Zemiakový škrob: Vlastnosti a aplikácie

Škrob je jednou z hlavných látok v strave. Bol to on, kto sa stal hlavným zdrojom energie pre človeka. Je to drobivý jemne mletý prášok jasne bielej farby, niekedy žltkastý, získavaný z hľúz zemiakov. Produkt nemá chuť a vôňu, ale jeho viskózne vlastnosti našli uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Sacharidy sa používajú nielen vo varení, ale aj v medicíne, kozmeteológii, papierenskom a textilnom priemysle.

Škrob je jednou z hlavných látok v strave. Bol to on, kto sa stal hlavným zdrojom energie pre človeka. Je to drobivý jemne mletý prášok jasne bielej farby, niekedy žltkastý, získavaný z hľúz zemiakov. Produkt nemá chuť a vôňu, ale jeho viskózne vlastnosti našli uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Sacharidy sa používajú nielen vo varení, ale aj v medicíne, kozmeteológii, papierenskom a textilnom priemysle.

Výroba škrobu mechanickým spracovaním zemiakov je regulovaná GOST prijatou v sovietskych časoch. Odrodová príslušnosť škrobu je určená jeho zrnitosťou, stupňom čistenia a kyslosťou. Podľa noriem je tento výrobok rozdelený do 4 tried, ktoré spĺňajú stanovené normy kvality.

• Extra. Pri zvažovaní takéhoto škrobu, dokonca aj bez špeciálnych zariadení, stojí za zmienku, že v ňom sú prítomné zrná. Povolený obsah zŕn pre odrodu je 60 kusov na 1 dm², pre použitie výrobku na lekárske účely by sa toto číslo malo znížiť na 40.
• Najvyššia trieda. Jediný rozdiel medzi takýmto škrobom a vyššie opísaným je v obsahu viac zŕn, a to 280 kusov na dm².
• Prvá trieda. Uvedená odrodová príslušnosť umožňuje veľkú zrnitosť - až 700 kusov. Všetky tri druhy škrobov sa používajú v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo alebo plnivo.
• Druhý stupeň. Na počte zŕn v ňom nezáleží. Táto trieda sa používa na technické účely a je štandardizovaná pre farbu a viskozitu. Farba škrobu by mala byť biela, keďže sa používa pri výrobe textílií a potlači. Viskozita musí byť dostatočná na získanie pasty na báze uhľohydrátov získanej zmiešaním s vodou a tepelným spracovaním.

V zozname potravinárskych prídavných látok je škrob označený kódmi E1400-E1405. Niektoré modifikované formy produktu sú povolené aj na použitie pri výrobe potravín, ich kódy začínajú digitálnymi hodnotami 14. Je však potrebné pamätať na to, že modifikovaný škrob nie je taký zdravý ako prírodný, takže jeho použitie by malo byť obmedzené.

Chemický vzorec: dve prirodzené frakcie sacharidov – amylopektín a amylóza. Škrob patrí do skupiny polysacharidov. Má nasledujúce prvky:

• vápnik;
• fosfor;
• draslík,
• vitamín PP;
• vitamín E rozpustný v tukoch;
• vitamíny rozpustné vo vode C, B;
• popol;
• voda;
• potravinová vláknina;
• malé množstvo bielkovín a tukov.

Tento prírodný sacharid má vysoký obsah kalórií - 313 kcal na sto gramov. Viskozita škrobového roztoku je spôsobená vysokým obsahom fosfátov. V teplej vode prášok napučí a vytvorí objemnú, viskóznu hmotu. Hydrolýza polysacharidu je možná len s použitím kyseliny a vysokej teploty. Škrob je nerozpustný v studenej vode, alkohole a mnohých ďalších rozpúšťadlách. Kombinácia sacharidov s vodou vytvára pastu.

Pri stláčaní škrobu v dlani alebo pri jeho šúchaní prstami môžete pocítiť špecifické vŕzganie, ktoré zrnká vytvárajú pri trení o seba, pričom tvrdosť samotných zŕn umožňuje, aby zostali neporušené a nezrútili sa pod vplyvom .

Výživová hodnota tohto polysacharidu spočíva v tom, že sa pri trávení mení na glukózu, ktorá je pre telo zdrojom energie.

BJU produktu je prezentovaný takto:

• uhľohydráty - 78,2 g;
• bielkoviny - 0,1 g;
• vláknina - 1,4 g.

Škrob je produkt, ktorý telo ľahko vstrebáva. Časť tohto komplexného uhlíka prechádzajúceho tráviacim traktom sa vplyvom enzýmov nemení. Táto časť sa nazýva rezistentný škrob a má vlastnosti rozpustnej vlákniny.

Samozrejme, takéto normy sú relatívne a môžu sa líšiť v závislosti od stavu ľudského zdravia.Napriek tomu by zdravý človek, najmä ak fyzicky pracuje, mal denne skonzumovať od tristo do tristopäťdesiat gramov škrobu.

Tento polysacharid má množstvo užitočných vlastností.

• Jedinečná schopnosť odstraňovať zlý cholesterol. V skutočnosti sa teda zavádza do stravy pri ochoreniach srdca a cievneho systému.
• Vysoký obsah draslíka. Tento stopový prvok priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek a pečene, čím zbavuje telo prebytočnej tekutiny. Jedenie škrobu pomôže zmierniť opuchy.
• Obalové vlastnosti, vďaka ktorým škrob pôsobí ako protizápalové činidlo. Okrem toho škrob neutralizuje agresívne pôsobenie žalúdočných enzýmov, čo je vysoko nežiaduce pri ochoreniach tráviaceho traktu. Preto sa konzumácia škrobu často odporúča na prevenciu a pri komplexnej liečbe gastritídy a žalúdočných vredov.
• Podporuje syntézu riboflavínu a tým normalizuje trávenie a metabolizmus.
• Rýchlo a trvalo nasýti telo energiou.

• Prítomnosť vápnika a fosforu, ktoré sú prospešné pre zdravie vlasov, nechtov, zubov a kostí. Táto vlastnosť viedla k širokému používaniu škrobu lekármi a kozmetológmi.
• Nízky obsah tuku, ktorý umožňuje konzumáciu škrobu ľuďom s nadváhou, ako aj pri ochoreniach žlčníka a pankreasu.
• Pomáha telu vyrovnať sa s intoxikáciou, najmä alkoholom, čím zachováva pečeňové bunky.

Škrob sa používa na vonkajšie použitie ako detský púder a ako sušiaci, dezinfekčný prostriedok na rany a podráždenia.Obklady so škrobom prispievajú k zotaveniu z mastitídy a furunkulózy. Vzhľadom na vysokú koncentráciu hrubých sacharidov je škrob prevenciou onkológie a tvorby patogénnych buniek.

Škrob je dobrý pre diabetikov. Faktom je, že má schopnosť udržať rast cukru, ak ráno zjete jedlo bohaté na škrob, cukor bude v medziach normy aj popoludní. Už pri malom príjme škrobu rýchlo zmizne pocit hladu a človek sa cíti dlho sýty, preto ho odborníci na výživu odporúčajú tým, ktorí držia diétu na chudnutie.

Škrob sa používa na vonkajšie použitie ako detský púder a ako sušiaci, dezinfekčný prostriedok na rany a podráždenia. Obklady so škrobom prispievajú k zotaveniu z mastitídy a furunkulózy.

Škrob je prírodný produkt, takže jeho použitie nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Aj keď existujú obmedzenia, ako napríklad:

• nezneužívajte ho pre ľudí, ktorí majú problémy so zápchou, pretože výrobok má fixačný účinok;
• nadmerná konzumácia škrobových potravín pred spaním môže spôsobiť nepríjemné prejavy z tráviaceho traktu;
• pri príprave jedál s použitím škrobu je potrebné prísne dodržiavať recept, aby takýto zdravý výrobok nepoškodil zdravie.

Ak chcete získať čo najväčší úžitok z produktu, je dôležité pamätať na to, aby ste ho kombinovali a nanášali múdro. Pri konzumácii veľkého množstva škrobu v potrave dochádza k jeho hromadeniu v organizme a látka sa extrémne ťažko vylučuje.Zároveň človeka trápi plynatosť, grganie, kvasenie a nevoľnosť. Okrem toho ľudia s nadbytkom škrobu v tele často trpia akútnymi respiračnými ochoreniami. Zdraviu škodlivé sú modifikované škroby, ktoré riedia cievy, najmä cievny aparát orgánov zraku.

Neustála prítomnosť rafinovaného škrobu v strave ohrozuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, hormonálne poruchy.

Aby ste sa ochránili pred nákupom modifikovaného škrobu, je lepšie ho variť doma krok za krokom sami. Je pravda, že to bude vyžadovať veľa času a trpezlivosti. Okrem toho je spôsob varenia pomerne jednoduchý a môžete dokonca použiť mrazené zemiaky. Iba hnilé hľuzy nebudú fungovať. Ak vyrábate škrob do budúcnosti, potom je najlepšie začať s jeho výrobou na jeseň.

Práve na jeseň obsahujú zemiaky maximálne množstvo tejto látky. V tomto období je najjednoduchšie kúpiť vhodnú odrodu zemiakov.

Na prípravu domáceho zemiakového škrobu je teda potrebné dodržať niekoľko krokov.

• Vyberte dobre vyzreté zemiakové hľuzy neskorých odrôd. Dobre ich umyte a odstráňte tmavé oblasti. Aby bol škrob biely, je lepšie olúpať šupku. Ak farba nie je dôležitá, môžete hľuzy spracovať priamo so šupkou. Mimochodom, v procese varenia je možné žltú farbu odstrániť.
• Zemiaky musia byť nakrájané akýmkoľvek vhodným spôsobom: strúhané, nasekané v mixéri alebo prechádzať cez mlynček na mäso.Možnosť s mixérom je najpohodlnejšia, pretože vám umožňuje pridať vodu ihneď počas procesu mletia, výsledkom čoho bude lepšia kvalita produktu.

• Jeden kilogram nakrájaných zemiakov treba zaliať tromi litrami vody a nechať odstáť aspoň dve hodiny. Musí byť namočený.
• Usadnutú hmotu precedíme na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Výlisky sa dajú vyhodiť. Výsledná kvapalina sa musí brániť, kým sa škrob neusadí a na povrchu sa nevytvorí pena.
• Penu scedíme, pridáme čistú vodu a opäť bránime. Postup je potrebné vykonať 4 až 6 krát, kým sa nezastaví tvorba peny.
• Tekutinu opatrne vypustite a výrobok je pripravený. Môžete ho okamžite použiť na varenie.

Pre dlhodobé skladovanie je potrebné prášok vysušiť v niekoľkých jednoduchých krokoch.

• Škrob položte na plech alebo plech vystlaný papierom a sušte na slnku na dobre vetranom mieste bez prievanu. Môžete sušiť v rúre s otvorenými dvierkami pri teplote nepresahujúcej +40 stupňov.
• Ak sa škrob suší na vzduchu, asi desať hodín po začiatku sušenia sa musí trochu miesiť. Výsledkom bude produkt, ktorý sa bude oveľa ľahšie brúsiť.
• Vysušený škrob rozvaľkáme valčekom a rozdrvíme tak, aby nezostali žiadne hrudky. Možno mlieť v mlynčeku na kávu.

Je dôležité zabrániť vniknutiu vzduchu a vlhkosti do nádoby. Domáci škrob nemusí byť taký žiarivo biely ako továrensky vyrobený, ale je prirodzený.Pri výrobe sa do produktu pridáva modré farbivo, ktoré neutralizuje žltosť. Domáci škrob má ale naozaj prírodné zloženie, ktoré je oveľa dôležitejšie ako krásna farba.

Cenné vlastnosti škrobu umožňujú jeho použitie nielen na zahustenie alebo gélovanie pokrmu. Používa sa v potravinárskom, textilnom a papierenskom priemysle, kozmetike, medicíne, varení a výžive. Ak je výrobok správne zriedený vodou, môže sa použiť na plienkovú vyrážku, hnačku a modriny pod očami. Môže nahradiť mnohé farmaceutické produkty.

V kozmeteológii sa škrob používa na také účely, ako sú:

• na odstránenie vrások - táto prírodná látka účinne a dlhodobo odstraňuje vrásky, tonizuje pokožku, odstraňuje suchosť a ochabnutosť; jediná vec, ktorá ho odlišuje od módneho botoxu, je nedostatok okamžitého účinku, ale plus je prirodzenosť a bezpečnosť;
• na odstránenie akné;
• ako liek na pigmentáciu;
• normalizovať funkciu mazových žliaz.

Rôzne masky sa vyrábajú na báze škrobu, pomáhajú znižovať citlivosť na nepriaznivé vplyvy vonkajšieho prostredia, zužujú póry, zbavujú mastného lesku, dodávajú tvári sviežosť a vyrovnávajú tón pleti. Jeho použitie v tomto prípade nemá žiadne kontraindikácie, jediným obmedzením je jeho aplikácia na podráždené a poškodené miesta pokožky.

Škrob sa používa v medicíne na tieto účely:

• pri aplikácii tesného obväzu;
• ako obalový prostriedok pri chorobách tráviaceho traktu;
• normalizovať trávenie a metabolizmus;
• na zníženie cholesterolu;
• normalizovať vysoký krvný tlak;
• ako prášok a kombinácia s mastencom a zinkom poskytuje masti a pasty na hojenie;
• ako protizápalový prostriedok na alergické vyrážky u detí a na popáleniny.

Najširší rozsah škrobu je varenie. Používa sa pri príprave jednoduchých aj diétnych jedál. Kuchári so škrobom pripravujú prvý a druhý chod, zákusky, nápoje a pečivo a v niektorých prípadoch ním nahradia múku. Mnohí veria, že škrob je príčinou priberania. Tento názor je však chybný, pretože odborníci na výživu odporúčajú tento produkt a úplne vyvracajú takúto mylnú predstavu.

Škroby sú komplexné sacharidy nachádzajúce sa v rastlinných potravinách, sú užitočné a dôležité pre normálne fungovanie organizmu. Treba vylúčiť modifikované škroby, ktoré naozaj spôsobujú nadváhu a môžu spôsobiť zdravotné problémy.Najširším záberom škrobu je varenie. Používa sa pri príprave jednoduchých aj diétnych jedál.

Kuchári so škrobom pripravujú prvý a druhý chod, zákusky, nápoje a pečivo a v niektorých prípadoch ním nahradia múku. Mnohí veria, že škrob je príčinou priberania. Tento názor je však chybný, pretože odborníci na výživu odporúčajú tento produkt a úplne vyvracajú takúto mylnú predstavu. Škroby sú komplexné sacharidy nachádzajúce sa v rastlinných potravinách, sú užitočné a dôležité pre normálne fungovanie organizmu.

Využitie polysacharidov v priemyselných oblastiach sa prejavuje nasledovne:

• v potravinárskom priemysle sa používajú ako zahusťovadlo do omáčok, marinád, majonéz;
• v textilnom priemysle sa používa na tvarovanie látok;
• škrob sa používa v rôznych štádiách výroby papiera;
• pridáva sa v procese výroby sladkostí a sušienok v cukrárenskom priemysle;
• táto látka je široko používaná vo farmakológii ako základ pre tablety, prášky, masti.

Okrem toho je polysacharid široko používaný v receptoch alternatívnej medicíny a na domáce účely. Mnohé gazdinky s ním umývajú okná, leští striebro, odstraňujú škvrny z látok, eliminujú ním zápach z topánok. Škrob je prírodný sacharid, ktorého benefity sú pre človeka naozaj veľké. Oceňuje sa jeho všestrannosť, dostupnosť a užitočnosť. Jedinečné vlastnosti produktu našli uplatnenie v mnohých oblastiach ľudského života.

Ako škrobiť látku sa dozviete v nasledujúcom videu.