Recepty a výhody provensálskej kapusty

U nás nie je také ľahké nájsť rodiny, v ktorých by gazdinky nerobili prípravy na zimu. Takmer v každom dome môžete vidieť svetlé poháre s lahodným konzervovaným ovocím a zeleninou, šalátmi, kompótmi a bobuľovým džemom. Za jednu z najuznávanejších uhoriek sa považuje pikantná nakladaná alebo kyslá kapusta, ktorá sa konzumuje s veľkou chuťou ako predjedlo aj ako samostatné jedlo a podáva sa aj ako príloha.

Niekedy však nie je čas na dlhé čakanie na slanú kapustu - v tomto prípade môžete provensálsku kapustu uvariť v priebehu niekoľkých hodín.

Provensálska kapusta je studené predjedlo, ktoré bude vynikajúcim doplnkom k mäsovým a rybím jedlám, ako aj k vareným alebo vyprážaným zemiakom. Vo svojom jadre je jedlo pikantný šalát, ktorý obsahuje niekoľko komponentov, ale hlavnou je biela kapusta.

Nepochybnou výhodou misky je, že jej príprava nezaberie viac ako 20-25 minút.a môžete ho variť úplne kedykoľvek počas roka - v chladných zimách, horúcich letách a na jar alebo na jeseň. Takáto slaná kapustnica môže veľmi pomôcť v situácii, keď nie je čas na prípravu klasického nálevu – toto jedlo bude hotové už na druhý deň.To je jeho podobnosť s receptom na nakladané uhorky a nakladané šampiňóny, len s tým rozdielom, že prvé sú pracnejšie.

Samozrejme, chuť takého šalátu sa líši od bežnej solenej kapusty, navyše toto jedlo nie je vhodné na tepelnú úpravu, napríklad provensálsky sa nikdy nepridáva do maškrty a kapustnice – ide o výnimočne studené predjedlo.

Na výrobu "Provensálska" podľa tradičného receptu je potrebná samotná kapusta, ako aj korenie a cukor, ocot, slnečnica alebo iný rastlinný olej, trochu cesnaku, soli a octu.

Kapusta na takýto šalát by sa mala používať nie veľmi tvrdá a určite šťavnatá. Mrkva je voliteľná prísada, takže záleží len na osobných chuťových preferenciách hostesky, či ju pridá alebo nie. V klasickom receptúre sa však vyžaduje nové korenie - na to je lepšie brať veľké a šťavnaté ovocie s jasne červenou farbou. Niektorí pridávajú cibuľu, ale to „nie je pre každého“. Je žiaduce použiť stolový ocot, 9%, možno však použiť aj esenciu a niektorí berú jablčný ocot, ale v tomto prípade musíte zvoliť správnu koncentráciu. Čo sa týka korenia, aj tu je veľa možností – niektoré gazdinky používajú iba cesnak, iné ho dopĺňajú klinčekmi, paprikou, hráškom a dokonca aj feferónkami.

Ako každá kapustnica, aj provensálsky šalát je skutočnou zásobárňou vitamínov. Obsahuje vitamín C v takom množstve, že aj pár lyžíc maškrty dokáže zabezpečiť telu jeho denný príjem, navyše zelenina obsahuje vitamíny A. B, H, U, PP, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie.Kapusta obsahuje aj veľa mikro a makro prvkov dôležitých pre udržanie normálneho života, ako je horčík, zinok, železo, ale aj jód a draslík, ktoré potrebuje každý obyvateľ mesta. Energetická hodnota takéhoto jedla je zároveň len asi 36 kcal na 100 gramov.

Kapusta "Provensálska" má vynikajúcu chuť a zároveň nabíja celé telo silou, energiou a zdravím, pretože má priaznivý vplyv na všetky ľudské orgány a systémy:

• optimalizuje prácu gastrointestinálneho traktu;
• má mierny laxatívny účinok a tiež normalizuje črevnú motilitu, vďaka čomu účinne bojuje proti zápche;
• zvyšuje imunitu tela;
• zmierňuje zápal v ústnej dutine, zabraňuje skorbutu;
• zlepšuje chuť do jedla;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• podporuje odstraňovanie parazitov z tela;
• uľahčuje stav tehotných žien s toxikózou;
• obnovuje mužskú potenciu;
• znižuje riziko aterosklerózy a koronárnej choroby srdca.

Kto dúfa, že provensálska kapusta bude mať rovnakú chuť a vôňu ako kyslá kapusta, môže byť sklamaný, no napriek tomu je takáto maškrta veľmi chutná a zdravá. Je pozoruhodné, že neexistuje jediný recept na výrobu provensálskeho domova - všetky recepty sa navzájom dosť líšia v zložení základných zložiek.

Klasický recept zahŕňa použitie kapusty, mrkvy a papriky, jedlá s hroznom a brusnicami nie sú medzi gazdinkami o nič menej obľúbené - dodávajú šalátu kyslé tóny a korenistú arómu. Existujú recepty na kapustu nakrájanú na veľké kusy, ako aj možnosti jedál s repou, hrozienkami a dokonca aj jablkami.

Pozrime sa podrobnejšie na recepty, ktoré ženy v domácnosti najviac milujú.

Podľa tohto receptu sa do predjedla musí pridať mrkva, ale aj nové korenie a cesnak. Všetky tieto zložky sa musia uchovávať v špeciálnej marináde z octu a cukru - takáto kapusta bude úplne pripravená na konzumáciu po 5-7 hodinách, a to je práve jej hlavná výhoda oproti tradičnej kyslej kapuste, ktorá si vyžaduje minimálne 3 dni.

Vo všeobecnosti štandardná technológia morenia vyzerá takto.

1. Kapusta je veľmi jemne nakrájaná a umiestnená do veľkej misy.
2. Nalejte soľ, pridajte cukor a premiešajte, rozdrvte rukami.
3. Papriku nakrájame na dlhé tenké plátky, cesnak pretlačíme lisom na cesnak a najemno nasekáme alebo nastrúhame mrkvu a pridáme k uvarenej kapuste.
4. Pre soľanku musíte prevariť vodu a potom ju ochladiť na 50 - 60 stupňov, potom do nej pridať rastlinný olej a 9% ocot.
5. Celú zeleninovú zmes zalejeme teplou marinádou a premiešame.

Mimochodom, marináda sa môže naliať teplejšie - potom bude predjedlo úplne pripravené na použitie po 2-3 hodinách. Pomery vody a kyseliny octovej sa vyberajú individuálne - je dôležité, aby občerstvenie malo príjemnú kyslosť a ostrosť. Nezabudnite pridať cukor a stolovú alebo jodizovanú soľ.

So silnou túžbou je celkom možné nahradiť ocot vytlačenou citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou, ako aj pridať akékoľvek korenie podľa vašich predstáv: najčastejšie sa používa koriander, ako aj zrnká korenia, púčiky klinčekov, kôprové semienka a iné koreniny, ktoré výrazne diverzifikovať chuť varenej kapusty.

Ak nie je absolútne čas čakať, má zmysel použiť metódu rýchleho občerstvenia, ktorá vyžaduje:

• kapusta - stredne veľké vidličky;
• zeleninový olej;
• 1 malá cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1-1,5 lyžičky octová esencia;
• 1 st. l. cukor a rovnaké množstvo soli;
• 1-2 poháre vody.

Kapustu nakrájajte na malé kocky, mrkvu presuňte cez strúhadlo, cibuľu nakrájajte na krúžky - všetko vložte do hlbokej šalátovej misy a premiešajte. Roztopte cukor vo vode a pridajte ocot, potom nalejte pripravenú marinádu do pripravenej zeleninovej zmesi a pridajte trochu rastlinného oleja. Toto predjedlo sa odporúča podávať ihneď na večeru.

Toto jedlo má peknú ružovú farbu a vyžaduje nasledujúce prísady:

• stredne veľké vidličky na kapustu;
• 1 liter vody;
• 100-200 gramov octu 9%;
• strúčik cesnaku;
• korenie;
• 1 st. l. soľ;
• 100-150 gramov cukru;
• pol pohára neparfumovaného rastlinného oleja.

Hlava kapusty sa nakrája na veľké štvorce a repa a mrkva sa rozdrvia na tenké dlhé slamky, cesnak sa pretlačí lisom na cesnak. Voda sa privedie do varu, pridá sa ocot, pridá sa pár strúčikov cesnaku a naleje sa olej a korenie, všetko by sa malo spolu variť 3-5 minút. Do veľkej misy dáme kapustu s mrkvou a cviklou a zalejeme pripravenou soľankou.

Ak pridáte iba brusnice, jedlo sa môže ukázať ako príliš kyslé a jablko zjemní jeho chuť, výsledkom čoho bude občerstvenie, ktoré je pikantné, ale zároveň jemné. Na jedlo budete potrebovať:

• asi pol kila kapusty;
• 2 jablká, najlepšie zelené;
• 2 zrnká korenia;
• 2 mrkvy;
• trochu cesnaku;
• 1-2 lyžice. l. ocot;
• 1-2 lyžice. l. Sahara;
• pol pohára vody;
• štipka koriandra;
• pol pohára brusníc;
• 0,3 st. l. rast. oleje;
• 1-1,5 lyžičky soľ.

Kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha a paprika sa nakrája na malé plátky. Všetku uvarenú zeleninu rozmixujeme a zľahka stlačíme, aby pustila šťavu.Jablká nakrájame na plátky (najskôr odstránime jadrovník), šupku netreba odstraňovať. Potom sa jablko posiela do zmesi varenej zeleniny, zavádza sa soľ a cukor, všetko sa zmieša. Marináda sa pripravuje oddelene: do prevarenej a ochladenej vody sa vloží ocot a rastlinný olej - táto soľanka by sa mala naliať na zeleninu, prikryť tanierom a položiť na ňu.

Takéto jedlo sa pripravuje na jeden deň, potom sa zaťaženie odstráni a do kapusty sa pridajú brusnice a všetko sa znova premieša. Takéto predjedlo získava ostrú chuť a špeciálnu korenistú arómu.

Na tento recept potrebujete:

• 1-2 kg kapusty;
• trochu viac ako pol pohára octu;
• karafiát;
• 1 mrkva;
• Bobkový list;
• zrnká korenia;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1-1,5 st. l. soľ;
• 3 poháre vody;
• koriander.

Zelené listy by mali byť odstránené z vidličky kapusty a potom nakrájané na veľké štvorcové kusy. Samostatne, na strúhadle, musíte pripraviť mrkvu, potom jemne nakrájať cesnak a miešať pripravenú zeleninu.Vodu prevarte a úplne ochlaďte, pridajte soľ podľa chuti, nalejte do octu, vložte cukor a akékoľvek korenie a potom nalejte do zeleniny spolu s rastlinným olejom a položte pod veľkú záťaž.

Toto je možno najpikantnejšia verzia Provensálskeho šalátu, ktorý nie je vhodný na konzerváciu, ale v lete dokonale osvieži a na jar vám umožní naplniť telo vitamínmi. Na prípravu voňavého občerstvenia budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 3 stredné mrkvy;
• 300 - 400 g hrozna;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• pol pohára octu;
• 1 -1,5 st. l. soľ a rovnaké množstvo cukru;
• nové korenie;
• zelené jablko;
• 1 liter vody;
• Bobkový list.

Recept na takéto jedlo je jednoduchý: musíte nakrájať kapustu a nakrájať zelené jablká na plátky, potom nastrúhať mrkvu a strapec hrozna opatrne rozobrať na jednotlivé bobule. Myslíme si, že by bolo zbytočné objasňovať, že hrozno by sa malo odoberať bez semien. Ďalej je potrebné rozpustiť soľ a trochu cukru vo vriacej vode, nechať úplne vychladnúť a pridať ocot do pripravenej marinády, potom poslať výslednú kompozíciu na zeleninu, zakryť všetko nákladom a umiestniť na chladné miesto.

Ďalšia pomerne jednoduchá verzia rýchleho šalátu, ktorý bude pripravený po 4-6 hodinách. Je veľmi chutné, svetlé a neuveriteľne chrumkavé - podobné predjedlo sa často podáva na stôl, hodí sa k zemiakom a všetkým druhom mäsových jedál. Komponenty sú štandardné:

• 1 kg čerstvej bielej kapusty;
• pol lyžičky stolovej soli;
• pohár jablčného octu a cukru;
• mrkva;
• 5 červených paprík;
• zrnká korenia.

Zelenina sa naseká, nakrája a nastrúha, potom sa vloží do hlbokej misky a trochu sa pokrčí rukami - to umožní, aby kapusta bola jemnejšia a šťavnatejšia. Nalejte vodu do hlbokej misky, pridajte soľ, rastlinný olej a cukor, potom priveďte zmes do varu a opatrne pridajte ocot. Horúca marináda sa naleje do zeleniny. Zmes je pokrytá vekom a pevne stlačená silným zaťažením. Po 5-6 hodinách je potrebné zeleninu vytlačiť a podľa potreby pridať trochu cibule.

Táto možnosť je optimálna pre malé deti, pretože takáto kapusta sa ukáže ako sladká a kyslá. Svoje prednosti si v tomto predjedle nájdu aj tí, čo majú chuť na sladké, no, samozrejme, všetky gazdinky ocenia rýchlosť jeho prípravy, ktorá zaberie veľmi málo času. Faktom je, že podľa tohto receptu sú listy kapusty nasekané „od oka“ a nie nevyhnutne jemne. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• kapusta;
• mrkva;
• rast. olej;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• cukor a soľ;
• ocot 9%;
• hrozienka.

Kapustu treba opatrne nakrájať na štvorce, pridať k nej nastrúhanú mrkvu a prelisovaný cesnak a potom vložiť do ohňovzdornej nádoby. Samostatne zrieďte vodu cukrom a soľou, potom varte a nalejte slnečnicový olej s octom a potom znova prevarte a nalejte pripravenú zeleninovú zmes s horúcou marinádou.

Pri príprave provensálskych predjedál má veľký význam správne pripravená marináda, pretože práve on robí jedlo chrumkavým a šťavnatejším. Pre tých, ktorí sú nútení jesť šetrné jedlá, bude optimálny recept na predjedlo bez octu.Takáto kapusta je stále voňavá a šťavnatá a jej varenie trvá ešte menej času.

Na takéto občerstvenie potrebujete iba soľ a vodu s cukrom. Recept na marinádu zostáva nezmenený, iba ocot sa na konci nepridáva. Vopred pripravená zelenina sa naleje horúcou tekutinou a umiestni sa do sklenených nádob alebo priehľadnej misky - je to potrebné na určenie stupňa pripravenosti.

Treba mať na pamäti, že takýto šalát sa skladuje najviac 10 dní, po ktorých sa výrobky mierne kysnú a môžu viesť k črevnej poruche. Ak chcete urobiť polotovar pre budúcnosť, potom sa recept na varenie bude mierne líšiť. Súbor ingrediencií však zostane nezmenený: rovnako ako v „rýchlych“ receptoch budete potrebovať zeleninu, olej, cukor, soľ, ocot a obľúbené koreniny, pričom ich pomer si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.

Banky sa musia umyť a sterilizovať. Do takto pripravenej nádoby by sa mal položiť cesnak a bobkový list a potom by sa mala kapusta a mrkva rozložiť do vrstiev a pevne ich utlačiť. Samostatne musíte naplniť vodu cukrom, pridať soľ a prevariť, potom naliať ocot a olej, premiešať a naliať poháre so zeleninovými prípravkami do výslednej marinády.

Potom sa poháre musia zrolovať s viečkami, postaviť hore dnom, prikryť teplou prikrývkou a nechať vychladnúť. Až potom môžu byť šaláty umiestnené na chladnom mieste na dlhodobé skladovanie.

Na záver dáme niekoľko odporúčaní, ktoré vám umožnia pripraviť chutné a lahodné jedlo s minimálnou námahou.

Aby bola provensálska kapusta šťavnatejšia, mala by sa udržiavať pod tlakom. Za týmto účelom prikryte misku s kapustou vekom (rukoväťou dole) a zatlačte niečím ťažkým - môže to byť stará liatinová liatina alebo litrová nádoba naplnená vodou. Niektoré ženy v domácnosti používajú na tento účel poháre na obilniny, ktoré sú k dispozícii v každej kuchyni.

Je veľmi dôležité vybrať správnu kapustu. Optimálne bude používať odrody neskorého dozrievania, pretože ich listy sú chrumkavejšie a šťavnatejšie. Ak sa vám nepáči príliš tesná kapusta, môžete si pokojne kúpiť stredné vidličky. Jediné, na čo by ste si mali dať pozor, je, že všetky hlavy musia byť biele, dokonca aj v reze.

Vo fáze prípravy šalátu, pred jeho odoslaním do „lúhovania“, by ste mali ochutnať výslednú zmes - v tejto chvíli môžete ešte upraviť zloženie produktov, pridať soľ, cukor alebo korenie.Upozorňujeme, že spočiatku sa vám môže zdať, že je octu priveľa – verte mi, nie je to tak, pretože o pár hodín ho zelenina úplne vstrebe a potom sa naopak dostaví pocit, že je toho príliš málo.

Skúsené gazdinky ubezpečujú, že čím dlhšia je kapusta, tým je chutnejšia a „energickejšia“, takže si môžete okamžite pripraviť veľa šalátu a dať ho do pohárov, aby ste si každý deň mohli vychutnať novú chuť.

Kapusta "Provensálska" je mimoriadne šťavnaté a veľmi pikantné občerstvenie pre všetkých členov rodiny. Stojí to cent, všetky ingrediencie potrebné na jeho prípravu nájdete v každom obchode s potravinami, pričom samotné varenie si vyžaduje veľmi málo úsilia a času, no chrumkavý šalát je skonzumovaný v priebehu niekoľkých minút.

Recept na provensálsku nakladanú kapustu nájdete v ďalšom videu.