Červená kapusta: výhody a škody, tipy na pestovanie a používanie

U nás sa červená kapusta na rozdiel od bielej neteší veľkej obľube. To je úplne márne, pretože je užitočnejšie, má nezvyčajnú chuť a je nenáročné na starostlivosť.

Červená kapusta patrí do čeľade červenokvetých. Navonok je podobná bielej hlave - „hlava“ je tiež zostavená z mnohých listov položených blízko seba a stojí na „nohe“ - stonke.

Červená kapusta sa od bielej líši elegantným červenofialovým odtieňom (to je zásluha veľkého množstva antokyanov – prírodného pigmentu) a bohatším vitamínovým zložením. Červená zelenina je navyše odolnejšia voči škodcom a lepšie znáša nočné mrazy a výkyvy teplôt.

V Rusku sa zelenina prvýkrát objavila v 17. storočí, keď prišla z Európy. Tam ho zase priviezli zo Stredozemného mora (Grécko, Tunisko, Alžírsko).

Červená kapusta je bohatá na retinol, inak - na vitamín A (jeho obsah je 4-krát vyšší v porovnaní s množstvom v bielej kapuste "bratia"), ako aj na kyselinu askorbovú (v červenej kapuste je 2-krát viac). Zelenina tiež obsahuje pôsobivé množstvo vitamínov B.

Zloženie prípravku obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre priebeh metabolických procesov a podieľa sa na krvotvorbe. Medzi minerály patrí jód, železo, selén a zinok, draslík a sodík, ako aj fosfor a vápnik.

Rovnako ako všetci predstavitelia tejto rodiny, aj tento druh kapusty obsahuje vlákninu a rastlinné bielkoviny. Ten druhý zase obsahuje životne dôležité aminokyseliny. Medzi biologicky aktívne látky zeleniny patria fytoncídy (pôsobia antibakteriálne a antimykoticky) a antokyány (posilňujú cievne steny, neutralizujú voľné radikály).

Kalorický obsah kapusty je nízky - 26 kalórií na 100 g produktu. Väčšinu tvorí voda a sacharidy. 100 g červenej kapusty obsahuje asi 90 g vody, 2 g vlákniny, o niečo viac ako 5 g sacharidov a asi 1,5 g bielkovín. Obsah tuku je minimálny - len 0,15 g.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov, najmä kyseliny askorbovej a retinolu, pôsobí červená kapusta priaznivo na imunitu človeka, aktivuje obranné mechanizmy organizmu. Vďaka tomu je červenofialová zelenina spoľahlivým pomocníkom v boji proti prechladnutiu, nedostatku vitamínov a sezónnemu blues.

Červená kapusta je jednou z mála dostupných potravín, ktorá obsahuje vzácne a cenné vitamíny K a U. Prvý zabraňuje usadzovaniu solí na cievnych stenách a je tiež nevyhnutný pre tvorbu chrupavkového tkaniva. Preto sa deťom v období rastu odporúča červená kapusta.Antokyány a fytocíny, ktoré tvoria zeleninu, sa považujú za prírodné účinné látky, ktoré potláčajú životne dôležitú aktivitu patogénnej mikroflóry tela (rôzne huby, patogénne baktérie, vírusy).

Antokyány sú tiež schopné zlepšiť vstrebávanie železa z iných potravín, takže červená kapusta je veľmi užitočná na konzumáciu s hovädzím mäsom, repou a granátovými jablkami. Takže môžete zvýšiť hemoglobín a zbaviť sa anémie jednoduchými a chutnými spôsobmi.

Červená listová kapusta, bohatá na vlákninu, ale bez škrobov a cukrov, je vhodná aj pre ľudí s cukrovkou. Navyše obsahuje veľké množstvo vlákniny a neobsahuje tuk, preto sa odporúča ľuďom s nadváhou a všetkým, ktorí sa snažia o štíhlu líniu.

Šťava z červenej kapusty sa považuje za profylaktikum proti rakovine, ako aj za liek, ktorý posilňuje slabé kapiláry. Šťava sa môže použiť aj ako ústna voda pri krvácaní a ochorení ďasien. Okrem toho čistí krv, odstraňuje spútum, preto sa používa pri komplexnej terapii tuberkulózy, pri liečbe vlhkého kašľa.

Červená kapusta je užitočná pre tehotné ženy pri absencii kontraindikácií. Vysoký obsah kyseliny listovej v nej priaznivo pôsobí na tvorbu plodu a veľké množstvo vitamínov pomáha posilňovať organizmus nastávajúcej mamičky.Nakoniec, mierny laxatívny účinok, ktorý dáva použitie kapusty, vám umožňuje vyrovnať sa so zápchou, ktorá je taká charakteristická pre ženy v "zaujímavej pozícii".

S modrinami a odreninami, ako aj modrinami a hrbolčekmi po injekciách sa na ne môžu aplikovať čerstvé listy kapusty. Aby ste to urobili, vezmite si čerstvý list, mierne ho rozdrvte valčekom alebo urobte rezy a pripevnite ho na boľavé miesto a pripevnite ho na niekoľko hodín alebo cez noc.

Po prvé, používanie červenej kapusty na jedlo by sa malo opustiť v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu. Je neprijateľné používať červenú kapustu a šťavu z nej na kŕče v žlčových cestách, vredy, gastritídu a iné ochorenia tráviaceho systému.

Pre dojčiace ženy je táto zelenina tiež nežiaduca v strave, pretože môže u dieťaťa vyvolať koliku. Z rovnakého dôvodu by sa červená kapusta (a tiež kvôli vysokému obsahu pigmentu) nemala zavádzať do stravy detí mladších ako jeden rok.

Poškodenie zdravia pri konzumácii orgovánovej zeleniny môže byť spôsobené aj jej vysokým obsahom železa, horčíka a vápnika. Niektorí ľudia majú z konzumácie kapusty plynatosť a pocit nafukovania. Neodporúča sa ľuďom trpiacim pankreatitídou.

Červená kapusta má viac ako jednu odrodu a môže mať aj hybridný pôvod. Zelenina rôznych odrôd sa môže mierne líšiť, pokiaľ ide o chuť a štruktúru.

Medzi najznámejšie patria tieto:

• "Antracit". Patrí k odrodám strednej sezóny, charakteristickým znakom je malý voskový povlak pokrývajúci listy fialového odtieňa. Hlava kapusty je hustá, stredne veľká, hmotnosť zvyčajne nie je väčšia ako 2,5 kg.

• "Predvoj". Ďalšia odroda v polovici sezóny. Modrozelené listy sú tiež pokryté voskom. "Hlavy" sú husté, s hmotnosťou 2-2,5 kg.

• "Autoro". Stredoročný hybrid má svetlofialovú farbu. Výhodou odrody je odolnosť proti praskaniu hlávok. "Hlavy" sú malé - do 1,5 kg, husté.

• "Gako". Neskoro dozrievajúca odroda odolná voči mrazu, praskaniu a vhodná na skladovanie. Má horkastú pachuť, ktorá sa skladovaním sama vytratí. Fialové listy s kvetom tvoria okrúhle, akoby sploštené hlávky kapusty. Sú dosť ťažké - okolo 3 kg.

• "Vorox". Skorý dozrievajúci hybrid antokyanov. Listy sú drobné, no zároveň tvoria veľké, až 3 kg hlávky kapusty. Vhodné ako na čerstvé použitie, tak aj na prípravky na zimu.

• "Drumond". Skorý dozrievajúci červenofialový odtieň s hustou textúrou. Hlavy strednej veľkosti - ich hmotnosť je 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Odroda je stredná sezóna. Má šťavnaté červenofialové listy, ktoré nie sú horké. Hlava kapusty skôr pripomína šišku, jej hmotnosť nie je väčšia ako 2,5 kg. Listy kapusty sú veľmi jemné, dokonca ani v žilách nie je hrubé vlákno. To robí zeleninu chutnou na čerstvú spotrebu, ale znemožňuje jej skladovanie.

• "Úvod". Skorá zrelá kapusta, ktorej rozdiel je vo voľnej štruktúre - listy vo fialovej farbe sa voľne zbierajú, „hlava“ pripomína pootvorený kvet.

• "Mars". Neskoro dozrievajúca odroda, zaoblené tmavofialové hlávky kapusty s hmotnosťou do 1,5 kg. Chuť zeleniny je veľmi korenistá, s miernou korenistosťou.Ak odrežete hlávku kapusty, rez bude výrazne tmavší ako odtieň listov. Táto trieda sa vyznačuje produktivitou, je odolná voči praskaniu.

• "Víťazstvo". Stredná odroda s tmavofialovými listami a svetlejšími odtieňmi na reze. Vytvára zaoblenú, trochu sploštenú hlavu. Listy sú pokryté striebristým povlakom, na okrajoch zvlnené. Hlava kapusty má priemernú hustotu štruktúry, jej hmotnosť je 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Podľa záhradkárov ide o jednu z najlepších odrôd červenej kapusty. Je lahodný čerstvý a tiež sa dobre uchováva. Vzťahuje sa na odrody v polovici sezóny, ktoré sa vyznačujú vysokým výnosom. Listy majú jasne fialový, fialový odtieň, tvoria malú, ale hustú hlávku kapusty (hmotnosť 1,8-2 kg).

Pestovanie kapusty, vrátane budovania skleníkov, by malo byť v dobre osvetlených priestoroch. V opačnom prípade sú sadenice silne vytiahnuté, čo sa v budúcnosti stane prekážkou pri tvorbe hláv kapusty.

Kapusta dobre rastie na neutrálnej alebo mierne kyslej voľnej a ľahkej pôde. Raz za tri až štyri roky by sa malo miesto výsadby kapusty zmeniť, inak ho postihne plesňové ochorenie. Na jednom mieste môžete v rôznych rokoch striedať záhony s kapustou, strukovinami, mrkvou, uhorkami či zemiakom.

Kapustu môžete zasadiť semenovou metódou alebo najskôr zasiať sadenice, ktoré sa potom prenesú na voľnú pôdu. V prvom prípade by ste mali semená najskôr na pol hodiny ponoriť do horúcej (asi 50 stupňov) vody a potom ich na pár minút vložiť do studenej vody. Potom je vhodné umiestniť semená na 12 hodín do roztoku nitrofosky, aby sa stimuloval ich rast. Semená extrahované z roztoku sa premyjú pod tečúcou vodou a nechajú sa jeden deň v chladničke.

Takto pripravené semená sú pripravené na siatie.V predtým vykopanej oblasti by sa mali vykopať otvory, vzdialenosť medzi nimi je 50 cm. Do každej priehlbiny (nie hlbšej ako 5 cm) sa vložia 3-4 semená a zakryjú sa rašelinou alebo humusom.

Podobne sa pripravujú semená pre sadenice, ale vysievajú sa do pôdy pozostávajúcej z rovnakého množstva hlinitej pôdy a rašeliny. Zem sa naleje do vopred pripravených drevených škatúľ, vyrovná sa a vytvorí sa koľaj 3 cm hlboká.Vzdialenosť medzi priehlbinami nie je väčšia ako 5-7 cm.

Kým sadenice vyklíčia, je potrebné udržiavať teplotu najmenej 16 stupňov a pravidelne vlhčiť pôdu. Keď sa objavia prvé výhonky, teplota sa zníži na 8 stupňov a potom (ako sa objavia klíčky) sa ďalšia kultivácia uskutoční pri 15 až 17 stupňoch. Počas tohto obdobia by sa kapusta mala zalievať iba podľa potreby.

Výsadba sadeníc na otvorenom priestranstve sa vykonáva, keď sa objaví 5-6 listov, najneskôr však od mája do začiatku júna.

Dobrú červenú kapustu môžete pestovať, ak ju pravidelne hojne zalievate. Nadbytok vlhkosti však negatívne ovplyvní aj stav zeleniny - začne hniť. Vodná kapusta by mala byť bližšie ku koreňu, aby sa zabránilo vlhkosti na listoch a hlave. Na polievanie je vhodnejšie použiť hadicu.

Ako už bolo spomenuté, táto zelenina miluje voľnú pôdu, takže po 7-10 dňoch po vyklíčení by sa malo vykonať hilling. V budúcnosti sa odporúča nasypať zem okolo kapusty každé 2-3 týždne.

Na získanie dobrej úrody je potrebné pravidelné kŕmenie. Môže to byť tekuté hnojivo na organickej báze alebo tekutá komplexná minerálna kompozícia. Počas obdobia hlavičky sa odporúča použiť nitrofosku.

Zber sa vykonáva počas dozrievania. Skoré zrelé odrody sa začínajú zbierať od polovice konca augusta. Nie sú určené na skladovanie a konzumujú sa čerstvé. Neskoré odrody sa zbierajú koncom septembra až v polovici októbra. Hlavy by mali byť rezané v suchom a chladnom dni. Hlávky kapusty sa narežú nožom, stonka zostane asi 2 cm a niekoľko krycích listov. Pred odoslaním zeleniny do pivnice je potrebné ju vysušiť, skontrolovať na škodcov alebo huby.

Červená kapusta by sa mala skladovať pri teplotách od 0 do +1 a vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 95%. Najlepšou možnosťou by bola pivnica s drevenou podlahou. Kapusta by mala byť položená v rade s pahýľmi nahor. V tejto forme si dokáže zachovať svoj vzhľad, chuť a benefity až 6-8 mesiacov. Chuť a výhody zeleniny môžete zachovať nakladaním alebo nakladaním a vložením do sterilizovaných pohárov. Takáto miska by mala byť uložená v pivnici alebo chladničke.

Najväčší prínos prinesie použitie čerstvej kapusty. Z neho môžete variť ľahké a výdatné šaláty, ktoré sa stanú prílohou k mäsu alebo rybám a môžu tiež pôsobiť ako samostatné občerstvenie.

Ingrediencie:

• 300 g červenej kapusty;
• 2 stredne veľké reďkovky;
• 150-200 g špenátu;
• banda petržlenu, koriandra, zelenej cibule.

Jemne nakrájajte kapustu a špenát, nakrájajte reďkovku na tenké kolieska, nakrájajte zeleninu. Zostáva len zmiešať všetky ingrediencie a ochutiť šalát olivovým alebo rastlinným olejom (asi 2-3 polievkové lyžice). Do dresingu môžete pridať lyžicu citrónovej šťavy.Jedlo môžete okoreniť pridaním 1/3 čajovej lyžičky citrónovej kôry, strúčika cesnaku pretlačeného lisom a posypaním šalátu píniovými orieškami.

Svetlý a chutný šalát je možné pripraviť z červenej kapusty a avokáda, ktoré predstavujú harmonickú kombináciu. Jas chuti, pikantnosť poskytuje grapefruit, ktorý je tiež prítomný v šaláte. Ingrediencie:

• 200 g červenej kapusty;
• 1 stredne veľké zrelé avokádo
• 1 grapefruit;
• 2 strúčiky cesnaku;
• akékoľvek listy šalátu;
• 50-100 g orechov alebo sezamových semien;
• na dresing - 2 lyžice olivového oleja a 1 lyžica citrónovej šťavy.

Kapusta by mala byť jemne nakrájaná. Ak sa vám kúsky zdajú príliš tvrdé, môžete ich trochu pomiesiť rukami. Listy šalátu by sa mali trhať rukami alebo tiež nakrájať na „plátky“. Avokádo by sa malo olúpať a nakrájať na štvorce. Grapefruit ošúpeme, rozdelíme na plátky a každý zbavíme priehľadnej fólie a potom nakrájame. Všetky suroviny zmiešame, pridáme pretlačený cesnak, dochutíme olejom a citrónovou šťavou. Pred podávaním posypte orechmi alebo sezamom. K tomuto jedlu sa hodia píniové oriešky alebo pražené arašidy.

Ingrediencie:

• stredne veľká hlávka kapusty;
• 200 ml jablčného octu;
• pol pohára granulovaného cukru;
• lyžica soli;
• 400 ml vody.

Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem kapusty), aby ste získali marinádu. Kapusta by mala byť nakrájaná, strúhaná soľou a korením, môžete aj klinček a škoricu. Zeleninu necháme 5 minút postáť, potom prelejeme marinádou.

zlúčenina:

• 1-2 litre kuracieho alebo mäsového vývaru;
• 500 g kapusty;
• 1 cibuľa;
• 3-4 zemiaky;
• 1-2 mrkvy;
• zelené;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Hotový vývar by sa mal priviesť do varu a do neho by sa mala spustiť nakrájaná kapusta. Varte 15 minút, potom pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky. Kým sa zelenina varí, pripravíme si výpek. Aby ste to dosiahli, nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu orestujte v rastlinnom oleji. 5 minút predtým, ako budú zemiaky pripravené, vložte pečienku do polievky, pridajte jemne nakrájanú zeleninu (petržlen, kôpor, koriander), varte 5-7 minút.

Ingrediencie:

• hlava fialovej kapusty;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• zväzok koriandra;
• 1 jablko;
• 1 cibuľa;
• lyžica jablčného octu;
• 100 ml vody.

Na prípravu tohto jedla je potrebná panvica s hrubými stenami. Jeho dno by malo byť namazané rastlinným olejom, panvicu položte na oheň a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista. Potom vložte nakrájané tenké tyčinky alebo nahrubo nastrúhané jablko a smažte ho o niečo menej ako minútu. Ďalším krokom je pridanie strúhanej kapusty. Teraz je potrebné zmiešať vodu a ocot a naliať kapustu tekutinou, soľou, korením, znížiť oheň a dusiť pod pokrievkou asi 30-40 minút. 3-5 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zeleninu.

Značný počet receptov sa venuje prípravám na zimu z červenej kapusty.

Ingrediencie:

• 1 kg červenej kapusty;
• 30 g kryštálového cukru;
• 30 g soli;
• 4-5 vavrínových listov;
• 8-10 semien klinčekov;
• 7-10 zrniek korenia;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 400 ml vody;
• 4 polievkové lyžice jablčného octu.

Kapusta by sa mala nasekať a nastrúhať soľou, potom nechať 10-15 minút, aby zelenina začala šťavu. V sklenených nádobách vhodného objemu by sa mal rozložiť na strúčik cesnaku (jemne nakrájaný), 2-3 hrášky korenia a klinčekov, bobkový list. Ďalej sa do pohárov vloží nakrájaná kapusta, ktorá sa zaleje 1 polievkovou lyžicou jablčného octu.

Zo 400 ml vody a cukru pripravíme sirup, prevaríme. Poháre s kapustou nalejte horúcou tekutinou.

Potom by sa nádoby mali sterilizovať - ​​na dno panvice položte handru a položte na ňu nádobu. Nalejte vodu do panvice tak, aby siahala do tretej časti nádoby a zapnite oheň. Vodu v hrnci priveďte do varu a varte ďalších 15 minút.

Opatrne vyberte poháre z panvice, utiahnite viečka a otočte, izolujte. Po dni sa môže dať do pivnice alebo chladničky.

V ďalšom videu nájdete informácie o sadeniciach, pestovaní, starostlivosti a škodcoch červenej kapusty.