnuť kúpiť.

Ak sa počas skladovania začali objavovať tmavé škvrny, môžete ich jednoducho odrezať nožom a v blízkej budúcnosti uvariť zostávajúce kvetenstvo, inak tiež začnú hniť. Najlepším dôkazom toho, že máte čerstvú kapustu, sú čerstvé a jemné spodné listy. Zvyčajne sa odstraňujú pred varením zeleniny. Samotná hlava kapusty by mala byť silná, ťažká, s kvetenstvami tesne priliehajúcimi k sebe.

Zmrazovaním si môžete pripraviť zeleninu do budúcnosti. Na tento účel by sa surová kapusta mala rozobrať na kvetenstvo, vložiť do plastového vrecka a umiestniť do mrazničky. Opakované rozmrazovanie a zmrazovanie produktu sa neodporúča, preto je lepšie ho zabaliť v množstve 200–500 g - v malých porciách „naraz“. Mrazená kapusta sa skladuje bez straty liečivých vlastností 6-12 mesiacov.

Hlávky kapusty môžete spustiť do pivnice, kde je teplota 0 ° C a vlhkosť v rozmedzí 94–96 %. Zeleninu môžete skladovať v drevených debnách nie dlhšie ako 3-4 mesiace.

Informácie o tom, ako variť karfiol v cestíčku, nájdete vo videu nižšie.