Kefír: vlastnosti použitia, výhody a škody

Kefír je fermentovaný mliečny výrobok s individuálnymi vlastnosťami použitia. Nápoj je vyrobený na báze kobylieho alebo kravského mlieka, ktoré obsahuje bifidobaktérie a kefírové huby - Bact. cucumeris. Pre človeka prospešné mikroorganizmy aktivujú proces fermentácie v kvapaline, vďaka čomu má produkt kyslú chuť a začína hustnúť v dôsledku zrážania bielkovín.

Fermentovaný mliečny výrobok obsahuje vitamínové a minerálne komplexy, živiny a ďalšie nutričné ​​zložky potrebné pre život. Na to je však dôležité pamätať v niektorých prípadoch môže nápoj priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie ľudského tela.

Chemická štruktúra kefírového produktu je nasýtená nasledujúcimi užitočnými látkami:

• minerálny komplex pozostávajúci z vápenatých, horečnatých a draselných solí, fosforu, jódu, fluóru a sodíka;
• 2,9 g. bielkoviny živočíšneho pôvodu;
• 4 gr. uhľohydráty;
• rôzne vitamínové komplexy: beta-karotén, kyselina pantoténová, B9, kyselina nikotínová, kyselina askorbová;
• živočíšne tuky a mastné kyseliny.

V závislosti od obsahu posledných zložiek sa určuje obsah tuku v kefíre.

Úplne beztukový alebo 1% nápoj obsahuje asi 30–40 kcal na 100 ml produktu.

Sacharidy obsiahnuté v kefíre sú prevažne laktózové reťazce. Celkovo je produkt nasýtený 3,6 g. mliečny cukor. Zvyšných 0,4 g. sú glukóza a galaktóza. Vďaka vysokému obsahu laktózy vo forme kyseliny mliečnej sa kefír vstrebáva v tenkom čreve oveľa ľahšie ako iné mliečne výrobky.

Výživný fermentovaný mliečny výrobok má široké spektrum biologicky aktívnych látok. Chemická štruktúra nápoja je bohatá na rôzne druhy organických kyselín a peptidové reťazce.

Takýto produkt prináša ľudskému telu nasledujúce výhody:

• dopĺňa 20 % odporúčanej dennej dávky fosforu a vápnika, 19 % riboflavínu, 14 % dennej dávky kyseliny pantoténovej, 5 % iónov horčíka;
• 1 ml kefíru obsahuje asi 100 miliónov užitočných bifidus a laktobacilov, ktoré keď vstúpia do črevného traktu, udržujú normálny stav prirodzenej mikroflóry;
• prírodné probiotikum pri dopĺňaní množstva prospešných mikroorganizmov zabraňuje patologickému rastu škodlivých baktérií, ktoré pri nadmernej produkcii spôsobujú infekčné ochorenia.

Tento účinok je spôsobený posilnením imunitného systému. Je dokázané, že kefír je o 45% účinnejší v boji proti vzniku malígnych epiteliálnych buniek ako prírodný jogurt.

Produkt je rovnako užitočný pre mužov aj ženy. Nápoj z kyslého mlieka pri pravidelnom používaní zlepšuje náladu a rýchlo obnovuje psycho-emocionálny stav v stresových situáciách. Zároveň dochádza k produkcii hormónov radosti a šťastia, vďaka čomu sa zvyšuje fyzická aktivita. U mužov s erektilnou dysfunkciou spojenou s psychickými problémami zvýši denný príjem kefíru libido.

Pri pravidelnej konzumácii produktov sa zlepšuje stav pohybového aparátu. Vysoký obsah vápnika v nápoji z neho robí prírodný prostriedok na prevenciu osteoporózy. Osteoporóza je zhoršenie štruktúry kostí, pri ktorom sa znižuje hustota tkaniva a zvyšuje sa pravdepodobnosť zlomenín. Riziko vzniku ochorenia stúpa s vekom, najmä u ľudí nad 65 rokov, kedy začína nedostatok vápnika a ióny chemického prvku sa prirodzene vyplavujú z kostného tkaniva. Kefír, vyrobený z mlieka s nízkym percentom tuku, znižuje pravdepodobnosť zlomenín o 80%.

Priaznivé vlastnosti fermentovaného mliečneho výrobku pomáhajú posilňovať imunitný systém. Keď sa dostane do gastrointestinálneho traktu, účinné látky obsiahnuté v kefíre stimulujú funkčnú aktivitu 70% lymfatických uzlín nachádzajúcich sa v brušnej dutine. V dôsledku zvýšenia práce imunokompetentných buniek v reakcii na prenikanie patogénnych mikroorganizmov a vírusov do vnútorného prostredia človeka začína produkcia špecifických protilátok.

Kefír môžu používať ľudia s dedičnou alebo získanou intoleranciou laktózy.Výrobcovia do väčšiny fermentovaných mliečnych výrobkov pridávajú syntetické sladidlá alebo mliečny cukor. Tou druhou je laktóza. V priebehu času gastrointestinálny trakt prestane rozkladať a absorbovať laktózu v dostatočnom množstve potrebnom na správne fungovanie metabolických procesov. Niektorí ľudia majú túto vlastnosť od narodenia. Tento stav sa nazýva intolerancia laktózy alebo nedostatok laktázy.

Mikroorganizmy kyseliny mliečnej vo fermentovaných produktoch premieňajú cukor na kyselinu mliečnu. Preto kefír, jogurt, kyslá smotana, skladované 72 hodín alebo viac, obsahujú malé množstvo cukru. Laktóza vstupuje do chemickej štruktúry fermentovaných mliečnych výrobkov vo forme kyseliny mliečnej. Preto telo absorbuje účinnú látku lepšie ako prírodný cukor z iných mliečnych výrobkov.

Kefír pri pravidelnom používaní môže zmierniť symptomatické prejavy alergických reakcií a bronchiálnej astmy. Anafylaktoidné reakcie sú charakterizované rozvojom zápalových procesov vyvolaných pôsobením špecifických alergénov. V prítomnosti citlivosti tkaniva a zvýšenej citlivosti imunokompetentných buniek na akékoľvek dráždivé látky sa objavujú kožné vyrážky alebo bronchospazmus, čo vedie k astme. Kefír má upokojujúci účinok na imunitný systém. V dôsledku toho sa zvyšuje imunita voči rôznym alergénom.

V niektorých prípadoch použitie fermentovaného mliečneho výrobku poškodzuje telo. Pri používaní kefíru existujú nasledujúce kontraindikácie:

• zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zápal steny žalúdka;
• prítomnosť chronických ochorení tráviaceho systému;
• akútna intoxikácia jedlom;
• infekčné choroby;
• ulcerózne erozívne lézie žalúdka a dvanástnika.

Profesor V. G. Zhdanov zastáva názor, že kefír je pre telo škodlivý kvôli prítomnosti alkoholu. Etanol produkujú baktérie počas fermentácie a oxidačných reakcií. Najbezpečnejší nápoj je čerstvý a vyrobený za posledných 24 hodín. Ak sa fermentovaný mliečny výrobok skladuje dlhšie ako 72 hodín alebo dlho stojí na teplom mieste, množstvo etylalkoholu sa zvyšuje na 12 %. Zároveň do 3 dní v nápoji odumierajú prospešné mikroorganizmy. V prípade jeho použitia v gastrointestinálnom trakte nastupujú fermentačné procesy.

Kefír je škodlivý pre ľudí s nesprávnym fungovaním gastrointestinálneho traktu. Vďaka vysokému obsahu baktérií mliečneho kvasenia nápoj zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy a zvyšuje podráždenie slizníc pri gastritíde alebo vredoch. V počiatočnom štádiu zápalového procesu je povolený iba čerstvý kefír s vysokým percentom obsahu tuku. V tomto prípade by ste mali piť nápoj s chlebom.

Ak chcete získať maximálny úžitok, najmä pri poruchách trávenia, kefír sa musí konzumovať bez cukru. Ak potrebujete nápoj osladiť, pridajte lyžičku limetky alebo pohánkového medu.

Na základe týchto odporúčaní dostane telo všetky potrebné látky. Kefír pomáha eliminovať ťažkosť a kŕče v žalúdku, znižuje pravdepodobnosť dysbakteriózy v dôsledku prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia. Mikroorganizmy obsiahnuté v prípravku normalizujú funkčnú aktivitu čreva a zároveň zabraňujú reprodukcii zástupcov patogénnej mikroflóry. Bifidobaktérie prispievajú k rozkladu bielkovinovej štruktúry kazeínu obsiahnutého v mlieku. Látka je ťažko stráviteľná v črevnom trakte.

Na normalizáciu vápnika v tele by ste mali piť nápoj denne na 2-3 poháre ako občerstvenie na prázdny žalúdok. Hustý nápoj zároveň zaženie hlad a prispeje k správnemu fungovaniu žalúdka. Ak chcete očistiť telo od zvyškov nestráveného a nestráviteľného jedla, normalizovať proces trávenia a stolice, musíte piť kefír pred spaním na prázdny žalúdok. V tomto prípade by posledné jedlo malo skončiť o 18-19 hod.

Na pozadí alergickej reakcie a pri ochoreniach dýchacích ciest by ste mali piť kefír so škoricou každé ráno ihneď po prebudení, najmä v období exacerbácií anafylaktoidných reakcií. V tomto čase pomôže znížiť riziko záchvatov fermentovaný mliečny výrobok.

Okrem toho prospešné vlastnosti kefíru pomáhajú liečiť dermatologické ochorenia charakterizované zápalom a hnisaním. Produkt pomáha eliminovať olupovanie, kožné vyrážky a svrbenie.Kefír sa používa ako prostriedok prevencie v boji proti ulceróznym léziám kože, akné a hyperkeratóze. Na tento účel by sa nápoj nemal konzumovať vnútorne - je potrebné čo najčastejšie vyrábať pleťové vody a večerné masky na báze kefíru.

Fermentovaný mliečny výrobok má upokojujúci účinok na nervový systém. Vďaka týmto vlastnostiam vám nápoj umožňuje normalizovať psycho-emocionálny stav, zlepšiť náladu a znížiť riziko vzniku depresie. Platí to pre ľudí, ktorých každodenný život je spojený so stresovými situáciami. Kefír znižuje podráždenosť, umožňuje telu relaxovať, zmierňuje prepätie.

Fermentovaný mliečny výrobok, dokonca aj v prítomnosti malého množstva etylalkoholu vytvoreného počas procesu fermentácie, nespôsobuje významné poškodenie ľudského tela. Nápoj je preto dovolené konzumovať aj tehotným ženám. Malé množstvo etanolu nezvyšuje riziko vnútromaternicových anomálií počas embryogenézy. Počas tehotenstva potrebuje ženské telo bifidobaktérie a normalizáciu trávenia, pretože črevný trakt je stlačený vyvíjajúcim sa plodom, čo vyvoláva poruchu trávenia potravy. Kefír doplní vápnik, vitamíny a ďalšie živiny.

Vďaka prírodnému produktu môžete prestať užívať syntetické prípravky s obsahom komplexu minerálov.

V procese embryogenézy telo matky zažíva silný stres, ktorý vyvoláva vývoj rôznych vedľajších účinkov:

• nevoľnosť, vracanie;
• zápcha;
• plynatosť;
• porušenie trávenia potravy;
• bolesť v epigastrickej oblasti;
• problémy so stolicou;
• hnačka.

Pravidelná konzumácia kyslomliečneho nápoja dokáže eliminovať negatívne prejavy. Produkt pomáha urýchliť proces regenerácie organizmu po fyzickom a emocionálnom prepätí. Komplex stopových prvkov zabraňuje rýchlej únave. Nápoj pomáha utíšiť smäd a hlad a zároveň aktivuje procesy celkového metabolizmu. Vďaka tomu sa v tele tehotnej ženy neukladajú tukové hmoty.

Je dôležité mať na pamäti, že nápoj má diuretický účinok. Preto sa počas tehotenstva odporúča piť kefír počas prvej polovice dňa. Ak pijete nápoj večer, spánok bude narušený častým nutkaním na močenie. Pri správnom používaní kefíru sa znižuje riziko vzniku urolitiázy, urýchľuje sa odstraňovanie prebytočnej tekutiny a soľného piesku. Pri každodennom používaní nápoja sa zmenšujú opuchy tváre a dolných končatín.

Fermentovaný mliečny výrobok pre tehotné ženy sa môže konzumovať samostatne na lačný žalúdok alebo v kombinácii s jedlom:

• bobule;
• zelenina;
• ovocné ovocie;
• mäsové výrobky;
• ryby;
• výrobky z múky.

Nápoj spôsobuje odbúravanie telesného tuku. V dôsledku zrýchlenia metabolických procesov sa obsah kalórií v dennej strave znižuje, imunita sa posilňuje.

Na internetových stránkach sa veľa ľudí háda o výhodách a škodách nápoja pre diabetikov v dôsledku prítomnosti etanolu v kefíre. V dôsledku laboratórnych štúdií sa však zistilo, že množstvo etylalkoholu v čerstvo pripravenom produkte nepresahuje 0,07%.

Pri diabetes mellitus 1. a 2. typu sa vyžaduje konzumácia mliečnych výrobkov.V procese pravidelnej konzumácie nápoja sa zvyšuje citlivosť tkanív na glukózu, čím sa znižuje plazmatická koncentrácia cukru v krvi a znižuje sa zaťaženie pankreasu.

Kefír pri diabetes mellitus nezávislom od inzulínu zabraňuje vzniku dermatologických ochorení: akné, ulcerózne erozívne zmeny a deformácie.

Ak ošetrujúci lekár umožňuje pravidelné používanie kefíru, potom by sa mal nápoj piť 2-krát denne: v procese jedenia jedla ráno a na lačný žalúdok pred spaním. Touto diétou je možné zlepšiť stav endokrinného a tráviaceho systému a znížiť riziko niektorých ochorení.

Pred zapnutím fermentovaného mliečneho nápoja je dôležité zostaviť novú diétu: 250 ml výrobkov v jednom pohári zodpovedá 1 XE (jednotka chleba).

Existujú tri možnosti použitia kefíru pri liečbe cukrovky.

• S pohánkou. Odporúča sa užívať kefír bez tuku. Na každých 200 ml nápoja by malo byť 6 polievkových lyžíc. l. Zložky sa navzájom dôkladne premiešajú a potom sa obilniny nechajú napučať v kefíre cez noc až do rána. Hotová pohánková kaša by sa mala jesť na raňajky, zapiť minerálnou nesýtenou vodou. Dĺžka diétnej terapie u pacientov s diabetes mellitus je 10 dní. Priebeh liečby sa má opakovať každých šesť mesiacov. Počas terapie sa koncentrácia cukru znižuje. Pre zdravých ľudí bude používanie pohánky s kefírom preventívnym opatrením na prevenciu cukrovky nezávislej od inzulínu.

• S jablkom. Ovocné ovocie by malo byť sladkokyslej odrody. Jablká by mali byť jemne nakrájané a naliať pohár fermentovaného mliečneho nápoja. V prípade potreby sa do zmesi pridá ½ lyžičky. škorica. V dôsledku použitia takéhoto dezertu je glykemická kontrola stabilizovaná. Táto kombinácia prípravkov je však kontraindikovaná u osôb s poruchou zrážanlivosti krvi, vysokým krvným tlakom, v tehotenstve a pri dojčení.

• S koreňom zázvoru. Táto kombinácia pomáha znižovať sérovú koncentráciu cukru v krvi. Zázvor zvyšuje citlivosť tkanív na glukózu a zvyšuje produkciu inzulínu. Na prípravu nápoja je potrebné nastrúhať koreňovú plodinu na jemnom strúhadle, vziať lyžičku zázvoru a zmiešať so štipkou škorice. Výsledná hmota by mala byť naliata pohárom kefíru bez tuku.

Fermentovaný mliečny výrobok je dobrým adjuvantom na dosiahnutie glykemickej kontroly, ktorý sa kombinuje s liekmi. Je prísne zakázané miešať kefír s minerálnou vodou, pretože sýtené nápoje negatívne ovplyvňujú stav tráviaceho systému.

U ľudí starších ako 50 rokov sa metabolické procesy spomaľujú, náklady na energiu sa znižujú na pozadí poklesu aktivity. V dôsledku sedavého spôsobu života s nevyváženou stravou sa zvyšuje sérová hladina celkového cholesterolu v krvi. V starobe sa najvýraznejšie začínajú prejavovať príznaky spomalenia biochemických a fyziologických procesov v organizme.

Prirodzený proces starnutia je možné spomaliť vyváženou stravou, pri ktorej by energetická hodnota dennej stravy nemala presiahnuť 1800-2000 kcal.Pri nadváhe sa môžu vyskytnúť akútne návaly hladu a v podmienkach obmedzenej výživy môže dôjsť k zvýšeniu chuti do jedla. Nepríjemné prejavy môžete zastaviť pomocou kefíru. Pri pocite hladu je potrebné konzumovať fermentovaný mliečny výrobok.

Kefír by sa nemal piť so zeleninou, múkou a cukrárskymi výrobkami, ovocím a mäsovými výrobkami mastných odrôd. Fermentovaný mliečny výrobok zabraňuje hnilobným procesom v tele.

Kefír pomáha prečistiť telo pri zápche, črevnej peristaltike. Pomáha nápoj na kocovinu, keď sa užíva nalačno ihneď po prebudení.

Keď sa potraviny, ktoré prešli mechanickým a chemickým spracovaním, dostanú do čriev, produkty sa štiepia pôsobením bakteriálnych enzýmov prirodzenej mikroflóry. Po takomto spracovaní začnú mikroklky v tenkom čreve absorbovať živiny. V niektorých prípadoch je však tento proces narušený, keď začína rast patogénnej mikroflóry. V dôsledku toho sa zhoršuje vstrebávanie živín, telo nedostáva potrebné vitamíny a minerály. Proces tvorby plynu sa zvyšuje, stolica je narušená, vzniká nevoľnosť.

Aby sme pomohli telu očistiť sa od nestrávených potravín a bakteriálneho odpadu, je potrebné obnoviť prirodzenú mikroflóru. Aby ste to urobili, vypite pohár kefíru každý deň pred spaním.V dôsledku toho sa pozoruje laxatívny účinok, peristaltika sa zvyšuje, stolica sa normalizuje. Gastrointestinálny trakt je zbavený toxínov a toxických látok.

Kefír na chudnutie sa vo väčšine prípadov používa ako doplnkový nástroj pre hlavné jedlá alebo je zahrnutý v zozname zložiek na ich prípravu. Samostatne sa nápoj môže používať po 18:00 pred spaním. Môže sa piť počas občerstvenia na otupenie chuti do jedla. Je povolené nahradiť raňajky alebo večeru kefírom.

Na boj s kilami navyše existujú 4 kľúčové recepty založené na kyslomliečnom nápoji.

• Je potrebné dobre premiešať s mixérom 250 ml kefíru, ½ polievkovej lyžice mletého koreňa zázvoru a podobného množstva škorice, červenej papriky na špičke noža. Zmes je potrebné piť na raňajky alebo večeru po dobu 3-4 týždňov.

• V mixéri musíte podľa potreby poraziť kefír, bobule, ovocie a otruby. Hotový nápoj sa môže použiť ako občerstvenie na uspokojenie hladu a smädu pri dodržiavaní diéty.

• Tretí recept vyžaduje prípravu. Musíte si vziať pohár ovsených vločiek a naliať ich kefírom. Zmes sa musí nechať cez noc, aby sa rastlinné vlákna nasýtili vlhkosťou a napučiavali. Ráno pridajte do výslednej misky 1 polievkovú lyžičku. l. pohánkový med, zber bobúľ alebo nakrájané ovocie. Ovsené vločky sa konzumujú na raňajky s pohárom citrusovej šťavy.

• Štvrtý recept je rovnaký ako predchádzajúci. Rozdiel spočíva v nahradení vločiek ovsenými otrubami. Pripravené jedlo sa môže konzumovať počas občerstvenia.

Fermentovaný mliečny výrobok je obzvlášť dôležitý pre chudnutie pri použití nápoja na lačný žalúdok. Jeden pohár kefíru, ktorý zodpovedá 250 ml produktov, obsahuje až 10 gr. bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Toto množstvo bielkovín predstavuje 10 % dennej potreby živín pre mužské telo a 14 % pre ženy. Výsledný proteín je stavebným materiálom pre tvorbu kostrového svalstva. Na doplnenie vnútorných energetických zásob sú potrebné aj bielkoviny, ktoré sa na rozdiel od tukových komplikácií spotrebúvajú v prvom rade. Proteíny sa v pečeni nepremieňajú na glykogén.

Pre obsah aminokyselín a bielkovín živočíšneho pôvodu sa fermentovaný mliečny výrobok používa pri bielkovinových diétach. Počas takéhoto pôstu je povolené používať kefír na raňajky alebo ihneď po prebudení na prázdny žalúdok. V druhom prípade si mliečny výrobok udržiava prirodzenú mikroflóru v črevnom trakte vďaka obsahu bifidu a laktobacilov. Ak ráno vypijete nápoj nalačno, aktivuje sa tráviaci systém.

Počas diéty sa odporúča konzumovať fermentovaný mliečny výrobok spolu s pohánkou. Táto zmes obsahuje viac minerálnych zložiek (soli vápnika, fosforu, draslíka a medi). Pohánka je nasýtená rastlinnými vláknami, zatiaľ čo kefír poskytuje telu bifidobaktérie. Obilná kaša pomáha čistiť gastrointestinálny trakt od toxínov a toxínov. Prípravky zároveň nespôsobujú zvýšenie koncentrácie glukózy v plazme a nestimulujú pankreas.

Na normalizáciu celkového metabolizmu sa odporúča pridať do fermentovaného mliečneho nápoja štipku škorice. Pri obmedzenej výžive táto kombinácia potláča chuť do jedla a znižuje produkciu inzulínu. Kefír zvyšuje peristaltiku hladkého svalstva črevného traktu, vďaka čomu sa účinné látky obsiahnuté v škorici rýchlo vstrebávajú do krvného obehu. Zrýchlenie metabolických procesov pomáha v prípadoch, keď sa hmotnosť napriek vyváženej strave nezníži.

O vlastnostiach používania kefíru počas diéty sa dozviete z nasledujúceho videa.

Vo väčšine prípadov recenzie tých, ktorí chudnú na internetových fórach, naznačujú dobrú dynamiku chudnutia. Pri použití týždenných dní vykladania mono-diéty na kefíre boli hmotnosti v priemere 5–10 kg. Množstvo stratenej hmotnosti priamo závisí od individuálnych charakteristík tela, počiatočnej telesnej hmotnosti, veku a prítomnosti fyzického tréningu v rozvrhu.

V podmienkach hypodynamie kefírová diéta pomôže len vyčistiť gastrointestinálny trakt od potravinového odpadu a toxických látok. Na pozadí sedavého životného štýlu sa hmotnosť nezníži, pretože telo nevynakladá veľké množstvo energie na svalovú aktivitu. Cvičiť treba aspoň 3x týždenne. Pri cvičení môžete zo stravy vyťažiť maximum.