Zemiaky: zloženie, výhody a škody

O tom, aké užitočné alebo škodlivé sú zemiaky, sa vedú spory už od chvíle, keď sa objavili v strave Rusov. Spočiatku tento produkt nebol vôbec rozpoznaný. Potom si však zvykli natoľko, že práve zemiak sa stal pre mnohých hlavným zdrojom energie. Teraz je opäť veľmi aktuálna otázka, či sú jedlá zo zemiakov zdravé a kto by ich mal jesť. Aby ste úplne porozumeli tejto problematike, musíte si preštudovať zloženie tohto produktu a ako ovplyvňuje telo.

Zemiaky majú vysokú nutričnú hodnotu, takže keď ich zjete, pocit sýtosti vydrží dlho. Ak teda tento produkt zvážime podrobnejšie, potom sto gramov obsahuje tieto látky:

• kilokalórie - 0,165;
• bielkoviny - 4,4 gramov;
• tuky - 0,3 g;
• uhľohydráty - 0,35 gramov;
• vláknina - 5 gramov.

Pokiaľ ide o cholesterol, o nebezpečenstve, o ktorom hovoria všetci odporcovia zemiakov, nachádza sa iba vo vyprážanom produkte. Za škodlivé preto možno považovať iba jedlá varené na panvici alebo vo fritéze. Okrem toho by ste nikdy nemali zneužívať zemiaky, pretože ide o vysokokalorický produkt.

Ak vezmeme do úvahy obsah užitočných zložiek v jednej zelenine, potom čísla budú asi takéto:

• päťdesiat percent vitamínu C – toto množstvo doplní polovicu dennej potreby človeka;
• dvadsaťpäť percent draslíka je štvrtina normy na deň;
• dve percentá vápnika;
• trinásť percent horčíka;
• tridsať percent pyridoxínu;
• deväť percent železa.

Výrazne menej v jednej hľuze látok ako fosfor, zinok a vitamín PP. Okrem týchto prvkov obsahuje aj prírodný antioxidant v podobe kyseliny alfa-lipoovej. Je zodpovedný za spracovanie glukózy nie na telesný tuk, ale na vitalitu. Táto kyselina navyše znižuje hladinu cukru, čo je dôležité pre diabetikov. A tiež v zelenine je taký prvok ako flavonoid kvercetín, ktorý má silné protizápalové vlastnosti. Okrem toho takáto látka zabraňuje vzniku príznakov rakoviny.

Zelenina, ktorá získala zelený odtieň, obsahuje veľa solanínu, čo je veľmi škodlivá látka a nevymizne ani varením. Preto je konzumácia zelených zemiakov prísne zakázaná pre ľudí aj zvieratá. Môžete ich uložiť iba na výsadbu do zeme.

Samostatne stojí za zmienku, že množstvo živín závisí od toho, aký druh zemiakov bol vybraný na výsadbu. Veľmi obľúbené sú napríklad modré zemiaky, ktoré sa čoraz častejšie objavujú na pultoch obchodov. Od ostatných odrôd sa líši nielen farbou, ale aj mnohými užitočnými látkami, pretože okrem bežných prvkov obsahuje veľké množstvo vitamínu C a E, ako aj karoténov.

Aj keď veľa dievčat zemiaky zo stravy vyškrtáva, pre telo sú veľmi užitočné. Ak si vezmete rovnaký modrý zemiak, pravidelná konzumácia tejto zeleniny pomôže výrazne zlepšiť videnie a posilniť krvné cievy. Vzhľadom na to, že zemiaky majú vysoký obsah draslíka, konzumácia zemiakovej kaše a pečenej zeleniny pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela. To do značnej miery prispieva k aktívnejšiemu metabolizmu, takže zemiaky sa napodiv často používajú na chudnutie. Hodí sa najmä v pečenej forme.

Aktívne ho môžu jesť tí, ktorí sa obávajú problémov, ako je hypertenzia alebo srdcové zlyhanie. Okrem toho majú zemiaky veľa užitočných vlastností a umožňujú vyrovnať sa s gastritídou bez použitia liekov.

Samostatne stojí za zváženie, ako zemiaky ovplyvňujú stav ľudí s rôznymi zdravotnými problémami.

• Pre zdravie kostí. Telo potrebuje na udržanie zdravých kostí živiny ako fosfor, zinok, železo a vápnik. Zároveň je samozrejme potrebné udržiavať rovnováhu medzi minerálmi ako fosfor a vápnik, inak môžu vzniknúť problémy s kĺbmi a kosťami. Preto je potrebné jesť zemiaky s mimoriadnou opatrnosťou.
• S krvným tlakom. Keďže zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý rozširuje krvné cievy, bude užitočné pre ľudí, ktorí sú oboznámení s touto chorobou, aby ich jedli, ale porcie by mali byť malé. Zemiaky tiež pomáhajú trochu znížiť krvný tlak. Nedávno vedci našli jednu zaujímavú látku v zemiakoch.Volá sa kukoamíny a existoval iba vo veľmi exotickej rastline, ktorej čerstvá kôra sa používala na pokusy v čínskej ľudovej medicíne. Verilo sa, že táto látka pomáha znižovať krvný tlak. Teraz vedci skúmajú, či je táto látka stabilná pri varení, ako aj dávky jej aplikácie. Okrem toho sa táto látka našla takmer vo všetkých Solanaceae.
• Pre srdce. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá znižuje cholesterol v krvi. To pomáha výrazne znížiť riziko srdcových ochorení, ako aj udržiavať zdravie srdca. A keďže vláknina sa nachádza iba v šupke zemiakov, potom sa musí konzumovať buď v pečenej forme, alebo uvarená so šupkou.

• Protizápalové pôsobenie. Zemiaky majú takú dôležitú látku, akou je cholín. Pomáha telu vstrebávať tuky, výrazne redukuje rôzne chronické zápaly a pomáha aj pri obnove spánku. Zemiaková šťava navyše zmierňuje zápal nielen z ústnej dutiny, ale pomáha aj pri zápalových procesoch vredu.
• Protirakovinové pôsobenie. Dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia zohráva kyselina listová, ktorá sa nachádza aj v zemiakoch. Ovplyvňuje syntézu a opravu DNA, a preto sa verí, že konzumácia zemiakov pomáha predchádzať tvorbe rakovinových buniek. Vláknina nachádzajúca sa v zemiakoch navyše výrazne znižuje obsah cholesterolu v tele. A tiež táto zložka zabraňuje takému závažnému ochoreniu, akým je rakovina hrubého čreva. Nutričné ​​vlastnosti zemiakov v mnohých ohľadoch pomáhajú kontrolovať hlad a výrazne znižujú chuť do jedla.
• Na normalizáciu funkcie mozgu. Samostatne stojí za zmienku, že zemiak obsahuje vitamín B6, ktorý sa podieľa na syntéze takých hormónov, ako sú:
  • serotonín - jeho nedostatok spôsobuje depresiu;
  • adrenalín pomáha znášať stresové situácie;
  • melatonín je zodpovedný za normálny spánok.

Okrem užitočných vlastností majú zemiaky aj negatívne, ktoré môžu telu priniesť nie dobré, ale škodlivé. Stojí za to zvážiť niektoré z nich podrobnejšie.

• Ako už bolo spomenuté vyššie, naklíčené zemiaky majú veľké množstvo solanínu, takže jeho konzumácia je prísne zakázaná. Ak je osoba otrávená takouto zeleninou, dôjde k zvracaniu a ostrej bolesti v oblasti žalúdka. Najnebezpečnejšia takáto látka je pre tehotné ženy. Hoci otrava nebude pre matku taká kritická, pre dieťa je stále desivá. Konzervované hovädzie mäso môže spôsobiť, že sa dieťa narodí s nejakým druhom vrodených problémov.
• Pri dlhšom skladovaní v chladničke sa škrob hydrolyzuje na cukry. Mnoho odborníkov na výživu zakazuje jesť zemiaky ľuďom, ktorí sú obézni, ako aj tým, ktorí trpia cukrovkou. Faktom je, že táto zelenina má pomerne vysoký glykemický index. Môže zvýšiť hladinu cukru v krvi človeka. Ak však budete jesť zemiaky v kombinácii s bylinkami a rôznou zeleninou, telu to nespôsobí žiadnu škodu.
• Veľmi škodlivé sú vyprážané alebo vyprážané zemiaky, ktoré obsahujú veľa tuku; a tiež v takýchto jedlách obsahujú veľa cholesterolu.
• Ak má človek ochorenie obličiek, nadmerná konzumácia zemiakov v potravinách môže viesť k ďalším problémom. Obsahuje totiž veľké množstvo draslíka, ktorého nadbytok nedokážu obličky odfiltrovať. Preto stojí za to mierne obmedziť používanie zemiakov na jedlo.

Zemiaky sa používajú na rôzne účely. Je vhodný na rýchlu prípravu rôznych jedál, ako aj v tradičnej medicíne a dokonca aj v kozmeteológii.

V ľudovom liečiteľstve sa zemiaky používali už v staroveku. Mnohí ho používajú na boj proti zápalovým procesom interne aj externe. Na vnútorné použitie je potrebné uvariť zemiaky a zastropovať ich, potom sa treba zakryť hlavou a dýchať nad ňou asi desať minút. Takto sa dá vyliečiť aj zápal priedušiek. Ak má človek poškodenú pokožku, potom stačí priložiť malý plátok tejto mimoriadnej zeleniny a rana sa postupne zahojí. Okrem toho sa často používa na hojenie rán s nie príliš ťažkými popáleninami. A tiež zemiaky sú vynikajúcim nástrojom na čistenie žalúdka od toxínov a toxínov.

Čerstvo vylisovaná zemiaková šťava sa používa na ochorenie, ako je pankreatitída. Aby ste to urobili, hodinu pred jedlom musíte vypiť kompozíciu sto gramov zemiakovej šťavy a sto gramov mrkvovej šťavy. Toto sa musí robiť trikrát denne. Kurz trvá až jeden týždeň. Takáto šťava navyše dokáže normalizovať kyslosť a často sa používa aj pri nadúvaní či zápche.

Surové zemiaky sa používajú na riešenie zdravotných problémov. Šťavu z nej možno piť na posilnenie imunity.Okrem toho slúži ako protizápalový a expektorans. Ďalšou pozitívnou vlastnosťou je schopnosť zahusťovať bunky a upokojiť nervový systém tela. Okrem toho ho mnohí používajú na boj proti srdcovým chybám.

Recept od takého liečiteľa, akým je otec George, je veľmi známy. S jeho pomocou sa môžete zbaviť kameňov v žlčníku. Musíte vziať jeden kilogram zemiakov, naliať ho šiestimi litrami vody a variť štyri hodiny. Potom musí byť dobre zastropovaný a ponechaný vo vode celú noc. Ráno sa kvapalina dekantuje a všetko, čo zostane dole, sa vyhodí. Vypustená tekutina sa musí užiť dve polievkové lyžice hodinu pred jedlom. Toto sa musí robiť štyridsať dní.

Na boj proti nádorom sa používa aj šťava zo surových zemiakov. Blokuje tok krvi do zhubných nádorov a tie sa jednoducho rozpustia.

Použitie surových zemiakov našlo uplatnenie v takej oblasti, ako je kozmetológia. Najčastejším liekom je pleťová maska, ktorá sa vyrába z strúhaných zemiakov. Mnoho dievčat používa zemiaky na trenie tváre v boji proti malým vráskam. Zemiaky navyše dokonale vybielia pokožku a zbavia vás pieh či stareckých škvŕn. Výhody zemiakov pre pokožku sú zrejmé.

Strúhané surové zemiaky môžu mať na ľudskú pokožku antiseptické aj regeneračné účinky. Okrem toho takéto masky pomáhajú v každom veku. Používajú sa na podráždenie pokožky, vriedky a dokonca aj na mladistvé akné.Okrem toho je vitamín C veľmi silným antioxidantom a pôsobí ako balzam na starnúcu alebo jednoducho unavenú pleť. V kozmeteológii sa zemiakové masky používajú na lifting alebo jednoducho na vyhladenie jemných vrások.

Môžete použiť masky zo zemiakovej kaše a niekoľkých žĺtkov. Táto maska ​​pomáha bojovať proti suchej pokožke. Účinok je viditeľný po troch procedúrach. Ak chcete zachrániť pred lúpaním podpätkov, môžete použiť odvar z ich kôry z tejto zeleniny. Mnoho umelcov, ktorí vedú zaujímavý životný štýl, používa zemiaky na zakrytie stôp únavy alebo dokonca kocoviny, pretože sú skvelé na odstránenie opuchov pod očami. Ak nie je čas na trenie, môžete si vziať dva kusy zemiakov a jednoducho ich pripevniť na opuchnuté miesta pod očami asi dvadsať minút.

Ale tu je tiež potrebné to nepreháňať, pretože v niektorých prípadoch môže takáto maska ​​spôsobiť podráždenie jemnej oblasti pokožky. Aby ste tomu zabránili, mali by ste vyskúšať jeho pôsobenie na malej ploche ramena. Ak nie je vhodná surová maska, musíte ju skúsiť vyrobiť z varených zemiakov. Často sa strúhané hľuzy používajú ako liek na kurie oká. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať zemiaky s cibuľou v rovnakých pomeroch a dať na boľavé miesta. Na vrchu sa musia nosiť ponožky. Z takejto masky pokožka zmäkne a dá sa odstrániť bez väčšej námahy.

Využitie zemiakov pri varení je veľmi rôznorodé. Z nej môžete variť veľké množstvo jedál, diétnych aj bežných. Zemiaky majú navyše výbornú chuť. Obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý sa ľudským organizmom ľahko vstrebáva a má aj určitý obalový efekt.Dá sa teda variť upečený v rúre, dusiť, uvariť nové zemiaky, pripraviť z neho plnku do halušiek alebo koláčov.

Keďže živiny, ktoré sa v tejto zelenine nachádzajú, sa vodou vyplavujú príliš rýchlo, ošúpané zemiaky treba veľmi rýchlo hodiť do vriacej vody. Najviac vitamínov a živín si zachovajú pečené alebo varené zemiaky v šupke. Práve ten druhý sa najčastejšie používa pri rôznych diétach. Čím menej soli alebo tuku v zemiaku, tým bude pre telo prospešnejší. Ak sa používa v strave, potom s olivovým alebo slnečnicovým olejom.

Niektorí odborníci na výživu odporúčajú pri príprave varených zemiakov tam hodiť niekoľko bobkových listov. Je dobrý na kĺby a pomáha aj pri bolestiach hlavy či tinnite. Tí, ktorí milujú vyprážané zemiaky, ich môžu variť na grile. Bude to chutné aj zdravé.

Stojí za zváženie niekoľko užitočných receptov z tejto zeleniny, pretože jej využitie je veľmi rôznorodé.

Takéto jedlo si svojou chuťou podmaní každého. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 0,250 kg akéhokoľvek mletého mäsa;
• 1 kg zemiakov;
• jedna žiarovka;
• 4 polievkové lyžice strúhanky;
• 0,1 kg syra;
• dve vajcia;
• 0,05 l slnečnicového oleja;
• soľ a korenie podľa chuti;
• múky.

Spôsob prípravy zahŕňa nasledujúce kroky:

• zemiaky musia byť uvarené v uniformách a olúpané, potom by sa mali nastrúhať na hrubom strúhadle;
• cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kúsky a vyprážaná v slnečnicovom oleji;
• musíte tam pridať sušienky a smažiť, kým sa farba nezmení na zlatú;
• do tejto hmoty musíte pridať mleté ​​mäso a variť misku ďalších desať minút;
• medzitým treba k strúhaným zemiakom pridať korenie a vajcia, ako aj múku, aby vzniklo cesto, ktoré sa nelepí na ruky;
• hotové cesto sa musí rozdeliť na niekoľko guľôčok a rozvinúť;
• do stredu sa položí mleté ​​mäso a pripravia sa koláče, ktoré vyzerajú ako knedle;
• potom sa ponoria do osolenej vriacej vody a varia sa desať minút;
• Hotové čarodejnice posypeme strúhaným syrom a navrch polejeme rozpusteným maslom.

Na prípravu takého neobvyklého chleba budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 0,27 kg múky;
• 0,1 kg zemiakovej kaše;
• dve vajcia;
• 0,04 kg cukru;
• jedna polievková lyžica sušeného mlieka;
• soľ;
• 0,02 kg masla;
• 0,06 l mlieka;
• slnečnicový olej.

Metóda prípravy zahŕňa také akcie, ako sú:

• zemiaky by sa mali rozdrviť a nechať vychladnúť;
• v tejto dobe stojí za to pripraviť omáčku, pre ktorú budete musieť zmiešať žĺtok, múku, cukor a šľahať mixérom, potom zakryť a vložiť do chladničky;
• vo veľkej miske musíte droždie zriediť a nechať desať minút;
• potom musíte pridať zemiakovú kašu, vajce, mlieko, cukor a maslo, ako aj soľ a múku;
• vymiesime tuhé cesto a počkáme, kým strojnásobí svoj objem;
• cesto treba rozdeliť na malé guľôčky a dať na vymastený plech, treba ich potrieť rozšľahaným vajíčkom;
• pečieme asi tridsať minút pri teplote stoosemdesiat stupňov;
• hotové žemle môžeme poliať omáčkou.

O výhodách zemiakov a možnom poškodení - v ďalšom videu.