Fialové zemiaky: popis a tipy na varenie

Existuje množstvo vecí, ktoré ľudia používajú v každodennom živote už mnoho storočí a za túto dobu sa vôbec nezmenili. Sotva sa dalo čakať niečo nové, napríklad od zemiakov. Dnes však môže byť táto koreňová plodina veľmi prekvapivá, pretože sa objavila nová odroda - fialové zemiaky. Reč nie je o zemiaku s bledoružovou šupkou a bielou dužinou, ale o zelenine, ktorá má zvonka aj zvnútra fialovú farbu a v kontexte vyzerá skôr ako cvikla.

Prvé, čo vám pri pohľade na takúto zeleninu napadne, je chemické laboratórium a ľudia v županoch, ktorí usilovne geneticky upravujú obyčajný zemiak, vštepujú mu gény repy (v lepšom prípade) alebo niečoho netradičnejšieho. V skutočnosti sú fialové zemiaky produktom bežného výberu.

Dnes je už ťažké povedať, odkiaľ sa tento zázrak na našich regáloch vzal, ale najspoľahlivejšou možnosťou je toto: s najväčšou pravdepodobnosťou boli fialové zemiaky privezené z Južnej Ameriky. Obyvatelia Peru a Bolívie ho jedia už veľmi dlho. Niektorí vedci sa navyše domnievajú, že fialový zemiak je predkom bieleho zemiaka.V dávnych dobách, keď bol zemiak ešte divoká rastlina, bol celý fialový, ale v procese pestovania a selekcie väčšina odrôd stratila svoju farbu a stala sa bielou a niektoré si zachovali svoj pôvodný vzhľad.

Hlavnou charakteristikou, ktorá odlišuje odrody od seba, je odtieň dužiny, môže byť od svetloružovej až po tmavofialovú a dokonca aj modrú. Existujú aj odrody s bielou šupkou, ale farebnou dužinou. Pestovanie takejto zeleniny je náročnejšie ako bežné zemiaky: majú oveľa dlhšie obdobie dozrievania a výnos je oveľa nižší, takže tieto odrody nie sú v priemyselnom pestovaní žiadané. Naopak, medzi malými farmármi a domácimi pozemkami je čoraz viac fanúšikov takejto zeleniny.

Fialové zemiaky chutia o niečo sladšie a majú príjemnú orieškovú príchuť, to ju však vôbec nepokazí a zatraktívni pre kulinárskych odborníkov a labužníkov.

Neexistuje žiadna taká potravina, ktorá by nepriniesla aspoň nejaký úžitok ľudskému telu, ale niekedy sa stáva, že poškodenie produktu ďaleko prevyšuje výhody. Preto je pred použitím tohto nového, exotického produktu dôležité zvážiť klady a zápory.

Fialové zemiaky majú vysoký obsah antioxidantov. ktoré sú potrebné na zvýšenie imunity a dobre pomáhajú v boji proti prechladnutiu a vírusovým infekciám.

• Tento zemiak obsahuje oveľa menej cukru a škrobu, takže je ľahšie stráviteľný a ide o diétnejší produkt ako zvyčajne.
• Pri pravidelnom používaní pomôže antioxidant antokyanín spomaliť starnutie pokožky a predĺžiť jej mladistvosť.
• Vysoký obsah vitamínu A priaznivo pôsobí na zrak, znižuje riziko ochorení cievneho systému a vzniku rakovinových nádorov.
• Mierny obsah škrobu normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, chráni pred peptickými vredmi a gastritídou.
• Odstraňuje z tela toxíny a ťažké kovy, čím sa výrazne zlepšuje prietok krvi.
• Normalizuje metabolizmus, čo môže výrazne uľahčiť osud ľuďom trpiacim hnačkou, plynatosťou či zápchou.
• Pôsobí protizápalovo.
• V 100 gramoch fialových zemiakov je len 75 kcal, takže ich možno považovať za diétny produkt, ktorý sa kaloricky približuje bielym rybám alebo muškám.
• Zabraňuje infarktu, srdcovému zlyhaniu a ateroskleróze.
• Zlepšuje krv, nasýti ju minerálmi.
• Blokuje rozvoj chorôb orgánov zraku, ako je šedý zákal, glaukóm, krátkozrakosť. Tiamín, obsiahnutý v tomto zemiaku vo veľkom množstve, spomaľuje starnutie sietnice a zakalenie očnej šošovky.
• Obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov: kyselinu listovú, kyselinu askorbovú, riboflavín, tiamín, draslík, vápnik, horčík, fluór, jód, selén, železo a mnohé ďalšie. Odborníci na výživu odporúčajú tento produkt na chudnutie, ale odporúčajú ho riediť s inou diétnou zeleninou, aby sa množstvo vitamínov ešte zvýšilo.

Jedinou, ale veľmi významnou škodou, ktorú možno dosiahnuť konzumáciou fialových zemiakov, je zníženie krvného tlaku.

To však neznamená, že zdraví ľudia ho môžu konzumovať nesmierne. Je potrebné pripomenúť, že ide stále o exotický produkt, pretože náš gastrointestinálny trakt sa „stretol“ iba so vzdialeným príbuzným tohto produktu - nemusí okamžite začať vylučovať všetky potrebné enzýmy. To povedie k ťažkostiam v žalúdku.

Výber najlepšej odrody - táto otázka sa najčastejšie týka záhradkárov, ktorí túžia po dobrej úrode, najužitočnejšej a najchutnejšej na použitie a zároveň nenáročnej na pestovanie. Aby sme pochopili, ktorá odroda je najvhodnejšia na domáce pestovanie, oplatí sa preštudovať si popis niekoľkých najobľúbenejších odrôd v našej oblasti.

Najbežnejšia odroda fialových zemiakov v Rusku. Existuje legenda, že Alexandre Dumas miloval túto odrodu zemiakov natoľko, že ju spomenul v jednej zo svojich kníh. Táto odroda sa dováža z Francúzska. Zemiakové hľuzy rastú veľmi veľké: od 500 gramov alebo viac, oválneho tvaru, predĺžené. Dužina je jasne fialová, občas s malými bielymi bodkami. Táto odroda neskoro dozrieva, zberať by sa mala skoro v októbri, no najvhodnejšia je na dlhodobé skladovanie.

Táto odroda bola vyšľachtená selektívnym šľachtením ruskými vedcami. Je odolný voči nepriaznivým klimatickým podmienkam severu a možno ho pestovať na Urale.Odolný proti plesni, čiernej nohe, kučeravosti listov, chrastavitosti a rakovine zemiakov. "Amethyst" je vysoko výnosná odroda strednej sezóny vhodná na dlhodobé skladovanie. Zber sa môže uskutočniť 65-80 dní po vyklíčení. Farba šupky a hľúz je tmavofialová, jednotná, bez inklúzií. Hmotnosť hľúz môže dosiahnuť 400 gramov.

Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je medzi milovníkmi "farebných" zemiakov pomerne populárna. Toto je snáď jediná odroda vhodná na vyprážanie, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý zabraňuje nasiaknutiu produktu olejom. Napriek predčasnosti môžu hľuzy dosiahnuť 500 gramov, farba kože je jasne fialová, dužina je bielo-fialová, mramorovaná. Odroda je odolná proti plesni, chrastavitosti a vírusovým ochoreniam.

Najskoršia zo všetkých populárnych odrôd fialových zemiakov. Svoje meno dostal pre svoje rýchle a produktívne ovocie. Napriek malej hmotnosti hľúz, ktorá zriedka presahuje 150 gramov, má táto odroda vysoký výnos. Z jedného kríka môžete nazbierať až 3-4 kilogramy zemiakov. Farba hľúz je modrofialová. Úplné dozrievanie nastáva už 65. deň po vyklíčení.

Táto odroda sa líši od ostatných v nezvyčajnej jasne modrej farbe. Hľuzy tejto odrody rastú pomerne malé, v priemere asi 200 gramov. Farba šupky je tmavomodrá, zatiaľ čo dužina sa trblieta od modrej po jasne modrú. Odroda "All Blue" je pripravená na zber na 70-80 deň po vyklíčení, považuje sa za stredne neskorú. Plody sú celkom dobre uskladnené v pivnici.

Podľa názvu tejto odrody je logické predpokladať, že farba jej buničiny je červená, ale nie je to úplne pravda.Dužina tejto koreňovej zeleniny je skôr ružová, niekedy môže byť koralová a šupka je svetlofialová. Je to tiež stredne neskorá odroda, je najviac prispôsobená na pestovanie v strednom Rusku, je odolná voči voškám a hubovým chorobám a nebojí sa sucha a záplav. Jeho plody sú okrúhle, dosahujú hmotnosť 150-200 gramov.

K dnešnému dňu sú fialové zemiaky stále považované za pochúťku a nie sú dostupné pre každého. Preto existujú opodstatnené pochybnosti o jeho príprave. Vo svete haute cuisine sa táto zelenina, naopak, nachádza už dlho a nikoho neprekvapuje. Mnoho významných šéfkuchárov ho už dlho používa na prípravu svojich majstrovských diel a radi sa podelia o svoje skúsenosti s prípravou tejto nádhernej koreňovej plodiny.

Renomovaný televízny kuchár Hector Jimenez Bravo odporúča upiecť fialové zemiaky. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať malé hľuzy, dôkladne ich umyť, prepichnúť vidličkou na niekoľkých miestach, potrieť zemiaky olivovým olejom a položiť ich na plech. Mala by sa piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov od 40 minút do 1 hodiny. Hotové zemiaky je potrebné nakrájať na polovice a zo stredu vybrať časť dužiny, aby sa získali lode. Vybraná dužina sa musí rozdrviť, pridať nakrájaný syr, šunku a bylinky, všetko premiešať. Vzniknutú hmotu preložíme do pripravených lodičiek, navrch položíme malý kúsok masla a pečieme ďalších 10 minút.

Najznámejší moderný kulinársky špecialista Gordon Ramsay radí používať fialové zemiaky do šalátov. K tomu uvaríme zemiaky v šupke.Aby sa zachovala farba produktu počas procesu varenia, musí sa variť iba v osolenej vode a nie dlhšie ako 20 minút. Takéto zemiaky môžete kombinovať so syrom, rybami, mäsom, údeninami, údeninami, strukovinami to úžasne dopĺňajú.

Jamie Oliver odporúča použiť fialové zemiaky na údeniny. Takéto jedlo môže okrem zemiakov obsahovať varený cícer a keprovú fazuľu, cherry paradajky, bylinky a cesnak.

Zemiaková kaša, zemiakové placky, zeleninové placky budú vyzerať skvele. Takáto zázračná zelenina môže ozdobiť každú polievku. Ale fialové zemiakové lupienky budú vyzerať najokázalejšie. Varenie takýchto čipsov by malo byť "suchým" spôsobom. Najjednoduchším z nich je varenie v mikrovlnnej rúre. Zemiaky sa musia dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať na veľmi tenké kolieska. Výsledné polotovary znova vysušte alebo osušte papierovými utierkami, zložte v jednej vrstve na drevený podnos do mikrovlnnej rúry a pečte 3 minúty pri výkone 600 wattov.

Takéto zemiaky sa neoplatí vyprážať, rovnako ako robiť hranolky či hranolky na oleji. V procese vyprážania absorbuje veľké množstvo oleja, získava nepríjemnú textúru a chuť „zatuchnutého“ jedla. Recenzie o vyprážaných fialových zemiakoch sú dosť negatívne.

Takéto zemiaky si môžete vypestovať sami vo svojej záhrade, no tento proces bude pracnejší ako v prípade obyčajných zemiakov. Proces pestovania komplikujú také faktory: fialové zemiaky sú náchylnejšie na choroby záhradných plodín, ako je pleseň, chrastavitosť alebo hubové choroby.Zemiakový chrobák Colorado napáda zeleň tejto rastliny oveľa aktívnejšie a aktívnejšie ako zvyčajne.

Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť tiež najmenej 50 centimetrov vo všetkých smeroch. Počas vegetačného obdobia vyrastajú fialové zemiaky do nezvyčajne vysokých kríkov, ktorých kmene sú pomerne hrubé a drsné. Prvé listy na kmeňoch môžu mať sivastý alebo fialový odtieň, ale v budúcnosti budú zelené ako obyčajné zemiaky. Zeleň tejto koreňovej plodiny sa šíri veľmi široko do strán, čo môže poškodiť susedné plodiny.

S výsadbou môžete začať súčasne s výsadbou obyčajných zemiakov a zber je lepšie odložiť na polovicu septembra. Fialové zemiakové hľuzy môžu dorásť až do 1 kilogramu a z jedného kríka možno zozbierať až 15 takýchto hľúz. Neodporúčajú sa na opätovnú výsadbu. Skúsení záhradkári prišli na to, že úroda z minuloročných hľúz bude citeľne menšia. Na výsadbu v budúcom roku je lepšie kúpiť semená v špecializovaných predajniach. Na riešení tohto problému pracuje veľké množstvo domácich vedcov a chovateľov a je pravdepodobné, že sa to čoskoro podarí vyriešiť.

Fialové zemiaky neznášajú sucho a nadmernú vlhkosť. Nadmerná vlhkosť vždy vedie k rozvoju hubových chorôb. Výdatné zalievanie je potrebné iba v prvých dňoch po vyklíčení a niekoľkokrát počas kvitnutia, zvyšok času stačí mierne zalievanie nie viac ako trikrát týždenne. Okrem toho je veľmi dôležité zorganizovať prístup vzduchu k povrchovým koreňom rastliny, preto sa musí pôda pod kríkmi uvoľniť aspoň raz týždenne.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť nezvyčajné fialové zemiakové gnocchi, pozrite si video nižšie.