vlastnosti varených zemiakov

Najobľúbenejšou zeleninou, ktorá je súčasťou väčšiny jedál, je zemiak. Existuje veľké množstvo receptov na jeho prípravu. Najužitočnejšie je však vo varenej forme a nestráca svoju jedinečnú chuť.

V rôznych časových obdobiach a v rôznych kultúrach bol účel koreňovej plodiny odlišný. Starí Indiáni považovali krík za božský, Inkovia ho používali na výpočet času a vo Francúzsku sa hľuzová šťava aktívne používala v medicíne. Zemiaky sa dnes používajú ako potravina po celom svete, a preto existuje veľa možností na ich prípravu.

Koreňová plodina patrí do čeľade trávovej, v starostlivosti je pomerne nenáročná, preto sa hojne pestuje v letných chatkách a zeleninových záhradách. Varenie zemiakov je najjednoduchšia a najrýchlejšia možnosť varenia zeleniny a je tiež lacnejšia, pretože jedlo nevyžaduje pridávanie žiadnych prísad. A chuť koreňovej plodiny je výraznejšia práve vďaka takémuto tepelnému spracovaniu.

Pokiaľ ide o zloženie, škroby pôsobia ako základ varených zemiakov, navyše sa zachováva veľké množstvo užitočných stopových prvkov, ktoré sú bohaté na surovú zeleninu. Chemické zloženie dokonca zahŕňa takú užitočnú látku ako cholín, ktorá chráni membrány buniek ľudského tela pred zničením.

Pokiaľ ide o obsah vitamínov v zemiakoch uvarených vo vode, je možné zaznamenať prítomnosť:

• ALE;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• OD;
• E;
• TO;
• RR.

Okrem toho je zelenina obohatená o nasledujúce minerálne zložky:

• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• jód;
• fosfor;
• fluór;
• selén;
• železo;
• zinok atď.

Varené zemiaky obsahujú antioxidanty, ktoré predlžujú mladosť tela, chránia steny ciev pred cholesterolovými plakmi.

Zistilo sa, že 100 gramov varených hľúz obsahuje 82-86 kcal. Asi 16-25% hmoty zeleniny tvoria sacharidy, 2% bielkoviny a asi 0,3-0,4% tuky. Vďaka tomuto pomeru BJU v koreňovej plodine bude pri správnej príprave veľmi užitočný.

Na porovnanie nutričného obsahu varených zemiakov so zeleninou pripravenou iným spôsobom je možné poznamenať, že 100 gramov vyprážaných zemiakov obsahuje 226 kalórií. Navyše obsah tuku je na úrovni 15%. Hranolky obsahujú 192 kcal, percento tuku v tomto produkte je na úrovni 9-10%. Pečený zemiak bez šupky bude mať 77 kcal, so šupkou - takmer dvakrát toľko.

Pri porovnaní nutričnej hodnoty varených zemiakov môžeme konštatovať, že ide o nízkokalorické jedlo s liečivými vlastnosťami. Okrem toho treba mať na pamäti, že v závislosti od stupňa zrelosti hľúz sa bude meniť aj energetická hodnota misky. Takže napríklad mladé zemiaky varené so soľou budú mať 68 kcal, vo svojej "uniforme" - 90 kcal, varené s olejom - 120 kcal.

• Produkt vďaka prítomnosti draslíka v jeho chemickom zložení podporuje odstraňovanie vody a chloridu sodného, ​​čím zlepšuje metabolizmus v tele.Ovocie sa preto považuje za dobrú možnosť zaradiť do jedálnička ľudí, ktorí držia diétu zo zdravotných dôvodov alebo v boji s nadváhou. Odborníci na výživu však odporúčajú jesť zemiaky maximálne raz týždenne. Je to spôsobené prítomnosťou škrobu, ktorý je vo svojej čistej forme telom zle absorbovaný. Zároveň sú však hľuzy veľmi užitočné pri peptických vredoch, gastritíde, vysokej kyslosti a tiež pri ochoreniach dvanástnika. Alkalizačný účinok sa dosahuje vďaka proteínu, ktorý je v takýchto prípadoch nevyhnutný. V niektorých prípadoch účinný zemiakový odvar, ktorý sa užíva pol šálky trikrát denne.
• Okrem vyššie opísaných zložiek zeleniny obsahuje kyselinu askorbovú a veľké množstvo ďalších užitočných látok, ktoré vďaka veľkým porciám zemiakov zahrnutých v každodennej strave nasýtia ľudské telo dôležitými mikro a makro prvkami.
• Existuje veľa indikácií na použitie varených zemiakov na kozmetické účely. Napríklad na osviežujúcu a tonizačnú masku sa používa nasledujúci recept: jeden horúci zemiak sa roztlačí, potom sa pridá kurací žĺtok a trochu kravského mlieka. Výsledná zmes sa aplikuje na tvár a zakryje sa. Po 20-30 minútach zmyte teplou vodou a potom opláchnite studenou vodou.

• Masky z tejto zeleniny poskytujú mierny vyhladzujúci efekt, ktorý vám umožní zbaviť sa plytkých vrások. Pre suché typy pleti sú takéto postupy potrebné, pretože majú priaznivý vplyv na pokožku. Kozmetológovia odporúčajú, aby ženy po 40 rokoch vyrábali výživné masky z mladej zeleniny varenej v "uniforme" s prídavkom kyslej smotany.
• Okrem výhod samotnej koreňovej plodiny je odvar po nej celkom užitočný. V tejto vode sa vyrábajú špeciálne kúpele na boj proti lámavosti nechtov. V niektorých prípadoch pravidelné procedúry s odvarom pomáhajú zbaviť sa plesňových ochorení nechtovej platničky aj v pokročilom štádiu.
• Zemiaky varené so šupkou sa používajú pri ochoreniach dýchacích ciest, ako je katar alebo bronchitída. Zelenina sa rozdrví a pridá sa rastlinný olej. Potom sa vytvorí koláč a aplikuje sa na miesto zápalu, obalí sa nejakou látkou a prikryje teplou prikrývkou. Chronický kašeľ sa lieči aj obkladom z uvarenej koreňovej zeleniny v šupke, robí sa zo zeleniny nakrájanej na dve časti, položenej na papieri. Po ochladení je možné vrstvu papiera odstrániť.

• Nádcha, nádcha a kašeľ sa liečia inhaláciami pary z varených zemiakov. Tento spôsob liečby je rokmi overený a patrí k ľudovým metódam zvládania choroby.
• So zvýšeným tlakom sa zemiaky odporúčajú jesť so šupkou.
• Existuje množstvo kategorických tvrdení, že zemiaky nie sú vhodné na zavedenie do jedálnička ľudí s diétou. Nie je to však celkom pravda. Varené zemiaky bez ďalších mastných omáčok a omáčky nijako nenarušia diétu, ale naopak, zasýtia potrebnú dávku energie na niekoľko hodín. A niekedy sa zelenina stane zaujímavým spestrením v obvyklom prísnom režime. Uvarená koreňová zelenina si zachováva veľa užitočných látok a jej použitie s malým množstvom olivového oleja diéte neuškodí.

Napriek rozšírenému používaniu zemiakov na jedlo obsahuje koreňová plodina niektoré škodlivé látky, ktoré v niektorých prípadoch môžu spôsobiť vážnu intoxikáciu.Medzi tieto zložky patrí solanín, ktorý sa nachádza v šupke koreňovej plodiny. Vo vysokých koncentráciách sa nachádza v starej šupke zemiakov, najmä keď zelenina už začala klíčiť. Zelenkastá farba zeleniny, ktorá sa mení pod vplyvom svetla, bude hovoriť o akumulácii látky. Hlavnými príznakmi otravy sú vracanie, hnačka, poruchy trávenia, bolesti hlavy a nevoľnosť.

Varenie zemiakov je na prvý pohľad najjednoduchší spôsob varenia. Avšak takmer každá rodina a každý kuchár má pri vykonávaní tohto procesu svoje vlastné zvláštnosti. Niekto uprednostňuje celé zemiaky, iný ich radšej nakrája. Okrem toho sa hľuzy režú na varenie pozdĺž aj naprieč alebo bez ohľadu na geometriu a pravidelné línie.

Existujú spôsoby, ako variť zeleninu so šupkou alebo bez nej, nalievaním vriacej vody alebo spúšťaním hľúz do studenej vody. Vo svetle obrovskej rozmanitosti spôsobov je nemožné vybrať ten, ktorý bude jediný správny. Pretože z väčšej časti to všetko závisí od preferencií chuti, tradícií a konkrétnej situácie.

Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré pomôžu maximalizovať chuť zemiakov a v nich obsiahnuté prospešné látky.

• Koreňová plodina by sa nemala variť v plechovom alebo medenom riade. Je to spôsobené tým, že pri tepelnej úprave v ňom zelenina stráca zásoby vitamínu C.
• Aby sa ušetrili živiny v ovocí, proces varenia by mal prebiehať pod zatvoreným vekom.
• Kyselina askorbová sa lepšie uchováva v hľuzách, ktoré boli uvarené v šupke.
• V predaji sú určité odrody zemiakov, napríklad sladké zemiaky alebo yams, ktoré sa varia iba vo svojej „uniforme“.Takáto technológia je potrebná na zachovanie sladkej chuti, ktorá je týmto druhom koreňových plodín vlastná, a iba v tejto forme sa môže jesť.

Technológia varenia zemiakov pozostáva z krokov uvedených nižšie.

• Vyberú sa hľuzy rovnakej veľkosti. To im zároveň pomôže dosiahnuť pripravenosť.
• Hľuzy je potrebné umyť a olúpať, ak sa zvolí možnosť varenia bez nej.
• Ak sa zemiaky stále príliš líšia vo veľkosti, veľké koreňové plodiny by sa mali rozdeliť na niekoľko rovnakých častí.
• Potom sa zemiaky nalejú do studenej vody (ak je to žiaduce, môžu sa osoliť) a pošlú sa do ohňa, aby sa uvarili až do úplného varenia.

Aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie, mali by byť malé alebo nakrájané na malé kúsky. Pri pokuse ušetriť čas na varenie však môžete stratiť väčšinu užitočných zložiek produktu. Preto v tejto veci stojí za to dodržiavať opatrenie. Vo všeobecnosti bude proces trvať asi 20 minút.

Pokiaľ ide o mladú koreňovú plodinu, jej príprava sa vykonáva takto:

• hľuzy je potrebné umyť a vyčistiť od tenkej šupky;
• potom sa ponoria do už vriacej osolenej vody, aby sa zabránilo vodnatosti chuti;
• zemiaky varte na miernom ohni 20-30 minút, pričom dbajte na to, aby sa hľuzy nerozpadli.

Najlepšie je naplniť mladú zeleninu bylinkami a maslom, maslo nechať roztopiť, zemiaky lúhovať pod zatvoreným vekom asi 10 minút.

Zemiaky v "uniforme" sú varené rovnakým spôsobom ako bez šupky.

Existuje však niekoľko jednoduchých spôsobov, ako to urobiť správne a rýchlo:

• pred položením zemiakov na sporák by ste ich mali prepichnúť vidličkou, aby ste sa vyhli prasknutiu šupky a ovocia počas tepelného spracovania;
• slaná voda zlepší chuť zeleniny a tiež zabráni prasklinám v „uniforme“;
• po uvarení nevarte zemiaky dlhšie ako 25 minút;
• varené koreňové plodiny sa po varení nemusia skladovať vo vode, pretože to nepriaznivo ovplyvní jeho chuť;
• Aby ste uľahčili odstránenie šupky, môžete zemiaky po uvarení s vodou poliať.

Koreňová plodina sa môže variť nielen na sporáku, ale aj v mikrovlnnej rúre.

Technológia prípravy je opísaná nižšie.

• Na varenie sa vyberajú hľuzy, ktoré majú rovnakú hmotnosť. Treba ich umyť v studenej vode a vyčistiť.
• Potom sa zelenina umiestni do plytkej nádoby, do ktorej je potrebné naliať malé množstvo vody.
• Nádoba je krytá plastovým vekom určeným na varenie a ohrievanie riadu v mikrovlnnej rúre. Výkon spotrebiča je nastavený na maximálnu hodnotu a doba varenia je pevná. Spravidla to bude trvať asi 10 minút, kým sa zelenina úplne uvarí. Môžete to skontrolovať bežným špáradlom.

Zemiaky môžete variť v mikrovlnnej rúre bez šúpania.

Proces varenia je nasledujúci:

• hľuzy sa musia umyť a nakrájať na kôru, v tejto forme sa môžu variť bez pridania vody;
• hľuzy sa umiestnia do taniera a prikryjú sa vekom;
• varenie trvá asi 8-9 minút.

Dnes sa na varenie zemiakov používajú všetky nové kuchynské spotrebiče. Môže to byť pomalý sporák alebo dvojitý kotol. Preto mnohé ženy v domácnosti upustili od používania bežných hrncov v kuchyni a zverili proces varenia elektronickým pomocníkom.Okrem toho sú v predaji moderné modely hrncov, ktoré sú určené pre tých, ktorí uprednostňujú tradičné spôsoby varenia. Napríklad na varenie zemiakov sa pomerne často používajú jedlá, ktoré majú druhé sieťové dno, takže koreňovú plodinu môžete napariť.

Keďže bez tejto zeleniny sa nezaobíde takmer žiadne jedlo, či už ide o slávnostné menu alebo každodenný obed, niekedy sa vyskytnú situácie, keď sa uvarené zemiaky neskonzumujú okamžite, napríklad v prípade varenia pred podujatím, aby sa ušetril čas na prípravu. . Potom sa musíte postarať o zabezpečenie správnych podmienok skladovania, aby sa výrobok nezhoršil a nestratil svoju chuť a vzhľad, pretože existujú určité obdobia, počas ktorých sa môže používať.

Samozrejme, najlepšie je použiť varené zemiaky na určený účel ihneď po varení: keď sa ochladí - pridať do šalátov alebo horúce, ak pôsobí ako príloha.

Vo svetle rôznych dôvodov, pri rozhodovaní o jeho ponechaní, musíte vziať do úvahy nuansy opísané nižšie.

• Hotové varené zemiaky sa môžu skladovať pri teplote neprevyšujúcej +20 ° C počas 18 hodín.
• Ak sa na skladovanie zeleniny používa chladná miestnosť alebo chladnička, kde bude teplota + 5 ° C, môže sa tam nechať najmenej 48 hodín. Ako ukazuje prax, zemiaky sa uchovávajú v chladničke až 3-4 dni bez poškodenia ich vzhľadu.

• Najoptimálnejšou nádobou na zemiaky bude nepriehľadná nádoba alebo akákoľvek iná miska obmedzujúca prístup svetla, ktorej veko sa dá tesne uzavrieť.To umožní, aby výrobok zostal čerstvý dlhšie a odstránilo sa riziko, že zemiak zmení farbu a stmavne, pretože práve svetlo prispieva k aktivácii takýchto procesov s koreňovou plodinou.
• Ak plánujete uvariť zemiaky vo veľkých množstvách a ich použitie sa časom oneskorí, je najlepšie zastaviť sa pri možnosti varenia v „uniforme“. Takto môžete maximalizovať chuť a pružnosť zeleniny.
• Kvôli veľkému množstvu škrobu môžu byť zemiaky lepkavé a stratiť svoju elasticitu, takáto zelenina sa už nemôže jesť, pretože existuje nebezpečenstvo otravy skazenou koreňovou plodinou.

Viac informácií o vlastnostiach varených zemiakov nájdete v nasledujúcom videu.