Zemiaky: chemické zloženie a obsah kalórií

Zemiak je hľuzovitá rastlina z čeľade Solanaceae. Je cenený pre svoju chuť a rozmanitosť jedál z neho pripravených. Málokto však vie, že obsah kalórií v zemiakoch je v každom prípade iný. Aká je nutričná hodnota a počet kilokalórií v zelenine iného typu, zvážime ďalej.

Zemiaky sa často prirovnávajú k chlebu, keďže dnes tvoria väčšinu ľudskej stravy. Sto gramov zeleninovej plodiny obsahuje 21,55 g sacharidov. Tuky sú 0,1 g, bielkoviny 1,96, voda 75,42 a zvyšok je popol. Množstvo bielkovín v ňom je približne 3% dennej potreby tela.

Vzhľadom na KBJU stojí za zmienku, že nutričná hodnota kultúry sa môže líšiť v závislosti od jej prípravy. Napríklad vyprážaný výrobok obsahuje viac vlákniny a tuku. Na 100 gramov pripadá asi 24,7 g sacharidov, 10,3 g tuku a 3,5 g bielkovín. Pečená zelenina má polovičnú energetickú hodnotu, obsahuje najviac 17 g uhľohydrátov, zatiaľ čo tuky predstavujú 0,8 g a bielkoviny 2,2 g. Podľa svojich vlastností sa považuje za užitočnejšiu ako výrobok na vyprážanie. .

Chemické zloženie zemiakov sa vyznačuje prítomnosťou vitamínov a minerálov, zahŕňa aminokyseliny a organické kyseliny, vlákninu, pektín, vlákninu a škrob. Zahŕňa vitamíny E a K rozpustné v tukoch, ako aj vitamíny B rozpustné vo vode (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotín, kyselinu askorbovú. Bez ohľadu na rozmanitosť odrody sú v každom zemiaku prítomné tieto minerály:

• vápnik;
• železo;
• jód;
• fluór;
• kobalt;
• nikel;
• rubídium;
• horčík;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• mangán;
• selén.

Celkové množstvo cukrov je 1,7 g, vlákniny - 1,5 g Zaujímavou nuansou je fakt, že množstvo vitamínu C má vyššie percento v čerstvej zelenine. Spravidla do jari nezostane viac ako 1/3 pôvodnej sumy. Je tiež dôležité zvážiť odrodu plodiny, pretože množstvo beta-karoténu v nej tiež nie je rovnaké.

Okrem škrobu obsahuje zelenina aj ďalšie stráviteľné sacharidy (dextríny, mono- a disacharidy, glukózu, sacharózu a fruktózu). Ďalej obsahuje esenciálne aminokyseliny: leucín, lyzín, valín, arginín, fenylalanín. Medzi esenciálne kyseliny, ktoré tvoria zeleninu patrí serín, prolín, alanín, glutámová a asparágová kyselina.

Energetická hodnota zeleninovej plodiny sa líši v závislosti od spôsobu jej prípravy. Napríklad pre surové biele hľuzy so šupkou nepresiahne 70 kcal, zatiaľ čo pre pečené zemiaky so šupkou to bude už 94 kcal. Pre zemiakovú kašu je toto číslo zvyčajne 100 kcal, pre vyprážané zemiaky - asi 149 kcal.Varené zemiaky so soľou majú o niečo viac kalórií ako zemiaková kaša vyrobená z plnotučného mlieka. V prvom prípade je energetická hodnota 87 kcal, v druhom - 83 kcal.

Ak sa zemiaková kaša pripravuje s prídavkom sušeného mlieka, počet kcal sa zvýši na 105. Kalorický obsah mladých zemiakov je 77 kcal, varené bez kože a nakladané - každý 86 kcal. Okrem toho sa hodnota líši v závislosti od odrody. Napríklad červená odroda má 72 kilokalórií so šupkou v čerstvom stave a 89 v upečení.

Sladké zemiaky predstavujú 60 kcal, jamy - 118, fialové - 72. Väčšina kalórií sa nachádza v zemiakových vločkách: na 100 výrobkov ich je asi 369. Sušený analóg obsahuje 317 kcal, mrazené hranolky - 260, hranolky - od 167 až 199 kcal. Dôležitý je aj spôsob varenia: ak sa napríklad zelenina v uniforme pečie v mikrovlnnej rúre bez pridania soli, bude obsahovať asi 132 kcal. Ak sa osolí, energetická hodnota sa zníži na 105 kcal.

Ak je zelenina obalená a varená s olejom, jej obsah kalórií sa zvýši na 132 kcal. Suchý tepelne neupravený obalovaný výrobok môže mať až 314 kcal. Mrazené plátky majú 123 kcal.

Napriek protichodným názorom na zemiak má vďaka svojmu chemickému zloženiu mnoho užitočných vlastností. Príčina škody spočíva predovšetkým v nesprávnom prístupe k vareniu zeleniny. Vďaka draslíku však priaznivo pôsobí na fungovanie kardiovaskulárneho systému.Zároveň lekári poznamenávajú, že pečená zelenina má viac draslíka.

Podľa dostupných recenzií nájdených na internete je užitočná aj šupka rastliny. Považuje sa za zdroj vitamínov a minerálov, aktívne pôsobí na potenciu. Medzi ďalšie kvality patrí schopnosť kultúry urýchliť hojenie rán a popálenín, navyše má antibakteriálne vlastnosti. Na to stačí nastrúhať čerstvý zemiak alebo nasekať v mixéri a niekoľkokrát ho priložiť na boľavé miesto.

Užitočná je aj zemiaková šťava, ako dnes tvrdí nielen tradičná medicína. Lekári ho v niektorých prípadoch používajú ako liek, napríklad pri pálení záhy a exacerbácii chronickej gastritídy, ako aj pri vredoch žalúdka v remisii. K tomu ho zvyčajne pijú v priebehu 1 pohára denne. Zemiaková šťava pomáha aj pri apatii, depresii, hnačke, zápche, črevnej kolike.

Zemiaky sa vyznačujú schopnosťou stimulovať činnosť ľudského mozgu. Jeho užívanie priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek, metabolizmus vody, činnosť nervov, ako aj stav zubov a kostí. Pri správnej príprave dokáže z tela odstrániť toxické látky a toxíny, ako aj posilniť imunitný systém. Zároveň to neovplyvní hmotnosť, ale nasýti telo základnými minerálmi a komplexom vitamínov.

Zemiak svojím zložením prospieva aj štítnej žľaze a navyše zlepšuje zloženie krvi a pomáha posilňovať steny ciev. Je to dobrý regeneračný prostriedok, ktorý dáva do poriadku svalový tonus, podieľa sa na normalizácii metabolizmu voda-soľ a spomaľuje starnutie.Jeho mierne používanie zvyšuje odolnosť organizmu voči stresu, normalizuje spánok a zlepšuje stav nechtových platničiek.

Varená zelenina v horúcej a roztlačenej forme, okrem liečby ekzému, dokonale odstraňuje kašeľ. Surové zemiaky sú účinné na popáleniny, ale aj plesňové infekcie kože. Okrem toho sa kultúra, bez ohľadu na jej obsah kalórií, používa na odstránenie stareckých škvŕn. Odstraňuje nadmerné mastenie pokožky, robí epidermis matnou a tónovanou.

Nejedzte zelené zemiaky kvôli prítomnosti solanínu v nich. To platí najmä pre tehotné ženy, pretože tento jed môže spôsobiť narušenie vnútromaternicového vývoja dieťaťa. Je neprijateľné zahrnúť zemiaky do stravy bez ohľadu na ich obsah kalórií, keď je u osoby diagnostikovaná gastritída s nízkou kyslosťou. Neodporúča sa jesť zeleninu pre diabetikov a tých, ktorí majú ochorenie pankreasu.

Ak chcete získať predstavu o rozdiele v počte kalórií na 100 gramov, môžete uviesť niekoľko príkladov jedál. Zemiaky pečené s mletým mäsom teda zvyšujú svoju rýchlosť zo 77 na 180 kcal. Ak mleté ​​mäso nahradíte kuracími vajcami a smotanou, energetická hodnota klesne na 120 kcal na 100 gramov. Keď sa zelenina uvarí, jej hodnota sa mierne zvýši. Ak je však jedlo súčasne ochutené olejom, zvýši sa o 40-50 kcal.

Pokiaľ ide o vyprážané zemiaky, možno poznamenať, že sú škodlivé kvôli karcinogénom, ktoré sa tvoria v oleji počas varenia. Ak sa do receptu súčasne pridajú huby, energetická hodnota bude 200 kcal. Pridaním mäsa sa zvýši jeho nutričná hodnota, a zároveň jeho karcinogenita. Takýto zemiak bude mať obsah kalórií 260 - 280 kcal.Najhorším kalorickým katalyzátorom vyprážaných zemiakov je bravčová masť. Takéto jedlo bude vážiť asi 350 kcal na každých 100 gramov.

Ak hovoríme o rôznych zemiakových jedlách, obsah kalórií v produkte bude:

• polievka - 40 kcal;
• kastróly - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pečené koláče - 150 kcal;
• vyprážané koláče - 185 kcal.

Príkladom je energetická hodnota zemiakových lupienkov. U rôznych výrobcov sa pohybuje od 510 do 540 kcal. Samozrejme, v porovnaní s nimi budú domáce hranolky menej škodlivé, ale to vôbec neznamená, že sú užitočné.

Dnes je ťažké nájsť človeka, ktorý úplne odmieta jesť zemiaky. Varené zemiaky alebo dusený výrobok majú zároveň najmenej kalórií.

Počet kalórií môžete znížiť starostlivým výberom zložiek pokrmu, ako aj spôsobu jeho prípravy. Napríklad rovnaká zemiaková kaša bude mať menej kalórií, ak sa namiesto mlieka a masla použijú surové kuracie vajcia a rastlinný olej. Zároveň by ste nemali presýtiť misku olejom: všetko by malo byť s mierou (čím menej oleja sa použije, tým nižší bude obsah kalórií).

Počet kilokalórií môžete znížiť výberom receptu na varenie zemiakov v šupke pre pár alebo pečenie. Pripravený touto metódou bude prospešný pre telo a môže byť použitý ako diétne jedlo. V procese varenia sa škrob pod vplyvom teploty a po nasýtení vodou zmení na užitočnú vlákninu.Takéto jedlo nebude len nízkokalorické: priaznivo ovplyvní fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho bude stimulovať syntézu vitamínu B2, ktorý je zodpovedný za zníženie koncentrácie cholesterolu v krvi.

Kalórie môžete znížiť znížením porcií. Nie je potrebné skonzumovať viac ako 300 g zemiakových jedál denne. Toto množstvo je dostatočné na naplnenie dennej potreby tela uhľohydrátov, fosforu a draslíka. Účinným opatrením na zníženie obsahu kalórií v potravinách bude odmietnutie majonézy a omáčok.

Množstvo oleja pri vyprážaní znížite použitím dobrého riadu. Ak si napríklad kúpite panvicu s nepriľnavým povlakom, zníži sa tým množstvo kuchynského oleja. Celkovo to teda bude potrebovať o niečo viac ako 1 polievkovú lyžicu. Ak sa niekomu zdá, že toto množstvo oleja je priveľa, po uvarení možno misku hodiť do cedníka, aby prebytočný olej vytiekol.

Energetickú hodnotu surovej ošúpanej zeleniny znížite tak, že ju po odstránení šupky namočíte na cca 20 minút do vody. Zemiaková plodina bude užitočná a nízkokalorická, ak ju uvaríte z namočenej zeleniny a ponoríte ju na varenie nie do studenej, ale do horúcej vody.

Odborníci na výživu venujú pozornosť skutočnosti, že nemôžete miešať bielkoviny so sacharidmi. Je to spôsobené tým, že telo ich absorbuje rôznymi spôsobmi. Neodporúča sa jesť spolu zemiaky a mäso, kuracie mäso, ryby a mliečne výrobky, aj keď základom stravy je varená zelenina. Lepšie sa hodí k cukete, kapuste akejkoľvek odrody, zelenému hrášku, mrkve a bylinkám.

Zemiaky jedzte najlepšie v malých porciách, ktoré je možné rozdeliť do dvoch dávok.Zároveň je lepšie ho jesť v prvej polovici dňa, čo v tele vytvorí pocit plnosti a neovplyvní priberanie. Po 16. hodine sa rýchlosť štiepenia sacharidov výrazne znižuje. Preto telo nemá čas minúť energiu prijatú v dôsledku jedenia. Preto všetko pôjde do tukových vrstiev.

Pozornosť by sa mala venovať jednoduchým receptom. Napríklad diétnym produktom sú varené zemiaky, ako aj zemiaková kaša varená vo vode s prídavkom rastlinného oleja. Dobrou voľbou pre diétu by bola pečená zelenina so šupkou. V tomto prípade je však obzvlášť dôležitá miera: nemôžete jesť viac ako dva zemiaky so šupkou denne.

Existujú špeciálne diéty založené na zemiakoch. Zvyčajne ich trvanie je od jedného do troch dní. Môže to byť mono-diéta, v ktorej okrem zemiakov pijú vodu alebo kefír. Zemiaky sa spravidla nesolia a nedochucujú olejom. Pri inom type diéty môžete piť mlieko, jesť zemiaky uvarené vo vode, nedoplnené maslom a varené vajíčka.

Takéto diéty vám často umožňujú znížiť hmotnosť a odstrániť prebytočnú tekutinu za niekoľko dní. Okrem toho dobre odstraňujú opuchy a čistia črevá. Aby však mal zmysel jesť zemiaky, musíte ich správne uvariť. Napríklad najbežnejším receptom na varenie diétneho jedla sú zemiaky v dvojitom kotli. Je to jednoduché, zdravé a nízkokalorické.

Hlavným pravidlom diétneho receptu je absencia oleja, mäsa alebo slaniny v miske. Zaujímavý a chutný pokrm sa dá pripraviť napríklad tak, že zemiaky ošúpeme, zabalíme do fólie, po pokvapkaní citrónovou šťavou a olivovým olejom vo forme spreja (zníži sa tým spotreba). Ak chcete pridať chuť, môžete do misky pridať čerstvé bylinky.

Niekto robí takzvané francúzske zemiaky v rúre, nakrája ich na plátky, pridá citrónovú šťavu a horčicu. Položí sa na plech a varí sa bez oleja. Keď potrebujete uvariť lahodný varený produkt, zelenina sa po namočení vloží do novej čistej vody, do ktorej sa pridá mrkva. Pre chuť môžete recept vylepšiť cibuľou.

Kastról si môžete pripraviť aj zo zemiakov a s ľahším obsahom kalórií. Za týmto účelom predhrejte rúru na 250 stupňov, varte vodu v hrnci. Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na kolieska malej hrúbky a potom sa umiestnia na 5 minút do vriacej osolenej vody. Nemusíte ich variť, kým nebudú úplne uvarené.

Potom sa voda scedí, zemiakové hrnčeky sa dochutia malým množstvom olivového oleja a mletým korením. Aby bolo všetko rovnomerne rozložené vo všetkých kruhoch, je lepšie misku premiešať rukami. Po premiešaní odoberieme polovicu plátkov a poukladáme na zapekaciu misu. Zhora sú doplnené chrenom a pokryté zvyšnými kruhmi. Miska pečieme nie dlhšie ako 20 minút.

Mrazené zemiaky sa používajú v stravovaní, ale pre domácu kuchyňu je to škodlivé. Vysvetľuje to skutočnosť, že škrob pri zmrazení kryštalizuje, pre telo je ťažké ho stráviť. Keď je tento produkt fermentovaný v hrubom čreve, funkcie baktérií, ktoré spaľujú sacharidy, sú blokované. Preto pravidelné varenie z mrazených zemiakov prispieva k obezite.

Ak sa bez hranolčekov absolútne nezaobídete, mali by ste ich uvariť vo fritéze. Vďaka modernému vývoju výrobcov nebude na varenie v tomto zariadení potrebná viac ako jedna polievková lyžica rastlinného oleja. Takéto zemiaky v hotovej forme nebudú obsahovať viac ako 3% tuku. Je lepšie variť varené jedlo z mladej zeleniny.

Nezabudnite, že samotné zemiaky nedokážu znížiť hmotnosť a zlepšiť stav tela. Kalorický obsah kalórií by sa však ľudská strava mala meniť. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, je lepšie obmedziť sa v jeho množstve, ako znížiť rozmanitosť produktov.Nemožno napríklad očakávať, že samotná konzumácia zemiakov môže posilniť imunitný systém, keď okrem tejto zeleniny potrebuje aj iné produkty, ktoré dokážu telu doplniť a nasýtiť tie látky, ktoré mu chýbajú.

Viac o vlastnostiach zemiakov nájdete v nasledujúcom videu.