Ako variť karfiol v strúhanke?

Konzumácia zeleniny je predpokladom zdravej a plnohodnotnej stravy. Čerstvé aj tepelne spracované zeleninové produkty nasýtia naše telo množstvom látok potrebných pre zdravie. A aby sa výhody spojili s potešením, je pekné vyzbrojiť sa receptami na varenie chutných zeleninových jedál. Článok sa zameria na karfiol a ako ho variť v strúhanke.

Na rozdiel od prvej asociácie s názvom sa karfiol vôbec nelíši v jasnej, rozmanitej farbe. Jeho súkvetia majú svetlobéžovú farbu, ktorá veľmi pripomína jemné kvety. Tento druh kapusty bol vyšľachtený v starovekej Sýrii. V Európe boli Španieli prví, ktorí si osvojili skúsenosti s pestovaním tejto plodiny ako zeleniny. Spočiatku bola táto zelenina prítomná iba na stoloch šľachticov a bohatých rodín a považovala sa za vzácnu pochúťku. Semená tejto kultúry boli v tom čase veľmi drahé.

Na poliach a záhradách u nás sa karfiol spočiatku veľmi neudomácnil. Vážnou prekážkou jeho úspešného pestovania bola nedostatočná horúca klíma. O nejaký čas neskôr vyvinul ruský agronóm A. Bolotov odrodu tejto rastliny odolnú voči chladu.Tento druh kapusty sa začal úspešne pestovať v zemepisných šírkach s miernym podnebím.

Karfiol je právom považovaný za diétny a zdravý produkt. Jeho čerstvý obsah kalórií je iba 30 kcal na 100 g produktu. Súkvetia, ktoré sa jedia, obsahujú podstatne menej vlákniny ako listy bielych odrôd. Vďaka tomu je produkt ľahšie stráviteľný, nespôsobuje negatívne dôsledky u ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Karfiol obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi cenné a užitočné: draslík, meď, mangán, železo, selén, fluór, fosfor, aminokyseliny (arginín, lyzín), dusíkaté mikroelementy, vitamíny skupín B, C, A, PP, K , kyselina listová a pantoténová. A aj táto zelenina obsahuje vitamín U, veľmi vzácny a nenahraditeľný. Táto látka stimuluje tvorbu enzýmov a podieľa sa na regulácii metabolických procesov.

Obsah látok v 100 g čerstvého produktu:

• proteíny - 2,5 g;
• tuky - 0,3 g;
• uhľohydráty - 4,2 g;
• popol - 0,8 g;
• voda - 90 g.

Len 100 gramov čerstvého karfiolu obsahuje dennú dávku vitamínu C, čo je 70 mg. Vláknina obsiahnutá v zelenine je prirodzenou kefou pre črevá. Hrubé vlákna stimulujú motilitu tráviaceho traktu a pri prechode tráviacim traktom ich čistia od toxínov a starých usadenín na stenách.

Ako každý, aj ten najužitočnejší produkt, karfiol má tiež kontraindikácie.

• Pri črevnej dysbakterióze sa táto zelenina môže konzumovať iba varená a v malých množstvách.
• Rovnako ako mnoho iných vlákninových potravín, karfiol by nemali konzumovať ľudia so žalúdočnými alebo črevnými vredmi, ťažkými formami kolitídy alebo enterokolitídy.
• Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy sa budú musieť vzdať čerstvého karfiolu. V surovej forme aktívne stimuluje trávenie, ktoré je pre túto chorobu nežiaduce.
• Keďže zelenina môže spôsobiť nadúvanie, ľudia, ktorí nedávno podstúpili operáciu brucha alebo prsníka, by sa mali zdržať konzumácie tohto druhu kapusty.

• Kapusta, vrátane karfiolu, je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich dnou. Puríny obsiahnuté v tejto zelenine môžu vyvolať exacerbáciu ochorenia.
• S opatrnosťou a v malom množstve by túto zeleninu mali konzumovať ľudia s vážnymi ochoreniami obličiek.
• Keďže tento článok sa zameria na jedlá z karfiolu v obale, bolo by užitočné dotknúť sa niektorých bodov.
• Väčšina jedál s použitím strúhanky zahŕňa vyprážanie produktu v oleji. V tomto prípade sa jeho obsah kalórií výrazne zvyšuje. Tí, ktorí sú obézni alebo držia diétu, by s tým mali počítať a konzumáciu vyprážaných jedál regulovať.
• Pri mnohých závažných ochoreniach žalúdka a iných orgánov gastrointestinálneho traktu sú vyprážané jedlá úplne kontraindikované. Karfiol si pri tepelnej úprave zachováva mnohé zo svojich prospešných vlastností. Proces praženia ho však strávi ťažšie.

Pri nákupe karfiolu v obchode alebo na trhu so zeleninou dávajte pozor na listy, ktoré rámujú hlavu s kvetenstvami.Mali by byť zelené, bez zjavných známok vädnutia. Najlepšie je vybrať nie príliš veľké hlavy kapusty, blízke priemernej veľkosti. To je znak toho, že kapusta bola zo záhonov odstránená včas, keď ešte nebola prezretá. Príliš malé a miniatúrne môžu byť znakom nezrelej zeleniny.

Kapusta tejto odrody dokonale toleruje mrazenie bez straty chuti. Po rozmrazení si ovocie zachováva svoj tvar. Na zmrazenie je lepšie rozobrať kapustu na malé kvetenstvo a vložiť ich do nádob alebo plastových vreciek. Pre krátku trvanlivosť stačí hlávku kapusty umiestniť do chladničky. Je potrebné dbať na to, aby sa vlhkosť nedostala k produktu. Kontakt s vlhkosťou alebo tekutinou je hlavným nepriateľom bezpečnosti tejto zeleniny. Pre lepšiu ochranu pred rýchlym znehodnotením produktu sa odporúča zabaliť karfiol na uskladnenie do vákuových vrecúšok alebo nádob.

Nižšie je niekoľko receptov na varenie karfiolu v strúhanke. Všetky sú jednoduché a nezaberajú veľa času.

Toto chutné jedlo sa môže konzumovať počas pôstu, keď sú zo stravy vylúčené živočíšne produkty. Osloví aj ľudí na vegetariánskej strave. Ingrediencie:

• čerstvý alebo mrazený karfiol - 300 g;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• pol pohára strúhanky;
• zmes chmeľu-suneli;
• mletá čierna a nové korenie;
• soľ.

Etapy prípravy.

1. Hlavu kapusty rozoberieme na súkvetia a dobre opláchneme.Zeleninu varíme v osolenej vode 10-15 minút. Po uvarení vypustite vodu z panvice a kapustu vyhoďte do cedníka.
2. Do hrnca alebo hlbokej panvice nalejeme olej, pridáme korenie a strúhanku. Prísady smažte 5 minút.
3. Do opraženej strúhanky pridáme ružičky kapusty. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nátierka rovnomerne nerozloží na zeleninu.
4. Panvicu zatvorte pokrievkou a za občasného miešania kapustu smažte 10-15 minút. Vypnite teplo, keď sa objaví hnedá kôra.
5. Hotovú zeleninu je možné položiť na obrúsky zložené v niekoľkých vrstvách alebo na hrubé papierové utierky, aby sa znížilo množstvo oleja v miske.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvý karfiol - 1 stredná hlava;
• vajcia - 2 ks;
• pol šálky strúhanky;
• pol citróna;
• soľ;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• Mleté čierne korenie.

Recept krok za krokom je jednoduchý.

1. Kapusta by sa mala dobre umyť, rozobrať na samostatné kvetenstvo.
2. Karfiol sa musí pred vyprážaním uvariť. Zelenina sa ponorí do vriacej osolenej vody a varí sa na miernom ohni asi 10 minút.
3. Po uvarení sa musí horúca voda vypustiť a kvetenstvo kapusty by sa malo trochu vysušiť tým, že ich hodíte do cedníka alebo ich rozložíte na vaflovú utierku.
4. Kým súkvetia vyschnú, môžete začať pripravovať cesto na vyprážanie. Vajcia rozbijeme do misky alebo hlbokého taniera, pridáme korenie a vajcovú hmotu dobre rozšľaháme vidličkou alebo metličkou.
5. Strúhanku vysypeme na tanier.
6. Ďalej prejdeme k procesu vyprážania zeleniny na panvici. Kvetenstvo sa ponorí do vaječnej hmoty, potom sa husto rozdrví v strúhanke.Potom sa zelenina umiestni do predhriatej panvice s rastlinným olejom a niekoľko minút sa smaží.
7. Pripravenosť misky bude indikovaná vytvorením červenkastej hnedastej kôry na povrchu produktu.
8. Po vyprážaní sa odporúča kvetenstvo kapusty rozložiť na papierové obrúsky. To sa robí, aby ste sa zbavili prebytočného rastlinného oleja.

Na jedlo budete potrebovať:

• 1 hlava karfiolu;
• 30 g masla;
• zeleninový olej;
• 2 lyžice strúhanky;
• soľ, kurkuma.

Umyté kapustové kvetenstvo vložte do vriacej osolenej vody, varte 10 minút. Po uvarení zeleninu scedíme v cedníku. Plech alebo zapekaciu misu vymastíme slnečnicovým olejom. Uvarenú kapustu dáme do jednej vrstvy, posypeme ju kurkumou a strúhankou. Podľa chuti je možné pridať ďalšie korenie: mletú papriku, bylinky. Na zeleninu dáme maslo nakrájané na malé kúsky. Miska pečieme v rúre na 200 stupňov. Doba pečenia 30 minút. Pripravenosť jedla sa dá posúdiť podľa vzhľadu zlatej kôrky na obalovaných kapustových kvetenstvách.

Informácie o tom, ako variť karfiol v strúhanke, nájdete v nasledujúcom videu.