Je možné jesť zemiaky pri chudnutí a z akých dôvodov existujú obmedzenia?

Je dosť ťažké predstaviť si našu stravu bez mnohými milovaných zemiakov. Existuje však názor, že kvôli škrobu, ktorý obsahuje, táto zelenina nepriaznivo ovplyvňuje postavu. Hovorí sa, že ak chcete schudnúť, musíte sa ho úplne zbaviť. Pokúsme sa zistiť, či je možné pri chudnutí jesť zemiakové jedlá a prečo existujú obmedzenia.

Užitočnosť potravín je určená ich glykemickým indexom a obsahom kalórií. Surové zemiaky sú najužitočnejšie, pretože majú najnižšiu sadzbu. V Japonsku a Kórei sa surová koreňová zelenina používa do šalátov. Aby zemiaky zmäkli, zalejú sa vriacou vodou.

V zemiakoch nie je ukazovateľ konštantný a mení sa v závislosti od spôsobu prípravy a od toho, do akej miery je zelenina rozdrvená.

• 65 jednotiek - najnižšia hodnota pre varené v "uniforme".
• Ak sú zemiaky olúpané a uvarené, hladina stúpa a zodpovedá 70 jednotkám.
• Čipy majú ešte vyššiu úroveň - 80 jednotiek.
• Najvyšší ukazovateľ pre zemiakovú kašu je 90 jednotiek. Podľa toho majú sacharidy v tejto forme najnepriaznivejší vplyv na hladinu cukru v krvi.

Kalorický obsah zeleniny sa pohybuje medzi 80-192 kcal (na 100 g):

• 76 kcal sa nachádza v surových zemiakoch;
• 82 kcal - varené v šupke;
• 192 kcal - vyprážané v oleji;
• 292 kcal - v čipsoch.

Užitočnosť ovplyvňuje aj vek koreňovej plodiny: najužitočnejšie sú mladé zemiaky. Má najnižší obsah kalórií: varené iba 66 kcal, pečené - 80. Navyše takéto zemiaky majú oproti starým o 10-30% menej škrobu, a 3x viac vitamínu C, nie sú v nich žiadne tuky a cholesterolu a množstvo bielkovín a vápnika je rovnaké ako v mliečnych výrobkoch.

Keď už hovoríme o možnosti konzumácie zemiakov počas diéty, môžeme porovnať ich obsah kalórií a pohánku, ktorá sa považuje za diétny produkt. Kalorický obsah pohánky je 3,5-krát vyšší. Kalorický obsah perličkového jačmeňa, ktorý sa tiež považuje za zdravý, je 4-krát vyšší ako v zemiakoch. Tieto ukazovatele potvrdzujú, že rozumné používanie tejto zeleniny nemôže poškodiť postavu.

Zemiaky sú považované za šampióna medzi zeleninou z hľadiska obsahu draslíka, ktorý je potrebný pre zdravie srdca a svalov. 500 g zeleniny obsahuje denný príjem draslíka (3-5 g) a štvrtinu denného príjmu horčíka (400 mg).

Jeden stredne veľký zemiak obsahuje asi 5 g vlákniny, ktorá sa pri správnej príprave zachová. Vláknina normalizuje tráviaci trakt a pomáha odstraňovať toxíny. Bohaté na zemiaky a aminokyseliny: fenylalanín, tyrozín, lyzín, leucín a valín.Zlepšujú metabolické procesy, syntetizujú proteín, hormóny štítnej žľazy. Užitočné zemiaky pri ochoreniach obličiek a kĺbov.

Zemiaky sú obľúbeným liekom v receptoch tradičnej medicíny. Zemiakové obklady pomáhajú pri kŕčových žilách, hemoroidoch, mastopatii, vriedkach. Zmierňujú zápaly spôsobené popáleninami a plesňami. Teplé obklady sú zachránené pred bronchitídou. Dýchanie pary z varených zemiakov môže zmierniť kašeľ a nádchu. Zemiaková šťava lieči žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Pri vizuálnej kontrole koreňových plodín by ste mali byť opatrní. Zelené škvrny naznačujú prítomnosť jedovatej toxickej látky v zemiakoch: solanínu. Objaví sa, keď je zelenina dlho na slnku. Zemiaky so solanínom by sa nemali jesť, pretože môžu spôsobiť vážnu otravu a abnormálny vývoj plodu počas tehotenstva. Takáto zelenina je vhodná len pre sadenice.

Je nežiaduce skladovať zemiaky v chladničke, pretože pri tomto spôsobe skladovania sa škrob v koreňových plodinách hydrolyzuje na cukry.

Zvýšený glykemický index môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi, takže odborníci na výživu odporúčajú opatrné zavádzanie zemiakových jedál do jedálnička diabetických alebo obéznych pacientov. Tiež ľudia s nízkou kyslosťou alebo chorobami kĺbov by mali byť opatrní pri jeho používaní. Škodlivé sú najmä vyprážané zemiaky, hranolky, keďže obsahujú veľké množstvo hydrogenovaných tukov.

Pri diéte môžete jesť zemiaky varené v „uniformách“ alebo pečené v šupke. Počas tepelného spracovania si kôra zachová užitočnosť zeleniny čo najviac.Takto uvarené 2-3 zemiaky neuškodia. Neškodné pre správnu výživu a obyčajné varené zemiaky. Zemiakové jedlá sa hodia k zelenine ochutenej olivovým olejom a bylinkami.

Ak chcete variť dusené zemiaky, mali by ste venovať pozornosť sprievodným komponentom: prítomnosť tučného mäsa zvýši obsah kalórií, diétne hydinové mäso urobí jedlo užitočnejším. Napríklad morčacie mäso má 80 kcal s pomerne nízkym obsahom sacharidov 9,7 g (dusené zemiaky obsahujú 19,8 g sacharidov). No zo zemiakovej kaše v plnotučnom mlieku s maslom a hranolkami pri chudnutí radšej odmietnuť. Hranolky okrem vysokého obsahu kalórií obsahujú aj karcinogény.

Okrem súčasného používania zemiakov pri rôznych diétach existuje aj jednoduchá zemiaková diéta, kde je táto zelenina hlavnou potravinou.

Táto diéta má niekoľko výhod:

• telo necíti stres z hladu, pretože zelenina je výdatná a výživná;
• neexistuje žiadny depresívny stav, zhoršenie pracovnej kapacity;
• je to veľmi ekonomické a dá sa to robiť kedykoľvek počas roka (najlepšie však na mladých zemiakoch);
• nekomplikované zemiakové diétne jedlá sú veľmi jednoduché na prípravu a ich príprava je minimálna.

Pri vykonávaní zemiakovej diéty sa zelenina konzumuje iba varená alebo pečená. Môžete variť vo vode aj v pare. Na to môžete použiť dvojitý kotol, pomalý sporák alebo variť v hrnci. Je neprijateľné vyprážať zeleninu. Výživa by mala byť zlomková s rovnakými porciami, konzumovaná 5-6 krát v pravidelných intervaloch. V žiadnom prípade by ste sa nemali večer prejedať.Uistite sa, že používate obyčajnú pitnú vodu najmenej 2 litre a v horúcom počasí 3 litre denne. V tomto prípade by ste mali obmedziť používanie soli, pretože zadržiava tekutiny v tele. Nie je prípustné viac ako 3 g soli denne.

Dodržiavanie veľmi populárnej trojdňovej zemiakovej mono-diéty pomáha zbaviť sa 3 kg za 3 dni. Za deň môžete zjesť 1 kg zemiakov. Posledné jedlo - najneskôr 2 hodiny pred spaním. Okrem vody môžete piť čaj a čakanku (bez cukru). V tomto čase je lepšie kávu odmietnuť. Takáto strava spôsobuje výrazný diuretický účinok, čo je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní času na jej realizáciu. Dĺžku diéty môžete predĺžiť až na 5 dní pridaním beztukového kefíru alebo jogurtu do stravy (do 1,5 % tuku).

Keďže obsah kalórií vo varených zemiakoch sa zvýši, ak sú ochutené maslom, je lepšie uprednostniť rastlinný olej v kombinácii s čerstvými bylinkami. Pri príprave prvých jedál sa neodporúča zahrnúť do receptúry súčasne zemiaky a obilniny s cestovinami. Je nežiaduce kombinovať zemiaky s mäsom alebo mastnými rybami. Samostatné používanie takýchto produktov je pre telo priaznivejšie.

Pri správnej výžive v kombinácii so zemiakmi by ste nemali jesť chlieb, priemyselné omáčky, majonézy, kečupy. Najlepšie je kombinovať ho s kefírom, prírodným jogurtom, olivovým alebo rastlinným olejom. Vyprážané zemiaky by mali byť vylúčené zo stravy.

Informácie o tom, ako jesť zemiaky a nezlepšiť sa, nájdete v nasledujúcom videu.