Pekingská kapusta: čo je užitočné a koľko kalórií?

Číňania právom patria medzi hlavných storočných ľudí na svete. Orientálne prístupy k zachovaniu krásy a zdravia si zaslúžia veľkú pozornosť. Čínska kuchyňa si už dlho získala celosvetovú slávu a obľubu medzi priaznivcami zdravého životného štýlu.

Pekingská kapusta je jedným z orientálnych hostí na jedálenskom stole Rusov a Európanov. Nedávno sa objavila v širokom predaji, ale podarilo sa jej získať lásku spotrebiteľov. Informácie o tom, ako je pekingská kapusta užitočná a aký vysoký je jej obsah kalórií, vám povedia, ako z nej získať čo najväčší pôžitok a úžitok.

Produkt má iné názvy: petsai a čínsky šalát. Vzhľadom, nutričnými a chuťovými vlastnosťami je pekingská kapusta príbuznou zeleného šalátu a bielej kapusty.

Petsai prišiel na medzinárodný trh z Číny, kde sa pestuje a konzumuje už od 6. storočia nášho letopočtu. Do 2. polovice 20. storočia sa pekingská kapusta vyvážala z Číny, bola drahá a na stole Európanov a Američanov bola vzácnosťou. Za posledných 30-40 rokov sa objavili nové odrody zeleniny, ktoré sa teraz pestujú v Európe a USA. Ich ceny sú demokratické.

Navonok sú petsay veľké podlhovasté listy, ktoré pri koreni tvoria malú hlavu. Listy sú jedlé. Sú jemné a chrumkavé v štruktúre, neutrálne v chuti a vôni. Výhodou pekingskej kapusty ako potravinového výrobku je dlhá trvanlivosť.

Minerálne zloženie zeleniny sa vyznačuje nasýtením látkami, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Medzi nimi:

• Čínsky šalát je jedným z lídrov v obsahu kyseliny askorbovej medzi zeleninou;
• kyselina citrónová, listová a omega-3;
• vláknina a nerozpustná vláknina;
• rastlinný proteín;
• minerály: draslík, horčík, fosfor, vápnik;
• prírodné antioxidanty.

So všetkým množstvom živín je pekingská kapusta ľahkým diétnym produktom: zelenina neobsahuje tuk a cholesterol a obsah kalórií na 100 g listov nie je vyšší ako 15 kcal.

Častým javom je zámena medzi Pekingom a čínskou kapustou. Obaja zástupcovia čeľade kapustovitých sú si podobní pôvodom, vzhľadom a chuťovými vlastnosťami. Pekingská kapusta (petsai) a čínska kapusta (pak choi) sú však odlišná zelenina.

Rozdiely medzi čínskou kapustou a pekingskou kapustou:

• vo vzhľade: druhá má silnejšiu hlávku kapusty;
• podľa biologických vlastností: Peking je odolnejší voči chladu a nepriaznivým poveternostným podmienkam;
• podľa chuťových vlastností: pokiaľ ide o konzistenciu, čínske listy sú drsnejšie a chuť nie je taká jemná ako u pekingskej kapusty.

Množstvo živín je kľúčom k zdravotným prínosom čínskej kapusty. Prejavy pozitívneho vplyvu petsai:

• zlepšenie procesu hematopoézy;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• normalizácia práce orgánov gastrointestinálneho traktu;
• odstránenie toxínov;
• zvýšenie imunitných síl;
• aktivácia hojenia rán vrátane vnútorných orgánov;
• priaznivý vplyv na nervový systém a kvalitu spánku;
• odolnosť proti únave.

Negatívny vplyv pekingskej kapusty sa prejavuje v prípade zneužitia produktu. Hlavným vinníkom nebezpečenstva zeleniny je kyselina citrónová. Dráždi steny tráviacich orgánov. Prejedanie sa petsai môže viesť k nasledujúcim nepríjemným príznakom:

• exacerbácia chorôb spojených so zvýšenou kyslosťou žalúdka (pankreatitída, gastritída atď.);
• porušenie tráviaceho traktu (hnačka, hnačka, nadúvanie);
• zvýšené potenie;
• prudký pokles hladiny cukru v krvi.

Aby sa predišlo nebezpečným následkom, používanie čínskej kapusty sa musí dodržiavať s mierou. Odborníci odporúčajú zdravým ľuďom jesť najviac 200 gramov listov denne. Pri problémoch so zdravím tráviaceho systému je lepšie zeleninu odmietnuť. Tehotné ženy by mali s čínskou kapustou zaobchádzať opatrne. Deťom do 5 rokov by sa mali zelené listy ponúkať len v malom množstve.

Pekingská kapusta je ukážkovou zložkou diétnej výživy a boja proti nadváhe. S minimálnym obsahom kalórií pôsobí ako cenný dodávateľ rastlinných bielkovín (proteín), vitamínov a minerálnych prvkov. Zavedením pekingskej kapusty do stravy na obdobie chudnutia sa môžete vyhnúť nedostatku základných látok v podmienkach potravinových obmedzení.

Petsai môže slúžiť ako základ pre diétu na chudnutie. Existujú 3 hlavné možnosti:

• Diéta "Pekingská kapusta + mäso." Navrhnuté na týždeň a umožňuje vám schudnúť až 4 kg.Záver: obmedzenie stravy na chudé mäso (nie viac ako 400 g denne) a zeleninové jedlá s pekinskou kapustou a nízkotučnými dresingmi. Večera pozostáva výlučne zo zeleninových jedál. Výstup z diéty zahŕňa postupný návrat k predchádzajúcemu režimu. Upevníte tak výsledok chudnutia.

• Možnosť mäkkej stravy: obmedzte kapustné listy len na večerné jedlá. Hlavnou vecou nie je prejedať sa na raňajky a obed. Efekt šetrného prístupu je slabší. V najlepšom prípade môžete schudnúť 1 kg za sedem dní.
• Dni vykládky. Technika je zameraná na udržanie optimálnej hmotnosti. Navrhuje obmedziť stravu na listy petsai jeden deň v týždni.

Vďaka obsahu vlákniny vytvárajú listy šalátu pocit sýtosti. Budú dobrým občerstvením, keď siahnete rukou do chladničky, ale nechcete pribrať.

Vďaka neutrálnej chuti listov je vhodný na párovanie s väčšinou základných potravín v chladničke: zelenina, ovocie, strukoviny, vajcia, ryby a mäso. V závislosti od pridaných prísad môžu byť jedlá na báze čínskej kapusty výdatné a výživné alebo ľahké.

Ak chcete znížiť obsah kalórií v jedlách, musíte sa vyhnúť mastným dresingom. Je rozumné odmietnuť majonézu a kyslou smotanou. Analógy budú olivový a slnečnicový olej, ocot, grécky jogurt. Podľa fajnšmekrov sú najchutnejšie šaláty s pekinskou kapustou s prídavkom sójovej omáčky.

K dispozícii sú desiatky receptov na čínsku kapustu. Niektoré majú ázijské korene, iné boli vynájdené mimo Číny. Možnosti zahŕňajú predjedlá, polievky a teplé jedlá. Obľúbené sú najmä šaláty z pekinskej kapusty.Sú nenáročné na prípravu, sú zdravé a nechávajú priestor na kulinárske experimenty.

Výhodou petsay je zachovanie nutričných vlastností aj po tepelnej úprave.

Ľahký prvý chod normalizuje trávenie a odstraňuje toxíny. Vegetariáni môžu nahradiť kurací vývar zeleninovým vývarom.

Ingrediencie:

• kuracie mäso (vypočítané ako 400 g na 1 liter vody);
• mrkva (2 ks);
• daikonový šalát (1 malý);
• Pekingská kapusta (0,5 hlavy);
• kurkuma (0,5 čajovej lyžičky);
• nasekaný zázvor (štvrtina čajovej lyžičky);
• soľ a aromatické bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kurací vývar privedieme do varu.
2. Daikonový šalát a pekingskú kapustu pomelte na stredné plátky. Mrkva - kocky.
3. Pošlite zeleninu do vriaceho vývaru. Posypte korením a varte na miernom ohni až 5 minút.
4. Vložíme nakrájanú čínsku kapustu a pokračujeme vo varení, kým zeleninové zložky nezmäknú.
5. Hotové jedlo podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

Tradičné čínske jedlo. Má veľa variácií. Rôzne recepty odporúčajú doplniť čínsku kapustu orechmi, hubami, kuracím mäsom atď. Verzia s jablkami je pre postavu najjednoduchšia a najbezpečnejšia.

Pred varením sa odporúča namočiť kapustu na pol hodiny do teplej (nie horúcej!) Vody, aby ste sa zbavili dusičnanov.

Potreboval by:

• Pekingská kapusta (1 hlava - asi 600 g);
• silné šťavnaté jablko (1 ks);
• mrkva (1 veľká);
• rastlinný olej bez zápachu (4 polievkové lyžice);
• cesnak (1 hrot);
• soľ, korenie, sezamové semienka - podľa uváženia.

Ako variť:

1. Umyte a ošúpte jablká a mrkvu. Dužinu pomelieme nožom alebo na stredne veľkom strúhadle.
2. Rozdrviť cesnak.
3. Premeňte čínsku kapustu na tenké tyčinky-slamky.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej na pár minút. Pridajte zeleninu a smažte 8 minút, postupne zvyšujte výkon ohrevu. Je dôležité občas premiešať a panvicu neprikrývať pokrievkou. To zabráni tomu, aby sa kapusta zmenila na pomalú kašu.
5. Pár minút pred koncom varenia dochutíme soľou, korením a podľa potreby sezamovými semienkami.

Toto je klasická verzia varenia čínskej kapusty. Recept pochádza z Číny. Nakladaná kapusta má pikantnú korenistú chuť a obyčajnému menu dodá pestrosť a jas.

Budete potrebovať:

• listy pekingskej kapusty (0,5 kg);
• mrkva (100 g);
• nerafinovaný slnečnicový olej (50-70 ml);
• soľ (1 polievková lyžica);
• granulovaný cukor (1 čajová lyžička);
• stolový ocot (2 čajové lyžičky);
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• nasekaný koriander (nie viac ako 0,5 lyžičky).

Postup:

1. Umyté listy čínskej kapusty nakrájame na veľké taniere.
2. Rozdrviť cesnak. Mrkvu pomelte na dlhé prúžky pomocou strúhadla.
3. Skombinujte kapustu, cesnak a mrkvu. Premiešame, posypeme koriandrom.
4. Zmiešajte nerafinovaný olej a ocot. Pridajte soľ a kryštálový cukor, zahrejte. Soľanka musí byť horúca.
5. Nalejte soľanku do misy so zeleninovými prísadami a nechajte ju vychladnúť.
6. Marinujte na chladnom mieste až 8-9 hodín.
7. Jedzte vychladené ako predjedlo alebo prílohu k mäsu.

Najjednoduchšie jedlo z ľahko dostupných produktov. Vhodné pre prísnych vegetariánov a bude ľahkou večerou alebo občerstvením pre tých, ktorí držia diétu.

Potreboval by:

• listy pekingskej kapusty (150-170 gramov);
• silné kyslé jablko ("babka", "semerinka" - 1 ks);
• Mrkva (1 stredná);
• rastlinný (najlepšie olivový) olej a vylisovaná citrónová šťava (každá 1 polievková lyžica);
• soľ a bylinky (podľa chuti a želania).

Ako variť:

1. Čisté suché listy kapusty nakrájame na kocky.
2. Z jablkovej dužiny vytvorte plátky.
3. Mrkvu pomelte nožom alebo stredným strúhadlom.
4. Nakrájajte výhonky zelenej cibule nožom.
5. Skombinujte zeleninové zložky a jablko v miske a premiešajte.
6. Ostatné ingrediencie polejte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Dochutíme olivovým olejom, soľou a nasekanými bylinkami.

Kontrastná kombinácia červených a zelených komponentov vás nadchne svojím estetickým vzhľadom a sviežou chuťou.

Potreboval by:

• Čínska kapusta (1 hlava);
• červená sladká paprika (3-4 kusy);
• zelené sladké a kyslé jablká (3-4 kusy);
• jablčného octu;
• rastlinný (slnečnicový alebo olivový) olej (6 polievkových lyžíc);
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. kombinujte olej s octom;
2. umyté listy čínskej kapusty, papriky a jablká nakrájame na tenké prúžky;
3. Všetky ingrediencie dobre premiešame a pridáme soľ.

Jedlo bohaté na vitamín C, bielkoviny a vápnik. Má jemnú chuť a prospeje zdraviu svalov, kostí a zubov.

Ingrediencie:

• listy kapusty (4 ks);
• paradajka (1-2 kusy);
• uhorky (1-2 kusy);
• zrnitý tvaroh (alebo tvarohové zrno v smotane - 3 polievkové lyžice);
• stolový alebo jablčný ocot (0,5 lyžičky);
• rastlinný olej (2,5-3 polievkové lyžice);
• korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Všetku zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.
2. Pripravte homogénnu zmes octu a oleja. Soľ a korenie.
3. Komponenty rozložíme na misku vo vrstvách, každú vrstvu ochutíme octovo-olejovým dresingom: kapusta, uhorka, paradajka a zrnitý tvaroh.

Jedlá na báze pekingskej kapusty sú nielen jednoduché a zdravé. Vyzerajú esteticky a ozdobia slávnostný aj každodenný stôl.

Informácie o prospešných vlastnostiach čínskej kapusty nájdete v nasledujúcom videu.