Vlastnosti kapusty: obsah vitamínov v kompozícii, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie

Biela kapusta sa pestuje v rôznych častiach našej planéty a je veľmi obľúbená ako u kulinárskych špecialistov, tak u odborníkov na zdravú výživu. Významná časť kapusty v celkovom svetovom objeme sa pestuje v Rusku a mnoho odrôd tejto najužitočnejšej zeleniny chovali domáci chovatelia. Kapusta má nielen príjemnú chuť, ale aj mnoho cenných liečivých vlastností, vďaka ktorým sa široko používa pri príprave rôznych diétnych tabuliek, ako aj pri výrobe prípravkov tradičnej medicíny.
Prečítajte si viac o výhodách a kontraindikáciách konzumácie kapusty neskôr v tomto materiáli.

Zvláštnosti
Biela kapusta patrí do čeľade krížovitých. Má zaoblený tvar, hustú štruktúru listov a vysokú stonku.
Najpopulárnejšie odrody kapusty sú:
- skoré;
- priemer;
- neskoro.
Zaujímavosťou je, že skoré odrody sú pre krehkú štruktúru listov takmer nevhodné na dlhodobé skladovanie. Preto sa zvyčajne jedia čerstvé.


Zaujímavý fakt. Holandské odrody kapusty sú veľmi obľúbené.Harmonicky zapadajú do miestnej klímy, majú dobré výnosy a vynikajúce chuťové vlastnosti.
Kvôli vysokej odolnosti voči negatívnym vonkajším faktorom sa kapusta v Rusku považuje za hlavnú plodinu pestovanú na otvorenom priestranstve. To platí najmä pre severné a stredné regióny krajiny, kde predstavuje asi polovicu plochy všetkej zeleniny.
V kapustových listoch je sústredených veľa vitamínu C, ktorý sa v nej aj napriek vplyvu vonkajších faktorov dlhodobo ukladá. To sa deje v dôsledku skutočnosti, že sa nachádza v štruktúre kapusty nielen vo voľnom stave, ale aj vo viazanej forme - askorbigén.
Táto zelenina obsahuje takmer všetky chemikálie, ktoré sú pre ľudské telo mimoriadne dôležité. Presné chemické zloženie kapusty je uvedené v nasledujúcej tabuľke:
- vit. ALE;
- vit. E;
- vit. OD;
- vit. IN 1;
- vit. IN 2;
- vit. AT 6;
- vit. AT 9;
- draslík;
- vápnik;
- síra;
- fosfor;
- chlór;
- bór;
- molybdén;
- antioxidanty (chemické zlúčeniny, ktoré neutralizujú oxidáciu);
- celulóza;
- pektíny (látky, ktoré adsorbujú toxíny v črevách);
- cukor (fruktóza, glukóza);
- aminokyseliny;
- organické kyseliny (jablčná, citrónová, tartonová);
- cholín (živina podobná vitamínu);
- fytoncídy (biologicky aktívne látky schopné ničiť patogénnu mikroflóru).


Jednou z hlavných charakteristických vlastností kapusty je prítomnosť U - metylmetionínu, ktorý má terapeutický účinok na žalúdočné vredy, kolitídu, gastritídu, hemoroidy, črevnú atóniu.
Liečivé vlastnosti kultúry sú veľmi rôznorodé. Aktivuje metabolické mechanizmy, má anestetický účinok. Často je súčasťou stravy pri ateroskleróze.
Zaujímavý fakt.V ruských kronikách sa kapusta prvýkrát spomína v roku 1073 vo Svyatoslavovom Izborniku. Podrobne popisuje techniku skladovania zeleniny, ako aj jej použitie pri varení a v ľudovom liečiteľstve. V známom manuáli zo 16. storočia „Domostroye“ boli opísané podrobné pokyny na prípravu a skladovanie kapustových jedál.

kalórií
Energetická hodnota výrobku na 100 g je približne 28 kcal. Obsah sacharidov - 18,8 g a bielkovín - 7,2 g.
Vlastnosti
Kapusta, ako každý iný výrobok, má užitočné a škodlivé vlastnosti. Pozrime sa na obe podrobne.
úžitok
Hlavné pozitívne vlastnosti kapusty:
- odstránenie toxínov a cholesterolu z tela;
- zlepšenie kardiovaskulárneho systému;
- intenzita prejavov zlyhania pečene klesá;
- koncentrácia glukózy v krvi klesá;
- zvyšuje sa pracovná kapacita;
- zlepšuje fungovanie imunitného systému;
- emocionálna rovnováha sa obnoví;
- pomáha pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a dne;
- prevencia vývoja malígnych novotvarov.


Liečivé vlastnosti kapustovej šťavy:
- odstránenie porúch močenia;
- liečba zápalových procesov v dýchacom trakte;
- liečba akné (ak sa používa ako pleťová voda alebo tonikum).

Kapustové listy sú účinný obklad, užitočný pri pomliaždeninách, popáleninách, zápaloch kolenných a lakťových kĺbov a horúčke.
V dôsledku tepelného spracovania kapusta stráca určité množstvo cenných vlastností. Zároveň zostáva počet užitočných mikroelementov v kyslej kapuste prakticky nezmenený. Nepodceňujte však poškodenie soli.Na neutralizáciu tohto faktora stačí nastrúhanú kapustu dôkladne umyť, aby ste úplne odstránili túto konzervačnú látku.
Okrem toho môže kyslá kapusta spomaliť proces intoxikácie (preto sa toto jedlo často používa ako občerstvenie pre silné alkoholické nápoje). Dobre odstraňuje hlavné prejavy syndrómu kocoviny.
S pomocou kapusty môžete prežiť zimu, čím výrazne znížite riziko prechladnutia a chrípky. Zlepšuje tiež pohodu a dodáva tón.


Harm
Ako každý produkt, aj kapusta môže byť zdraviu škodlivá. Samozrejme, pozitívne vlastnosti kapusty výrazne prevažujú, no zároveň si treba dávať pozor.
Kontraindikácie:
- akútne štádium žalúdočných a črevných vredov;
- akútny zápalový proces tráviaceho traktu;
- gastrointestinálne krvácanie;
- ochorenie štítnej žľazy.
Pri chudnutí nemôžete jesť kapustu denne, pretože s nadbytkom hrubých vlákien môže dôjsť k poraneniu črevných stien, čo má za následok ostrú bolesť brucha. Okrem toho sa tieto príznaky môžu vyskytnúť, keď kapusta nie je dostatočne žuvaná, takže ak nemáte práve najzdravšie zuby, je lepšie obmedziť množstvo zjedenej kapusty alebo produkt dôkladne požuť.



Ak trpíte hypertenziou, potom stojí za to odstrániť kyslú kapustu zo stravy, pretože bráni odstraňovaniu prebytočnej tekutiny z tela, čo vedie k tvorbe opuchov a zvýšenému krvnému tlaku.
Tajomstvo liečby kapusty
Existuje mnoho chorôb, ktoré kapusta pomáha liečiť. To platí pre všetky druhy tejto zeleniny.
Takže pomocou bielej kapusty môžete:
- liečiť modriny, odreniny, popáleniny, kožné vredy;
- znížiť svrbenie a podráždenie pokožky v dôsledku uhryznutia hmyzom;
- zmierniť bolesti hlavy, odstrániť opuch počas toku, zmierniť bolesť svalov po intenzívnej fyzickej námahe;
- znížiť bolesť pri ochoreniach hrdla: tonzilitída, faryngitída, tonzilitída;
- odstránenie bolesti pri ochoreniach krvných ciev, kĺbov (artritída, artróza) a nedostatočnosti žilových chlopní;
- zlepšiť vlastnosti pečene, močového systému a žlčových ciest;
- znížiť prejavy hlavných príznakov rôznych porúch dýchacieho systému (kašeľ, bronchitída, zápal pľúc atď.);
- bojovať proti kožným ochoreniam, ako sú lišajníky, ekzémy, hnisavé vyrážky, alergie, dermatitída;
- prevencia zápchy.



Pre mužov
Pri systematickom používaní kapusty sa predstavitelia silnejšieho pohlavia nemusia obávať o zdravie prostaty. Prípravok zabraňuje vzniku prostatitídy a podporuje lokálnu imunitu.
Kapusta je dôležitá pre ľudí zapojených do športu, pretože dokáže odstrániť napätie vo svaloch. Navyše, napriek relatívne nízkemu obsahu kalórií je kapusta schopná dodať energiu na celý deň. Pre ľudí s intenzívnou fyzickou alebo duševnou prácou bude šalát z mladej kapusty ideálnym občerstvením. Takéto jednoduché a zdravé jedlo vám dodá správne množstvo energie a minimum kalórií!
Treba poznamenať, že kapusta je potravou pre mozgové bunky. Je to spôsobené kolosálnym obsahom vitamínu K a antokyánov. Vďaka týmto látkam sa posilňuje intelekt a zvyšuje sa koncentrácia pozornosti. Okrem toho je tento produkt schopný neutralizovať účinky stresu na telo muža a zabrániť rozvoju depresívnych stavov.
Je dokázaný priaznivý vplyv tejto kultúry na potenciu. Kapusta má schopnosť zabrániť predčasnej ejakulácii, ktorá predlžuje pohlavný styk.

Pravidelná konzumácia kapusty sa považuje za akési preventívne opatrenie pre rozvoj chorôb močových ciest u muža. Prípravok zlepšuje činnosť močového mechúra a obličiek, odstraňuje hlavné prejavy zápalu a znižuje bolesť.
Kapusta má okrem iného pozitívny vplyv na stavbu kostí – obsahuje totiž všetky minerálne zlúčeniny potrebné pre zdravé kostné tkanivo, ako vápnik, horčík a draslík. Tieto látky zabraňujú deštrukcii kostí a kĺbov.
Ako už bolo spomenuté, biela kapusta má schopnosť odstraňovať toxíny z tela, čím čistenie krvi od škodlivých zlúčenín. To platí najmä pre silnú polovicu ľudstva: fajčenie, alkohol, "jedovatá" ekológia megacities ovplyvňuje ich zdravie nie menej ako infekcie.
Ďalšou cennou kvalitou kapusty je prevencia predčasného starnutia tkanív. Jedlá pripravené z tejto zeleniny preto prispievajú k aktívnej dlhovekosti, čo je veľmi dôležité vzhľadom na nedávne zvýšenie veku odchodu do dôchodku.
Zaujímavý fakt. V Rusku sa začiatok zberu kapusty zhodoval so začiatkom dievčenských slávností a stretnutí.

Pre ženy
Ak hodnotíme bielu kapustu z hľadiska vplyvu jej chemického zloženia na ženský organizmus, je potrebné poznamenať niekoľko dôležitých bodov:
- liečba zápalových procesov gastrointestinálneho traktu a pozitívny vplyv na tráviace procesy vo všeobecnosti;
- stimulácia metabolických procesov;
- pozitívny vplyv na reprodukčné zdravie žien.
Ženy, ktoré vedú aktívny životný štýl a trávia väčšinu času na nohách, môžu použiť obklad z listov kapusty na zmiernenie únavy nôh a zníženie opuchov. Tento nástroj možno použiť aj ako preventívne opatrenie na kŕčové žily. Systematická konzumácia kapusty posilní chlopne žilových ciev, zvýši ich elasticitu a zlepší krvný obeh.
Kapusta má schopnosť hojiť rany a znižovať zápal. Okrem toho zabraňuje rozvoju malígneho procesu. Všetky tieto terapeutické účinky v kombinácii zabraňujú rozvoju takej ženskej choroby, ako je mastopatia.


Listy obsahujú špeciálne chemické zlúčeniny - indoly. Zabraňujú účinku estrogénu na štruktúru mliečnych žliaz.
Biela kapusta sa často používa ako kozmetický výrobok. Vyrábajú sa z nej rôzne masky a kapustová šťava sa používa ako čistiaca pleťová voda na umývanie.
Môžete si vyrobiť vlastnú domácu masku, ktorej hlavnými zložkami sú: kapustová šťava (50 ml) a ovsené vločky. Maska sa odporúča aplikovať na tvár v rovnomernej vrstve a držať 20 minút. Odstráňte masku teplou vodou.

Zaujímavý fakt. Autor evolučnej teórie – slávny anglický vedec Charles Darwin – tvrdil, že všetky známe odrody kapusty majú spoločného predka – jeden divorastúci druh zeleniny. To dokazuje jedinečnú schopnosť kapusty vyvíjať nové odrody.
Pre deti
Ročným deťom sa často na miesta vpichu dávajú obklady z kapustných listov, pomáha to znižovať lokálne prejavy podráždenia a zápalu na pokožke bábätka.Kapusta v akejkoľvek forme je zdrojom vitamínu C, ktorý je nevyhnutný v boji proti patogénnym vírusom pri prechladnutí.
Kyselina askorbová, ktorá je bohatá na bielu kapustu, je veľmi užitočná pre rast mlieka a molárov u detí. Okrem toho posilňuje ďasná, sklovinu a kostné tkanivo. Najvhodnejší vek pre bábätko na zavedenie tohto príkrmu je 5 mesiacov, ak je dieťa kŕmené z fľaše, a 6 mesiacov pre deti, ktoré matka dojčí.
Okrem toho by starostliví rodičia mali dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Špecialisti dôrazne odrádzajú malé deti od podávania vyprážanej kapusty. Najlepšou voľbou je dusená alebo pečená kapusta. Môžete tiež dať dieťaťu varenú kapustu alebo ju pridať do prvých jedál;
- ak má malé dieťa po vyskúšaní jedla s prídavkom bielej kapusty opuch žalúdka, potom by mala byť táto zelenina na chvíľu vylúčená zo stravy a počkať na chvíľu, keď sa črevá omrviniek posilnia.

Samozrejme, kapusta je veľmi zdravá zelenina, ale napriek tomu by ste nemali zanedbávať opatrenia, najmä pokiaľ ide o zdravie vášho dieťaťa. Nemal by sa podávať dieťaťu, ak trpí kolitídou alebo je náchylné na hnačku. Kapusta je mimoriadne užitočná čerstvá, takže ak ju dieťa toleruje normálne, potom, keď dosiahne 1 rok, môžete mu aktívne dať čerstvé kapustové šaláty.
Zaujímavý fakt. Stonka je veľký púčik, ktorý v nasledujúcom roku po vyklíčení prináša veľa ovocných strukov.

Počas tehotenstva a dojčenia
Kapusta je veľmi cenná pre dámy v „polohe“, keďže obsahuje hrubú vlákninu a množstvo vitamínov.
Kyselina askorbová zabraňuje zvýšenému zhlukovaniu (zlepovaniu) krvných doštičiek.
Draslík znižuje množstvo opuchov, čo je tiež veľmi cenné pre zdravie nastávajúcej matky.
Kyselina listová je potrebná pre harmonický vnútromaternicový vývoj plodu.
Kapusta sa odporúča používať u žien trpiacich toxikózou v prvom trimestri, pretože vo fermentovanej forme pomáha zbaviť sa neustálej nevoľnosti, v tomto prípade sa však dôrazne odporúča konzultovať s lekárom pozorujúcim tehotenstvo.

Pri dojčení dieťaťa sa často zaznamenáva laktostáza - špecifická patológia, ktorej podstatou je vývoj kongescie v mliečnych kanáloch. Kapustový obklad zmierňuje stav ženy a zabraňuje zhoršeniu zápalového procesu.
Použitie kapusty v ľudovom liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve sa kapusta široko používa na liečbu rôznych chorôb. Tradiční liečitelia najčastejšie používajú bielu kapustu ako prísadu pri príprave prostriedkov na liečbu žalúdočných vredov. Môže byť predpísaný na zápalové procesy v gastrointestinálnom trakte, ulceróznu kolitídu, tuberkulózu a zlyhanie pečene.
Hlávky kapusty majú protinádorový účinok, preto sa často používajú na doplnkovú terapiu onkologických pacientov.
Odvar zo semien kapusty je účinným diuretickým liekom, ktorý sa aktívne používa pri liečbe kĺbových ochorení a dny.
Kapustové listy sa používajú ako alternatíva k syntetickým liekom na hojenie rán na popáleniny. Môžu sa aplikovať aj lokálne pri mastopatii a abscesoch.


Tradičná medicína s prídavkom bielej kapusty.
- Odvar na liečbu angíny a faryngitídy. Varte 400 gr. kapustu, kým nie sú mäkké.Vypustite vodu cez gázu. Vývar ochlaďte na 35 °C. V 200 ml vývaru pridajte 3 lyžičky. med a miešajte. Piť na lačný žalúdok pred jedlom 4 p. pol pohára denne.
- Kapustová šťava pri liečbe gastrointestinálnych patológií. Mal by sa piť 3 krát denne 40 minút pred jedlom. Jednorazová dávka - 100 ml.
- S gastritídou s nízkou kyslosťou. Teplú kapustovú šťavu by ste mali užívať 2-krát denne nalačno. Prvýkrát musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. prostriedky a zvýšiť na polovicu pohára.
- S bronchitídou. Vezmite 2 lyžičky. cukor a pridáme do 250 ml kapustovej šťavy, dôkladne premiešame. Vezmite dvakrát denne na pohár.
- S obličkovými kameňmi. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. semená 500 ml vody. Udržujte vo vodnom kúpeli pol hodiny. Prejdite vývar cez gázu a ochlaďte. Ďalej musí byť objem produktu pridaním správneho množstva vody upravený na pôvodný objem. Vezmite si pol šálky 15 minút pred jedlom 4 p. za deň.
- S nádchou. Do oboch nosových dierok kvapkajte kapustovú šťavu 2 kvapky trikrát denne.
- Na hojenie hematómov. Nastrúhanú kapustu uvaríme v mlieku. Položte ho na čistú suchú obrúsku a naneste na poškodenú oblasť pokožky v teplej forme (ak je zachovaná integrita kože). Udržujte takýto obklad nie dlhšie ako 1 hodinu, potom by sa miesto obkladu malo umyť vodou.
- Na chudnutie veľmi užitočná kapustová šťava. Stačí vypiť 1,5 pohára denne, aby ste čoskoro pocítili pozitívny účinok diéty.
- Na boj proti stareckým škvrnám a skorým mimickým vráskam ženy často používajú kapustovú šťavu ako čistiaci prostriedok na tvár. Takýto nástroj dodáva tvári sviežosť, tóny a zabraňuje predčasnému výskytu známok starnutia.


Treba poznamenať, že opísané recepty môžu byť použité len ako doplnková terapia a v žiadnom prípade nemôžu byť plnohodnotnou alternatívou k liečbe drogami. Po konzultácii s lekárom je potrebné použiť tento alebo ten ľudový liek. V opačnom prípade môže samoliečba poškodiť vaše zdravie.
kapustový kvas
Kapustový kvas je chuťovo veľmi podobný bežnému chlebovému kvasu, len s mierne slanou kapustovou príchuťou. Jeho zloženie je však oveľa bohatšie na obsah cenných živín, ktoré sa v štruktúre čerstvej zeleniny nachádzajú v nadbytku.
Najdôležitejším terapeutickým účinkom kapustového kvasu, ktorý sa prejaví najneskôr po prvom použití nápoja, je obnovenie normálnej črevnej mikroflóry, eliminácia nadmernej tvorby plynov, zníženie intenzity črevnej peristaltiky a tiež stimulácia tráviaceho procesu zvýšením kyslosti žalúdočnej šťavy.
Pri systematickom používaní kapustového kvasu na jedlo je možné dosiahnuť veľmi hmatateľné výsledky:
- zlepšiť stav pokožky a vlasov;
- posilniť imunitný systém;
- zvýšiť pracovnú kapacitu.

kapustová šťava
Ako už bolo spomenuté, kapusta je najužitočnejším produktom s množstvom cenných vlastností. Nie každý z nás ho však môže jesť stále. Niekto má kontraindikácie, niekto nemá rád jeho chuť (to platí najmä pre prvé jedlá, pretože pri varení táto zelenina stráca väčšinu svojich užitočných vlastností a získava špecifickú chuť, ktorú nie každý dokáže oceniť).
Kapustová šťava nie je nič iné ako koncentrát všetkých cenných látok, ktoré kapusta obsahuje. Tvrdia to odborníci na výživu 350 ml kapustovej šťavy obsahuje toľko vitamínov ako 50 kg vysokoteplotnej zeleniny.
Aby ste svojmu telu dodali množstvo užitočných látok, stačí denne vypiť 250 ks tohto liečivého nápoja. V tomto prípade nebudete musieť tráviť čas prípravou rôznych kulinárskych majstrovských diel.
Kapustovú šťavu môžu piť aj tí, ktorí majú kontraindikácie na konzumáciu čerstvej kapusty. Tento nápoj je veľmi užitočný pre ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu.

Liečebný účinok použitia kapustovej šťavy možno zvýšiť pridaním ďalších produktov, ktoré nie sú menej hodnotné z hľadiska obsahu živín. Tie obsahujú:
- citrónová šťava;
- med;
- čili paprička;
- bobule.



Pri nesprávnej príprave alebo použití nekvalitného produktu môže tento nápoj nielen stratiť očakávaný terapeutický účinok, ale aj poškodiť zdravie. Napríklad sa to môže stať, ak kapusta obsahuje veľa dusičnanov. Pri výbere zeleniny si preto všímajte najmä listy – dobrá kapusta by nemala mať tmavé škvrny. Tento problém sa dá vyriešiť, ak si sami pestujete zeleninu vo svojej záhrade.
Pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou by sa kapustová šťava mala piť opatrne, v malých porciách a v zriedenej forme. Pri exacerbáciách stavu by sa malo úplne opustiť.
Nadúvanie, ktoré môže byť spôsobené nadmerným príjmom koncentrovanej kapustovej šťavy, môže spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia počas rehabilitácie po chirurgických zákrokoch. Z rovnakého dôvodu lekári neodporúčajú dojčiacim matkám používať kapustovú šťavu, pretože inak existuje vysoké riziko ťažkej koliky u dieťaťa.

Kapustová šťava sa odporúča užívať iba čerstvú. Tesne pred pitím nakrájajte hlávku kapusty na malé kúsky a vložte do odšťavovača. Čerstvo vylisovanú šťavu užívajte po malých dúškoch. Pred použitím sa nemôže soliť, inak stratí svoje cenné vlastnosti a dokonca sa naopak stane škodlivým.
Na dosiahnutie výraznejšieho terapeutického účinku pri použití kapustovej šťavy sa oplatí užívať ju denne v objeme najmenej 400 ml. Tento nápoj je dobre zmiešaný s mrkvovou šťavou, ktorá naopak aktivuje jeho adsorpčné vlastnosti a podporuje imunitný systém. Je dobré brať takúto zeleninovú zmes na zápal ďasien, SARS, tonzilitídu.

Ak do kapustovej šťavy pridáte výlisky z cvikly alebo mrkvy, získate najužitočnejší vitamínový kokteil, ktorý vás nabije energiou na celý deň, pomôže aktivovať adaptačné mechanizmy organizmu, normalizovať metabolizmus a schudnúť. Tento nápoj možno použiť ako liek na nízky hemoglobín.
Ako si vybrať kapustu
Hlavné pravidlá pre výber kapusty sú pomerne jednoduché. Štruktúra listov by mala byť elastická. Nie je to také ťažké skontrolovať - stačí ich stlačiť. Nemali by byť žiadne cudzie pachy. Na reze by mala mať zelenina bohatú bielu farbu. Dobrá kapusta je taká, v ktorej hlávka kapusty váži viac ako 1 kg.
Táto kultúra sa uchováva nie dlhšie ako 5 mesiacov. Toto obdobie sa môže líšiť v závislosti od odrody kapusty. Doma je optimálna teplota na skladovanie 0 ° C. Pri +4 °C a viac zelenina klíči.

Použitie pri varení
Kapusta, čerstvá aj spracovaná, sa široko používa na prípravu prvých chodov. Táto kultúra je harmonicky kombinovaná s väčšinou produktov, čo je dôvodom jej obrovskej popularity medzi kulinárskymi špecialistami.
Môže sa podávať varené, vyprážané alebo dusené. Z tejto zeleniny sa pripravujú studené predjedlá, šaláty, teplé a prvé jedlá, kastróly, prílohy. Aby kapusta počas varenia nestratila svoju prirodzenú farbu, na jej prípravu by sa mala použiť smaltovaná panvica. Nepríjemný zápach, ktorý sa vyskytuje počas procesu varenia, zmizne, ak tam pridáte trochu pšeničného chleba alebo prikryjete panvicu gázou namočenou v octovom roztoku.



Shchi je originálne jedlo ruskej kuchyne, kde je hlavnou zložkou kapusta. Naši predkovia mali niekedy ako jediné jedlo kapustnicu, pričom od západných susedov sa líšili dobrým zdravím a dlhovekosťou.

Zelenina sa úspešne kombinuje s výrobkami, ktoré majú vo svojom zložení škrob a bielkoviny (mäso, fazuľa, huby atď.). Ak chcete stráviť menej času varením alebo dusením, malo by byť vopred nasekané (nasekané alebo nastrúhané).
Kyslá kapusta pri dodržaní všetkých pravidiel prípravy si zachová až 75 % vitamínu C. Skladovanie bez nálevu veľmi skoro povedie k úplnej strate živín touto zeleninou. A vo všeobecnosti platí, že čím menej manipulácií kuchár s kapustou pri varení urobí, tým lepšie.

Kapusta je jednou z najobľúbenejších ingrediencií letného šalátu. Kombinuje sa so strukovinami (hrach, fazuľa), mäsom, zeleninou, údeninami, syrom. Kapusta je hlavnou zložkou pri príprave tradičného boršču.Pre túto zeleninu je vhodný akýkoľvek druh dresingu, avšak pri príprave ľahkých diétnych jedál je lepšie odmietnuť použitie majonézy a nahradiť ju prírodným jogurtom alebo rastlinným olejom.
Pri synchrónnom kvasení nasekanej kapusty a celých hlávok kapusty sa v tej druhej uloží dvakrát toľko užitočných vecí. Zástancovia zdravej výživy by teda mali kvasiť kapustu v hlávkach bez toho, aby strácali čas a námahu krájaním.

Zaujímavý fakt. Slávny cestovateľ James Cook, ktorý sa v 18. storočí vybral na plavbu na 3 roky, si na svoju loď zobral niekoľko desiatok sudov kyslej kapusty. Vďaka najužitočnejšej zelenine, ktorú Cook a jeho tím používali tri roky, nestratili dobrú náladu, zachovali si optimistický postoj, prakticky neochoreli a prešli testami stanovenými námorníkmi.
Čerstvá kapusta môže byť veľmi úspešnou prísadou do mnohých letných šalátov. Zároveň sa oplatí obmedziť množstvo soli a ako dresing použiť nie majonézu, ale rastlinný olej alebo nízkotučný jogurt. Tento produkt je úspešne kombinovaný s mrkvou, repou, čerstvými uhorkami.



Pri príprave teplých jedál by ste mali kontrolovať čas strávený tepelným spracovaním kapusty, aby táto najužitočnejšia zelenina nestratila svoje cenné vlastnosti v dôsledku vystavenia vysokým teplotám. Často sa konzumuje čerstvá kapustová šťava. Málokedy ho však niekto bude piť v čistej forme bez toho, aby ho riedil inými zeleninovými výliskami, pretože tento nápoj má veľmi špecifickú chuť.
Výhody bielej kapusty pre telo nájdete v nasledujúcom videu.