Výber najlepších odrôd kapusty na morenie a skladovanie

Ktorý letný obyvateľ nemá rád také jednoduché a zároveň nevyhnutné občerstvenie na každodennom stole, ako je kyslá kapusta. Toto je niekedy hlavný zdroj vitamínov v chladnom období. Kyslá kapusta sa môže podávať nielen ako šalát, ale môže sa pridávať aj do iných jedál: hodgepodge, zeleninový guláš, kapustová polievka. Dobré gazdinky vedia, že chuť a kvalita takéhoto predjedla nevyhnutne závisí nielen od samotného procesu zberu, ale aj od dobre zvolenej odrody zeleniny.

Zistíme, ktoré odrody kapusty sú najvhodnejšie na morenie a kyslú kapustu, a tiež sa naučíme, ako zachovať všetky prospešné vlastnosti pri dlhodobom skladovaní v pivnici.

Odrody kapusty sa vyznačujú načasovaním dozrievania a spôsobom konzumácie. Kým skoré odrody, ktoré nie je možné dlhodobo skladovať, sa zvyčajne konzumujú v lete ako čerstvé šaláty, potom stredne a neskoro dozrievajúce odrody sú vhodné na skladovanie v chlade alebo na domáce zaváranie.

Na spracovanie sú vhodné aj špeciálne vyšľachtené hybridy, ktoré pri správnom skladovaní „vydržia“ aj do leta, pričom si úplne zachovajú svoje prospešné a chuťové vlastnosti. Takéto odrody sa zvyčajne zberajú po mrazoch, keď je v kapuste maximálne množstvo cukru. Preto gazdinky začínajú kvasiť kapustu okolo októbra, keď sa v nej hromadí cukor stimulujúci tvorbu kyseliny mliečnej.

Väčšina odrôd bielej kapusty si získala slávu pred mnohými desaťročiami a dodnes potešia letných obyvateľov vysokými výnosmi, vynikajúcou chuťou, v čerstvom aj spracovanom stave. Odrody stredného a neskorého dozrievania sú odolné voči teplotným extrémom a premenlivému počasiu, pričom sa dajú použiť nielen v solenej alebo nakladanej forme, ale aj ako šaláty a čerstvé jedlá.

Stredne zrelá kapusta sa zvyčajne pestuje v strednom Rusku a severných oblastiach našej krajiny, pretože na jej dozretie stačí 120 - 130 dní. Pozrime sa bližšie na najlepšie odrody v polovici sezóny.

• Odroda "Glory 1305" - toto je "starobylka", overená časom. Neskladuje sa dlho, preto je lepšie ihneď nakladať alebo kvasiť. Veľké hlávky môžu dosiahnuť 4 kg a čím neskôr zberáte, tým sladšia bude kapusta. Táto odroda má rekordnú dobu dozrievania asi 100 dní, zatiaľ čo u ostatných stredne dozrievajúcich odrôd je to v priemere 120 dní. Preto sa táto odroda používa na skoré morenie alebo morenie v septembri. Nie je to za nič, že táto lahodná kapusta zaujíma vedúce postavenie v mnohých hodnoteniach letných obyvateľov, čo dokazuje vysoké výnosy. Hlávky kapusty dosahujú veľkosti od 3 do 5 kg a konečný výnos je približne 10 kg / m2. m.

• Odroda "bieloruská" známy letným obyvateľom asi 80 rokov a je skvelý na solenie. Táto odroda dozrieva za 130 dní a jej výnos je 9 kg / m2. m, čo je dobrý ukazovateľ. Hlavy tejto odrody vážia 3-4 kg a nespôsobujú problémy pri dlhodobej preprave.Jedinou nevýhodou je nízka odolnosť odrody voči škodcom a chorobám a táto odroda zle znáša teplo, preto sa odporúča na pestovanie v strednom Rusku, na Sibíri alebo na severe našej krajiny. Pri správnom skladovaní si hlávky kapusty môžu zachovať vynikajúcu chuť až do jari.

• Hybrid "Menza F1" sa líši vysokou produktivitou, vynikajúcou chuťou hláv kapusty a trvaním ich skladovania. Úplné dozretie kapusty trvá iba 110 dní. Rastie veľká a šťavnatá (až 9 kg na každú vidličku), výnos tejto odrody je vysoký. Táto odroda je ideálna na morenie.

• Zoradiť "Amager 611" je svojim spôsobom unikátna, pretože skladovaním tejto nádhernej kapusty sa jej chuť len zlepší a mierna horkosť zmizne. Maximálna trvanlivosť tejto zeleniny môže dosiahnuť 8 mesiacov - takmer do novej sezóny. Hlavy tejto odrody sú stredne veľké a môžu dosiahnuť 4 kg. Vlastnosť kapusty možno nazvať aj lesklými listami neobvyklého striebristého odtieňa.

• Holandský stredosezónny hybrid "Aggressor F1" bol pomenovaný tak, pretože rastie veľmi rýchlo a „agresívne“. Dokonale toleruje zmeny teploty, má vysoký výnos a chuť. Pestuje sa v centrálnych oblastiach Ruska. Výhodou odrody je, že sa v zime dlho skladuje a nevýhodou je, že je náchylná na choroby a škodcov, takže kapusta sa bude musieť pravidelne ošetrovať špeciálnymi roztokmi.

• Trieda morenia "Darček" ideálne na morenie. Hlávka kapusty sa vyznačuje bielou farbou, výrazným voskovým povlakom a elastickými listami.Je dokonale transportovaný a prispôsobený drsným klimatickým podmienkam našej krajiny, nenáročný na pestovanie a aj v daždivom alebo zamračenom počasí je jeho výnos 10 kg / m2. Zelenina má vynikajúcu trvanlivosť a skladuje sa do marca bez straty chuti.

Keďže neskoré dozrievanie odrôd kapusty trvá dlho, kým sa vyvinú hlávky kapusty, uprednostňuje sa pestovanie v teplých oblastiach Ruska, kde je dlhé leto. Vegetačné obdobie takejto kapusty je asi 150 dní a niektoré odrody sú schopné zostať v zemi šesť mesiacov - až do prvého mrazu. Vďaka tomu sú hlávky kapusty v zime perfektne skladované a pri solení a nakladaní majú vynikajúcu chuť.

• Odroda "Charkovská zima" dozrieva 170 dní a je vhodný na solenie. Hlávky kapusty s hmotnosťou asi 3,5 kg majú nezvyčajný sploštený tvar a hladké voskové listy. Kapusta dokonale toleruje suché počasie a prepravuje sa bez problémov. Odborníci odporúčajú túto odrodu hneď po zbere osoliť alebo nechať kvasiť, keďže chuť hlávok kapusty je vynikajúca a nechutí horko. Výnos odrody je asi 8 kg / m2. m.

• Odroda "Langendijker, neskoro" bol dovezený z Nemecka. Hlavy neobvyklého oválneho tvaru dosahujú 4,5 kg, môžu zostať na lôžkach až do neskorej jesene a rezané sa skladujú dlho až do jari. Zelenina je odolná voči suchu, chorobám a počas prepravy sa neznehodnocuje.

• Jednou z najobľúbenejších odrôd je Moscow Late. Vyznačuje sa veľkou veľkosťou pevných hláv kapusty (do 6–8 kg). Sú odolné voči chorobám, vďaka čomu sa odroda ľahko pestuje a v októbri získava bohatú úrodu až do 12 kg / m2. m, takže odroda je tak obľúbená u letných obyvateľov a poľnohospodárov v našej krajine.

• Zoradiť "Turkiz" tiež nemeckého pôvodu, dozrieva po 4 mesiacoch. Kapusta je veľmi odolná voči horúcemu počasiu a zmenám teploty, takže hlávky nepraskajú. Dokonale odolávajú aj škodcom a narezané ich možno skladovať až do leta. Táto odroda má tiež vysoký obsah cukru, čo je ideálne pre proces fermentácie. Po dozretí dosahujú hlávky kapusty hmotnosť 3 kg, čo je optimálna veľkosť na morenie alebo nakladanie.

• Z nových odrôd zaznamenávame neskoro dozrievajúci hybrid s pôvodným názvom "Práve fermentované." Je vhodný na dlhodobé skladovanie aj spracovanie. Táto odroda je náročná na vlhkosť, ale je odolná voči takej nebezpečnej chorobe, ako je kýl. Hlávky kapusty sú veľké: s priaznivou pôdou a správnym kŕmením môžu dosiahnuť 7 kg. Táto odroda bude najlepšie rásť v hlinitých pôdach. Vyberte si dobre osvetlené miesto na mieste, inak sa hlavy tejto odrody nevyvinú dostatočne a listy budú malé.

• Opis hybridnej odrody "Ženeva F1" sľubuje skladovanie tejto zeleniny pri nízkych teplotách takmer do novej úrody, takže mnohé gazdinky často používajú túto kapustu na kyslú kapustu na konci zimy, aby sa pripravili na jarné beri-beri.

• Na juhu našej krajiny je obľúbený aj neskoro dozrievajúci hybrid. "Valentína F1", ktorá dozrieva dlhých 180 dní, no zároveň poteší záhradkárov šťavnatosťou a sladkosťou hlávok kapusty

Ak počúvate recenzie na internete, na morenie alebo morenie by ste si mali vybrať pevné a silné hlávky kapusty, chrumkavé chuti, ktoré po stlačení „pružia“. Pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť farbe stonky: zvnútra by mala byť biela.Starostlivo skontrolujte hlávku kapusty a odstráňte zelené listy, ponechajte belavé, pretože obsahujú maximálne množstvo cukru, ktorý aktivuje proces kvasenia. Ak kupujete kapustu na trhu, hlavná vec je, že nie je mrazená. Ak predajca sám odstránil horné zelené listy z kapusty, existuje šanca, že boli zmrazené.

Z dvoch hlávok kapusty, ktoré sa zdajú byť rovnako veľké, sa vždy rozhodnite pre tú, ktorá je hustejšia a ťažšia - potom bude kyslá kapusta chutná a chrumkavá. A ak zelenina nechutí tak chrumkavo, ako by ste chceli, možno ste si vybrali nesprávny druh kapusty alebo ste jednoducho porušili recept na varenie.

Pozývame gazdinky, aby venovali pozornosť jednoduchému a rýchlemu receptu na kyslú kapustu, ktorá bude hotová už za 3 dni. Priemerná hlava kapusty je nakrájaná a zmiešaná s 2 strúhanými mrkvami. Zmes, opatrne podbíjaná, sa prenesie do vopred sterilizovaných pohárov a naleje sa horúcou soľankou z 2 litrov vody a 3 polievkových lyžíc. l. soľ.

Soľanku musíte nalievať pomaly, pretože kvôli tesne zabalenej kapuste sa okamžite nedostane na dno nádoby, takže počkajte pár minút a pridajte soľanku znova. Poháre bez viečok necháme niekoľko dní uvariť, pričom kapustu pravidelne prepichujeme nožom, aby vyšiel vzduch nahromadený vo vnútri.Gazdinkám tiež môžete odporučiť, aby pred zaliatím nálevom pridali aromatické korenie podľa chuti, napríklad mätu, bazalku či rozmarín. Tento prípravok je ihneď pripravený na použitie a uchováva sa v chladničke.

Zdalo by sa, že kvasenie kapusty je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: stačí ju rozdrviť so soľou, pridať mrkvu a kôprové semienka, dať do pohárov a nechať niekoľko dní odstáť pri izbovej teplote. Niekedy sa však občerstvenie ukáže ako bez chuti a mäkké. Aby to bolo šťavnaté, chrumkavé a stredne kyslé, musíte poznať malé triky kvasenia.

Ak chcete zachovať úrodu kapusty v zime, mali by ste dodržiavať nasledujúce tipy od skúsených záhradníkov. Keďže neskorá kapusta sa nebojí mrazu a „vydrží“ aj pri mínusových teplotách, úroda sa zvyčajne zberá po napadnutí snehu, vždy v suchom počasí. Zvláštnosťou neskoro dozrievajúcej kapusty je, že skladovaním v primeraných podmienkach sa jej chuť len zlepší.

Hlávky kapusty sa vytiahnu spolu s koreňmi, zelené listy sa odrežú a položia sa na police koreňmi nadol. Ak sa v pivnici alebo pivnici udržiava stála teplota okolo 0 stupňov Celzia, zelenina sa môže skladovať až do začiatku leta.

Optimálne je kvasiť kapustu v drevenej nádobe. Je tiež prijateľné používať sklenené alebo smaltované nádoby, ale mali by ste sa vyhnúť plastovým vedrám alebo nerezovým vaniam.Stopku môžete odstrániť, alebo ju môžete pomlieť, pretože obsahuje veľa vitamínov. Mrkva sa často pridáva pre bohatšiu chuť a vôňu. Chuť kyslej kapusty spestria aj brusnice a jablká. A pridanie cvikly dodá zimnej príprave sýtu farbu. Kapusta sa môže nasekať nadrobno alebo nahrubo – podľa vašich preferencií, no práve vo veľkých listoch sa ukladá viac vitamínov.

Pre proces fermentácie je ideálna teplota okolo 20 stupňov Celzia. Kvasenú kapustu nezabudnite z času na čas prepichnúť nožom, aby sa uvoľnil prebytočný plyn. Ak sa rozhodnete experimentovať s prísadami pridávanými počas kvasenia, dodržujte tieto pomery: na 1 kg kapusty sa odoberie 20 g mrkvy, 80 g jabĺk, 20 g brusníc, 100 g sladkej papriky alebo 100 g cvikly. .

Pri použití kyslej kapusty na jedlo sa neodporúča umývať ju, aby sa zachovalo čo najviac živín. Ak je kapusta príliš nasýtená a nie je vhodná na jedenie, stačí z kapusty vytlačiť soľanku. Kyslá kapusta sa môže konzumovať nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj dusená, pridaná do polievok alebo pečiva.

Ako si vybrať najlepšie odrody kapusty na morenie, pozrite si nasledujúce video.