Zemiakové zemiaky: kalórie a spôsoby chutného varenia

Ak máte ďaleko od kulinárskeho umenia alebo nemáte na varenie dostatok času, zemiaky varené so šupkou sa vám vždy zídu. Zemiaky v šupke sú pravdepodobne jedným z obľúbených jedál tak mládencov, ako aj tých, ktorí sa pri varení vždy snažia o znamenitú chuť. Takéto jedlo všetkým dobre známe už od detstva je cenené pre svoju jednoduchosť a variabilitu prípravy, ktorá šetrí čas a dokonca ukazuje fantáziu šéfkuchára.

Ak sa čas kráti, potom stačí zemiaky umyť, naplniť vodou, soľou a zapáliť. Tridsať minút a výdatná večera alebo druhý obed je hotový. A naopak, ak chcete dať známemu jedlu novú chuť, potom tu máte široké pole pôsobnosti.

Keďže v mnohých krajinách (najmä v krajinách SNŠ) sú hlavným jedlom zemiaky, väčšina z nich sa pravdepodobne na vlastné oči presvedčila, že ide o veľmi výživný produkt. Existuje mýtus, že zelenina má zvýšený počet kalórií, čo sa nevyhnutne negatívne prejaví na postave či zdraví človeka. Z tohto dôvodu dietári úplne vylučujú tento produkt zo svojej stravy. V skutočnosti obsah kalórií závisí od spôsobu prípravy.

Treba poznamenať, že jedlo zo zemiakov v uniforme, bez ohľadu na spôsob prípravy, má pri varení menej kalórií a viac živín ako rovnaká ošúpaná zelenina. Najmenší počet kalórií majú varené zemiaky „v uniforme“ (66 kcal na 100 gramov a 100 g varených ošúpaných zemiakov obsahuje 85 kalórií).

Pečený zemiak „v uniforme“ má 88 kcal a tá istá pečená koreňová zelenina bez šupky má 106 kcal. Tu veľa závisí od druhu a množstva oleja pridaného na pečenie vo fólii. Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, je vhodnejšie používať olivový olej a v malých množstvách.

Ak máte na výber koncom jari alebo bližšie k jeseni, v období dozrievania koreňov, potom je samozrejme lepšie uvariť mladé zemiaky v šupke, pretože majú najmenšie množstvo kilokalórií ako tie „staré“. V mladom pečenom zemiaku je len 66 kcal, zatiaľ čo v pečenom „starom“ - 88. Zvláštnosťou tejto zeleniny je, že sa v nej časom iba hromadia kilokalórie. Okrem toho je „mladá“ zelenina bohatá na vitamín C a draslík, ktoré priaznivo ovplyvňujú prácu srdca.

Bolo by užitočné poznamenať, že použitie zemiakovej kaše varenej bez soli je dnes povolené mnohými diétami, pretože takto pripravené jedlo obsahuje 74 kcal a ten istý zemiak so soľou obsahuje 85 kcal.

Málokto premýšľa o výhodách zemiakov s odkazom na zvýšenú nutričnú hodnotu a sýtosť.Ale zelenina, ktorú priniesol Peter Veľký z Holandska, má značné množstvo užitočných látok, ktoré sa z väčšej časti zachovávajú v zemiakoch varených v ich uniformách. Zelenina varená akýmkoľvek spôsobom bez olúpania bude užitočnejšia ako olúpaná. Šupka tvorí nielen niečo ako bariéru, ktorá nedovoľuje, aby sa vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej, ktorá sa podieľa na tvorbe hemoglobínu), vitamín C, E a K pri pôsobení teploty rozložili, ale obsahuje aj množstvo užitočných látok.

Medzi ľuďmi existuje názor, že pečené jedlá sú zlé pre pečeň. Ak hovoríme o výhodách pečených zemiakov, tak pečené zemiaky so šupkou na rozdiel od pečených ošúpaných obsahujú najmenšie množstvo tuku (1%) a najväčšie množstvo vitamínov, mikro a makro prvkov. Zelenina obsahuje veľké množstvo takého mikroelementu ako silného, ​​ktorý posilňuje imunitný systém, zlepšuje fungovanie nervového systému a metabolické procesy. Zároveň zjedená časť koreňovej plodiny pečená v uniforme bez soli v dôsledku prítomnosti škrobu pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čo zlepšuje fungovanie krvných ciev a gastrointestinálneho traktu.

Nesolená zelenina má slabý močopudný účinok a dokáže odstrániť prebytočnú kyselinu v tele a tiež normalizuje zvýšenú kyslosť žalúdka. Takáto miska je obohatená o železo, zinok, draslík a ďalšie prvky. Draslík napríklad ovplyvňuje odstraňovanie opuchov a odstraňovanie vody z tela. Zinok, ktorý je zodpovedný za artritídu a reumatizmus, zabraňuje kŕčom.Zemiaky obsahujú aj malé množstvo bielkovín, ktoré na rozdiel od bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mäse, dokážu regulovať zásaditú rovnováhu krvi, čo je cenné ako pri ochoreniach obličiek, tak aj pri zhoršenom metabolizme.

Doplnením varených zemiakov bylinkami, zeleninou, rybami alebo diétnym mäsom pokrm len obohatíte o vlastnosti prospešné pre ľudský organizmus. Odborníci na výživu zistili, že výhody varených zemiakov z hľadiska prítomnosti vitamínov sú porovnateľné s výhodami banánov. A ak hovoríme o výhodách zemiakovej vlákniny, tak jej množstvo v zemiakoch uvarených v šupke prevažuje nad množstvom v banánoch. Okrem toho nedráždi gastrointestinálny trakt, čo umožňuje jeho použitie pri gastritíde a vredoch.

Kvôli veľkému množstvu škrobu a značnému množstvu cukru obsiahnutému v zemiakoch dietológovia neodporúčajú jesť zeleninu ľuďom s cukrovkou alebo nadváhou, pretože koreňová plodina zvyšuje prítomnosť cukru v krvi. Okrem toho je potrebné obmedziť používanie produktu na tých, ktorí majú nízku kyslosť žalúdka, pretože zemiaky môžu znížiť už aj tak málo kyslé prostredie.

Možné poškodenie môže byť spôsobené aj nesprávnym skladovaním produktu. Keď je surová zelenina vystavená priamemu slnečnému žiareniu, objaví sa v nej látka ako chlorofyl a následne vzniká jedovatý solanín. Solanín sa hromadí aj pri dlhodobom skladovaní hľúz. Prítomnosť toxickej látky v zelenine sa dá ľahko zistiť podľa charakteristickej zelenej farby šupky.Solanín sa vplyvom tepelného spracovania nezničí a vedie k otrave, ktorá sa prejavuje vo forme rozpadu, ktorý je často spojený s beriberi. Intoxikácia je sprevádzaná závratmi, hnačkou, vracaním, dýchavičnosťou.

Aby ste predišli možnému poškodeniu pri konzumácii zemiakov, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• skladujte zeleninu na chladných miestach, kde slnečné svetlo nedopadá;
• ak sa na hľuze zistia zelené škvrny, varenie v uniforme je prísne zakázané;
• prítomnosť niektorých ochorení spojených s gastrointestinálnym traktom, diabetes mellitus a iné tiež naznačujú obmedzenie používania takéhoto produktu.

Už bolo uvedené vyššie, že niektoré moderné diéty umožňujú použitie zemiakov. Je dôležité vedieť, že uprednostňujú sa zemiaky v obale. Predpokladom je, že jedlo nie je pripravené na večeru (odporúčaný čas recepcie je obed). Počas diéty je dôležité obohatiť telo o potrebné látky a zároveň sa neprejedať. Na obed teda jeden malý zemiak uvarený v šupke a ešte vhodne vyvážený bylinkami a zeleninou túto potrebu plne uspokojí. Aby strava nepoškodila zdravie, ale priniesla požadovaný výsledok, je dôležité vziať do úvahy glykemický index misky.

Športovci alebo ľudia, ktorí vedome pristupujú k diétam, tento pojem poznajú. Glykemický index (GI) je podmienený ukazovateľ miery vplyvu uhľohydrátov obsiahnutých v potravinách na zmeny hladiny cukru v krvi človeka.Výrobky alebo jedlá s vysokým koeficientom GI (napríklad asi 90 jednotiek) dávajú človeku energiu veľmi rýchlo. A potraviny, ktoré obsahujú veľa vlákniny, sú zle stráviteľné, čo naznačuje nízku hladinu GI (asi 30-40 jednotiek).

Nadmerná konzumácia potravín s vysokým GI vedie k rozvoju cukrovky alebo obezity, potraviny s nízkym koeficientom príslušného ukazovateľa sú telom zle absorbované. Preto pri diéte, aby ste nepoškodili svoje telo, musíte s týmto ukazovateľom počítať.

Zemiaky tu možno právom považovať za univerzálny produkt, pretože úroveň ich GI závisí od spôsobu prípravy a rezania. Najnižší GI zemiakov má varený zemiak, čo je asi 65 jednotiek (porovnaj: GI zemiakovej kaše - 90). Zemiaky pečené v plášti sú bohaté na sacharidy, takže jeho hladina sa pohybuje od 70-75 jednotiek. Táto mobilita ukazovateľov vám umožňuje naplánovať si stravu podľa vašich potrieb.

Na prípravu chutných a zdravých zemiakov je lepšie vziať mladé koreňové plodiny, ktoré sa dajú ľahko pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak sa rozhodnete variť varené zemiaky, použite niekoľko jednoduchých tipov na zlepšenie procesu varenia:

• Dôkladne umyte zeleninu, ktorú je lepšie vložiť do vriacej vody.Vďaka tomu sa pri rezaní nezlepí.
• Aby šupka nepraskla, vodu osoľte, kým nebude koreňová plodina ponorená a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
• Čas varenia je ťažké určiť (v priemere je to 30 minút), pretože závisí od veľkosti zemiakov a objemu vody. Voda by mala zeleninu úplne skryť, okrem toho berieme do úvahy jej varenie.
• Pri kontrole pripravenosti by ste nemali prepichovať koreňovú plodinu mnohokrát, pretože to vedie k strate vitamínov. Chuť zemiaku bude horšia, ak sa strávi, a šupka určite praskne.

Z takto pripravených varených zemiakov si môžete pripraviť skvelú výdatnú a zdravú prílohu, ktorá nebude o nič menej chutná, ak sa zelenina pečie v rúre. Na to vyberieme plody približne rovnakej veľkosti, dôkladne ich umyjeme a každé zvlášť zabalíme do alobalu, ktorý pomastíme olejom. Pridajte bylinky a korenie podľa chuti.

V súčasnosti sa zemiaky v sáčku a mikrovlnnej rúre vyrábajú bez väčších problémov, čo bude dobrý spôsob, keď sa kráti čas. Za týmto účelom prepichneme zeleninu vidličkou zo všetkých strán, namažeme ju olejom podľa vlastného výberu, podľa potreby pridáme korenie a vložíme v jednej vrstve na tanier mikrovlnnej rúry. Nastavili sme maximálnu rýchlosť asi na päť minút, potom je jedlo pripravené.

Ak ste fanúšikom piknikov, grilovačiek či túr, potom si určite doprajte zemiaky v šupke pečené v tlejúcom ohnivom popole. Vďaka bohatej aróme dymu bude chuť zeleniny dosť exotická. Na pečenie týmto spôsobom musíte vybrať malé zemiaky. Ak máte po ruke fóliu, potom do nej zabaľte každú zeleninu a vložte ju hlboko do žeravého uhlíka. Ak nie je fólia, jedlo sa upečie bez nej. Je pravda, že to bude trvať trochu dlhšie.

Ako upiecť zemiaky v šupke sa dozviete v ďalšom videu.