Zemiaky: vlastnosti, odrody a použitie

Zemiaky sú dôležitou súčasťou stravy. Podľa štatistík každý Rus ročne skonzumuje asi 90 kilogramov zemiakov. Niekedy jeho využitie presahuje rámec varenia.

Existuje na to vysvetlenie: zemiaky sú univerzálnym a zároveň nenahraditeľným produktom. Pripravujú sa z nej teplé jedlá, prílohy, predjedlá, pochutiny a dokonca aj dezerty s medom a cukrom. Zároveň obsahuje všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré sa v inej zelenine v takom množstve nenachádzajú.

A zemiaky sú, samozrejme, chutné. Preto bola milovaná ako druhý chlieb.

Doslova pred dvoma storočiami v Rusku neboli známe ani jednoduché zemiakové jedlá a samotná zelenina bola liečená podozrievavo. Predtým, ako sa usadil v národnom jedálničku, precestoval dlhú cestu po Európe a stal sa príčinou ľudových nepokojov. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky.

Na území moderného Peru je známy už viac ako 8 tisíc rokov. Objavili ho kočovné kmene, ktoré jedli hlinené plody rôznych rastlín. Zemiaky boli v tom čase divoké a bolo ich viac ako 150 druhov. O niekoľko storočí neskôr sa stali predkami väčšiny pestovaných odrôd.

Domorodí obyvatelia Ameriky - Indiáni - vedeli variť rôzne jedlá zo zemiakov. Používali dokonca mrazené hľuzy, sušili ich, ako sa dnes sušia huby. Toto jedlo sa nazývalo „chuno“. Bolo veľa mrazených hľúz, takže „chuno“ sa žuvalo ako občerstvenie a pridávalo sa do iných jedál.

V roku 1565 prišli Španieli do Ameriky. Odtiaľ si do svojej vlasti priniesli cudziu hlinenú zeleninu a naučili sa ju pestovať. Ale Španieli sa s distribúciou zemiakov neponáhľali. Dodali túto zeleninovú flotilu, poslanú do vojny s Anglickom. Počas vojny sa pri írskom pobreží potopilo niekoľko potravinových lodí. Táto nehoda prispela k rozšíreniu zeleniny v Írsku.

Začiatkom 17. storočia sa zemiaky z Írska rozšírili do Rakúska, Belgicka, Holandska, Anglicka a Francúzska.

Koncom 17. storočia ho Peter I. priniesol z Holandska do Ruska. V tom čase bol repík druhým chlebom roľníkov a nikto ho nebol ochotný vymeniť za pochybnú zámorskú zeleninu. Plán na masové pestovanie zemiakov zlyhal.

Aj Katarína II. sa pokúšala kŕmiť ruských roľníkov zámorskou zeleninou, no masívne rozšírenie novej kultúry sa podarilo až Mikulášovi I. Cisár vydal dekrét, podľa ktorého boli roľníci násilne zásobovaní sadbovými zemiakmi a zaviazali ich pestovať zeleninu na svojich pozemkoch. . Ocenení mali byť najmä významní pestovatelia zemiakov.

V snahe nasýtiť hladujúce obyvateľstvo zemiakmi cisár nepredvídal, že roľníci, zvyknutí na repu a obilniny, nevedia, ako s cudzou zeleninou narábať. Ľuďom nebolo povedané, kedy majú zbierať a ako variť zemiaky. Mnohí z tých, ktorí zasiali svoje pozemky hľuzami „zemských jabĺk“, jedli namiesto koreňových plodín zvončeky.

Obyvateľstvo bolo masívne otrávené semenami. Cisárske inovácie neboli naklonené, rovnako ako zemiaky. Nechceli to použiť a nechápali, prečo by sa namiesto obvyklých a zrozumiteľných plodín mali vysádzať tieto „čertovské jablká“, z ktorých môžete zomrieť. Nespokojnosť roľníkov prerástla do masových nepokojov.Neskôr sa stali známymi ako „zemiakové nepokoje“. Štyri roky vybledol a vstal.

Postupom času si na zemiaky zvykli. Naučili sa ju variť, ochutnali a uvedomili si, že je to plodnejšia zelenina. Tam, kde z jedného semena repy vyrástol jeden plod, zemiaky dali tucet toho istého. Preto sa do konca 19. storočia stala kráľovnou polí a jedným z hlavných jedál na stole.

Zemiak je trváca bylina z čeľade nočných. Ako zeleninová plodina v záhradách, sadoch a na pozemkoch poľnohospodárskych podnikov sa pestuje ako jednoročná rastlina. To znamená, že v jednej sezóne prebehne kompletný cyklus od semena po semienko, ktorý končí zberom.

Je ťažké preceňovať gastronomickú, kŕmnu a technickú hodnotu plodiny solanacea a hlavne zemiakov.

Táto kultúra je lídrom medzi potravinárskymi výrobkami v strave každého človeka. Pre časť populácie, ktorá vyznáva vegetariánsky jedálny lístok, úplne nahrádza značnú časť mäsa a mliečnych výrobkov.

Nightshades sú bohaté na škrob. V rôznych odrodách rastlín tvorí až 25 % zloženia. Škrob je sám o sebe zbytočný alebo dokonca škodlivý na jedenie, ale je to surovina na recykláciu. Hlavný podiel škrobu z rastlín lipnice ide na výrobu alkoholu.

Bohaté zloženie vitamínov, prítomnosť komplexných sacharidov a vlákniny robia zo zemiakov nepostrádateľný produkt v strave. Okrem toho, že je užitočná v pečenej a varenej forme, je tiež veľmi uspokojivá. „Index sýtosti“ varených zemiakov je 3-krát vyšší ako u vareného mäsa.

Zemiaky majú medzi liečivými a okrasnými rastlinami veľa nočných „príbuzných“.Zo zeleninových plodín sú to baklažány, physalis, paradajky, sladká paprika, hruška „melón“.

Pri varení sa používa výraz „zelenina“, čo je všeobecný názov pre jedlé časti kultúrnych rastlín. Môžu to byť korene, plody, listy a iné časti.

V prípade zemiakov často vzniká zmätok. Zdá sa, že časť zemiaku, ktorú jeme, je ovocie alebo koreň. V skutočnosti sú to hľuzy a plody sú jedovaté zelené zvončeky na prízemnej časti rastliny. Práve tieto zvončeky, podobné nezrelým paradajkám, svojho času otrávili mnohých roľníkov.

Hľuzy sú často zamieňané s koreňmi. Ale toto je časť rastliny, pokračovanie stonky, ktorá ide pod zem. Možno ich nazvať vrcholom „podzemnej“ stonky, podzemkom, ktorý je naplnený životne dôležitými látkami. Ukazuje sa teda, že jeme podzemnú časť stonky.

Hľuzy sú nevyhnutné pre vegetatívne rozmnožovanie. Plnia dve funkcie: pomáhajú rastline uchytiť sa v pôde, pretože zemiaky nemajú korene, a sú zásobárňou živín a prvkov potrebných pre rast zemiakových vrní. Práve vďaka množstvu týchto látok sú zemiaky nielen chutné, ale aj zdravé.

Ak necháte hľuzu na tmavom a vlhkom mieste, oči začnú klovať. Toto sú prvé výhonky. Výnos z jedného kríka závisí od ich počtu.

Niektoré druhy zemiakov sa dajú vypestovať z polovičných hľúz, niektoré len zo semien, ktoré sú vo zvončekoch.

Hľuzy majú rôzne tvary, väčšinou prúdnicové (okrúhle, oválne, sploštené, predĺžené). Túto podobu nadobúdajú postupne, od okamihu, keď rastlina nasmeruje všetky zdroje k rastu podzemných častí.Vrchy (listy) syntetizujú škrob a transportujú ho do hľúz. K opuchu dochádza pri normálnej vlhkosti a teplote od 5 do 27 stupňov.

Zrelé hľuzy majú inú veľkosť, tvar, farbu. Zhora sú pokryté tenkou šupkou. Jedlé sú celé hľuzy vrátane škrupiny.

Chuťové vlastnosti a vlastnosti použitia sú určené odrodou zemiakov.

Odrody sú skupiny kultúrnych rastlín, ktoré sa získavajú selekciou. To znamená, že všetky známe druhy zemiakov, od žltých po fialové, nie sú divokou odrodou rastliny, ale umelo vyšľachtenými druhmi.

Medzi odrodami nie je jasný vodca. Pri výbere zemiakov na sadenice na záhradnom pozemku je dôležité vziať do úvahy ročné obdobie, typ pôdy, klimatické podmienky regiónu a vytrvalosť odrody.

Poďme sa zoznámiť s kontrolným zoznamom pre výber správnej odrody.

• Produktivita. Výsledok presahujúci 100 kg zemiakov zo sto štvorcových metrov pôdy sa považuje za normálny. Niektoré odrody, napríklad "Vyatka", dávajú až 500 kg z podobnej oblasti. Ale majú svoje nevýhody.
• Odolnosť klimatického typu a odrody v nepriaznivých poveternostných podmienkach. Zemiaky sa považujú za zeleninu v chladnom období. Pri 25 stupňoch tepla sa spomaľuje a u niektorých odrôd sa proces dozrievania hľúz zastaví. Čím je v regióne teplejšie počasie, tým je odroda odolnejšia. Pre chladné oblasti sú vhodnejšie mrazuvzdorné odrody. Mrazené hľuzy sú chrumkavé a sladké a nie sú vhodné pre väčšinu jedál.
• Otužilosť a odolnosť voči škodcom. Solanaceae sú náchylné na rôzne choroby, lákajú škodcov.

• Chuťové vlastnosti. Odrody sa od seba líšia nielen formou, ale aj účelom. Najlepšou možnosťou je kombinovať niekoľko postelí s rôznymi odrodami na mieste. Časť zemiakov je vhodná na varenie, ďalšia na vyprážanie, tretia sa hodí na šaláty a pečivo.
• Farba. Zemiaky sa často delia na biele, žlté a červené odrody, podľa farby ochranného obalu hľuzy. Na farbe nezáleží. Závisí to od charakteristík výberu konkrétnej odrody.
• Doba zrenia. Hľuzy dozrievajú od 50 do 120 dní. V závislosti od obdobia sú všetky odrody rozdelené na skoré alebo skoré, stredné dozrievanie a neskoré. Často je to čas dozrievania, ktorý sa stáva určujúcim kritériom pri výbere správnej odrody, preto sa pozrime na najbežnejšie odrody z hľadiska rýchlosti dozrievania.

Skoré dozrievanie zemiakov sú odrody, ktoré rýchlo prinášajú úrodu. Hľuzy sa tvoria v priebehu 50-80 dní namiesto 90-120. Mladé jemné zemiaky na niektoré jedlá je možné zbierať už po 40-45 dňoch, ak bolo počasie počas dozrievania vhodné.

Výhody skorých odrôd sú dve. V prvom rade je to rýchly zber. Aj keď nie je stanovený začiatok jarno-letnej sezóny, môžete mať čas zasadiť zemiaky v neskorších mesiacoch. V druhej - možnosť zberu v dvojnásobnej veľkosti. Počas dozrievania zemiakov (približne od mája do septembra) bude mať skoré dozrievanie čas vystúpiť a priniesť ovocie dvakrát.

Nevýhodou skorých odrôd je, že mimoriadne zle znášajú dlhodobé skladovanie. Tieto zemiaky majú tenkú a jemnú šupku. Nechráni hľuzu pred chladom, vlhkosťou, hmotnosťou horných vrstiev hľúz v skladovacej miestnosti. V dôsledku toho sa na hľuzách objavia tmavé alebo zelené škvrny.Často sú ochabnuté a suché alebo začnú predčasne klíčiť.

Skoré zemiaky sa odporúčajú pestovať v malom množstve a skonzumovať ich čo najskôr po zbere.

Odrody skorého dozrievania sú rozdelené do troch typov:

• ultra skoré, obdobie dozrievania od 45 do 60 dní;
• stredne skoré, dozrievajú 55-70 dní;
• stredne neskoré, 60-80 dní pred prvým zberom.

Typickí predstavitelia tejto odrody majú podobné vlastnosti.

Odroda "Latona" - žlté stolové zemiaky s rozsiahlym obdobím zberu. Prvé "mliečne" hľuzy je možné zozbierať do mesiaca a pol po výsadbe a plnohodnotná úroda dozrieva do 70. dňa.

Výnos odrody je asi 2 kg na krík. Dužina hľuzy má svetložltú farbu.

Hľuzy dobre dozrievajú za rôznych poveternostných podmienok. Takmer nepriťahujú škodcov, ale sú náchylné na vírusové ochorenia. Bez náležitej starostlivosti (zalievanie, kopcovanie, rezanie) sa znižuje plodnosť odrody.

Napriek tenkej šupke sú hľuzy prepravované bez poškodenia a skladované cez zimu.

"Impala" je odroda žltých ultra skorých odrôd. Už na 50. deň môžete zberať plnohodnotnú úrodu 1,5-2,5 kg na krík. Táto odroda je obľúbená v teplých oblastiach krajiny, keďže hľuzy dozrievajú rýchlejšie, ako sa ich rast zastaví v dôsledku vrcholu letných horúčav.

"Colombo" - skoré dozrievanie zemiakov so žltými okrúhlymi hľuzami strednej až veľkej veľkosti. Z jedného kríka sa zbiera asi 15 hľúz. Zemiaky môžu byť vykopané 45-50 dní po výsadbe.

Počas dozrievania je rastlina odolná voči mnohým chorobám a škodcom, nevyžaduje starostlivú starostlivosť. Po dozretí poskytuje stabilný a vysoký výnos.Zeleninové hľuzy sú mierne drobivé, rýchlo uvarené, majú výraznú chuť.

"Laura" je skorý zrelý červený zemiak nemeckej odrody. Plne dozrieva za 2,5 mesiaca. Z jedného kríka môžete zbierať asi dve desiatky rovnomerných zemiakov pravidelného tvaru so svetlou šupkou. Vo vnútri žltá dužina s jedinečnou chuťou a vôňou.

Nemecká odroda dokonale toleruje sucho a chlad, nie je náchylná na choroby a útoky škodcov. Plodina sa skladuje bez straty až šesť mesiacov.

"Adretta" je stredne skorá odroda zemiakov so žltými hľuzami. Líši sa vysokou odolnosťou voči negatívnym faktorom, vysokou produktivitou a dobrou bezpečnosťou do pol roka. Vďaka vynikajúcim chuťovým vlastnostiam je odroda rozšírená a žiadaná.

"Barin" je potomkom uralskej skorej odrody "Baron". Najmladšia zo skorých odrôd, vyšľachtená až v roku 2015. Rastlina vyprodukuje z kríka asi jeden a pol kilogramu zemiakov. Hľuzy sú stredné, oválne, s hladkou béžovou šupkou. Skúšobnú úrodu je možné zbierať 50 dní a plnohodnotnú 65-70 dní.

K skorým zrelým patria aj známe odrody „Gala“, „Red Scarlett“, „Luck“, „Vyatka“, „Sedov“, „Idaho“.

Stredne rýchle dozrievajúce odrody zemiakov sú najviac milované záhradkármi. Sú nenáročné, dávajú bohatú a dobrú úrodu. Hľuzy stredne zrejúcich zemiakov sú väčšie av mnohých jedlách chutnejšie ako skoré. Vyšší výnos na rastlinu.

Takéto zemiaky sa skladujú až do jari bez straty chuti a vzhľadu. Stredne zrelé zemiaky dozrievajú za 80-110 dní. Zber na testovanie sa môže uskutočniť o niekoľko týždňov skôr, ako je minimálne obdobie.

"Skarb" je bieloruská odroda v polovici sezóny. Líši sa vysokou produktivitou.Nebojí sa vírusových ochorení, ktoré sú vlastné nočnej rodine. Raší pomaly a nerovnomerne, no prináša stabilnú úrodu.

Na konci dozrievania má každý krík asi 15 stredných a veľkých hľúz. Majú hustú a hladkú kožu žltkasto-ružového alebo žltého odtieňa. Vo vnútri je vodnatá, nedrobí sa dužina.

"Rodrigo" - stolové ružové zemiaky. Všestranná možnosť na vyprážanie, varenie a pečenie, preto sa často pestuje nielen v záhrade, ale aj na predaj na vidieckych farmách.

Odroda sa vyznačuje strednou odolnosťou voči vírusom a škodcom. Vyžaduje dodatočné kŕmenie a starostlivosť. Pri správnej starostlivosti poskytuje vysoký výnos veľkých hľúz, ale na jednom kríku ich nie je viac ako tucet.

Hľuzy majú väčšinou oválny tvar, jasnú farbu, hustú šupku. Úroda je dobre skladovaná 6-8 mesiacov v roku.

"Sineglazka" je staromódna medzi odrodami zemiakov pre letné chaty a záhrady. V priemyselnom meradle sa táto odroda nevysádza kvôli jej hlavnej nevýhode - zemiaky sú zle skladované. Na súkromnom území je "Sineglazka" tiež čoraz menej bežná. Obrat sadivového materiálu sa znížil a je príliš namáhavé pestovať sadbové zemiaky sami.

Odroda nemá žiadne výnimočné vlastnosti. Rastlina vyžaduje starostlivosť, potom dáva stabilnú úrodu.

Navonok "Sineglazka" zodpovedá jej názvu. Ide o podlhovasté svetlé hľuzy s "atramentovým povlakom" vo farbe. Oči na hľuzách majú tiež modrastý odtieň. Vnútri je biela dužina s vysokým obsahom škrobu.

"Lugovskoy" je ružová stolová odroda populárna na farmách a malých záhradách.Dobrú povesť mu zabezpečila vysoká produktivita, nenáročnosť, príjemná chuť. Pri dlhšom dozrievaní hľuzy nestrácajú svoje nutričné ​​vlastnosti a chuť. Vzhľad zostáva prakticky nezmenený - stredne veľké, nedokonale tvarované hľuzy bledoružového odtieňa. Vo vnútri je biela dužina, bohatá na škrob. Kvôli tejto vlastnosti sa odroda používa hlavne na varenie a výrobu škrobu.

"Jelly" - obohatené holandské zemiaky. Hľuzy majú vysoký obsah živín, vďaka čomu je táto odroda výživná a uspokojujúca. Z jedného kríka sa nazbiera asi 15 oválnych zemiakov s hrubou šupkou zlatožltej farby. Vo vnútri rovnaká bohatá žltá dužina, ktorá sa pri varení takmer nerozpadá.

Medzi odrody v polovici sezóny patria aj: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" a niekoľko desiatok ďalších odrôd.

Zemiaky so splatnosťou 110 dní a viac sú často najväčšie a najchutnejšie a dobre sa udržujú. Ale vo väčšine regiónov našej krajiny jednoducho nemá čas dozrieť do požadovaného stupňa. Plnej vegetácii bráni premenlivé počasie a krátke teplé obdobie. Kvôli tejto vlastnosti nie sú neskoré odrody v Rusku populárne. Na Urale a na Sibíri sa nevysádza vôbec. Letá sú v týchto regiónoch príliš krátke.

Medzi niekoľkými neskoro dozrievajúcimi odrodami je najznámejší Lorch. Zemiaky majú vysoký obsah škrobu. Z tohto dôvodu je farba dužiny biela a samotné zemiaky sú pri varení drobivé. Odrode sa pripisuje univerzálne využitie vo varení a vysoké chuťové kvality.Hľuzy majú navyše „prezentáciu“. Sú rovnako veľké, hladké, so zlatožltou šupkou.

Všetky neskoré odrody zemiakov sa dodávajú z Bieloruska. Okrem už spomínaného Lorcha dlhodobo dozrievajú Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak.

Okrem rozdelenia na odrody podľa rýchlosti dozrievania existuje niekoľko ďalších kritérií.

Zemiaky sa vyznačujú tvarom a veľkosťou hľuzy, farbou šupky a farbou dužiny.

Tvar je okrúhly, oválny, sploštený, predĺžený. Niekedy je hľuza hladká a rovnomerná, niekedy s priehlbinami a hrbolčekmi. Závisí to od toho, ako sa hľuzy nachádzali v jamke počas dozrievania vedľa seba.

Farba šupky môže byť v rôznych odtieňoch žltej, od sýtej až po takmer bielu. Je tam šupka bronzovej farby, niekoľko odtieňov červenej a fialovej. Žlté zemiaky majú vysoký obsah beta-karoténu, zatiaľ čo červené zemiaky majú vysoký obsah antokyánov a antioxidantov. Farba dužiny je určená obsahom škrobu: čím viac, tým je hľuza belšia.

Zemiaky sa pestujú na rôzne účely. Pozrime sa, aké odrody sú k dispozícii.

• Jedáleň. Zelenina s vysokým obsahom vitamínov, významným podielom bielkovín, nízkym obsahom škrobu (15-18%). Tento typ má dobrý vkus. Pri varení sa používajú 4 druhy stolových odrôd: A, B, C a D.
  1. "kategória A" má vodnatú a hustú dužinu, ktorá sa pri varení nerozpadáva. Dobre sa krája a drží tvar, takže sa používa do šalátov, okroshka, občerstvenia.
  2. "kategória B" stredne práškový a hustý, vrie jemne, ale slabo. Je určený na varenie, hlavne polievok.
  3. "kategória C" mäkký, drobivý, múčny. Vhodné na rmutovanie, varenie v uniforme, vyprážanie.
  4. "kategória D" silne prevarené mäkké, múčne, mäkké. Má najnižší obsah vody. Na stôl sa takéto zemiaky podávajú v pečenej forme. Možno použiť na polievky. Nevhodné na vyprážanie.

• Technická. Tieto hľuzy produkujú škrob a alkohol. Užitočných látok je v nich minimum, ale podiel škrobu je viac ako 20%.
• prísny. Zelenina, ktorá je bohatá na škrob a bielkoviny. Tieto látky prispievajú k rastu hospodárskych zvierat.
• Univerzálny. Zloženie takýchto zemiakov je vyvážené. Neobsahuje viac ako 18% škrobu, obsahuje bielkoviny, vitamíny a stopové prvky.

Klasifikácia ako taká neexistuje. Existujú bežné druhy zemiakov, ale existujú aj elitné.

Elitné odrody sú najlepšie vo všetkých smeroch, s výnimkou nákladov na semená a zemiaky v obchode. Výnos elitných odrôd je vyšší ako výnos obyčajných odrôd. Sú veľké, krásne a najchutnejšie.

Najlepšie odrody zemiakov pre ruské podnebie sa dodávajú z krajín SNŠ alebo sa pestujú v domácich poľnohospodárskych podnikoch. Osvedčili sa aj zahraničné výbery: holandský, nemecký, francúzsky.

Sadbové zemiaky majú svoje vlastné charakteristiky a klasifikáciu.

Zemiakové hľuzy sú zásobou živín rastúcej rastliny, takže ich chemické zloženie je veľmi bohaté. V jednej stredne veľkej hľuze (100 gramov) 94 kcal. Z toho asi 80 % tvoria sacharidy, 10 – 15 % bielkoviny a asi 5 % rastlinné tuky. Okrem BJU potrebného pre telo získavame zo zemiakov množstvo užitočných látok.

Ide o látky, ktoré sú potrebné pre efektívne fungovanie organizmu, no väčšina z nich sa v tele samotnom nesyntetizuje. Jesť 200-300 gramov surových zemiakov denne, môžete získať dennú normu základných vitamínov.

• Skupina A (retinol). Podporuje mladosť buniek, spevňuje steny ciev. Významná zložka potravy pre dobrý zrak a silné kosti. Zodpovedá za krásu pokožky a vlasov. Pomáha imunitnému systému vyrovnať sa s jeho úlohou.
• β-karotén. Asistent retinolu v boji za zdravé telo, prírodný imunomodulátor. Silný antioxidant (spomaľuje proces starnutia buniek).
• Skupina B. Vitamíny tejto skupiny sa aktívne podieľajú na metabolizme, sú zodpovedné za energetický metabolizmus. Normalizujú hladinu cukru v krvi, regulujú činnosť nervového systému, normalizujú tráviaci systém. Prítomnosť tohto vitamínu v potrave zlepšuje účinnosť bunkového rastu a reprodukcie.
• Vitamín C. Prítomnosť kyseliny askorbovej v takom jednoduchom produkte, akým sú zemiaky, je veľmi dôležitá, pretože telo si ju nedokáže syntetizovať samo. Úloha vitamínu C je obrovská. Je zodpovedný za zdravé a silné zuby, urýchľuje regeneračné procesy. Pri použití kyseliny askorbovej sa rany hoja rýchlejšie a lepšie sa hoja. Je to profylaktikum skorbutu, beriberi, vírusových ochorení.

• Vitamín E (tokoferol). Spolu s vitamínom A pôsobí na organizmus omladzujúco. Vďaka tokoferolu sa rany lepšie hoja a svaly sa po cvičení rýchlejšie zotavujú. Normalizuje krvný tlak, znižuje príznaky únavy a pomáha udržiavať telo v dobrej kondícii. Dlhodobé užívanie priaznivo ovplyvňuje stav sietnice.
• Vitamín H (biotín). Jeho hlavnou funkciou je regulovať metabolizmus uhľohydrátov v tele.Biotín je dôležitý pre diabetikov, pretože zlepšuje metabolizmus glukózy. Okrem toho biotín obsahuje síru, ktorá je užitočná pre krásu vlasov, nechtov a pokožky. A poslednou funkciou je účasť na syntéze hemoglobínu.
• Kyselina nikotínová. Zabezpečuje plné fungovanie mozgu. Zodpovedá za zrakovú ostrosť. Znižuje riziko onkológie, cukrovky, kardiovaskulárnej nedostatočnosti. Znižuje krvný tlak a hladinu „zlého“ cholesterolu. Pomáha k zdravým a žiarivým vlasom a pokožke, je zodpovedný za normálny stav sliznice v ústnej dutine.

Ich obsah v tele je pomerne veľký. V normálnom množstve vykonávajú dôležité funkcie: zabezpečujú správnu a stabilnú prevádzku všetkých systémov. Sú napríklad zodpovedné za svalovú kontrakciu, prenos nervových vzruchov, podieľajú sa na transporte živín, posilňujú tkanivá. V skutočnosti sa podieľajú na všetkých životných procesoch.

Nedostatok stopových prvkov vedie k narušeniu jedného alebo viacerých systémov. Vznikajú rôzne choroby, zhoršuje sa zdravie, nálada, človek sa rýchlejšie unaví, klesá efektivita v práci.

Denný prísun makroživín je obsiahnutý v 2-3 stredne veľkých zemiakoch. Pokiaľ sú správne pripravené. Toto zloženie zahŕňa: draslík, vápnik, horčík, sodík, síru, chlór a fosfor.

Ich obsah v tele je menší ako obsah makroživín, ale sú tiež plnohodnotnými účastníkmi komplexného fyziologického systému. Minerálne zložky spolu regulujú životné funkcie.

Zo stopových prvkov obsahuje zemiak: železo, jód, zinok, fluór, selén, mangán, meď. A látky s extrémne nízkym obsahom: bór, vanád, lítium, nikel, molybdén.

Dietári myslia na sacharidy s otrasom. Verí sa, že sú na vine za kilá navyše a sú strašne škodlivé. V skutočnosti sú sacharidy energiou, akousi batériou pre telo. S ich nedostatkom sa cítia závraty, únava, apatia.

Zemiaky obsahujú niekoľko skupín sacharidov: škrob, jednoduché sacharidy (monosacharidy a disacharidy), komplexné sacharidy (polysacharidy).

Škrob sa používa namiesto múky na prípravu hustej omáčky alebo omáčky na mäso. Vo vegetariánskych jedlách sa vajcia nahrádzajú touto viskóznou látkou. Vďaka svojej vysokej adstringencii a nepenivým vlastnostiam je nepostrádateľný pri varení. Taktiež na rozdiel od múky neobsahuje lepok, ktorý sa z rôznych dôvodov mnohí boja jesť.

Jednoduché sacharidy:

• glukóza,
• fruktóza,
• laktóza,
• sacharóza,
• maltóza.

Tieto látky dodávajú pokrmu sladkú chuť. Pomáhajú človeku rýchlo získať energiu, ľahko sa vstrebávajú do tela.

Komplexné sacharidy:

• celulóza,
• glykogén,
• pektín.

Zvážte hlavné funkcie uhľohydrátov.

1. Vláknina prečisťuje tráviaci trakt. Vďaka nemu a ďalším sacharidom sa telo nezávisle zbavuje škodlivých látok. To ho chráni pred toxicitou.
2. Glukóza pomáha syntetizovať glykogén. Okrem toho je užitočný pre fungovanie mozgu a srdca.
3. Zvýšiť imunitu a zlepšiť ochranné funkcie tela.
4. Pomáhajú pri probléme s nadmernou zrážanlivosťou a hustotou krvi.
5. Chráňte črevá pred infekciami.
6. Podieľajte sa na tvorbe nových tkanív.
7. Reguluje metabolické procesy (spomaľuje oxidáciu).
8. Pomáha rozkladať a vstrebávať bielkoviny a tuky.

Aby sacharidy mohli vykonávať tieto funkcie, musíte ich konzumovať s mierou s jedlami, ktoré sú pripravené správnym spôsobom. Sacharidy z varených zemiakov nie sú to isté ako sacharidy z hranoliek a čipsov.

Zemiakový proteín obsahuje aminokyseliny - "stavebný materiál" pre tkanivá. Sú dvoch typov: nenahraditeľné a zameniteľné.

Esenciálne aminokyseliny si naše telo nesyntetizuje. Dajú sa získať len z potravy, preto sú obzvlášť dôležité.

V zložení zemiakov sú zastúpené proteínom, valínom, lyzínom, leucínom, tryptofánom, treonínom, metionínom a radom ďalších aminokyselín. Ich funkcie:

1. nevyhnutné pre metabolizmus vo svaloch, obnovu poškodených tkanív;
2. podieľať sa na procese hematopoézy, regulovať obsah krvných doštičiek, hladiny hemoglobínu, metabolizmus dusíka, absorpciu vápnika;
3. ovplyvniť tvorbu kostí;
4. podieľať sa na syntéze hormónov štítnej žľazy;
5. zodpovedný za fyzický vývoj;
6. podporovať všetky systémy.

Obsahuje aj esenciálne aminokyseliny. Sú syntetizované telom a môžete ich získať dodatočne z rôznych potravín.

Medzi tieto aminokyseliny patria: alanín, glycín, kyselina glutámová a asparágová, prolín, tyrozín.

Ich obsah v zemiakoch je veľmi malý, ale stále existujú a plnia svoje úlohy.

Omega-6, Omega-9, linolová, palmetová a stearová kyselina potrebuje telo na to, aby odolalo mnohým chorobám, vrátane rakoviny.Dopĺňajú všetky ostatné chemické prvky v hľuzách zemiakov a zvyšujú kombinovaný účinok týchto prvkov.

Zemiakové zemiaky sú iné. Jeho chemické zloženie a vlastnosti sa pri tepelnom spracovaní menia rôznymi spôsobmi. V dôsledku toho sa surové zemiaky líšia svojimi vlastnosťami od varených, varené sa líšia od pečených a vo vyprážaných nezostáva takmer nič užitočné.

Počas celej histórie používania zemiakov v rôznych krajinách sa nahromadilo toľko receptov na varenie jedál na ich základe, že by stačili na pôsobivú kuchársku knihu. Mnohé gazdinky majú otázku, ako inak ho uvariť, aby bol chutný a zdravý. Lekári hovoria nie. Pri varení sa zničí až 70 % živín v okopaninách. A zo surových hľúz sa dokonale vstrebávajú.

Najviac vitamínu C obsahujú surové zemiaky. Dennú potrebu kyseliny askorbovej naplnia tri stredne veľké koreňové plodiny.

Pri tepelnom spracovaní od 60 stupňov a viac sa vitamín ničí. Už nie je vo varených, dusených, vyprážaných zemiakoch.

Zemiaky sú produktom s veľkým množstvom uhľohydrátov a relatívne vysokým glykemickým indexom - 50 jednotiek. V hotovej forme - až 95. Pre porovnanie, úroveň čistého cukru je 100 jednotiek. To znamená, že pomerne intenzívne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexom tiež spôsobujú chuť do jedla, takže sa nenechajte príliš uniesť konzumáciou koreňovej zeleniny.

Surové koreňové plodiny však nemajú výraznú chuť. Aby boli príjemne chrumkavé, ako jablká alebo mrkva, musíte si vybrať mladé hľuzy s tenkou šupkou. Je dôležité venovať pozornosť zrelosti zemiakov.Nemal by mať zelené nezrelé škvrny, ktoré naznačujú prítomnosť zdraviu nebezpečnej látky – solanínu.

Surovú zeleninu musíte do stravy zaviesť postupne, počnúc 20 gramami denne. V priebehu času môžete toto množstvo priniesť na 150 gramov.

Je potrebné pravidelne používať surové koreňové plodiny ako kurz pri liečbe určitých chorôb: dna, reumatizmus, osteochondróza, anémia, vredy, gastritída, intoxikácia tela.

Zemiaky, ktoré prežili zimu, hromadia škodlivé látky v šupke. Musí sa vyčistiť.

Užitočné vlastnosti surových zemiakov:

• eliminuje "hladnú" bolesť v noci;
• normalizuje acidobázickú rovnováhu a črevnú mikroflóru;
• odstraňuje toxické produkty z tela;
• zabraňuje ateroskleróze a ochoreniam ODA;
• pomáha bojovať proti očným chorobám;
• užitočné pre ľudí so srdcovými problémami;
• dezinfikuje ústnu dutinu pri problémoch s ďasnami;
• posilňuje imunitný systém;
• priaznivo ovplyvňuje stav pokožky;
• pomáha poškodeným tkanivám rýchlejšie sa zotaviť.

Okrem toho, že zemiaky sa dajú jesť v čistej forme, existuje veľa receptov na surovú stravu a vegetariánsku kuchyňu. Popisujú optimálnu kombináciu bylinných zložiek so zemiakmi, ktoré umocňujú jej účinok.

Pre tých, ktorí si netrúfli na surovú koreňovú zeleninu alebo neocenili jej chuť, sú vhodné klasické jedlá zo zemiakov. Napríklad varené v uniforme. Pri tepelnom spracovaní nevyhnutne stratí niektoré zo svojich užitočných vlastností, ale niektoré látky sa stále dostanú do tela.

Aby ste z tohto jednoduchého jedla vyťažili maximum, odporúča sa vybrať mladé, stredne veľké hľuzy a uvariť ich so šupkou. Tiež ho treba skonzumovať celý. Pod šupkou sa hromadia látky a škrob, preto nie je potrebné hľuzy šúpať, aby sa zachovali.

Správny spôsob varenia takýchto zemiakov je varenie v pare.

Výhody varených zemiakov:

• obsahuje antioxidanty;
• chráni steny krvných ciev pred tvorbou cholesterolových "plakov";
• pomáha pri liečbe kĺbov;
• vhodné na diétnu výživu ľudí s vredmi a gastritídou.

Pri diéte na štíhlu líniu je najlepšie znížiť varené zemiaky kvôli ich vysokému glykemickému indexu.

Koreňová zelenina pečená so šupkou je zdravšia ako varená zelenina. Ich stvrdnutá kôra je zásobárňou draslíka, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie srdca. Odvádza z tela aj prebytočnú vodu, takže prospieva obličkám.

Na spôsobe pečenia nezáleží. Zemiaky vo fólii a varené na uhlí sú rovnako zdravým produktom.

Pečené zemiaky majú veľa zdravotných výhod.

• Obsahuje viac draslíka ako iné jedlá z tejto koreňovej zeleniny.
• Vláknina v zložení produktu je užitočná pri exacerbácii vredov, gastritídy, kolitídy a iných problémov s gastrointestinálnym traktom.
• Pomáha ľuďom s podváhou priberať na váhe.
• Pomáha prekonať depresiu. K tomuto záveru dospeli indickí vedci. Výhody zemiakov v tomto prípade spočívajú v tom, že ich aróma priaznivo pôsobí na nervový systém.

Možno najchutnejší spôsob varenia zemiakov v rovnakom čase a najškodlivejší.Dokonca aj malá časť misky sa ukáže ako veľmi vysoko kalorická a s vysokým obsahom sacharidov. Z užitočných komponentov nezostane prakticky nič a z veľkého množstva zohriateho oleja sa uvoľňujú látky škodlivé pre postavu a zdravie.

Je veľmi ťažké odmietnuť vyprážané zemiaky. Existujú dva spôsoby, ako minimalizovať škody z takéhoto jedla.

Prvým je výber kvalitného rastlinného oleja. Nemusí to byť slnečnica. Existujú užitočnejšie typy, ktoré pri vyprážaní nevyžarujú škodlivé zložky. Napríklad kvalitný kokosový olej.

Druhým je výber nepriľnavej panvice s hrubým dnom. Bude potrebovať minimálne množstvo oleja a zemiaky budú podľa očakávania stále zlaté a chrumkavé.

Zemiaky sú široko používaným produktom. Používa sa vo viacerých oblastiach naraz, ktoré nie sú navzájom prepojené.

V našej kuchyni niet sebestačnej a všestrannej zeleniny. Zemiaky sa jedia surové, varené, vyprážané, dusené, dusené, pečené, vyprážané, grilované, v pomalom hrnci, v rúre, na hranici. Používa sa ako samostatné jedlo (varené v šupke, zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, pečené), ako jedna zo zložiek viaczložkových jedál (polievky, šaláty, pečivo), ako príloha k mäsu, rybám, hydine , alebo iné zeleninové zmesi.

V niektorých krajinách je obľúbený puding zo sladkých zemiakov, ale aj hranolky s medom a cukrom.

V národnej kuchyni rôznych krajín sú stovky jedál z tejto zeleniny. Tu je to, čo sa v Rusku najčastejšie varí.

• Polievky. Zemiaky rôznych odrôd ideálne doplnia sýte polievky v mäsovom vývare alebo sa stanú hlavnou zložkou šťouchaných polievok.
• Dusiť. Ako súčasť tekutých pokrmov môžu byť zemiaky hlavnou alebo záväznou zložkou. Bežné sú zeleninové prívarky aj tie s prídavkom mäsa.
• Šaláty. Strúhané, nasekané, štiepané zemiaky sú prítomné v mnohých receptoch na šaláty. Nachádza sa v tradičnom sviatočnom „Olivier“ a v lete „Okroshka“, ktorý mnohí ľudia jedia ako šalát, a nie ako studenú polievku.

• Pyré. Bežná príloha k mäsitým jedlám. Ale pre svoju neutrálnu chuť sa hodí do rôznych omáčok, zeleninových omáčok, sušienok, rýb, kuracieho mäsa. V kuchárskych knihách sú desiatky receptov na pyré. Okrem rýchleho variantu, ktorý vyžaduje minimum ingrediencií, môžete zemiakovú kašu pripraviť ako hlavné jedlo, a nie prílohu. K tomu stačí pridať prísady s výraznou chuťou a vôňou.

• Pečenie. Zemiaky v drvenej a nasekanej forme sa nachádzajú v chudých koláčoch, v koláčoch s mäsom, rybami, hubami. Niektoré hostesky pridávajú zvyšky vyprážaných zemiakov dokonca aj na pizzu.
• kastról. Tento spôsob varenia koreňovej plodiny zahŕňa aj rolku z mletého mäsa, ktorá je známa zo školskej jedálne, a rôzne kastróly s hubami, mäsom, zeleninou, omáčkami a korením.
• Zrazy. Plnené zemiakové kotlety možno považovať za druh rajnice, ale okamžite rozdelené na porcie. Vo vnútri môže byť úplne akákoľvek náplň: syr a bylinky, tvaroh, mäso, huby, zelenina.
• Koláče, palacinky, palacinky, palacinky, reznes bez plnky.
• Vyprážané zemiaky, hranolky, vyprážané domáce hranolky.
• Pečený zemiak. Celé aj nakrájané.
• zemiakové klobásy s údeninami v prírodnom obale.

Nie sú to všetky druhy jedál, no mnohé z nich sú nenáročné na prípravu a chutné, a preto sú také obľúbené.

Zemiaky v kuchyni môžu prísť vhod, aby vrátili slanému jedlu jeho normálnu chuť. Aby ste to dosiahli, musíte do hotového jedla vložiť niekoľko plátkov surovej hľuzy bez šupky. Absorbujú prebytočnú soľ.

Zemiakové hľuzy majú vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu liečivé vlastnosti. Majú tonizujúci, protizápalový, hojivý, spazmolytický, slabo diuretický účinok. Surové a varené zemiaky sa zároveň používajú na liečebné účely, jedia sa a používajú ako vonkajší prostriedok.

Zemiaky pomáhajú prekonávať mnohé ochorenia: gastritída, vredy, vysoká kyslosť, artritída, myómy, hemoroidy, ochorenia dýchacích ciest.

Používajú sa rôzne časti rastliny.

Kvety, ktoré kvitnú na nadzemnej časti rastliny, obsahujú jedovatú látku - solanín. Vo veľkých dávkach je zdraviu nebezpečný, môže spôsobiť otravu, alergickú reakciu, zvracanie, bolesť až kómu. Preto škodcovia zvyčajne sedia na listoch a kvety obchádzajú. Ale v malých dávkach, ako mnoho jedov, je solanín liekom. Užíva sa perorálne ako tinktúra vodky s vodou alebo alkoholom. Je dôležité zvoliť správne pomery zložiek, aby ste sa neotrávili.

Je zbytočné trvať na kvetoch na vode, za pár dní začnú hniť. Nepodarí sa ich ani vysušiť, súkvetia sčernejú.

Tinktúru vodky je možné použiť vo vnútri v čistej forme, pripravovať s ňou pleťové vody, kúpele a oplachy. Tento liek sa dobre vyrovná s nádormi, ochoreniami kĺbov, kazom, kožnými ochoreniami vrátane akné a akné. Oplachovanie pomáha aj pri prechladnutí a vírusových ochoreniach.

Z klíčkov vyrábajú aj vodkovú tinktúru a aplikujú ju vnútorne aj zvonka. Je nenahraditeľný pri stomatitíde, kazoch, iných ochoreniach ústnej dutiny, problémoch s pohybovým aparátom (artritída, artróza, dna), pri liečbe vírusov, plesní, infekcií. Pomáha pri otitis a kožných problémoch.

Dužina surových hľúz sa pridáva do stravy na prevenciu rôznych chorôb. Okrem toho sa strúhané zemiaky používajú ako studený obklad na popáleniny, opuchy, zápaly. Účinné pri liečbe konjunktivitídy a kožných defektov.

Veľmi užitočnou zložkou je aj koreňová šupka. Ak je zemiak mladý, rozotrie sa spolu s tenkou šupkou na obklady.

Čerstvo vylisovaná zemiaková šťava v strave je výbornou prevenciou aj liečbou. Zachováva všetky chemické prvky, pre ktoré je koreňová plodina cenená.

Okrem toho, že je nepostrádateľný pri závažných ochoreniach tráviaceho traktu, srdca, obličiek, je aj účinným detoxikačným kokteilom. Odstraňuje z tela škodlivé látky, nazývané trosky a toxíny.

Varené zemiaky sa používajú v teplých obkladoch. Sú indikované pri svalovom napätí, artritíde, ekzémoch, pri hojení rán. Výpary horúcich varených zemiakov vo forme inhalácie sú účinné pri prechladnutí a ochoreniach dýchacích ciest.

Zemiaková dužina a škrob sú dva základy účinnej domácej kozmetiky. Používajú sa v nasledujúcich prípadoch.

1. Vyrábajú výživné, omladzujúce a zvlhčujúce masky na tvár a krk. Pri pravidelnom používaní zemiakový škrob vymaže z tváre prvé známky starnutia, preto sa mu hovorí domáci botox. Účinok nie je taký ohromujúci a dlhý, ale viditeľný.
2. Odstráňte začervenanie na koži. Vďaka antiseptickému a upokojujúcemu pôsobeniu zložiek v zložení koreňovej plodiny sa dobre vyrovná s podráždením. Ak si na problémové miesta priložíte tenké plátky čerstvých zemiakov, začervenanie sa za 15-30 minút výrazne rozjasní.
3. Zbavte sa modrín a vačkov pod očami. Okrem surových zemiakov budete potrebovať bavlnené alebo ľanové obrúsky, do ktorých zabalíte nastrúhanú dužinu. Tieto malé pleťové vody sa aplikujú pod oči po dobu 15-20 minút. Výsledok je viditeľný už po prvej aplikácii. Pri pravidelnom opakovaní postupu nebude žiadna stopa po modrinách.
4. Odstráňte starecké škvrny a zosvetlite pehy. Pre najlepší efekt sa zemiaková kaša zmieša s nastrúhanou uhorkou.
5. Zbavte sa akné. Za týmto účelom sa čerstvá šťava aplikuje na problémové oblasti pred spaním pomocou bavlnenej podložky. Krátkodobo môžete priložiť aj plátok zemiaku. Šťavu nemusíte oplachovať, bude pôsobiť celú noc a zredukuje vyrážky na tvári.
6. Navracia suchým pätám hebkosť. S tým sa nočný obklad z varených koreňových plodín vyrovná v 1-2 sedeniach.

Toto sú len základné „zemiakové hacky“ pre krásu. V skutočnosti je ich oveľa viac.

V každodennom živote sa zemiaky môžu hodiť tým najneočakávanejším spôsobom.

S jeho pomocou môžete sklo umyť do lesku bez špeciálnych prostriedkov.Trieť celé okno polovicou zemiaka je únavné, ale výsledok ospravedlňuje námahu. Po vyčistení zemiakovou šťavou sa budú strieborné predmety a kožené topánky lesknúť.

Hustá, ale poddajná štruktúra hľuzy robí zo zemiakov vynikajúci materiál na výrobu pečiatok pre kreativitu. Zemiak musíte rozrezať na polovicu a vybrať požadovaný tvar na reze. Pečiatka je pripravená!

Vo veľkých hľuzách je efektívne naklíčiť ruže. A pri absencii batérií pre budík môžete na napájanie zariadenia krátko použiť plátky surových zemiakov. Myšlienka vyzerá neuveriteľne, ale naozaj funguje.

Nezáleží na tom, ktoré zo stolových odrôd zemiakov pestovať v záhrade. Pri správnom používaní prináša akákoľvek odroda maximálny úžitok pre krásu a zdravie. A čo nešlo do jedla – to sa na farme zíde.

Viac o vlastnostiach a použití zemiakov nájdete v nasledujúcom videu.