Kyslá kapusta: prospieva a poškodzuje telo

Biela kapusta je pomerne bežná agrotechnická plodina, ktorá rastie takmer na celom území našej krajiny. Tradične je kyslá kapusta v Rusku už dlho milovaná a uctievaná. Každý rok na jeseň pripravujú gazdinky tento produkt pre budúcnosť na zimu ako cenný zdroj vitamínov a príjemné slané jedlo, ktoré sa podáva na stôl počas pracovných dní alebo sviatkov.

Existuje veľa receptov na kyslú kapustu. Na dodanie špeciálnej chuti sa počas fermentácie pridáva čierne korenie, chren, bobkový list, brusnice, mrkva, jablká, rasca, hrozienka, repa, sladká paprika. Kyslá kapusta je dobrá v každom ročnom období, má akúsi kyslosť a štipľavosť, kombinuje sa s mäsitými jedlami, pridáva sa aj do niektorých druhov zeleninových šalátov, okrem toho sa s touto kyslou kapustou pripravuje polievka z kyslej kapusty.

Dnes sa kyslá biela kapusta začala vyrábať v priemyselnom meradle, vďaka čomu ju možno voľne zakúpiť v takmer každej predajni po celý rok. Náklady na tento produkt sú malé, ale jeho výhody sú pre ľudské telo veľmi významné.

Prvýkrát človek začína používať kyslú kapustu v detstve, s malými dávkami. Prvé zoznámenie sa s týmto jedlom pre dieťa sa uskutoční najskôr za dva alebo tri roky. A až potom, čo sa rodičia presvedčia, že na tento produkt nie je žiadna alergia alebo iné nežiaduce reakcie, môže sa kapusta postupne zavádzať do bežnej stravy. Vo veku piatich rokov sa tráviaci trakt dieťaťa považuje za plne formovaný a pripravený prijať kyslú kapustu v množstve do 100 gramov na jedno použitie.

V procese prípravy kyslej kapusty prebiehajú pomerne zložité biochemické procesy nazývané fermentácia. Podstatou fermentácie je tvorba kyseliny mliečnej, ktorá je prírodným liekom, ktorý dokáže inhibovať rast bakteriálnej mikroflóry, vďaka čomu hotový výrobok získa schopnosť dlhodobého skladovania.

Odborníci na výživu sa domnievajú, že kyslá kapusta je oveľa zdravšia ako kapusta solená. Faktom je, že v procese solenia sú sodné ióny konzervačnou látkou, soľ vo veľkých množstvách je však pre naše telo škodlivá, zatiaľ čo kyselina mliečna je cennou a užitočnou zložkou.

Už dávno je známe a vedecky dokázané, že nadmerný príjem soli vedie k narušeniu rovnováhy voda-soľ v tele a navyše výrazne zhoršuje činnosť srdca a ciev. Všimli sme si, že s nadbytkom soli dostáva telo zvýšené zaťaženie obličiek a pečene. Preto tí ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, uprednostňujú kyslú kapustu, nie solenú.

Hotový výrobok si po ukončení fermentačného procesu zachováva všetky svoje cenné biologicky aktívne látky, ako aj vitamíny a minerály. To sa deje z toho dôvodu, že príprava kyslej kapusty nevyžaduje tepelné spracovanie surovín. Mliečna fermentácia prebieha prirodzenou cestou za pôsobenia laktobacilov. Na zber kapusty sa zvyčajne používajú biele šťavnaté odrody. V takomto produkte, pripravenom fermentačnou metódou, v prepočte na 100 gramov, obsahuje tieto zložky:

• proteínové zložky - 1,7 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidové zložky - 2,9 g;
• organické kyseliny - 1,2 g;
• škrobové zlúčeniny - 0,2 g;
• sacharidy - 2,9 g;
• rastlinné vlákna - 2,1 g;
• voda - 90 g;
• vitamín B1 (tiamín) - 0,03 mg;
• vitamín B2 (riboflavín) - 0,03 mg;
• vitamín C (kyselina askorbová) - 32 mg;
• vitamín E (tokoferol) - 0,2 mg;
• vitamín PP - 0,7 mg;
• niacín - 0,45 mg;
• draslík - 305 mg;
• vápnik - 47 mg;
• horčík - 17 mg;
• sodík - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• železo - 0,7 mg.

Ako vidíme, podľa chemického zloženia kyslej kapusty je produkt najviac nasýtený kyselinou askorbovou, ako aj iónmi draslíka a sodíka. Podiel kyseliny askorbovej je viac ako 33 % z celkového množstva všetkých zložiek, no podiel sodíka ho takmer zdvojnásobuje – 71,6 %. Ióny sodíka sú nenahraditeľnou zložkou v ľudskom tele, ktorá je potrebná pre normálnu rovnováhu vody a solí, ako aj pre prenos nervových impulzov centrálneho nervového systému.

Vďaka sodíku sa naše svaly môžu sťahovať a srdce plní svoju úlohu pri zásobovaní orgánov a tkanív okysličenou krvou.

Napriek bohatému zloženiu má kyslá kapusta veľmi nízky obsah kalórií. Pri použití 100 gramov tohto produktu sa do nášho tela dostane iba 24 kilokalórií. Obsah kalórií v kapuste môže byť o niečo vyšší, ak obsahuje ďalšie zložky. Ich podiel na celkovom produkte však nie je taký veľký, preto sa obsah kalórií mierne zvyšuje. V priemere môže toto číslo predstavovať len 3-5 ďalších kilokalórií.

Odborníci na výživu už dávno upriamili pozornosť na kyslú kapustu. Pri jeho užívaní trvá proces trávenia rastlinných vlákien v gastrointestinálnom trakte dlho, takže cítite pocit sýtosti a chuť do jedla je v tomto čase pod kontrolou.

Kyslá kapusta je nielen chutné obľúbené jedlo zo všetkých, ale aj skutočný nález na liečenie ľudského tela. Už jedna polievková lyžica tohto produktu nám môže dodať dennú dávku vitamínov B a ak zjete do 150 gramov produktu, môžete si byť istí, že ste svoj denný príjem kyseliny askorbovej prijali v plnej miere.

Nezabudnite, že v kyseline mliečnej, ktorá sa uvoľňuje počas fermentačného procesu, sú zdravotné výhody - táto zložka je schopná potlačiť rast a vývoj patogénnej mikroflóry v črevnom trakte a tiež ničí helminty. Okrem toho baktérie mliečneho kvasenia stabilizujú procesy trávenia potravy a prispievajú k normalizácii celkového metabolizmu. Niet divu, že kapustová soľanka sa nazýva prírodné probiotikum.

Tu je zoznam liečivých vlastností, ktoré má kyslá kapusta:

• Stabilizácia žalúdka a črevného traktu - pravidelná konzumácia kyslej kapusty v potravinách pomáha predchádzať rozvoju gastritídy a ulceróznych procesov slizníc tráviaceho traktu. Kapustová šťava blokuje reprodukciu baktérií Helicobacter pylori pri gastritíde. Kyslá kapusta normalizuje kyslosť tráviacej šťavy a pomáha odstraňovať toxíny z tela pri zápche. So žalúdočným vredom sa na pozadí používania kyslej kapusty zlepšuje regenerácia a urýchľuje sa proces zjazvenia vredu. Rastlinné vlákna, ktoré tvoria kapustu, zvyšujú črevnú motilitu a prispievajú k lepšiemu tráveniu potravy. Potrava vďaka kyseline mliečnej nekvasí v žalúdku a črevách, ale sa spracováva a rýchlo vylučuje z tela prirodzenou cestou.

• Posilnenie cievneho systému a srdcového svalu - pozitívna úloha kyslej kapusty spočíva v tom, že vo svojej kyslej forme dokáže čistiť steny ciev od usadenín cholesterolu, rozpúšťať ich.Pravidelný príjem tohto produktu pomáha predchádzať rozvoju aterosklerotických cievnych zmien a tiež predchádza infarktu, mŕtvici a poruchám srdcového rytmu, čo je dôležité najmä pre mužov, pretože vo veku 45-50 rokov sú viac ohrození rozvojom kardiovaskulárnych patológií a hypertenzia.

• Použitie pri cukrovke 2. typu. Prísne pod dohľadom lekára sa ukazuje, že diabetici zaraďujú do stravy kyslú kapustu na zníženie hladiny glukózy a cholesterolu v krvi. Okrem toho vláknina rastlinného pôvodu zlepšuje trávenie, čím prispieva k normalizácii metabolizmu a zabraňuje priberaniu. V kapuste nie sú prakticky žiadne sacharidy a má nízky obsah kalórií, čo je dôležité pri tejto endokrinnej chorobe. Pridaním tejto zeleniny do svojho jedálneho lístka ľudia s cukrovkou normalizujú chuť do jedla a cítia pocit sýtosti bez nadbytku kilokalórií zavedených do tela.
• Prevencia vývoja nádorových procesov - šťava z kyslej kapusty dokáže zastaviť delenie atypických buniek, ktoré spôsobujú rakovinu. Podľa výskumu môže užívanie kapusty, vrátane kyslej kapusty, spomaliť av niektorých prípadoch spôsobiť regresiu rakovinových nádorov. Prípravok je rovnako účinný pri lokalizácii atypických buniek v akomkoľvek orgáne – črevách, pľúcach alebo mliečnej žľaze. Liečivé vlastnosti tohto produktu sa prejavujú pri jeho pravidelnom používaní.
• Boj s nadváhou - vďaka nízkemu obsahu kalórií, ako aj takmer nulovému obsahu tukov a uhľohydrátov je kyslá kapusta uznávaná ako diétny produkt, ktorý možno použiť ako súčasť diét zameraných na očistu organizmu a boj s nadváhou. Zvýšený obsah vitamínu C robí z tohto produktu pomerne silný antioxidant, vďaka ktorému sa z tela odstraňuje prebytočné množstvo solí a tekutín, čo vedie k zníženiu opuchov a zníženiu celkovej telesnej hmotnosti. Okrem toho kapustová šťava podporuje odbúravanie tukov a zabraňuje ich hromadeniu v podkožnom tukovom tkanive. Odborníci na výživu odporúčajú používať kapustu ako samostatné jedlo a zahrnúť ju do diétnych šalátov.

• Stabilizácia metabolických procesov a metabolizmu - zeleninová kapustová šťava urýchľuje metabolizmus zvýšením tvorby tráviacich enzýmov. Vďaka tejto schopnosti vám fermentovaný produkt umožňuje kontrolovať chuť do jedla a zabraňuje prejedaniu. Na pozadí užívania kyslej kapusty sa zlepšuje celý komplex metabolických procesov v tele. Takže napríklad s dnou spojenou s metabolickými poruchami kapusta zmierňuje všeobecný stav odstránením solí kyseliny močovej z tela. V dôsledku toho ustupujú bolesti, zvyšuje sa pohyblivosť kĺbov, zlepšuje sa telesný tonus a celková pohoda. Ak si dáte šťavu z kyslej kapusty v prípade otravy alkoholom, celkový stav sa zotaví pomerne rýchlo, pretože produkt je schopný odstrániť toxíny doslova v priebehu niekoľkých hodín prirodzeným spôsobom, pričom telo čistí a lieči.
• Udržiavanie normálneho fungovania nervového systému - kyslá kapusta je bohatá na vitamíny skupiny B, ako aj na minerálne zložky sodík a draslík. Všetky tieto látky zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní normálneho fungovania centrálneho nervového systému a sú zodpovedné za prenos nervových vzruchov v mediatrónovom reťazci, ktorý spája svalové vlákna a centrálny nervový systém. Kapustová šťava pomáha posilňovať telo a zvyšuje jeho odolnosť voči stresu a tiež stimuluje mozgovú aktivitu, ktorá sa prejavuje stabilitou psycho-emocionálneho stavu, zlepšenou pamäťou a zvýšenou rýchlosťou spracovania informácií prijatých mozgom.

• Stimulácia imunitnej obranyschopnosti tela - vysoký obsah kyseliny askorbovej v kyslej kapuste robí z tohto produktu silný aktivátor imunity. V dávnych dobách, keď ešte neboli vynájdené syntetické multivitamíny, si námorníci a bojovníci, ktorí sa vydali na dlhú cestu, určite brali so sebou sudy kyslej kapusty. Táto zelenina nielenže zlepšila ich odolnosť voči chorobám, ale chránila ich aj pred skorbutom. Šťava z kyslej kapusty dnes účinne pomáha pri liečbe prechladnutia a chrípky, zlepšuje výtok spúta pri bronchopulmonálnych zápalových procesoch, prispieva k rýchlemu zníženiu telesnej teploty pri hypertermii a je tiež silným zdrojom energie.

• Aplikácia v kozmeteológii - Antioxidačná schopnosť kyslej kapusty je schopná omladiť bunky a predĺžiť ich výkonnosť. Na pozadí užívania tohto produktu sa pleť zlepšuje, opuchy miznú, mimické vrásky sú vyhladené. Vďaka kapuste sa stav epidermis zlepšuje - pokožka vyzerá tónovaná a zdravá.Zuby a vlasy pod vplyvom kapustovej šťavy sa stávajú odolnými voči krehkosti a strate. Produkt sa často používa vo forme masiek a trení na liečbu lupín, vypadávania vlasov a periodontálneho ochorenia. Vitamín E, ktorý je súčasťou kapusty, robí pokožku pružnejšou, odstraňuje suchosť a odlupovanie. Často sa kapustová šťava používa v zábaloch proti celulitíde.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať zdravotným výhodám kyslej kapusty pre mužov. Od staroveku sa táto zelenina považovala za schopnú zvýšiť mužskú plodnosť. Pravidelné používanie prípravku pomáha zlepšiť prekrvenie mužských pohlavných orgánov a stimuluje produkciu hormónov prostatou. Existujú oficiálne údaje potvrdzujúce zlepšenie parametrov spermiogramu u mužov, ktorí majú kyslú kapustu v jedálničku priebežne. Počet fyziologických v štruktúre a pohyblivosti spermií sa s použitím tohto produktu výrazne zvyšuje, čo je obzvlášť dôležité, keď je tehotenstvo plánované v rodine.

Okrem toho, že kyslá kapusta zlepšuje plodnosť, zlepšuje celkový stav zápalu prostaty. Kapusta stimuluje močenie, ktoré je v tomto stave zvyčajne sťažené, zabraňuje vzniku zápalových bakteriálnych infekcií pri stagnácii moču v močovom mechúre a znižuje bolesť, ktorá nie je pri prostatitíde nezvyčajná. V ľudovom liečiteľstve sa dusené listy kapusty odporúčajú prikladať do oblasti slabín na zníženie bolesti a zlepšenie prietoku moču. Túto metódu terapie používali už starí grécki liečitelia, aj keď dnes sa používa pomerne zriedka.

Ako každý produkt, ktorý jeme na udržanie zdravia, má kyslá kapusta okrem pozitívnych vlastností aj množstvo kontraindikácií. Naše telo je spravidla prispôsobené tejto zelenine od detstva, takže vedľajšie účinky na pozadí jej používania sú pomerne zriedkavé, hoci v niektorých prípadoch môže tento produkt poškodiť telo:

• chronický priebeh žalúdočného vredu a / alebo dvanástnikového vredu v štádiu exacerbácie alebo malignity (degenerácia na onkologický novotvar);
• hypertenzia s častými krízami;
• chronická pankreatitída v akútnom štádiu;
• zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy so súčasným refluxom a plynatosťou;
• akútna hnačka alebo infekčné ochorenie čriev;
• cholecystitída v akútnom štádiu;
• gastritída počas exacerbácie;
• akútne zlyhanie pečene alebo obličiek.

Kompetentní lekári sa domnievajú, že kyslá kapusta je užitočná, ak sa používa s mierou. Takže na udržanie zdravia môžete denne použiť 150 - 200 gramov tohto produktu bez obáv z poškodenia zdravia.

Kapusta je často ochutená rastlinným olejom, aby sa zlepšili jej nutričné ​​vlastnosti. Obsah kalórií v takejto miske sa zvyšuje na 50 kcal na 100 gramov produktu. Odborníci na výživu však považujú kyslú kapustu za produkt s negatívnym obsahom kalórií - je to spôsobené tým, že telo v procese trávenia tejto zeleniny strávi oveľa viac kilokalórií, ako prichádzajú s týmto jedlom. Preto sa diéta s použitím bielej kyslej kapusty považuje za jednu z najúčinnejších na chudnutie.

K dnešnému dňu sa názory skúsených pôrodníkov-gynekológov, ktorí pozorujú ženu počas tehotenstva, líšia o vhodnosti používania kyslej kapusty. Niektorí lekári sa domnievajú, že tento produkt môže vyvolať zvýšenie arteriálneho krvného tlaku u ženy a v neskorších štádiách tehotenstva spôsobiť taký hrozný stav, ako je eklampsia. Iní odborníci sa domnievajú, že pod lekárskym dohľadom a v malých dávkach je kapusta užitočná nielen pre matku, ale aj pre jej nenarodené dieťa.

Kyslá kapusta totiž dostatočne zásobuje ženský organizmus železom, ktoré tak veľmi potrebuje najmä do posledného trimestra tehotenstva. Okrem toho je táto zelenina výbornou prevenciou zápchy a porúch tráviaceho systému, ku ktorým majú zvýšený sklon všetky tehotné ženy. Potravinová vláknina rastlinného pôvodu, ktorá je tak bohatá na bielu kapustu, zlepšuje trávenie a vstrebávanie potravy a tiež pomáha prirodzenou cestou očistiť telo od toxínov.

Zistilo sa, že soľanka z kyslej kapusty je účinným liekom na toxikózu tehotných žien. Užívanie tohto produktu znižuje pocit nevoľnosti, pomáha znižovať počet zvracaní a navyše dopĺňa rovnováhu voda-soľ pri pretrvávajúcom opakovanom zvracaní.

Kyslá kapusta pre svoju schopnosť odvádzať prebytočnú tekutinu z tela nie je len jedným z faktorov regulujúcich arteriálny krvný tlak, ale tiež účinne pomáha zbaviť sa opuchov tváre a dolných končatín. Okrem toho je kapustová šťava a kyselina mliečna v jej zložení účinným profylaktickým prostriedkom proti reprodukcii bakteriálnej mikroflóry v obličkách a močových cestách, ku ktorej majú tendenciu takmer všetky tehotné ženy v rôznych štádiách tehotenstva.

Kyslá kapusta prospieva aj vyvíjajúcemu sa bábätku v maternici. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá je zodpovedná za tvorbu nervovej trubice plodu, z ktorej sa následne vytvorí plnohodnotný centrálny nervový systém. Okrem toho je kyselina listová profylaktickým činidlom pre abnormálne vývojové chyby u nenarodeného dieťaťa.

Okrem kyseliny listovej je kapusta bohatá na horčík, ktorý je tiež dôležitou zložkou pri tvorbe orgánov a systémov dieťaťa. Horčík je katalyzátorom pri tvorbe bielkovín, a preto je nevyhnutný pre tvorbu takého dôležitého stavebného materiálu vo všetkých štádiách vývoja plodu. Okrem toho horčík prispieva k normálnemu toku výmeny živín medzi placentou a dieťaťom. Nedostatok horčíka v tehotenstve môže mať za následok srdcové alebo muskuloskeletálne chyby plodu.

Po narodení dieťaťa ženy začínajú laktáciu. Kyslá kapusta počas dojčenia vyžaduje starostlivé používanie.Faktom je, že v prvých šiestich mesiacoch života u novorodenca nie je tráviaci trakt dobre prispôsobený na plné fungovanie, takže na pozadí používania kapusty matkou môže dieťa zažiť bolestivú črevnú koliku a narušenie. stolice.

Po dovŕšení 6. mesiaca veku dieťaťa bude kyslá kapusta v malom množstve s HS pre detský organizmus užitočná. Predpokladá sa, že tento produkt zlepšuje vypúšťanie mlieka, zvyšuje jeho množstvo a obsah tuku. Kapusta, vrátane kyslej kapusty, by sa mala zaviesť do stravy dojčiacej matky opatrne a iba vtedy, ak ani ona, ani dieťa nemá alergické reakcie na tento produkt a nie sú žiadne tráviace poruchy a hnačka.

Viac o výhodách kyslej kapusty nájdete vo videu nižšie.