Dusená kyslá kapusta: ako variť, rôzne možnosti jedál

Dusená kyslá kapusta je u nás považovaná za jednu z tradičných príloh. Má originálnu chuť s kyslosťou, hodí sa ku každému mäsu a ľahko sa pripravuje. Kapusta sa používa ako príloha aj ako samostatné zeleninové jedlo. To posledné poteší najmä vyznávačov zdravej výživy a vegetariánov.

Dusenú kyslú kapustu nájdete na jedálenskom stole rodín v mnohých krajinách - toto nenáročné jedlo uprednostňujú Rusi, Nemci, Ukrajinci, Česi a Poliaci. Obyvatelia každej krajiny a niekedy aj miest samozrejme pridávajú do hlavného receptu nejakú „chuť“. Napríklad v Nemecku je zvyčajné kombinovať túto prílohu s pečeným bravčovým kolenom av Poľsku - s rôznymi druhmi mäsa. Obyvatelia Českej republiky sú zvyknutí variť zeleninu s prídavkom sušených sliviek a rôznych korenín a na Ukrajine je skvelá v kombinácii s kyslou smotanou. Je potrebné dodať, že v poľskej kuchyni sa jedlo nazývalo bigos, obvyklá ruská rybacia polievka.

Dusená kyslá kapusta, bez ohľadu na spôsob prípravy, sa vždy ukáže ako chutná a zdravá. Množstvo vitamínov v ňom obsiahnutých pomáha najmä v zimnom období. Nakoniec sa varí rýchlo a je jedným z najdostupnejších produktov, takže dusenú kapustu si môže dovoliť každý s akoukoľvek úrovňou príjmu.

Je potrebné dodať, že jedlo je tiež nízkokalorické.Ak vezmeme jeho najjednoduchšiu odrodu, ktorá pozostáva zo samotnej kapusty, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku, rastlinného oleja a korenia, potom bude nutričná hodnota 100 gramov iba 30,4 kcal. Ak vezmeme do úvahy, že typická porcia obsahuje niečo málo cez 200 gramov, kalorický obsah obeda alebo večere bude 65,9 kcal, čo je veľmi malý ukazovateľ. Kapusta obsahuje dostatok vlákniny – mimoriadne užitočnú látku, ktorá odvádza z tela toxíny, toxíny a iné nepotrebné látky.

Dusená kapusta sa kombinuje takmer so všetkým: s rôznymi druhmi mäsa, zemiakmi alebo hubami. Môže sa variť s klobásami alebo klobásou a potom dostanete tradičnú sovietsku pochúťku, ktorú mnohí poznajú od raného detstva. Okrem toho môžete samostatne dusiť kyslú kapustu, oddelene čerstvú, a potom zmiešať dve odrody tejto zeleniny - ukáže sa to nezvyčajné a mimoriadne chutné.

Keď sa jedlo pripravuje nalačno, zvyčajne sa dusí na vode a s minimálnym množstvom korenia. Ak potrebujete jasnejšiu, slávnostnejšiu chuť, môžete experimentovať s korením a pridať rôzne omáčky - čokoľvek, v závislosti od vašich chuťových preferencií a fantázie.

Kapusta sa môže dokonca dusiť na masti. Mäso sa nakrája na malé veľkosti a vytvaruje sa na panvici a je potrebné dosiahnuť „priehľadnosť“, po ktorej sa pridá vyprážanie a potom sa všetko varí podľa obvyklého algoritmu.

Kapusta varená podľa najjednoduchšieho receptu je dosť nezvyčajná - jej chuť je trochu ostrá a dokonca kyslá, čo je dôsledkom morenia. Ale ak to skombinujete s tradičnou pečienkou, pozostávajúcou z mrkvy, cibule a paradajkového pretlaku, situácia je vyrovnaná.

Existuje pôsobivá škála variácií, ako variť guláš z kyslej kapusty. Líšia sa nielen krajinou a menšími sídlami, ale dokonca aj domácnosťami – takmer každá gazdinka má svoje metódy.

Na tradičnú a najjednoduchšiu prípravu dusenej kyslej kapusty v hrnci budete potrebovať kyslú kapustu, pár cibule, pár mrkvy, paradajkový pretlak, soľ a cukor, korenie, slnečnicový olej a vriacu vodu, ktorú možno nahradiť mäsom resp. zeleninový vývar podľa potreby. Kapusta sa vytlačí, ak je to potrebné, nakrájame a pošleme do panvice, v ktorej je už olej zahriaty. Všetko sa naleje vývarom, veko sa zatvorí a zapne sa stredné teplo.

Cibuľa a mrkva sú jemne nakrájané (mrkva môže byť strúhaná) a vyprážané v panvici na strednom ohni do zlatista.Posiela sa tam aj paradajkový pretlak a korenie a všetko spolu stojí v ohni asi 5 minút. 10 minút pred koncom kapustnice sa na panvicu vloží hotové vyprážanie. Spolu musia dusiť 10 minút a v tejto chvíli musíte pridať bobkový list.

Ak chcete, môžete tiež opražiť trochu múky na oleji a potom ju pridať do kapusty. Všetko sa premieša, prebehne prvý test a v prípade potreby sa osolí, okorení alebo pocukruje. Kapusta bude musieť stáť bez pokrievky ďalších pár minút a potom môžete vypnúť oheň. Hotová zelenina sa rozloží na taniere, ozdobí sa čerstvými bylinkami a podáva sa na stole.

Ak je v chladničke zásoba párkov, potom môžu diverzifikovať zeleninové jedlo - bude to veľmi chutné. Spôsob varenia je podobný, ale pre pohodlie môžete dusiť vyprážanú cibuľu, mrkvu a paradajkovú pastu a samotnú kapustu v jednej nádobe. Za týmto účelom sa do panvice naleje olej a cibuľa sa začne smažiť. Len čo zozlatne, položí sa tam kapusta. Všetko sa zmieša a nechá sa asi 15 minút. Potom sa pridá korenie, paradajková pasta a veko sa opäť zatvorí. Medzitým sa klobásy nakrájajú na kolieska a vyprážajú sa na inej panvici do zlatista. 5 minút pred koncom kapustnice idú do nej a premiešajú. Ak je to žiaduce, pochúťka sa podáva so zemiakovou kašou.

Niekto radšej kombinuje dusenú kyslú kapustu s hubami a kyslou smotanou. To druhé môže byť čokoľvek, ale ideálne - les. Najprv sa na panvicu pošlú nasekané huby, ktoré sa smažia 3 minúty a potom asi 5 minút chradnú pod pokrievkou.V ďalšej fáze sa cibuľa odošle do tej istej panvice, ktorá sa zmieša s hubami.Takmer okamžite tam ide kapusta. Všetko je posypané korením a poliate sójovou omáčkou. Zmes sa pár minút vypráža bez veka a potom sa doplní kyslou smotanou. Všetko sa znova premieša a zakryje panvicou. Miska sa bude dusiť asi pol hodiny. Blíži sa koniec varenia, môžete pridať čerstvé bylinky.

Recept na českú kapustnicu vyzerá veľmi kuriózne. Na toto originálne jedlo budete potrebovať kapustu, jablká, sušené slivky, maslo, cibuľu, cukor a rôzne koreniny: aníz, klinčeky, červené a čierne korenie a iné. Sušené slivky sa musia najskôr umyť a namočiť na 30 minút do vody. V tejto dobe môžete ošúpať a nakrájať cibuľu a smažiť ju na masle. Potom sa do cibule pridá kapusta s cukrom, všetko sa naleje vodou a nechá sa dusiť na miernom ohni.

V ďalšej fáze, ktorá nastane po 30 minútach, sa do misky pridajú sušené slivky a po ďalších 20 - jablká, ktoré sú už nakrájané na prúžky, ako aj korenie podľa chuti.

Dusená kyslá kapusta so zemiakmi sa často pripravuje ako príloha k niečomu mäsitému. Počas pôstu sa môže konzumovať aj ako samostatné jedlo. Na varenie je potrebné uvariť kyslú kapustu, niekoľko zemiakov, tradičnú mrkvu s cibuľou, olej, na ktorom sa všetko vypráža, cukor, soľ a korenie. Zemiaky sú vopred uvarené v šupke. Potom sa kôra odstráni a zelenina sa nakrája na malé kocky alebo slamky strednej hrúbky. Cibuľa a mrkva sa olúpajú, cibuľa sa jemne naseká a mrkva sa rozotrie na strúhadle.

Olej sa zahrieva na oheň do varu, posiela sa tam cibuľa a mrkva. Smažte päť minút, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Kyslá kapusta sa umyje a zmieša so zeleninou v panvici.Všetko spolu smažte 10 alebo 15 minút. Do zmesi sa pridávajú už nakrájané zemiaky. Všetko je posypané korením a cukrom, premiešané a dusené 10 minút.

Spolu so zemiakmi môžete do jedla pridať aj bobkový list a v poslednej fáze, keď je čas na korenie, nalejte kečup alebo paradajkovú pastu. Všetko je zvyčajne zdobené čerstvými bylinkami.

Dusená kyslá kapusta v nemčine sa zvyčajne varí s mäsom: mletým mäsom, gulášom, tradičnými bravčovými kolenami alebo inými odrodami. Prispôsobiť a zopakovať si doma cudzí recept je veľmi jednoduché. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať kapustu, mäso (postačí akékoľvek mäso, nezáleží na tom, či ide o bravčové, hovädzie alebo jahňacie), cibuľu, paradajkový pretlak, cukor, korenie, rastlinný olej a ďalšie tradičné suroviny.

Mäso sa nahrubo naseká a smaží spolu s cibuľovými polkrúžkami 10 minút. Po pridaní kapusty sa všetko zaleje horúcou vodou, premieša a hodinu dusí. V tomto prípade namiesto vody dobre poslúži vývar, napríklad mäsový. Potom sa pridá paradajková pasta a všetko ostatné, premieša sa a dusí sa pol hodiny.

Ak chcete uvariť skutočne nemecké jedlo, musíte urobiť nasledovné: kúpiť kyslú kapustu bez mrkvy, slaniny, olivového alebo rastlinného oleja, 2 cibule, jablka, rasce a borievky. Kapusta sa zbaví soľanky a v prípade potreby sa umyje.Slanina sa nakrája na prúžky, cibuľa na pol krúžky a obe zložky sa posielajú do panvice, v ktorej sa už olej varí. Jedlo sa smaží, kým sa neobjaví jemná „karamelová“ farba. Kapusta sa kombinuje s korením a mieša sa. Stojí v ohni 10 minút a potom môžete všetko naplniť vodou. Hasenie pokračuje 15 minút. Nakoniec na konci prichádza čas na kúsky jabĺk a bobuľového ovocia, s ktorými sa slanina a kapusta 10 minút povaľujú. Táto príloha je doplnená tradičnými klobásami.

Existuje ďalší neobvyklý nemecký recept na kapustu. V prvom rade sa kupuje kyslá kapusta s brusnicami, baranie alebo bravčová masť, modrá cibuľa, čerstvo vytlačená jablková šťava, modré slivky alebo čerešňové slivky, borievky, malé jablko a korenie. Z časového hľadiska zaberie príprava na prvý pohľad tak rozsiahleho jedla približne hodinu. Vyškvarí sa tuk, do ktorého sa poukladá kapusta a cibuľa. Slivky sa ošúpu, potom sa z nich zbavia jadierok a ovocie sa pretrie na sitku. Jablko sa má nastrúhať. Hotové ovocie sa tiež pridáva do nádoby na sporáku. Spoločne sa musia smažiť 10 minút, po ktorých sa naleje jablková šťava. Dusenie pokračuje, kým kapusta nezmäkne - budete musieť rozhodnúť podľa chuti.

Milovníci mäsa budú mať radi aj zeleninu varenú s kuracím mäsom. Táto pochúťka sa ľahko pripravuje a všetky jej zložky sú veľmi cenovo dostupné. Zloženie misky je štandardné, jedinou novinkou je kuracie filé a cesnak. Filmy a koža sa z vtáka odstránia, potom sa kus opláchne pod vodou a vysuší sa obrúskom. Potom filé nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji.

Pripravte si zeleninu a bravčové mäso. Zloženie okrem bežných zložiek zahŕňa cesnak, bravčové mäso a bobkový list. Po spracovaní kapusty zo soli sa mäso nakrája na malé kocky alebo pásiky. V hrnci sa zohreje olej, vloží sa tam bravčové mäso a korenie a všetko sa dusí 20 minút pod pokrievkou.

Potom sa k zmesi pridá cibuľa - tentoraz sa nakrája na kocky a varí sa ďalších 15 minút. Nakoniec do nádoby naložíme kapustu a zalejeme paradajkovým pretlakom. Pridáme korenie, bobkový list, cukor a dusíme 30 minút. Potom zostáva pridať čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, cesnak a po 10 minútach zavolať všetkých k stolu.

Samostatne stojí za zmienku o tradičnom poľskom jedle bigos, ktoré pozostáva z dusenej kyslej kapusty a mäsa. Podľa pravidiel ho musíte variť celé tri dni a dusiť ingrediencie denne 1,5 hodiny - len tak dosiahnete nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Bravčové mäso sa tradične vyberá pre bigos, aj keď môžete experimentovať s inými druhmi mäsa, ako aj s údeninami. Potom budete potrebovať rozpustený tuk na vyprážanie, cibuľové hlavy, pár lyžíc ryže, kyslú kapustu, kyslú smotanu, cesnak, čerstvý kôpor a petržlenovú vňať a samozrejme rôzne koreniny.

Bravčové mäso, ktoré dodá mäkkosť, bude musieť byť spracované v mlynčeku na mäso. Predbežné práce sa vykonávajú aj s ryžou - očistia sa od zvyškov a pokazených zŕn, umyjú sa pod vodou a prefiltrujú sa. Cibuľa sa ošúpe, potom sa nakrája na malé kúsky a smaží sa s ryžou, kým ryža nezozlátne.Potom sa všetko naleje vodou alebo mäsovým vývarom, prikryje sa pokrievkou a dusí sa až do varenia.

Ďalším krokom je zmiešať už vychladnutú ryžu s mletým mäsom, vajcom a korením, ako je čierne korenie a koriander. V tomto čase sa ďalšia cibuľa, tiež jemne nakrájaná, opraží na tuku, zmieša sa s kyslou kapustou, posype sa korením a pošle sa do ohňa. Mäsové guľôčky sa tvoria z mäsa s ryžou a ukladajú sa do kapusty - musia byť dusené vo veste. Guľôčky sa musia pravidelne obracať, ale musí sa to robiť opatrne, pretože sa môžu rozpadnúť.

Keď je jedlo hotové, doplní sa kyslou smotanou a cesnakom, pretlačí sa lisom a zmieša sa so soľou. Odporúča sa podávať horúce a posypané čerstvými bylinkami.

Dnes, keď väčšina ľudí potrebuje ušetriť čas, sa recepty určené pre pomalý sporák stávajú relevantnými. Jeden je na dusenú kyslú kapustu. Pre kulinársku kreativitu je potrebné pripraviť kapustu, kuracie filé, údenú klobásu, paradajkovú pastu a / alebo paradajky, cibuľu, vodu a rastlinný olej.

Filet je správne spracovaný: umytý, vysušený a nakrájaný na kúsky. Pripraví sa aj zelenina: cibuľa sa ošúpe a nakrája na pol krúžky a paradajky sa nakrájajú na plátky. V pomalom sporáku sa vyberie režim „Pečenie“, naleje sa do neho rastlinný olej a cibuľa sa vypráža. Potom sa pridá kuracie mäso, paradajky a spracovanie pokračuje. Potom vložíme kyslú kapustu, paradajkový pretlak, údenú klobásu a všetko dobre premiešame. Nakoniec je potrebné naplniť zmes vodou a zmeniť režim na "Pilaf". Čas je nastavený na 1,5 hodiny a po stanovenom intervale sa jedlo môže podávať pri stole.

Toto jedlo môžete variť v iných režimoch, napríklad „Stew“ (trvá to len 40 minút) alebo „Pohánka“.

Pomalý sporák je veľmi pohodlná jednotka, v ktorej môžete rýchlo variť známe jedlá a dosiahnuť neočakávané výsledky. To sa dá povedať o dusenej kapustnici s klobásou. Na prípravu tohto sovietskeho jedla v modernom štýle budete potrebovať kyslú kapustu, klobásy (smotanové, so syrom alebo iné podľa chuti kuchára), cibuľové hlavy, olej na vyprážanie, čerstvé bylinky (bazalka, kôpor, petržlen), korenie, cukor a soľ. Časom sa jedlo uvarí asi hodinu.

V prvom rade sa eliminuje nadmerná kyslosť kapusty - umyje sa pod studenou vodou. Ďalej v panvici s hrubým dnom, najlepšie z liatiny, sa klobásy vyprážajú na svetlo zlatý odtieň. Potom, čo idú s kapustou do pomalého hrnca. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na malé kocky a nasleduje aj vo vnútri zariadenia. Stroj je zapnutý v režime „Pečenie“ na 20 minút. Po uplynutí nastaveného času by ste mali otvoriť veko, nasypať soľ a korenie dovnútra, všetko premiešať a pokračovať vo varení už v režime „Hasenie“. Aj posledná fáza by mala trvať 20 minút. Nakoniec, po vypnutí multivarkára, je miska posypaná kôprom, petržlenom a bazalkou a podávaná na stole.

Ak nie je k dispozícii pomalý sporák, ale existuje túžba variť dusenú kyslú kapustu iným spôsobom, môžete použiť rúru.V ňom sa pochúťka ukáže ako menej kalorická, musíte vynaložiť menej úsilia, ale dosiahnuť rovnaký vysokokvalitný výsledok. V rúre bude musieť byť kapusta varená v hlinenej alebo keramickej nádobe, ktorá má vysoké strany.

Vopred olúpaná a nakrájaná cibuľa a mrkva sa posielajú na dno nádoby. Potom sa s nimi spojí kapusta umytá zo soľanky. Všetko sa zmieša a doplní paradajkovým pretlakom alebo kečupom, malým kúskom masla (v zásade je vhodný aj rastlinný olej) a korením. Pikantným doplnkom bude napríklad kmín. Nakoniec je všetko naplnené vodou a zelenina by nemala zostať na povrchu, tesne uzavretá vekom a vložená do rúry.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Po hodine môže byť hotová pochúťka vynesená a pohostiť svojich blízkych.

Po dlhú dobu existencie tohto jedla hostesky nahromadili dostatočný počet užitočných tipov, ktoré pomôžu pripraviť zeleninu najlepším možným spôsobom. Tu sú niektoré z nich:

• Pred dusením treba kyslú kapustu ochutnať, aby sa zistila úroveň kyslosti. Ak je chuť ostrá a je potrebné odstrániť kyselinu, potom sa zelenina bude musieť umyť pod tečúcou studenou vodou. V prípade, že táto metóda nepomôže, budete musieť zeleninu variť v čistej vode 10 až 15 minút. Ak je kyselina prijateľná, potom jednoducho hodíte kapustu do cedníka, aby ste vypustili celú soľanku.
• Ak bol výrobok fermentovaný vo veľkých kusoch alebo celý, potom sa na dusenie odporúča nakrájať ho na menšie, ktoré je vhodné vziať vidličkou.
• Pred varením treba kyslú kapustu vytlačiť zo šťavy.
• Veľmi často je táto zelenina fermentovaná bobuľami alebo zeleninou, ako je mrkva, takže nie je potrebné „duplikovať“ zeleninu na dusenie. Ak je kapusta „čistá“, potom je vždy zvykom pridať pár mrkvy a cibule opečenej na miernom ohni po dobu 5 minút.

• Kyslú kapustu peroxid oživí pár minút strávených vo vriacej vode.
• Počas varenia, aby sa zabránilo spáleniu, je potrebné pravidelne pridávať tekutinu. Môže to byť buď čistá voda alebo paradajková šťava. Okrem toho bude vedľajším účinkom zvýšenie šťavnatosti zeleniny.
• Na "vyrovnanie" kyslosti môžete pridať trochu cukru - jednu lyžicu.
• Experimenty s korením sú vítané, klasické (klinčeky, rasca, červená paprika) aj nezvyčajné (kurkuma, koriander).
• Jemnosť dodá pokrmu dusené na smotane alebo kyslej smotane.
• Ak kapustu „posypete“ múkou, chuť bude „hlbšia“ a jedlo bude hustejšie.
• Na jedlo budete potrebovať buď panvicu s hrubými stenami, alebo kotol na pilaf. Takže obsah nebude horieť, ale bude chutný a voňavý.

• Na tradičné vyprážanie sa zvyčajne vyberá paradajková pasta. Paradajková omáčka a dokonca aj kečup, približne 100 gramov, sa stanú rovnocennou náhradou. Bolo by tiež správne použiť čerstvé alebo konzervované paradajky, opariť ich, odstrániť kôru a nakrájať na malé kocky.
• Ak je kapusta varená s tučným mäsom, potom je dobré pridať rascu.
• V žiadnom prípade by ste nemali variť jedlo na panvici vyrobenej z hliníka. Tento kov v kyslom prostredí, ktoré kapusta vytvorí, začne produkovať zlúčeniny, ktoré sú zdraviu nebezpečné.
• Čím väčšia je zelenina nakrájaná, tým menej vitamínov a živín stráca počas procesu dusenia.
• Kapusta je vždy naplnená vodou tak, aby ju skryla.

Jeden z receptov na výrobu dusenej kyslej kapusty, pozri nižšie.