Ako vyrobiť kefír z mlieka doma?

Kefír je všeobecne uznávaný ako zdravý, 100% prírodný mliečny výrobok, na rozdiel od mnohých iných moderných nápojov, ktoré spôsobujú viac škody ako úžitku. V poslednom čase však dôvera spotrebiteľov v továrenských výrobcov kefíru, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov výrazne klesla, stále viac ľudí uprednostňuje seba alebo ľudí, ktorých osobne poznajú ako výrobcu, pretože len tak je možné zaručiť absenciu konzervačných látok a iných nežiaduce prísady v prírodnom produkte. Kefír je len produkt, ktorý sa dá pripraviť doma bez veľkého úsilia.

Možno každý vie, že kefír je veľmi užitočný, ale nie každý vie povedať, prečo je tento produkt taký užitočný. Charakteristickým znakom tohto nápoja je, že rozsah jeho priaznivého účinku na organizmus je veľmi široký - v niektorých prípadoch dokonca veľmi účinne pomáha telu odolávať niektorým neduhom.

Kefír je vyrobený z mlieka, ale tento prírodný produkt je bohatý na všetky druhy vitamínov a živín, pretože bol vytvorený prírodou špeciálne pre výživu rýchlo rastúceho organizmu.Väčšina týchto látok ani po zakysnutí mlieka nikam nezmizne a nestráca svoje vlastnosti, preto treba kefír piť aspoň preto, aby ste si doplnili telo vitamínmi A, B a H, vápnikom, ako aj stopovými prvkami – fosforom. , meď, mangán, chróm a selén. Všetky tieto látky sú potrebné na udržanie ľudského tela normálnym spôsobom.

Keďže kefír je fermentačný produkt, obsahuje kyselinu mliečnu alkoholovú. Jeho obsah je relatívne nízky (nie viac ako 0,6%), aby poškodil telo a v takom množstve má skôr liečivý účinok, priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Pravidelná konzumácia kefíru zaručuje dobrú chuť do jedla a pomáha čistiť črevné steny od toxínov.

S približne rovnakým množstvom užitočných látok v kompozícii je kefír o niečo užitočnejší ako mlieko, už len preto, že je ľahšie absorbovaný telom. Charakteristická kyslá chuť pomáha rýchlejšie uhasiť smäd, čo je veľmi užitočné v horúcom období.

Keď sa kefír dostane do obehového systému, aj tu pokračuje vo svojej užitočnej práci, pretože prvky v ňom obsiahnuté pomáhajú posilňovať cievne steny.

Ľudia s individuálnou intoleranciou laktózy sú zbavení výsady piť taký zdravý nápoj ako mlieko, ale hovoríme len o čerstvom produkte, ale neexistujú žiadne obmedzenia na používanie kefíru. V procese fermentácie sa laktóza premieňa a prestáva byť pre telo alergénom.

Kefír patrí k diétnym produktom univerzálneho smeru – prakticky neexistujú také diéty, pri ktorých by bolo jeho používanie zakázané. Ak pijete takýto nápoj pravidelne, môžete schudnúť čistením tela toxínov a v dôsledku toho normalizáciou metabolizmu. Zároveň je kefír zahrnutý do terapeutickej stravy pre ľudí s rôznymi vážnymi ochoreniami, vrátane obehového systému a gastrointestinálneho traktu - medzi ne patrí ateroskleróza a dna, diabetes mellitus a hypertenzia, ako aj kolitída.

Kefír obsahuje špeciálnu látku, ktorú nenájdete v žiadnom inom produkte – polysacharid kefirán. Nedávne štúdie ukazujú, že táto zložka pôsobí veľmi pozitívne ako profylaktikum proti rakovinovým bujneniam.

Fermentovaný mliečny nápoj pomáha aktivovať leukocyty, čím výrazne zvyšuje schopnosť ľudského tela bojovať proti patogénom rôznych chorôb. Keď sa hovorí, že kefír je veľmi užitočný pre mladšiu generáciu, často sa tým myslí tento faktor.

Odborníci odporúčajú pravidelné používanie kefíru pre ženy, najmä v ťažkých obdobiach pre zdravie žien. - počas menštruácie a menopauzy, ako aj počas celého obdobia dojčenia. Faktom je, že v opísaných štádiách sa vápnik z tela vyplavuje zrýchleným tempom, v dôsledku čoho sa kosti stávajú krehkejšími a zvyšuje sa riziko vážneho zranenia. Kefír je veľmi bohatý na vápnik a umožňuje vám kompenzovať stratu tohto stopového prvku.

Tento nápoj je taký masívny a žiadaný, že sa dokonca zdá trochu zvláštne, že by mohol mať aspoň nejaké kontraindikácie.V niektorých prípadoch však môže byť kefír kontraindikovaný - napríklad jeho diuretické vlastnosti nie sú veľmi kompatibilné s urolitiázou a inými podobnými ochoreniami. Zároveň je počet chorôb, pri ktorých lekár zakazuje pacientovi piť kefír, relatívne malý a tento nápoj môže spôsobiť potenciálne škody nie tak kvôli chorobe, ale kvôli nesprávnemu použitiu.

Odborníci napríklad neodporúčajú používať kefír v kombinácii s inými mliečnymi výrobkami. Faktom je, že mlieko a jeho deriváty majú mierny laxatívny účinok, ktorý nie je nápadný, ak sa nápoj kombinuje s bežným jedlom, ale stáva sa výrazným, ak pijete podmienený syr s kefírom. Ak je v strave dospelého človeka priveľa mliečnych výrobkov, žalúdočným problémom sa nevyhne.

Kefír je užitočný a výživný a tiež veľmi prispieva k chudnutiu, vďaka čomu sa mnohé ženy, ktoré sledujú harmóniu svojej postavy, často uchýlia k diéte, v ktorej kefír zaujíma dominantné postavenie a vytláča takmer akékoľvek iné produkty. Tu musíte pochopiť, že tento nápoj, ako každý iný produkt, nie je všeliekom, a hoci je v ňom veľa užitočných vecí, stále neobsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre telo. V priebehu času začnú telu chýbať tie látky, ktoré v kefíre nie sú, čo môže viesť k rozvoju nových chorôb a objaveniu sa nepríjemných symptómov.

Samostatne je potrebné poznamenať, že medzi odborníkmi existuje nejednoznačný postoj k používaniu kefíru tehotnými a dojčiacimi ženami.Na jednej strane je takýto nápoj cenným zdrojom vápnika, ako aj mnohých ďalších užitočných zložiek, ktoré sú tak potrebné pre matku aj jej dieťa. Na druhej strane potenciálny problém spočíva v obsahu, aj keď nepatrnom, alkoholovej kyseliny, pretože kefír je produkt fermentácie. Spory vo vedeckej komunite vyvolávajú práve nezhody o tom, či sa taká malá dávka alkoholu cez telo matky môže dostať do tela dieťaťa a ublížiť mu. Možno by bolo úplne spravodlivé povedať, že aby sa zabránilo riziku v tomto období, je lepšie, aby mama prestala piť kefír v prospech mlieka.

Na výrobu kefíru z mlieka doma neexistuje žiadny zvláštny trik - nevyžaduje si to žiadne kulinárske zručnosti ani zložité operácie. Recepty na výrobu kefíru doma sú početné a rozmanité, a preto sa výsledok môže líšiť. Fanúšikovia kyslomliečnych výrobkov, ktorí nechcú dôverovať továrenským výrobcom, si môžu vybrať recept, ktorý im najviac chutí, alebo si dopriať pôsobivú rozmanitosť metódou pokus-omyl.

Kozí kefír je u nás vzácnosťou a pointa nie je len v relatívne malom počte kôz, ale aj v osobitých špecifikách prípravy takéhoto nápoja. Faktom je, že vo väčšine prípadov sa nezíska plnohodnotný kefír, ale iba podobný kefír, ktorý má svoje vlastné užitočné vlastnosti, ale v skutočnosti nemá formálne právo nazývať sa kefírom. Plnohodnotný kefír je možné vyrobiť iba vtedy, ak existuje kultúra kefírových húb, ktorá stojí viac ako obyčajné kysnuté cesto, ale dá sa použiť takmer nekonečne.

Kozí kefír sa zvyčajne fermentuje jednoduchým kefírom z obchodu v pomere 1: 10. Vzhľadom na špecifickú chuť kozieho mlieka by bolo absolútne užitočné pridať do zmesi jednu polievkovú lyžicu cukru na liter mliečno-kefírovej zmesi.

Nápoj z kozieho mlieka je potrebné pripraviť predhriatím hlavnej suroviny na teplotu 35-38 stupňov alebo použitím čerstvého čerstvého mlieka. Kefír z kozieho mlieka je zároveň oveľa náročnejší na podmienky ako podobný kravský nápoj – napríklad v procese starnutia by sa teplota mala pohybovať v rozmedzí 17 – 22 stupňov. Pri príliš nízkej teplote je v hotovom nápoji veľmi pravdepodobná horká pachuť a pri prekročení stanovených noriem sa nedá vyhnúť nadmernej kyslosti produktu. Nápoj sa pripravuje od 8 do 14 hodín, zatiaľ čo v chladničke, dokonca aj v tesne uzavretej nádobe, sa uchováva nie dlhšie ako tri dni.

Ak ste si nikdy predtým nemuseli pripravovať kefír sami, mali by ste začať s najjednoduchším algoritmom - pomocou kysnutého cesta, ktoré dnes nájdete v každom veľkom supermarkete. Pomer vyzerá takto: jedno balenie kysnutého cesta, ktoré zvyčajne obsahuje 30 gramov hmoty, vystačí na cca 1,2 litra mlieka. Posledné možno použiť domáce aj kupované – v druhom prípade sa uprednostňuje plnotučné kravské mlieko s obsahom tuku minimálne 3,2 %.

Ak mlieko stále nie je ultrapasterizované, malo by sa najskôr prevariť a potom nechať vychladnúť na rovnakých 40 stupňov. Potom sa kvapalina musí naliať do vopred sterilizovanej nádoby (inak môže proces fermentácie prebiehať nepredvídanou cestou), kvas sa naleje na to isté miesto. Ak chcete pripraviť lahodný kefír, mali by ste sa vyhnúť používaniu kovového náčinia, či už ide o skladovaciu nádobu alebo lyžicu na miešanie prísad. Musíte nájsť sklenené alebo plastové náprotivky.

Aj keď sú ingrediencie zmiešané v spoločnej nádobe, proces výroby kefíru sa odporúča vykonávať v malých nádobách, kde by sa mala dôkladne premiešať zmes. Takéto jedlá by mali byť zakryté iba vekom, nie tesne uzavreté a zabalené hrubým uterákom, po ktorom sa budúci kefír odošle na tmavé, ale teplé miesto. Jednodňový kefír možno v niektorých prípadoch vypiť aj po 8 hodinách, no skúsení kuchári odporúčajú nechať nápoj ešte niekoľko hodín odstáť v chladničke. Takýto nápoj sa však ukáže ako dosť „slabý“ a pre tých, ktorí ho majú radi silnejší, sa môže doba zrenia v zabalených pohároch predĺžiť až na dva dni. Treba si uvedomiť, že nápoj z kyslého mlieka by sa nemal pripravovať vo veľkom množstve, keďže sa ani v chladničke dlho neskladuje.

Ľudia, ktorí pravidelne pripravujú a konzumujú kefír samostatne, zriedka používajú kvások z obchodu, pretože nový kefír môžete skvasiť pridaním starého kyslého mlieka do čerstvého. Podiel takéhoto domáceho predkrmu je približne 1:6 alebo 1:7 v závislosti od vlastných preferencií, stupňa kyslosti predkrmu a požadovanej rýchlosti prípravy nového kefíru.

Čerstvé mlieko sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prípade továrenského kvásku., treba však pamätať na to, že pri miešaní kefíru použitého ako predjedlo musí mať rovnakú teplotu (asi 40 stupňov) ako mlieko. Sekundárny kefír sa zvyčajne lúhuje o niečo dlhšie – jeho pripravenosť treba očakávať asi za 12 hodín. Starý kefír je síce možné opakovane použiť ako nový štartér, ale treba povedať, že „stupeň“ takéhoto štartéra sa časom znižuje, a preto po 5-6 cykloch už takýto kefír nebude ako štartér vhodný.

Pre tých, ktorí radi zveria aj tie najzložitejšie kulinárske špeciality svojmu obľúbenému pomalému sporáku, je tu recept na výrobu kefíru pomocou tohto zázraku technológie. V pomalom hrnci sa mlieko fermentuje pomocou hotového kefíru, ktorý možno použiť aj ako z obchodu, za predpokladu, že obsah tuku nie je nižší ako 2,5 %. Pomer je tradične 1:8.

Pred varením musí byť mlieko starostlivo sterilizované, preto sa privedie do varu v hrnci na bežnom sporáku. Aby tekutina „neodtiekla“, treba oheň znížiť hneď po objavení sa prvých bublín na povrchu – mlieko sa pri tomto výkone zohrieva ešte asi 10 minút.Zaujímavé je, že domáce kravské mlieko sa pred takýmto varom odporúča riediť vodou v pomere približne 3: 1 a čas chradnutia na miernom ohni sa skráti asi na polovicu.

Po dokončení postupu musí mlieko dostať čas na prirodzené ochladenie. Potom sa do ochladenej kvapaliny pridá vopred zakúpený kefír a zmes sa dôkladne premieša. Multivark musí byť vopred umytý. Dokonca sa odporúča opariť ju vriacou vodou, aby sa do hmoty nedostali cudzie mikroorganizmy.

Ochladená a dôkladne premiešaná zmes sa vloží do pomalého hrnca a zahrieva sa (tento režim je prítomný vo väčšine modelov) asi 12 minút. Nápoj ale ešte nie je pripravený, takže veko sa nedá otvoriť. Zahriata kvapalina sa nechá variť v pomalom hrnci asi hodinu a potom sa znova zahreje, čím sa skráti trvanie postupu na približne 10 minút. Potom sa kefír ochladí a odošle do chladničky, kde by mal pred použitím stáť najmenej šesť hodín. Kefír z pomalého hrnca, dokonca aj v chladničke, sa skladuje najviac tri dni, takže by ste ho nemali variť vo veľkých množstvách.

Keďže domáci kefír umožňuje určitú variabilitu činností na získanie rôznych výsledkov, malo by sa chápať, že rôzne recepty poskytnú nielen rôzne chute, ale aj rôzne účinky na telo. Z tohto dôvodu by ste mali zvážiť rady ľudí, ktorí pravidelne varia kefír doma.

Kefír slabej sily (ten, ktorého expozícia nie je dlhšia ako jeden deň) má najvýraznejší účinok na komplexnú očistu tela, preto sa odporúča ako užitočný zdravotný produkt.Malo by byť zrejmé, že takýto účinok je do značnej miery možný v dôsledku silného laxatívneho a diuretického účinku na telo, pretože takýto vedľajší účinok je nevyhnutný. Napriek niektorým nepríjemnostiam by sa mal kefír s nízkym vekom piť pravidelne, pretože vám umožňuje rýchlo vyčistiť črevá, močový mechúr, pečeň a obličky.

Dvojdňový kefír má menej výrazný čistiaci účinok, no jeho užívanie nie je sprevádzané takým pravidelným nutkaním ísť na toaletu. Pre diabetikov je takýto nápoj veľmi užitočný, pretože neobsahuje prakticky žiadny cukor. Silný fermentovaný mliečny nápoj sa odporúča pri mnohých ochoreniach vnútorných orgánov rôznych systémov. Aj keď čistenie tela od toxínov a toxínov s takýmto kefírom nebude také zrejmé, je tiež veľmi užitočné pri chudnutí, pretože zabraňuje rozvoju cholesterolových plakov.

Trojdňový kefír je pomerne vzácny a má najviac kyslú chuť. Pre väčšinu kategórií spotrebiteľov je užívanie takéhoto nápoja vhodné v prvej polovici dňa, hoci staršej generácii sa odporúča piť, naopak, v noci – ovplyvňuje jeho upokojujúci účinok, ktorý podporuje zdravý spánok. Vzhľadom na vysokú kyslosť je takýto nápoj prísne zakázaný pacientom so žalúdočným vredom alebo ochorením obličiek.

Kefír má výrazný sedatívny účinok, preto sa odporúča tým, ktorí majú pravidelné problémy s nespavosťou. Kysnutý mliečny výrobok pomôže aj tým, ktorí pre nepravidelný pracovný deň nemôžu zaspať.Pre znateľný účinok by sa kefír mal vypiť bezprostredne pred spaním, ale buďte pripravení na to, že laxatívny účinok nápoja zasiahne telo cez noc. Na vyrovnanie tohto nedostatku treba ráno začať silným vareným čajom, ktorý má opačný efekt.

Cukor je všeobecne známy ako prísada, ktorá urýchľuje proces fermentácie, preto sa často používa pre bohatší výsledok. Pre citeľný rozdiel stačí pridať 20 gramov cukru na liter potenciálneho kefíru. Konečný výsledok bude mať sladkastú dochuť a hotový nápoj bude hustejší.

Hoci príprava kefíru vyžaduje teplo, priame slnečné žiarenie je preň kontraindikované. Ultrafialové žiarenie má devastačný vplyv na prospešné zložky nápoja a pravdepodobne sa zhorší chuť, ktorá bude kyslejšia a už nie veľmi príjemná. V procese prípravy je možné umiestniť kefír na parapet. Ak v miestnosti nie sú žiadne iné zjavne teplé miesta, potom musí byť nádoba bezpečne zabalená hrubým uterákom, aby sa vylúčilo prenikanie svetla.

Kovové spotrebiče a náčinie v procese prípravy kefíru sú kontraindikované a je tiež nežiaduce piť z nich hotový nápoj. Samotný kefír môže získať nepríjemnú kovovú chuť, okrem toho kovové jedlá trochu spomaľujú procesy fermentácie, a preto sa hotový nápoj ukáže ako neočakávane slabý. Treba poznamenať, že kombinácia kefíru a kovu je škodlivá nielen pre prvú, ale aj pre druhú, pretože železné náčinie oxiduje pod vplyvom kyslého mlieka a môže sa stať nepoužiteľným, stratiť integritu a tesnosť.

Ako variť kefír doma, pozrite si nasledujúce video.