Kyslá kapusta: kalórie a diétne recepty

Odpradávna sa kyslá kapusta používala na prípravu chutných jedál. Vďaka tejto ingrediencii môže byť každé jedlo skutočne zdravé.

Výroba kyslej kapusty je skutočný chemický proces. Takže v procese prirodzenej fermentácie dochádza k lakto-fermentácii, v dôsledku čoho zelenina získava užitočné vlastnosti. "Zodpovedné" za priebeh biologických reakcií sú špeciálne prospešné mikróby - laktobacily. S ich účasťou sa uskutočňuje kaskáda jedinečných procesov, ktoré vedú k tomu, že kyslá kapusta sa získava z čerstvej kapusty.

Užitočné vlastnosti takéhoto zeleninového občerstvenia oceňujú ľudia v rôznych krajinách. Toto jedlo sa teda pripravuje v Rusku, Bielorusku, na Ukrajine, ako aj v Nemecku a mnohých ďalších krajinách. Je zaujímavé, že kyslá kapusta s rastlinným olejom a cibuľou je obľúbeným jedlom obyvateľov rôznych krajín.

Túto lahodnú pochúťku si môžete uvariť buď sami doma, alebo si ju kúpiť už hotovú. Každá hostiteľka, ktorá rada varí, má zvyčajne svoj vlastný jedinečný recept na toto voňavé občerstvenie. Chuť produktu je ovplyvnená mnohými vlastnosťami, dokonca aj rozmanitosťou zeleniny, ktorá sa používa na fermentáciu. Chuťové vlastnosti si ale môžete spestriť aj pridaním rôznych korenín a zeleniny do kapustných listov. Dodajú hotovému jedlu nové chute.

Kyslá kapusta sa vyrába aj v špeciálnych odvetviach. Takéto predjedlo môže mať klasickú chuť, ktorú mnohí poznajú už od detstva, ako aj pikantné či pikantné. Chuť a vôňa produktu závisí od toho, aké prísady sa používajú pri jeho príprave.

Kapusta môže byť fermentovaná rôznymi spôsobmi. Dokonca aj spôsob krájania zeleniny ovplyvňuje konečnú chuť občerstvenia. Takže listy kapusty je možné nakrájať nožom na malé kúsky alebo nasekať.

Kvasená kapusta je skutočne diétny potravinový produkt. Jeho obsah kalórií je zanedbateľný - iba 20 kcal na 100 gramov. Takáto relatívne malá nutričná hodnota prispieva k tomu, že kyslá kapusta je súčasťou mnohých systémov chudnutia. Mnoho odborníkov na výživu umožňuje zaradiť tento produkt do ponuky ľudí, ktorí snívajú o štíhlej postave.

Produkt BZHU má niekoľko funkcií. Takže v kyslej kapuste nie je prakticky žiadny tuk a bielkoviny. Takže 100 g produktu obsahuje iba 1,7 g bielkovín a 0,2 g tuku. Sacharidov je viac – asi 4,5 g na 100 gramov. Práve tieto potravinové živiny tvoria hlavnú energetickú hodnotu produktu a poskytujú mu určitý obsah kilokalórií.

Kyslú kapustu vďaka svojmu chemickému zloženiu môžeme pokojne zaradiť do jedálnička obéznych ľudí. Pri používaní tohto potravinového produktu by ste však mali pamätať na niektoré odporúčania lekárov a odborníkov na chudnutie.To pomôže zabrániť vzniku nepriaznivých účinkov na telo, ak sa toto jedlo používa nesprávne.

To, že je kvasená zelenina zdravá, ľudia vedia už dávno. Pred mnohými storočiami si uvedomili, že konzumácia takýchto zeleninových snackov prináša ľudskému telu veľké výhody. Nie náhodou sa kyslá kapusta stala obľúbeným jedlom v mnohých krajinách.

Chemické zloženie kyslej kapusty je naozaj prekvapivé. Tieto listy obsahujú pomerne veľa kyseliny askorbovej. Je to potrebné na to, aby bol imunitný systém silný a telo bolo schopné odolať mnohým nebezpečným chorobám. Potreba tejto látky sa výrazne zvyšuje v chladnom období, kedy sa zvyšuje výskyt prechladnutí. Denný príjem dostatočného množstva vitamínu C je výborným preventívnym opatrením, ktoré pomáha znižovať riziko zákerných chorôb.

Použitie takejto zeleninovej misky pomáha zlepšiť fungovanie nervového systému. Tiamín a pyridoxín obsiahnuté v zeleninovom snacku zlepšujú prenos nervových vzruchov. Táto akcia vedie k tomu, že pracovná kapacita človeka sa zvyšuje. A tiež používanie fermentovanej zeleniny pomáha ľuďom ľahšie zvládať stres a jeho následky pomocou zložiek obsiahnutých v tejto zdravej zeleninovej maškrte.

Kyslá kapusta je výborným zdrojom kyseliny nikotínovej.Pomáha krvným cievam zostať pevné, čo znamená, že pomáha predchádzať nebezpečným chorobám.

Zdravá maškrta obsahuje ďalšiu unikátnu zložku – vitamín U. Vedci sa o ňom dozvedeli pomerne nedávno. Táto látka sa stala skutočne vedeckou senzáciou. Je dokázané, že táto zložka má na organizmus antihistamínový a antisklerotický účinok, preto sa nakladaná zelenina odporúča starším ľuďom. Ich zaradenie do stravy pomáha znižovať riziko vzniku nebezpečných ochorení ciev a srdca.

Fermentovaná zelenina je nevyhnutná pre tráviaci systém. Obsahujú dobré mikróby kyseliny mliečnej. Keď sa dostanú do čriev, stimulujú rast prospešných mikroorganizmov, ktoré obývajú hrubé črevo. Tento efekt prispieva k tomu, že sa črevná mikroflóra postupne zlepšuje. Zároveň sa stimuluje tvorba prospešných baktérií a patogénne sa naopak spomaľujú.

Kyslá kapusta obsahuje aj vlákninu, ktorá prispieva k normalizácii stolice. Verí sa, že zahrnutie tohto zeleninového občerstvenia do vašej stravy pomôže zvládnuť nepríjemné príznaky zápchy. Tehotné ženy majú často ťažkosti s pravidelným vyprázdňovaním. Jedenie malých porcií fermentovanej zeleniny pomôže nielen normalizovať tráviaci proces, ale bude tiež vynikajúcou liečbou zápchy a črevnej dyskinézy, ktorá je sprevádzaná znížením jej funkcie.

Mnoho žien, ktoré nosili deti, poznamenáva, že počas tehotenstva mali veľmi nepríjemné príznaky toxikózy. Zvyčajne sa prejavujú rannou nevoľnosťou.U niektorých žien je tento príznak taký výrazný, že dokonca prispieva k vzniku zvracania. Toxikóza často vedie k zníženiu chuti do jedla. Tento stav je nepriaznivý, pretože môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj tehotenstva vo všeobecnosti.

Aby sa tehotné ženy vyrovnali s nepríjemnými príznakmi toxikózy, sú často nútené uchýliť sa k rôznym „trikom“. Na zníženie silnej nevoľnosti používajú kapustový nálev. Táto kvapalina obsahuje určité zložky, ktoré pomáhajú znižovať negatívne prejavy toxikózy. Použitie kyslej kapusty alebo soľanky pomáha budúcej matke cítiť sa oveľa lepšie s toxikózou.

Kyslá kapusta má tiež výborné minerálne zloženie. Zelenina pripravená fermentačnou metódou teda obsahuje veľa draslíka, sodíka, ale aj jódu a horčíka. Všetky tieto látky sú nevyhnutné pre plnohodnotné fungovanie ľudského tela.

Kvapalina vznikajúca pri kvasení sa často ľudovo nazýva soľankou. Jeho prospešné vlastnosti sú známe už dlho. Soľanku teda môžu používať nielen ženy, ale aj muži. Použitie kapustového nálevu pomáha vyrovnať sa s nepriaznivými prejavmi kocoviny.

Pri nesprávnom použití kyslá kapusta namiesto toho, aby telu prospela, môže mu uškodiť. Zvyčajne sa to stane, ak takéto zeleninové občerstvenie konzumujú ľudia, ktorí majú množstvo kontraindikácií na jeho užívanie.

Takže použitie kyslej kapusty s peptickým vredom žalúdka alebo dvanástnika vedie k rozvoju bolesti brucha. Tento príznak sa vyvíja v dôsledku exacerbácie ochorenia. Fermentovaná zelenina má pomerne veľa prírodných kyslých látok, ktoré zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, čo vedie k zhoršeniu pohody človeka, ktorý trpí peptickým vredom.

Opatrnosť pri konzumácii takejto fermentovanej maškrty by mali dodržiavať aj ľudia, ktorí majú časté skoky v krvnom tlaku. Soľ sa často pridáva do zeleniny pri varení kyslej kapusty. Ak sú listy kapusty príliš solené, prispieva to k tomu, že koncentrácia chloridu sodného v nich je pomerne vysoká.

Používanie slaných jedál ľuďmi, ktorí trpia hypertenziou, môže dokonca viesť k hypertenznej kríze - silnému zvýšeniu krvného tlaku. V tomto prípade môže byť potrebná lekárska intervencia. Ľudia, ktorí majú sklony k zvyšovaniu krvného tlaku alebo užívajú antihypertenzíva, by sa teda pred zaradením nakladanej zeleniny do bežného jedálneho lístka mali poradiť s kardiológom.

Kyslá kapusta je naozaj dobrý spaľovač tukov. Verí sa, že ho môžu a dokonca by ho mali jesť ľudia, ktorí chcú zhodiť pár kíl navyše. Účinnosť kyslej kapusty ako potraviny na chudnutie je taká veľká, že existujú dokonca aj diéty založené na kyslej kapuste.

Takže mono-diéta, podľa ktorej môžete jesť iba kyslú kapustu, pomáha schudnúť za 2-3 dni o pár kilogramov.Navyše, nakladanú zeleninu s týmto spôsobom chudnutia môžete používať nielen v prvej polovici dňa, ale aj večer a v niektorých prípadoch aj v noci.

Diéta z kvasených listov kapusty má množstvo obmedzení. Po prvé, môže sa používať iba tri dni. Dlhšie používanie akejkoľvek mono-diéty je nebezpečné, pretože môže viesť k rozvoju nepriaznivých účinkov na telo. A tiež pred diétou sa určite poraďte s lekárom. Ak existujú kontraindikácie, táto metóda normalizácie hmotnosti by sa nemala uchýliť.

Kyslú kapustu možno použiť aj na pôstny deň. Zároveň sa počas dňa môže konzumovať iba fermentovaná zelenina, ostatné potravinové produkty nie je možné skonzumovať do 24 hodín. Predpokladá sa, že takýto deň pôstu pomáha urýchliť metabolizmus. To zase pomáha „spáliť“ tuk rýchlejšie.

Môžete jesť kyslú kapustu a ľudí, ktorí nemajú kilá navyše, ale len si strážia váhu. Zaradenie tejto zdravej zeleninovej maškrty do jedálnička pomáha znižovať riziko priberania a nadbytočných kilogramov.

Takmer každá ruská rodina má svoje vlastné tajomstvá varenia tohto lahodného jedla. Jemnosť varenia sa zvyčajne prenáša z babičiek na ich vnučky. Existuje veľa receptov na výrobu lahodnej a voňavej kyslej kapusty.

Klasický recept je pomerne jednoduchý. Vyžaduje si to veľmi málo prísad:

• Biela kapusta;
• mrkva (voliteľné)
• soľ a cukor.

Kapustné listy treba pred kvasením rozdrviť. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie je to s kuchynským nožom. Kapustné listy môžete nasekať aj pomocou kuchynského robota alebo špeciálnych nástrojov. Mnohé hostesky pri nakladaní kapusty pridávajú nakrájanú mrkvu. Podľa mnohých táto prísada dodáva jedlu extra sladkosť.

Ďalej sa varená zelenina umiestni do nádob, kde sa bude skladovať. Zvyčajne sa na to používa smaltovaný alebo sklenený tovar. Naši predkovia však varili nakladanú zeleninu v špeciálnych kadiach alebo drevených sudoch. Verili, že zelenina v nich rýchlejšie kvasí a lepšie sa skladuje. Dodnes sa na dedinách používajú práve takéto nádoby na kyslú kapustu a inú zeleninu.

Upozorňujeme, že zelenina by mala byť zabalená pomerne pevne. Je to nevyhnutné na to, aby proces prirodzeného kvasenia prebiehal lepšie. Po utlačení nasekanej zeleniny by sa mala dodatočne pritlačiť nadol vekom alebo tanierom a na vrch by sa mal položiť ťažký predmet, ktorý bude slúžiť ako druh útlaku.

Predpokladá sa, že pre najlepší proces fermentácie by mala byť kapusta umiestnená na chladnom, ale nie studenom mieste. V prvých 2-6 dňoch by sa zelenina mala denne „prepichovať“ dlhou tyčinkou alebo ihlou na pletenie. Tento „postup“ sa musí vykonať tak, aby sa vzniknuté bublinky plynu rovnomerne rozdelili po celej nádobe, v ktorej sa zelenina skladuje. Keď sa kapusta stane kyslou kapustou, môže sa rozložiť na menšie poháre. Zvyčajne sa na to používajú sklenené nádoby. Sú vhodnejšie na skladovanie v chladničke alebo pivnici. Niektoré gazdinky nedávajú kapustu do pohárov, ale skladujú ju v sudoch. Podľa ich názoru si tak produkt lepšie zachováva všetky svoje úžitkové vlastnosti.

Z kyslej kapusty uvaríte veľmi chutný a hlavne diétny šalát. To si bude vyžadovať:

• 100 g kyslej kapusty;
• ½ cibule;
• 1-1,5 lyžičky zeleninový olej.

Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná a zmiešaná s kapustou.

Viac o tom, ako variť lahodnú kyslú kapustu, sa dozviete v nasledujúcom videu.