Kefír bez tuku: vlastnosti a tipy na výber

Podľa mnohých je kefír bez tuku ideálnym jedlom pre ľudské telo, ale otázka, ako dlho sa môže konzumovať nízkotučný výrobok, zostáva aktuálna. Napriek zloženiu stravy a mnohým užitočným vlastnostiam môže byť toto jedlo pri neustálom používaní škodlivé pre zdravie.

Kefír s nízkym obsahom tuku je fermentovaný mliečny nápoj, často probiotikum, teda zlepšuje mikroflóru a zvyšuje lokálnu črevnú imunitu, od ktorej závisí správne fungovanie celého tráviaceho systému.

V zložení produktu:

• živé huby, kultúry bifidus a laktobacilov;
• cenné minerálne prvky potrebné pre telo;
• základné vitamínové zlúčeniny (fylochinón, tokoferol, retinol, kalciferol, skupina B);
• dôležité esenciálne aminokyseliny.

Nízkotučný kefír je možné pripraviť na základe akejkoľvek suroviny - je to plnotučné kravské, ovčie alebo kozie mlieko. Existujú niektoré druhy na báze sóje, ryže a kokosových produktov. Na fermentáciu sa do mlieka pridáva symbiotický štartér pozostávajúci z kvasinkových húb a baktérií mliečneho kvasenia. Na zlepšenie mikrobiologických vlastností nápoja je možné využiť aj technológiu priamej aplikácie lyofilizovaných a DVS kultúr. Kolónie mikroorganizmov spravidla do 24 hodín premenia laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá určuje charakteristickú chuť produktu.

Nutričná hodnota produktu bez tuku je 40 kalórií na 100 g kefíru.Pomer BJU je 56% sacharidov so 41% bielkovín a 2,5% tukov, to znamená, že s nízkym obsahom kalórií obsahuje nápoj veľké množstvo bielkovín.

Vzhľadom na minimálny obsah kalórií, ukazovatele zhbu a prítomnosť cenných minerálov a vitamínov v kompozícii môžeme konštatovať, že kefír s nízkym obsahom tuku je pre telo nepochybne prospešný.

Jeho vlastnosti určujú nasledujúci účinok:

• vďaka mnohým nutričným zložkám sa dobre trávi a vstrebáva;
• znižuje množstvo karcinogénov;
• posilňuje imunitný systém;
• zabraňuje poruchám trávenia;
• zlepšuje stav kostného tkaniva, zabraňuje jeho krehkosti a krehkosti;
• zabraňuje prenikaniu bakteriálnych a plesňových infekcií;
• znižuje riziko alergií;
• má sedatívny účinok na nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku vďaka obsahu tryptofánu;
• stabilizuje metabolické procesy;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu a súčasne rieši problém ranného edému;
• lieči ústnu dutinu;
• normalizuje činnosť čriev, čo prispieva k úplnému odstráneniu produktov rozpadu a toxínov z tela;

Nízkotučný fermentovaný mliečny nápoj je navyše ideálny pre tehotné ženy a ľudí s nadváhou. Kefír s obsahom jedného alebo jeden a pol percenta tuku odporúčajú lekári pri cukrovke I. a II. Pacienti s takouto diagnózou musia mať diétu a pri výbere jedla brať do úvahy také ukazovatele, ako je glykemický index, ktorý je 15 jednotiek pre kefír, ako aj index inzulínu, ktorý sa rovná 90 jednotkám.

Mimochodom, posledný parameter je pomerne vysoký, čo nebráni produktu stimulovať syntézu inzulínu v tele.Je pravda, že pred vykonaním testov na cukor je nežiaduce používať kefír - jeho účinok zvyšuje funkciu pankreasu, a preto sú výsledky testov skreslené.

Ako každá iná potravina, ktorá má určité biochemické zloženie, aj kefír s nulovým alebo nízkym obsahom tuku môže byť zdraviu škodlivý. Jeho neustále používanie, napríklad ako monodiéta (keď sa nejedia potraviny s obsahom tuku ako maslo, vajcia, mäso, syry) vedie k nedostatku tuku a môže negatívne ovplyvniť metabolizmus. Nedostatok lipidov v tele spôsobuje poruchy hormonálneho systému, čo má za následok narušenie vnútorných orgánov, nestabilný stav nervového systému a menštruačné nepravidelnosti u žien.

Okrem toho má nízkotučný nápoj množstvo kontraindikácií:

• zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
• viscerálna črevná precitlivenosť;
• detský vek do 1 roka, keďže deti si ešte nevytvorili vlastnú črevnú mikroflóru, preto je pre nich užitočnejší mastný kefír.

Pri črevnej poruche môže kefír pomôcť alebo naopak zhoršiť priebeh patológie, pretože denný produkt má laxatívny účinok, ale ak je starší ako dva dni, môže spôsobiť zápchu.

K dnešnému dňu v predaji môžete vidieť niekoľko druhov týchto fermentovaných mliečnych výrobkov s rôznym obsahom tuku. Zvyčajne je to beztukový (0%) a nízkotučný kefír (1-1,5%). Existuje aj priemerný obsah tuku (2,5 %) a vysoký (od 3,2 do 6 %). V závislosti od zdravotného stavu si môžete vybrať rôzne možnosti:

• pre diétne jedlá si môžete kúpiť nápoje s obsahom tuku 0-1,5%, ale je dôležité podporovať telo mäsovými a rybími pokrmami, jesť šaláty ochutené olejom, pripravovať ďalšie kulinárske recepty z produktov, ktoré obsahujú rastlinné a živočíšne tuky ;
• mastný kefír tiež nie je zakázaný, ale je dôležité, aby bol čerstvý a použitie bolo epizodické;
• pre ľudí s vysokým cholesterolom, obezitou, cukrovkou, chorobami tráviaceho traktu je lepšie zvoliť nápoj s nulovým obsahom tuku;
• pre zdravého človeka na denný príjem si môžete vybrať kefír so stredným obsahom tuku.

Samozrejme, konzumácia fermentovaného mliečneho nápoja by mala byť primeraná - stačí 0,5-0,75 litra denne. Kefír možno použiť na studené prvé chody, použiť na nakladanie, pridať do müsli alebo cesta na palacinky či pečivo. Maximálny úžitok možno dosiahnuť pitím nápoja v noci. Pri výbere medzi tučným a beztukovým kefírom je potrebné pamätať na jedno dôležité kritérium - čerstvosť nápoja.

Trvanlivosť tohto produktu je od 5 do 7 dní, a to je tiež potrebné vziať do úvahy, pretože týždenný nápoj môže byť otrávený, najmä pre tých, ktorí majú problémy s trávením. Vo všeobecnosti je takýto produkt kyseliny mliečnej dobrým a zdravým doplnkom denného menu.

Pozrite si videá na danú tému.